14 สูตรทำแยมแอปริคอตสำหรับฤดูหนาวแบบทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

แอปริคอตถือเป็นผลไม้ที่สดใสอย่างแท้จริง "แสงแดด" เหล่านี้สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ในรูปแบบแยมหอมกรุ่น ซึ่งยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด แอปริคอตสีเหลืองอำพันนี้จะช่วยเสริมและเพิ่มความหลากหลายให้กับคอลเลกชันแยมโฮมเมดของคุณ แยมที่ทำจากแอปริคอตสุกสามารถเพิ่มรสชาติด้วยถั่วเพื่อเพิ่ม "รสเปรี้ยว" ของส้ม จินตนาการในการทำอาหารนั้นไร้ขีดจำกัด มาสำรวจเทคนิคพื้นฐานในการเตรียมขนมหวานทางใต้ชนิดนี้กัน

วิธีทำแยมแอปริคอตสำหรับหน้าหนาว

ขนมแอปริคอตจะคงคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุอันเข้มข้นของผลไม้แดด หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธีและปรุงตามเวลาที่ถูกต้อง ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วควรคัดแยก ปอกเปลือก และล้างให้สะอาด เมื่อทำครั้งแรกต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ด้วยประสบการณ์ พ่อครัวแต่ละคนจึงพัฒนาสูตรลับในการทำแยมแอปริคอตของตนเอง เคล็ดลับสำหรับพ่อครัวมือใหม่:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าแอปริคอตยังคงรูปร่างและไม่นิ่ม ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลไม้สุกเกินไป
2. เตรียมอาหารล่วงหน้าก่อนทำอาหารจานอร่อย ไม่ควรใช้ภาชนะทองแดงและอลูมิเนียม
3. อย่าให้น้ำตาลไหม้
4. รักษาสัดส่วนน้ำตาลต่อผลิตภัณฑ์หลัก
5. พวกมันไม่ย่อยน้ำเชื่อม
6. เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเติมกรดซิตริกลงไปในแยม

หมายเหตุ! เพื่อตรวจสอบความพร้อมของแยมแอปริคอต ให้ตรวจสอบน้ำเชื่อมโดยหยดลงบนจานเล็กน้อย หากน้ำเชื่อมไม่ไหลออกมา แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ข้อมูลจำเพาะของการเลือกผลิตภัณฑ์

ความสม่ำเสมอและรสชาติของขนมหวานที่เสร็จแล้วขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลไม้ที่เก็บเกี่ยว แอปริคอตควรเนื้อแน่น ไม่สุกเกินไป และไม่มีรอยช้ำ เชื้อรา และร่องรอยความเสียหายจากแมลงหรือเน่าเสีย

ให้ความสำคัญกับพันธุ์ไม้สวนที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ

แอปริคอตสามารถผ่าครึ่งลูกหรือใส่ถั่วหรือลูกเกดลงไป โดยค่อยๆ แกะเมล็ดออก จะใช้มีดคมๆ บางๆ หรือคลิปหนีบกระดาษก็ได้ การทำแยมจากเมล็ดนั้นไม่เหมาะ รับประทานยาก และน้ำเชื่อมจะเหลว

วิธีการเตรียมภาชนะให้ถูกวิธี

การจัดเตรียมขั้นตอนการปรุงอาหารที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ภาชนะ แยมควรสุกทั่วถึงและน้ำตาลไม่ควรไหม้ ควรเลือกใช้ภาชนะทรงตื้นที่มีคอและขอบกว้าง ควรหลีกเลี่ยงกระทะทองแดงและอลูมิเนียม เนื่องจากสารเหล่านี้จะทำให้รสชาติของอาหารเสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เตรียมไม้พายไว้ล่วงหน้าเพื่อคนอาหารเป็นระยะๆ ระหว่างการอุ่นและปรุงอาหาร และเตรียมช้อนสำหรับตักฟองออกหลังจากเดือด

ใช้เวลาปรุงนานเท่าไร?

สูตรแยมแอปริคอตแบ่งตามเวลาในการปรุง:

1. "ห้านาที"
2. ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า 30 นาที
3. โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแยม "ห้านาที" ซึ่งต้องใช้เวลาปรุงประมาณ 5-10 นาที แยมยังคงรักษาวิตามินและธาตุอาหารที่มีประโยชน์ไว้ได้ครบถ้วน และยังคงกลิ่นหอมไว้ได้ หลังจากต้มแล้ว มักจะปล่อยให้แยมเย็นลงก่อนนำไปปรุงต่อ

ยิ่งปรุงและเคี่ยวขนมแอปริคอตนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น และวิตามินบางส่วนก็จะระเหยไป อย่างไรก็ตาม แยมชนิดนี้มีอายุการเก็บรักษานานกว่า วิธีการปรุง 40 นาทีเหมาะสำหรับแอปริคอตที่ยังไม่สุก

ใส่น้ำตาลเพิ่มเท่าไหร่คะ?

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสชาติ ปริมาณสารให้ความหวานที่ต้องเติมขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง โดยขึ้นอยู่กับความหวานตามธรรมชาติของผลไม้และเทคนิคการปรุง โปรดทราบว่าแอปริคอตมีความหวานตามธรรมชาติ อัตราส่วนมาตรฐานคือ 1:1

ปริมาณน้ำตาลมีผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ยิ่งเติมน้ำตาลมากเท่าไร ขนมแอปริคอตที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวก็จะอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น

วิธีทำแยมแอปริคอตที่บ้าน

การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคือกฎสำคัญสำหรับผู้เริ่มต้น รสชาติและคุณภาพของผลไม้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสม เวลาในการปรุง และการเลือกผลไม้ อายุการเก็บรักษาของแอปริคอต การปฏิบัติต่อผู้อื่น

สูตรคลาสสิกไร้เมล็ด

เวลาทำแยมแอปริคอตแบบเอาเมล็ดออก ให้ผ่าแอปริคอตครึ่งหนึ่ง รสชาติของแยมจะดูน่ารับประทานและได้ขนมหวานแสนอร่อยที่มีความเข้มข้นกำลังดี

ขั้นแรก แอปริคอตจะถูกเอาเมล็ดออกและชั่งน้ำหนักโดยไม่รวมเมล็ด อัตราส่วนน้ำตาลต่อผลที่เหมาะสมคือ 1:1 โรยน้ำตาลลงบนผลแอปริคอตครึ่งซีกแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ระหว่างนี้ ผลแอปริคอตจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำตาลจะละลาย

ในตอนเช้า วางภาชนะที่ใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมไว้บนเตา แล้วเริ่มเตรียมของหวาน โดยต้มแยมที่จะนำมาทำต่อให้เดือด ทันทีที่มีฟองขึ้น ให้ตักออก ต้มแยมประมาณ 5-7 นาที ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่อุ่นและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

หมายเหตุ! ห้ามเติมกรดซิตริก น้ำตาลที่เติมและฟรุกโตสธรรมชาติเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติสำหรับแยมแอปริคอต

ตัวเลือกที่มีกระดูก

แยมแอปริคอตทำจากผลไม้ทั้งผลพร้อมเมล็ด รสชาติของแอปริคอตอ่อนๆ หอมกลิ่นอัลมอนด์และรูปลักษณ์น่ารับประทาน ผลสุกจะถูกนำไปแช่ในน้ำเชื่อมเข้มข้นหอมกรุ่น การทำของหวานนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแอปริคอตที่เหมาะสม ไม่ควรนิ่มหรือสุกเกินไป

ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ ทั้งสองด้านของแอปริคอตที่เลือกไว้ โรยน้ำตาลที่เตรียมไว้ในอัตราส่วน 1:1 แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า เคี่ยวแยมประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นประจำและตักฟองออก

ของหวานแสนอร่อยนี้เก็บได้ไม่นาน ขอแนะนำให้เติมกรดซิตริกลงไปเล็กน้อย นอกจากนี้ เมื่อเวลาผ่านไป เมล็ดแอปริคอตจะเริ่มปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกออกมา ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรบริโภคแยมแอปริคอตทั้งลูกภายในหนึ่งปี

แยมข้นที่ทำจากแอปริคอตหั่นเป็นชิ้น

ของหวานที่ดีที่สุดที่จะทานคู่กับชาในค่ำคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็นคือ แยมข้นที่ทำจากแอปริคอตหั่นเป็นชิ้นสีเหลืองอำพันอาหารจานนี้ปรุงโดยใช้สูตรแยมคลาสสิกที่ทำจากเมล็ด เคล็ดลับคือการต้มแยมสองครั้งเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมข้นๆ

หลังจากต้มไปได้ 5 นาทีแรก ให้พักแยมให้เย็นสนิท จากนั้นนำไปต้มต่ออีก 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้แยมข้นขึ้น จนได้น้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันที่สวยงามอย่างน่าประหลาด

โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันอยากทำขนมหวานหอมกรุ่น เก็บรักษาวิตามินและความสดของผลไม้ฤดูร้อนไว้อย่างครบถ้วน แอปริคอตต้องเอาเมล็ดออก และปริมาณน้ำตาลที่ใช้ต้องเท่ากับปริมาณน้ำตาลที่ติดผล บวกเพิ่มอีก 250 กรัม

นำแอปริคอตที่ล้างแล้วมาหั่นครึ่งแล้วใส่ลงในกระทะเคลือบ โรยด้วยน้ำตาล แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า เทน้ำเชื่อมลงในชามอีกใบ แล้วบดแอปริคอตเคลือบน้ำตาลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือปั่นในเครื่องปั่นอาหาร

ต้มน้ำเชื่อมแอปริคอตให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายหมด ตักฟองออก เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ให้เติมกรดซิตริก เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลไม้ปั่นแล้วคนให้เข้ากัน สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้เทน้ำเชื่อมกลิ่นหอมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

สูตรอาหารง่ายๆ และรวดเร็วสำหรับ "ห้านาที"

"แยมห้านาที" เป็นสูตรแยมแอปริคอตที่ง่ายที่สุด ได้รับความนิยมมากที่สุด และอร่อยที่สุด นำผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วมาเคลือบด้วยน้ำตาลทรายขาว ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้น นำผลไม้เชื่อมและน้ำเชื่อมมาคนจนเดือด พักให้เย็นลง แล้วนำไปต้มอีกครั้ง นำแอปริคอตร้อนๆ ใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นๆ อย่างระมัดระวัง สีเหลืองอำพัน แยมน้ำผึ้ง จากแอปริคอตก็พร้อมแล้ว

ตัวแปรที่มีเคอร์เนล

สูตรดั้งเดิมจากยุคโซเวียต แยมแอปริคอตปรุงโดยใช้วิธี "ห้านาที" แบบคลาสสิก แต่ไม่ได้ทิ้งเมล็ดแอปริคอต แยมจะถูกล้างให้สะอาดและใส่ลงในหม้อพร้อมกับของหวานทันทีที่เริ่มเดือด แยมจะถูกเคี่ยวพร้อมกับเมล็ดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมผลไม้เย็นลงและต้มต่อ การตักฟองออกเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

แยมนี้มีรสชาติแตกต่างจากแอปริคอตแบบไม่มีเมล็ด แยมนี้ให้รสชาติอัลมอนด์ที่หอมอร่อยแก่ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด แยมแบบไม่มีเมล็ดควรบริโภคให้หมดภายในหนึ่งปี

สูตรราชวงศ์กับวอลนัท

แอปริคอตสอดไส้เชื่อมหลากหลายชนิดในน้ำเชื่อมข้น แนะนำให้ใช้แอปริคอตที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เพราะจะไม่ช้ำหรือเสียรูปทรงระหว่างการยัดไส้และปรุงอาหาร

ล้างวอลนัทแล้วใส่ลงในเมล็ดแอปริคอต รูที่เกิดจากเมล็ดไม่ควรใหญ่เกินไป คุณสามารถใช้ไม้เสียบลูกชิ้นหรือมีดปลายแหลมบางๆ ได้

แอปริคอตยัดไส้ไม่ต้องต้ม แต่จะแช่ในน้ำเชื่อมร้อนสองครั้ง ต้องเติมกรดซิตริก และควรใช้ขวดโหลและฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ด้วยอัลมอนด์

ขนมหวานแอปริคอตที่แปลกใหม่และอร่อยที่สุด แอปริคอตถูกเอาเมล็ดออกและผ่าครึ่ง ขั้นตอนการเตรียมคือวิธีดั้งเดิมแบบ "ห้านาที" (ห้านาที) ทันทีที่น้ำเชื่อมกลิ่นหอมของผลไม้กำลังเดือด ก็ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ ต้มประมาณ 5 นาที พักให้เย็น แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เติมกรดซิตริกเล็กน้อย แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยเลิศรสด้วยกลิ่นอัลมอนด์อ่อนๆ และน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพัน

ด้วยเจลาติน

มักใช้เจลาตินในการทำให้ไซรัปแอปริคอตข้นขึ้นจนมีลักษณะเหมือนเจลลี่

สัดส่วน: น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม และแอปริคอตเอาเมล็ดออก 1 กิโลกรัม ต้องใช้เจลาติน 50 กรัม แยมนี้เตรียมตามสูตรดั้งเดิม โดยละลายเจลาตินในน้ำอุ่นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

สำคัญ! เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในแยมร้อนๆ เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้ยกภาชนะที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตาทันที

ด้วยส้มและมะนาว

ส้มและมะนาวเป็นผลไม้คู่ใจที่ลงตัวกับแอปริคอตในแยม อาหารอันโอชะนี้ช่วยป้องกันโรคทางเดินหายใจได้ดีที่สุด และยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย

ผ่าแอปริคอตครึ่งลูก เอาเมล็ดออก ขูดเปลือกมะนาวและส้มด้วยเครื่องขูด สำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัม ให้ใช้เปลือกมะนาว 1 ลูก และเปลือกส้ม 1 ลูก ก็พอ

วางแอปริคอตครึ่งซีกลงในชาม โรยผิวส้มด้านบน และโรยน้ำตาลให้ทั่ว แอปริคอตจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำแยมไปตั้งบนเตา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ตักฟองออกด้วยกระชอน เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ด้วยมะนาว

ในเมนูของหวานแอปริคอตเวอร์ชันนี้ คุณจะต้องใส่มะนาว 1 ลูกที่บดด้วยเครื่องบดเนื้อ ลงในส่วนผสมของแอปริคอตที่ผ่าครึ่งและน้ำตาล โดยก่อนอื่นจะต้องเอาเมล็ดออกจากผลไม้รสเปรี้ยวเสียก่อน

อาหารอันโอชะนี้ปรุงโดยใช้กรรมวิธี “ห้านาที” โดยต้องเติมน้ำตาลลงในแยมอีกเล็กน้อย

สูตรสำหรับหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ แยมแอปริคอตจะทำโดยใช้โหมด "ซุป" หรือ "อบ" นำเมล็ดออก เทน้ำแอปริคอตและน้ำตาลลงในชามของหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ต้องเปิดฝาและนำโฟมออก มิฉะนั้นอาจเกิดเชื้อราบนโฟมที่เหลือระหว่างการจัดเก็บ ควรเติมน้ำในหม้ออเนกประสงค์ให้เต็มเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น เมื่อทำขนมหวานในหม้ออเนกประสงค์ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาคำแนะนำสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าของคุณ

จากแอปริคอตแช่แข็ง

แอปริคอตแช่แข็งสามารถนำมาทำแยมแสนอร่อยได้ ต้องละลายผลไม้อย่างช้าๆ ขั้นแรก ให้นำแอปริคอตไปวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นนำแอปริคอตไปวางบนโต๊ะและละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

หากนำผลไม้แช่แข็งไปแช่น้ำเดือดทันที เปลือกจะแตก ผลไม้จะเสียรูปทรงและเสียรูปลักษณ์ รวมถึงสูญเสียวิตามินบางส่วนไป คุณสามารถใช้แยมสูตรใดก็ได้ แล้วใช้ผลไม้ที่ละลายแล้วเหมือนผลไม้สด

สูตรการใช้แอปริคอตดิบและแอปริคอตสีเขียว

คุณสมบัติพิเศษของการทำแยมจากผลไม้ดิบคือใช้น้ำน้อยลงในการทำน้ำเชื่อม แอปริคอตลูกเล็กต้องนำไปนึ่ง หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว ผลไม้จะถูกล้างและนำไปใส่ในกระชอน แอปริคอตสีเขียวจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดสามครั้ง

ระหว่างนี้ เตรียมน้ำเชื่อมในหม้อ เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำมะนาวคั้นสดครึ่งแก้ว กรองเอาเนื้อและเมล็ดออก ลงในน้ำ 500 มิลลิลิตร เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ใส่ผลไม้นึ่งลงไป ต้มประมาณ 20 นาที ตักฟองออก และคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้แยมไหม้

ข้อกำหนดและเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

แอปริคอตที่มีเมล็ด ไม่ว่าจะอยู่ในน้ำเชื่อมหรือแยม ต้องบริโภคภายใน 12 เดือน ของหวานทางใต้ชนิดนี้เริ่มสูญเสียรสชาติและไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากกรดไฮโดรไซยานิกที่เป็นอันตรายถูกปล่อยออกมาจากเมล็ด สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน

แยมจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาเกลียวที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 ไม่เกิน 3 เดือน ผลไม้ไร้เมล็ดจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้นานกว่า 1.5 ปี ภายใต้ฝาเหล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ