วิธีทำแยมแอปริคอตสำหรับฤดูหนาว สูตรที่มีและไม่มีเมล็ด สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

แอปริคอตเป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และมีสีสันสดใสอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งคุณคงอยากจะเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาว ในบรรดาวิธีถนอมอาหารมากมาย การทำแอปริคอตคอมโพตสำหรับฤดูหนาวถือเป็นวิธีที่รวดเร็วและประหยัดที่สุด แอปริคอตคอมโพตเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเครื่องดื่มอัดลม และยังช่วยพัฒนานิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพในเด็กๆ อีกด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในการทำเครื่องดื่มสีอำพัน ให้ใช้ผลไม้สุกเต็มที่และมีเนื้อแน่น ผลสุกเกินไปจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการปรุง ทำให้มีสีขุ่นไม่น่ารับประทาน ส่วนผลไม้สีเขียวไม่มีกลิ่นและมีรสเปรี้ยวมากเกินไป

ขอแนะนำว่าอย่าต้มแอปริคอต แต่ให้เทน้ำเดือดลงไปแทน การทำลายวิตามินในผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงและระดับความร้อน ยิ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดือดนานเท่าใด คุณค่าทางโภชนาการที่คงอยู่ก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือขวดขนาด 3 ลิตร

ลำดับขั้นตอนในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม:

1. การเตรียมวัตถุดิบจากพืช
2. การฆ่าเชื้อภาชนะแก้วและฝาปิด
3. การเตรียมเครื่องดื่มโดยผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่ก็ได้
4. ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

การเตรียมแอปริคอต

ผลไม้ตากแดดสามารถเก็บไว้ได้ทั้งผลหรือผ่าครึ่ง คัดแยกและทิ้งผลที่นิ่ม ช้ำ เน่าเสีย หรือมีหนอน กำจัดเศษซากพืช เช่น ใบ กิ่ง และลำต้น ล้างด้วยน้ำไหลผ่านและสะเด็ดน้ำ หากสูตรระบุให้ตัดผลและเอาเมล็ดออก

การฆ่าเชื้ออุปกรณ์บรรจุกระป๋อง

อุปกรณ์ทุกชิ้นที่ใช้ต้องล้างให้สะอาดหมดจด ภาชนะแก้วต้องแห้งและฆ่าเชื้อหลังล้าง แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีทำความสะอาดเครื่องแก้วที่ตนเองชื่นชอบ:

• วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการต้มด้วยไอน้ำ โดยวางภาชนะไว้บนปากกาที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด หรือวางบนคอกา (ถ้าเป็นโถขนาด 3 ลิตร) นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์พิเศษ คือ แผ่นกลมที่มีรูสำหรับคอกา ซึ่งวางอยู่บนหม้อ กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน เนื่องจากต้องต้มภาชนะแต่ละใบครั้งละ 10 นาที
• การฆ่าเชื้อในเตาอบทำได้เร็วกว่ามาก วางภาชนะให้ได้มากที่สุดไว้ในเตาอบเย็น โดยคว่ำหรือวางราบ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือภาชนะต้องไม่สัมผัสกัน อุ่นที่อุณหภูมิ 120 C ทิ้งไว้ 20 นาที ปิดไฟ รอให้เย็นลง

• การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ: เทน้ำ 100 มล. ลงในภาชนะ อุ่นด้วยไมโครเวฟ 3 นาที นำออก เทน้ำออก แล้วคว่ำภาชนะลงบนผ้าแห้งเพื่อให้เย็นลง
• คุณสามารถวางขวดโหลแห้งและขวดโหลที่เติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อทอดไร้น้ำมันได้ ควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 15 นาที กับ.
• ขอแนะนำให้ดูแลฝาขวดตามวิธีเก่าๆ นั่นคือ โดยการต้ม

การทำผลไม้แช่อิ่ม

มีสองวิธีในการเก็บเครื่องดื่มไว้สำหรับฤดูหนาว – ด้วยการฆ่าเชื้อและโดยไม่ฆ่าเชื้อ:

• การทำผลไม้แช่อิ่มแบบฆ่าเชื้อ: ใส่แอปริคอตลงในขวดโหล ราดน้ำเชื่อมเดือดลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วฆ่าเชื้อต่ออีกเท่าเดิม หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้คว่ำขวดโหลลง ปิดฝาให้อุ่น และปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ สามารถต้มผลไม้แช่อิ่มในหม้อ แล้วเทใส่ขวดโหลร้อน ปิดฝาให้สนิท ใช้วิธีระบายความร้อนด้วยอากาศ
• การแช่ผลไม้แช่อิ่มโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ผลไม้และน้ำตาลลงในภาชนะแก้ว เติมน้ำเดือดให้เต็มขอบ แช่ทิ้งไว้ 15 นาที หรืออีกวิธีหนึ่งคือทำน้ำเชื่อมตามสูตรแล้วเทใส่ขวดโหล กรองน้ำออก ต้มให้เดือด แล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหลอีกสองครั้ง ปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดโหลลง แล้วห่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

การปิดผนึกแบบเฮอร์เมติก

วางขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์ร้อนบนถาด ปิดด้วยฝาโลหะดีบุก และม้วนด้วยวิธีการพิเศษ

ตรวจสอบคุณภาพของซีลโดยการเอียงและพลิกขวด หากของเหลวรั่วหรือคุณได้ยินเสียงขวดดูดอากาศเข้าไป แสดงว่าคุณต้องกลิ้งขวดอีกครั้ง

วิธีทำคอมโพทแอปริคอตที่บ้าน

ก่อนอื่น คุณต้องซื้อพันธุ์ผลไม้ที่เหมาะสม ไทรอัมพ์ เซเวอร์นี, ไอซ์เบิร์ก, ออร์ลอฟชานิน, คราสนอชชอก, เชอร์นี เวลเวต, เลล, ซาร์สกี, อานานาสนี, รอสซิยานิน, ซาราตอฟสกี รูบิน และโคโรเลฟสกี ล้วนมีคุณสมบัติในการบรรจุกระป๋องที่ดีเยี่ยม ผลที่แน่นจะไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการแปรรูป

สูตรอาหารง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

หากคุณเพิ่งเริ่มทำแยมผลไม้กระป๋อง ควรเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำแยมผลไม้สำหรับฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักหรือตวงอะไรเป็นพิเศษ:

1. คุณควรใช้แอปริคอตในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อขวดและน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง
2. ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะแก้วจำนวนเพียงพอ (วัสดุพืช 1 กก. แบ่งเป็นขวด 3 ลิตร 2 ขวด) และหม้อสำหรับใส่น้ำ
3. ล้างผลไม้ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก แล้วใส่ลงในขวด
4. เทน้ำเดือดลงไป - คุณจะต้องใช้ 2.5 ลิตรต่อขวด - ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 15 นาที
5. เทของเหลวลงในภาชนะสแตนเลส เติมน้ำตาล และปรุงส่วนผสมหวานเป็นเวลา 10 นาที
6. เทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในขวด ขันให้แน่น และตรวจสอบซีลว่ามีรอยรั่วหรือไม่
7. วางถังคว่ำลง ห่อให้อบอุ่น ทิ้งไว้ครึ่งวัน

"ห้านาที" ไร้เมล็ด

หากคุณมีเวลาจำกัด สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปริคอต 0.5 กก.
• น้ำตาล 250 กรัม;
• น้ำ -2.5 ลิตร

ล้างผลไม้และเอาเมล็ดออก เตรียมน้ำเชื่อมและใส่ผลไม้ลงไป ต้มประมาณ 3 นาที เทใส่ขวดอย่างระมัดระวัง แล้วปิดฝา

มีกระดูก

สามารถเก็บแอปริคอตทั้งผลไว้กินในฤดูหนาวได้ ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล เติมน้ำเชื่อมเดือดลงไปครึ่งหนึ่ง อัตราส่วนน้ำตาล 100 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับการเก็บไว้ในขวดโหลขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้:

• ผลไม้ 800 กรัม;
• น้ำตาล 250 กรัม;
• น้ำ 2.5 ลิตร

ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะฆ่าเชื้อและเติมน้ำร้อนจนถึงไหล่ ฆ่าเชื้อ 20 นาที ปิดฝาให้เต็มภาชนะ หากน้ำไม่พอ สามารถเติมน้ำเดือดที่เตรียมไว้ในกาน้ำแยกต่างหากได้

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อคงคุณค่าวิตามินที่มีอยู่ในแอปริคอตให้ได้มากที่สุด ควรเตรียมผลไม้แช่อิ่มโดยใช้วิธีการแช่ซ้ำสองครั้ง ส่วนผสม:

• แอปริคอต 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม;
• น้ำ.

ผลไม้สามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่ว่าจะผ่าครึ่งหรือทั้งผล เติมผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วประมาณ 1/3 เติมสารให้ความหวาน และเติมน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทน้ำออก ต้มให้เดือด แล้วเติมลงในขวดโหลอีกครั้ง สามารถปิดผนึกได้

ด้วยกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่ดี คุณสามารถใช้กรดซิตริกเพื่อถนอมผลไม้แอปริคอตคอมโพทได้หลังจากแช่เพียงครั้งเดียว เพื่อให้ได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงที่เก็บรักษาได้ดี คุณต้องเตรียมภาชนะและส่วนผสมอย่างระมัดระวัง โดยต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปริคอต - 0.3 กก.
• น้ำตาลทรายขาว 0.2 กก.
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 2.5 ลิตร

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วเติมน้ำเดือดลงไป ปิดฝาให้สนิท คว่ำลง ปิดฝาให้อุ่น แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

แอปริคอตโมฮิโต้คอมโพต

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติแปลกใหม่จะต้องประทับใจกับการผสมผสานรสชาติอันแปลกใหม่ในเครื่องดื่มนี้อย่างแน่นอน การถนอมแอปริคอตโมฮิโต้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลไม้ 300 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• กิ่งมิ้นต์สด
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• เวอร์มุต 1 แก้ว
• น้ำ - 2 ลิตร

แกะเมล็ดออกจากผลไม้ ใส่ลงในขวดโหล เติมใบสะระแหน่และมะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นแว่น ทำไส้หวานโดยใช้น้ำ น้ำตาล กรดซิตริก และเวอร์มุต เติมน้ำให้เต็มขวดโหลแล้วปิดผนึก

ด้วยองุ่น

ผลไม้รวมจานนี้น่าสนใจเสมอ เพราะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย องุ่นและแอปริคอตเข้ากันได้อย่างลงตัวในเครื่องดื่ม เสริมซึ่งกันและกัน สำหรับกระป๋องหนึ่ง คุณจะต้องใช้:

• ผลไม้ 300 กรัม;
• เบอร์รี่ 300 กรัม;
• น้ำตาล 250 กรัม;
• น้ำ 2.5 ลิตร

แกะเมล็ดแอปริคอตออกและตัดก้านองุ่นออก ใส่ส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่ลงในขวดแก้ว เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับไส้ แช่องุ่นในน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ให้เย็น สะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือด แล้วใส่กลับลงในขวด ปิดฝาให้แน่น ห่อให้มิดชิด ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ปราศจากน้ำตาล

สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานระยะเริ่มต้น สูตรแอปริคอตคอมโพทนี้ที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายถือเป็นตัวเลือกที่ดี แม้จะขาดส่วนผสมสำคัญนี้ไป แต่เครื่องดื่มที่ได้ก็ยังคงรสชาติอร่อย ส่วนผสมหลักประกอบด้วยผลไม้ น้ำ และกรดซิตริก วิธีทำมีดังนี้:

1. ใส่ผลไม้ไร้เมล็ดลงในขวดให้แน่นจนเต็มครึ่งหนึ่งของปริมาตร เติมกรดซิตริก 0.5 ช้อนชาในภาชนะขนาด 1 ลิตร เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ในภาชนะขนาด 3 ลิตร
2. ต้มน้ำเดือด 2 ครั้งแล้วปิดฝา

กับเหล้ารัม

คอมโพทสูตรดั้งเดิมนี้ผสมเหล้ารัมและเครื่องเทศ เหมาะสำหรับดื่มอุ่นๆ ในฤดูหนาว จะช่วยให้คุณอบอุ่นหลังเลิกงานและช่วยป้องกันหวัด ส่วนผสม:

• แอปริคอต - 2 กก.
• เหล้ารัม - 500 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 0.5 กก.
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• วานิลลิน 1 ซอง
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำ - 1 ลิตร

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล เหล้ารัม อบเชย และวานิลลา ผ่าผลไม้ครึ่งผล เอาเมล็ดออก แล้วใส่ลงในน้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ขูดผิวเลมอน คั้นน้ำเลมอน แล้วคนให้เข้ากันกับเครื่องดื่มที่เกือบหมดแล้ว เคี่ยวไฟอ่อนอีกสักครู่ แล้วเทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

ด้วยมิ้นต์

แอปริคอตและมิ้นต์คอมโพทมีคุณสมบัติที่ให้ความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า และผ่อนคลาย สำหรับคอมโพทหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้:

• ผลไม้ 200 กรัม
• ใบมิ้นต์สักสองสามใบ
• น้ำตาล 100 กรัม
• กรดซิตริกที่ปลายช้อนชา

ล้างผลไม้ เอาเมล็ดออก ใส่ขวดโหล เติมน้ำตาลลงไป เติมน้ำเดือดลงไป พักไว้ สะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเติมกรดซิตริก ก่อนเทใส่สะระแหน่ ปิดฝาให้สนิท

กับราสเบอร์รี่

เครื่องดื่มผลไม้และเบอร์รี่นี้มีกลิ่นหอม อร่อย และมีสีสันสวยงาม พร้อมเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว ส่วนผสม:

• แอปริคอตเอาเมล็ดออก 100 กรัม
• ราสเบอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลขนาดครึ่งลิตร แล้วเติมน้ำเดือดลงไป หลังจาก 15 นาที ให้เทน้ำออก ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทกลับลงไป ปิดฝา ห่อ และปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ

กับเชอร์รี่

เครื่องดื่มรสหวานนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและแทบไม่มีรสเปรี้ยวเลย เด็กๆ จะต้องชอบอย่างแน่นอน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมคุณสามารถเติมวานิลลาเล็กน้อย วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 2 กก.
• เชอร์รี่ - 2 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ.

ใส่แอปริคอตและเชอร์รีทั้งลูกลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 1/3 ของขวด เติมน้ำตาลหนึ่งถ้วยตวง เทน้ำเดือดลงบนขวดสองครั้ง ปิดฝาให้สนิท ปิดฝาให้อุ่น

แอปริคอตคอมโพทเข้มข้น

สำหรับสูตรนี้ควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก เช่น ครึ่งลิตร หรือ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ - 700 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร.

ลวกแอปริคอตให้สุกและแช่เย็น ปอกเปลือก หั่น เอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง แล้วใส่แอปริคอตครึ่งซีกให้เต็มขวด ผสมน้ำตาลกับน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเทใส่ขวด ฆ่าเชื้อ 20 นาที แล้วปิดผนึก

การเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่ม

ควรเก็บแอปริคอตแช่อิ่มกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้ในที่เย็นและมืด หากผลแอปริคอตมีเมล็ดติดอยู่ จะเก็บไว้ได้ 2-3 ปี หากยังไม่แกะเมล็ดออก ควรบริโภคภายใน 12 เดือนหลังการปรุง