สูตรแยมฤดูหนาวที่ดีที่สุด 11 สูตรโดยใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล

การถนอมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีอันยาวนานในอาหารประจำชาติ แยมที่ทำจากน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นกว่าแยมที่ทำจากน้ำตาลแบบดั้งเดิม น้ำผึ้งเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ป้องกันเชื้อราและตะกอน ผลิตภัณฑ์หวานสำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ทำให้สะดวกต่อการบริโภค

คุณสามารถทำแยมด้วยน้ำผึ้งได้ไหม?

การใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานให้กับแยมเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากผึ้งป่าหรือผึ้งเลี้ยงชนิดนี้เคยเป็นอาหารหลักในสมัยที่ยังไม่มีการผลิตน้ำตาล การแปรรูปผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วยน้ำหวานผึ้งในปัจจุบันมีราคาแพงกว่าการใช้น้ำตาล อัตราส่วนของส่วนผสมในแยมประเภทนี้คือ 1:1

สูตรแยมน้ำผึ้งที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

การทำแยมด้วยน้ำผึ้งไม่มีความแตกต่างทางเทคโนโลยีที่สำคัญในแง่ของการเตรียมวัตถุดิบหรือการพิจารณาความพร้อมเมื่อเทียบกับการทำแยมด้วยสารกันบูดน้ำตาล

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะต้องแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง เช่นเดียวกับน้ำตาล

ลิงกอนเบอร์รี่

ก่อนนำไปปรุงอาหาร ลิงกอนเบอร์รี่จะถูกคัดแยกโดยนำเศษและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก จากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งผลเบอร์รี่จมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด ลิงกอนเบอร์รี่มีกรดเบนโซอิก ดังนั้นควรใช้ภาชนะเคลือบในการแปรรูป

ต้มเบอร์รี่ประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก เติมน้ำหวานผึ้งลงไป ละลายน้ำผึ้งในน้ำลิงกอนเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อน แล้วใส่เบอร์รี่ลงไป ต้มโดยคนและตักฟองออก จนกระทั่งเบอร์รี่ใสและหยดน้ำเชื่อมตกผลึกบนพื้นผิวที่เย็น

แครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่มีความคล้ายคลึงกับลิงกอนเบอร์รี่ในหลายๆ ด้าน ทั้งเปลือกหนาและกรดแอสคอร์บิกและกรดเบนโซอิกในระดับสูง แครนเบอร์รี่ยังผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน แครนเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและเนื้อแน่นจะถูกนำมาใช้ทำแยม ส่วนแครนเบอร์รี่ที่นิ่มและฉ่ำน้ำสามารถนำไปบดผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำเชื่อมได้

เติมน้ำให้ท่วมแครนเบอร์รี่ประมาณ 1-2 มิลลิเมตร ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไม่เกิน 10 นาที กรองเบอร์รี่ ผสมน้ำแครนเบอร์รี่กับน้ำหวาน คนให้เข้ากันจนละลายหมด ตั้งไฟอ่อน ปิดฝา เติมแครนเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ เคี่ยวประมาณ 15 นาที ปรับเวลาตามความเข้มข้นของน้ำเชื่อม

น้ำผึ้งรวมแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ลพร้อมถั่ว

ลวกแครนเบอร์รี่เป็นเวลา 5 นาที กรองผ่านตะแกรง แล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เป็นของเหลว ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิล แช่ในน้ำเดือด 3 นาที พักให้เย็นในน้ำเย็น และผึ่งให้แห้ง ผสมกับน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ผสมน้ำผึ้ง ใส่ถั่วสับ เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง อัตราส่วนส่วนผสมคือ 1:1:1:0.1

ลูกแพร์

ก่อนปรุงอาหาร ให้ปอกเปลือกและคว้านไส้ลูกแพร์ออก แล้วหั่นเป็นชิ้น แช่ในน้ำเดือด 5 นาที แล้วปล่อยให้เย็น เติมน้ำหนึ่งแก้วลงในน้ำผึ้งแล้วต้มให้เดือด ใส่ลูกแพร์ลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 60 นาที

ควินซ์

นำผลไม้ที่หั่นแล้วไปผสมกับน้ำผึ้งแล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส แช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วทำซ้ำอีกสองครั้ง ครั้งที่สี่ นำแยมไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ 40 นาที จนกระทั่งผลไม้ใสและน้ำเชื่อมเริ่มตกผลึก

โรวัน

นำผลโรวันเบอร์รี่ที่ล้างแล้วไปตากแห้ง จากนั้นนำไปคลุกเคล้าด้วยน้ำเชื่อมอุ่นๆ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ต้ม 5 นาที แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 ครั้งจนกระทั่งผลเบอร์รี่แช่ในน้ำผึ้ง

แอปเปิล

แยมแอปเปิลทำจากแอปเปิลพันธุ์เนื้อแน่นรสเปรี้ยว วิธีการเตรียมคล้ายกับแยมลูกแพร์

ขนมน้ำผึ้งและแบล็กเคอร์แรนท์

คัดแบล็กเคอร์แรนต์ออก โดยตัดขั้วและส่วนยอดออก ราดน้ำผึ้งอุ่นๆ ลงบนเบอร์รี่ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง อุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส (122 องศาฟาเรนไฮต์) คนเบาๆ แล้วพักไว้ให้เย็น นำไปต้มด้วยไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 3 นาที

องุ่น

บน แยมทำจากองุ่น พันธุ์ไร้เมล็ดสำหรับฤดูใบไม้ร่วง ราดน้ำหวานร้อนๆ ลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปต้มต่ออีก 5 นาที เมื่อเคี่ยวจนเดือด น้ำเชื่อมก็พร้อมดื่ม

สตรอเบอร์รี่

แช่ผลเบอร์รี่นุ่มๆ ในน้ำผึ้งสด ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที

สูตรราสเบอร์รี่แบบเย็นกับน้ำผึ้ง

ราสเบอร์รี่สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องปรุงสุก โดยผสมกับน้ำผึ้งสด วางชั้นน้ำผึ้งหนา 2 เซนติเมตรที่ก้นขวดโหลแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (1/0.7/0.5 ลิตร) จากนั้นใส่ราสเบอร์รี่ชั้นเดียวกันลงไป แล้วเทน้ำหวานลงไปจนเกิดชั้นน้ำผึ้งใหม่ เติมลงในขวดโหลด้วยวิธีนี้ ชั้นบนสุดเป็นสารกันบูด ปิดด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น เป็นเวลา 1-2 เดือน

คุณสมบัติการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แยมน้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ภายใต้กระดาษรองอบ (แผ่นเคลือบขี้ผึ้ง + ยางรัด) ในที่แห้ง มืด และเย็น ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 15 องศา