15 สูตรเด็ดสำหรับพริกดองเผ็ดที่บ้าน

การเตรียมสารหอมด้วย พริกดองรสเผ็ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อน เพิ่มความพิเศษให้กับเมนูโปรดประจำฤดูหนาวของคุณ ผักชนิดนี้ได้รับความนิยมในอาหารหลากหลายชนิดทั่วโลก นิยมนำไปใส่ในเมนูเนื้อสัตว์ ปลา และผัก เคล็ดลับง่ายๆ จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยและรสชาติอร่อยได้หลากหลายเมนู หากคุณปฏิบัติตามกฎและเงื่อนไข ของว่างเพื่อสุขภาพนี้จะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นาน

การดองพริก: เคล็ดลับและกฎพื้นฐาน

พริกหวานจะสุกในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกันยายน ในช่วงเวลานี้จะมีการเก็บเกี่ยวผลสุกที่มีเฉดสีต่างๆ ทั้งเหลือง แดง และเขียว

เพื่อการเก็บรักษา:

• เลือกผักที่มีขนาดกลาง เปลือกหนา ไม่เน่า ไม่เน่าเสีย หรือมีจุดสีน้ำตาล
• ให้ความสำคัญกับก้านสีเขียวซึ่งเป็นลักษณะของผักที่มีรสชาติดีที่สุด
• หากคุณต้องการรักษาความเผ็ดทั้งหมดไว้ คุณสามารถเก็บพริกแดงไว้ได้
• หากเอาเมล็ดและเยื่อสีขาวออกจากฝัก ความเผ็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

สูตรทำอาหารที่อร่อยและเผ็ดที่สุด

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถหมักพริกเผ็ดที่บ้านได้ เพียงทำตามคำแนะนำและขั้นตอนดังต่อไปนี้

น้ำหมักพริกแบบคลาสสิก

หากต้องการหมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ คุณจะต้องมี:

• ฝักทุกเฉดสี – 0.5 กก.
• น้ำเดือด – 2.5 ลิตร;
• เกลือ, น้ำตาลทราย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ;
• กลีบกระเทียม – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• น้ำส้มสายชูกลั่น – 50 มล.

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. เอาเมล็ดพริกไทยออก หั่นเป็นรูปจันทร์เสี้ยว แล้วเทลงในกระชอน
2. เทน้ำเดือด 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา แล้วปรุงจนละลาย
3. นำกระชอนที่ผสมแล้วไปแช่ในน้ำเกลือประมาณสองสามนาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นอีกไม่กี่นาที
4. เทเครื่องเทศและกลีบกระเทียมลงในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงใส่ผักสับ
5. ละลายเกลือ 0.5 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ลิตรแยกกัน
6. เทน้ำหมักลงไปถึงคอเลย

นำขวดที่เตรียมมาฆ่าเชื้อในน้ำร้อนเป็นเวลา 6 นาที ปิดผนึก พลิกกลับ ปิดด้วยผ้าห่ม และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

การฆ่าเชื้อเป็นวิธีการแปรรูปที่ช่วยให้ผักยังคงความสมบูรณ์และรสชาติไว้ได้ แนะนำให้ใช้ดองในฤดูหนาว โดยดองตามเวลาที่กำหนดตามสูตร

สูตรเด็ดเลียมือ

พริกเรียกน้ำย่อยสไตล์เอเชียนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• พริกฮาลาปิโนเขียว – 600 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกพริกแล้วทำเป็นวงแหวน ต้มประมาณ 15 วินาที ผสมน้ำแอปเปิลกับเครื่องปรุงรส แล้วเทลงในส่วนผสม แช่เย็นข้ามคืน

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

หมัก พริกขี้หนูสำหรับฤดูหนาว จัดทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สินค้า:

• ฝักสีเขียวและสีแดง – 1 กก.
• น้ำเดือด – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนชา

แกะเมล็ดพริกไทยออกจากเมล็ด นำไปใส่ภาชนะ เติมน้ำเดือดลงไป 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เทส่วนผสมแห้งลงในน้ำเดือดสะอาด คนให้ละลาย เทส่วนผสมลงบนผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาให้สนิท

สูตรอาหารง่ายๆ รวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนใหญ่พริกมักจะดองด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อถนอมอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น:

• ฝัก – 0.5 กก.
• น้ำเดือด – 0.5 ลิตร;
• สารเติมแต่งน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ

เด็ดก้านพริกไทยดำออกจากเมล็ดพริกไทยสะอาด ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด เติมน้ำเดือดให้ท่วมประมาณ 12 นาที เทน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อไปเทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาให้สนิท คว่ำพริกไทยดำลง แล้วห่มไว้ใต้ผ้าห่ม

ในภาษาจอร์เจีย

การดองพริกแบบจอร์เจียนโดดเด่นด้วยเครื่องเทศที่มีมากมาย

สูตรนี้ใช้:

• พริก – 2.5 กก.
• น้ำมันบริสุทธิ์ – 250 มล.
• เกลือ, น้ำตาลทราย อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ;
• กรดอะซิติก – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 145 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย – 1 กำ

วิธีการปรุง:

1. ล้างผักแล้วกรีดบริเวณโคนฝักเล็กน้อย
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นกระเทียมและสมุนไพร ลงในชามเคลือบอีกใบ
3. วางกระทะบนไฟแล้วจุ่มพริกลงในน้ำหมักที่ร้อนเป็นเวลา 7 นาที
4. จากนั้นย้ายมันไปไว้ในภาชนะลึก
5. เมื่อน้ำหมักเย็นลงแล้ว ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียดลงไป ราดลงบนผักและปิดฝาให้แน่นด้วยฝาที่มีน้ำหนักถ่วง

นำส่วนผสมไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน แล้วจึงย้ายใส่ขวด

สไตล์อาร์เมเนียพร้อมสมุนไพรหอม

อาหารอาร์เมเนียมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารจานอร่อยและเบเกอรี่หลากหลายชนิด ซึ่งเสิร์ฟพร้อมพริกดองที่เรียกว่า "ซิทซัค"

สำหรับสูตรอาหารนี้คุณจะต้องมี:

• พริกแดง – 3 กก.;
• กระเทียม – 220 กรัม;
• น้ำมันบริสุทธิ์ – 350 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 500 มล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง 2 กำ

ฝักแต่ละฝักถูกตัดที่ปลายและใส่ลงในชามที่สะดวก สับสมุนไพรและกลีบกระเทียม โรยเกลือ และบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับพริกไทยเม็ด ปิดฝา และหมักไว้ 24 ชั่วโมง

ใส่น้ำมันลงในกระทะ เติมกรดลงไป แล้วผัดผัก ตักใส่ขวดโหล ฆ่าเชื้อในน้ำร้อนประมาณ 15 นาที

ปิดและย้ายไปยังสถานที่เย็นเป็นเวลา 24 ชม.

ในภาษาเกาหลี

อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์เกาหลีนี้ทำง่าย แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

วัตถุดิบ:

• พริก – 1 กก.;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• น้ำเดือด – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา

ล้างผักไร้ก้านแล้วใส่ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำตาล เกลือ และกระเทียมสับอย่างละ 1 ช้อนชาลงในน้ำเดือด ต้มให้เดือดอีกครั้ง ราดส่วนผสมลงบนผัก ปิดฝา และแช่เย็นไว้หลายวัน

เราหมักพริกแบบเย็นด้วยน้ำผึ้ง

เชฟได้เพิ่มความหลากหลายให้กับพริกกระป๋องด้วยการเติมน้ำผึ้งลงไปในสูตร วิธีนี้ถือเป็นวิธีแบบเย็น

คุณจะต้องมี:

• พริกไทยเม็ด – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• สารเติมแต่งน้ำส้มสายชู – 500 มล.
• น้ำผึ้งสด – 4 ช้อนโต๊ะ

ฝักที่สะอาดจะถูกเจาะรูหลายรู วางฝักลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และโรยน้ำตาลบาง ๆ ในแต่ละแถว เมื่อภาชนะเต็มแล้ว ให้เทส่วนผสมลงไปพร้อมกับน้ำผึ้งเหลวและกรดอะซิติก

ปิดฝาให้แน่นแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 เดือน

ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

คุณสมบัติพิเศษของสูตรที่ใช้น้ำมันนี้อยู่ที่วิธีการแปรรูปพริกหยวก ต้องล้าง เช็ดให้แห้ง และเจาะหลายๆ จุดด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม วิธีนี้ช่วยให้พริกหยวกซึมได้ดีขึ้น ทำให้พริกหยวกมีรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้

ใช้โดย:

• พริกหยวก – 1 กก.
• หัวกระเทียม – 3 ชิ้น;
• น้ำมันบริสุทธิ์ – 200 มล.
• สารเติมแต่งน้ำส้มสายชู – 200 มล.
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมด ยกเว้นกระเทียมและพริกไทยในหม้อ เมื่อน้ำหมักเดือด ให้แช่กลีบกระเทียมและฝักกระเทียมไว้ประมาณ 6 นาที เมื่อแช่เสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท

ด้วยหัวหอม

หัวหอมดองพริก – นี่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมี:

• ฝักสีแดง – 20 ชิ้น;
• หัวหอม – 10 ชิ้น;
• หัวกระเทียม – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 6% – 400 มล.
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

แกะเมล็ดพริกไทยดำออก ปอกเปลือกหัวหอม แล้วหั่นเป็นวง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในขวดโหล เติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานสับอย่างละ 4 ช้อนชาลงในน้ำส้มสายชูที่อุ่นแล้ว ต้มน้ำหมักให้เดือดแล้วเทใส่ขวดโหล

ในน้ำมะเขือเทศ

พริกฉ่ำๆ สำหรับทั้งครอบครัวสามารถหมักในน้ำมะเขือเทศได้

คุณจะต้องมี:

• น้ำมะเขือเทศ – 3 ลิตร;
• พริก – 1 กก.;
• เกลือละเอียด – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - บนปลายช้อนชา;
• หัวกระเทียม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันบริสุทธิ์ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• สารเติมแต่งน้ำส้มสายชู – 200 มล.

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำมะเขือเทศที่อุ่นแล้ว เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ใส่พริกไทยเม็ดลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปรุงรสด้วยกระเทียม ใส่น้ำมันลงไป และนำใบกระวานออก เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่กรดลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่พริกไทยเม็ดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมะเขือเทศลงไป ปิดฝา พลิกกลับด้าน แล้วปิดฝา

ด้วยกระเทียม

พริกเผ็ดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาวจะมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นหากคุณใส่กระเทียมลงไปมากขึ้น

คุณจะต้องมี:

• ฝัก – 15 ชิ้น;
• หัวกระเทียม – 10 ชิ้น;
• สารเติมแต่งน้ำส้มสายชู – 400 มล.

ใส่พริกและกระเทียมลงในขวดโหล ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำส้มสายชูที่อุ่นแล้ว ต้มให้เดือด เทน้ำหมักลงบนผัก แล้วปิดฝา

พริกดองทั้งลูกสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

พริกไทยเม็ดสามารถหมักทั้งเมล็ดได้ ซึ่งจะนำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้น่ารับประทานและยังเสริมรสชาติอาหารฤดูหนาวได้อีกด้วย

เลือกส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกหยวก – 1 กก.
• น้ำเดือด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• กรดอะซิติก – 3 ช้อนโต๊ะ

โรยพริกไทยเม็ดเผ็ดลงในขวดโหล เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ เติมน้ำส้มสายชู พักไว้ให้เย็น ราดน้ำหมักลงบนผัก ฆ่าเชื้อ 5 นาที แล้วปิดฝาขวดโหล

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวที่ทำจากมะเขือเทศและพริก

มะเขือเทศหมักกับพริกเป็นหนึ่งในเมนูที่เข้ากันได้ดีที่สุด สูตรนี้ทำง่ายและราคาไม่แพง

ส่วนผสมที่ใช้มีดังนี้:

• มะเขือเทศขนาดกลาง – 1 กก.
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• น้ำเดือด – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ – 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด ต้มให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็น ใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศ และพริกลงในขวดโหล ราดน้ำหมักลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือดอีกครั้ง พักให้เย็น แล้วเทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดโหลลง และเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

พริกเขียวดอง

เนื่องจากพริกเขียวยังไม่สุกเต็มที่ จึงมีรสเผ็ดน้อยกว่า แต่ยังสามารถนำมาบรรจุกระป๋องได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำ – 2 กก.
• น้ำเดือด – 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูกลั่น – 120 มล.
• เกลือ, น้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนชา

เด็ดเมล็ดพริกหยวกเขียวออกแล้วใส่ลงในภาชนะแก้ว เติมน้ำเดือดลงไปประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ส่วนผสมแห้งลงไป คนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูลงบนฝักพริกหยวกเขียว แล้วปิดฝาให้สนิท

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

พริกดองแบบบิดขวดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ห้องที่เลือกจะมีความเย็น อุณหภูมิไม่เกิน +15 องศา