10 สูตรพริกดองสไตล์อาร์เมเนียง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว

อาหารรสจัดกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน โดยเฉพาะในอาหารอาร์เมเนีย จอร์เจีย และเกาหลี เกือบทุกจานปรุงรสด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดพิเศษ หลายคนพยายามปรุงอาหารรสจัด พริกแดงสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว-

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่เพียงแต่เป็นของว่างที่อร่อยและมีประโยชน์หลากหลายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย แพทย์แนะนำให้รับประทานอาหารแปลกใหม่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เว้นแต่จะมีข้อห้าม

บรรพบุรุษของเราพยายามถนอมพริกเผ็ดมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาจะร้อยพริกด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนตะปู เมื่อพริกแห้งสนิทแล้ว เหลือเพียงบดในครกและใช้เป็นเครื่องปรุงรสหอม ปัจจุบัน คุณสามารถทำแยมได้หลากหลายชนิด

พริกขี้หนู: ประโยชน์และข้อห้าม

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าพริกมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะระบบย่อยอาหาร อัลคาลอยด์ที่มีอยู่ในพริกไทยช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร เนื้อที่ปรุงรสพริกจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

ลดแคลอรี่ลงครึ่งหนึ่ง เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนัก

มีบทบาทในกระบวนการเผาผลาญอาหารและควบคุมความอิ่มตัวของสารอาหารในเลือด ต่อสู้กับสาเหตุของการเกิดลิ่มเลือด

ผู้หญิงไม่กี่คนรู้ว่าเครื่องเทศนี้สามารถช่วยบรรเทาอาการทางนรีเวชบางอย่างได้ โดยเฉพาะรอบเดือนที่ไม่ปกติ

ช่วยปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าว ควรรับประทานเครื่องเทศนี้เข้าไป และนำมาพอกหน้าและโลชั่น

เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้สามารถกระตุ้นการป้องกันของร่างกายและปรับปรุงสุขภาพโดยรวมให้ดีขึ้น

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในกรณีต่อไปนี้:

• โรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะ;
• ความเสียหายและการระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
• ระยะเฉียบพลันของโรคระบบทางเดินอาหาร;
• โรคโลหิตจาง;
• ไตวาย;
• โรคหัวใจ;
• การไม่ยอมรับส่วนบุคคลต่อส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
• บุคคลที่มีอายุต่ำกว่า 10 ปี

โรคจะไม่แย่ลงหากมีพริกไทยปริมาณเล็กน้อยอยู่ในอาหารที่ปรุง

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ผักแต่ละชนิดต้องผ่านกระบวนการปรุงที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ดังนี้

1. เมื่อปอกพริก ควรสวมถุงมือ ซึ่งอาจเป็นถุงมือยางหรือถุงมือยางก็ได้ ซึ่งจะช่วยป้องกันมือของคุณไม่ให้ไหม้
2. ผลไม้จะต้องล้างน้ำก่อน จากนั้นวางบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
3. ใช้มีดคมๆ หั่นพริกเป็นเส้นเป็นวงกลม โดยระวังอย่าให้โดนก้านและเมล็ด
4. จากนั้นตัดเป็นชิ้นๆ ตามสูตรที่ต้องการ

หากคุณต้องการทำความสะอาดพริกขี้หนู ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ม้วนผักโดยถือให้แน่นระหว่างฝ่ามือ
2. ตัดส่วนหางออกแล้วพลิกกลับด้าน
3. แตะพริกไทยบนเขียงเพื่อเอาเมล็ดออก
4. จากนั้นดำเนินการประมวลผลต่อไป

วิธีการเตรียมพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรทำพริกมากมาย ด้านล่างนี้คือสูตรที่ประสบความสำเร็จและอร่อยที่สุดที่มักจะออกมาดีเสมอ

สูตรดองแบบอาร์เมเนีย

ไฮไลท์หลักของสูตรนี้อยู่ที่การผัดผักและเค็มไปพร้อมๆ กัน

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• สินค้าหลัก - 1.7 กก.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

• ผลไม้จะต้องถูกคัดแยก และผลไม้ที่เหี่ยวเฉา เน่าเสีย หรือผิดรูปจะต้องถูกทิ้งไป
• ล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล ใช้กระชอนจะง่ายที่สุด
• วางบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินซึมเข้าเนื้อผลไม้ ผลควรแห้งสนิท
• ขั้นตอนต่อไปคือการอบด้วยความร้อน ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนเตา ใส่น้ำมันพืชบริสุทธิ์ลงไป แล้วใส่ส่วนผสมหลักลงไป
• ผัดการเตรียมการ

• เมื่อผลไม้เย็นลงแล้วให้ผ่าครึ่ง
• ในการเตรียมไส้ ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้ม
• ใส่พริกไทยลงไปแล้วต้มประมาณ 3 นาที
• ใช้ช้อนมีรูตักออก
• ใส่กระเทียมสับลงในขวดที่นึ่งไว้แล้ว อัดกระเทียมให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วราดน้ำหมักลงไป
• ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและส่งไปฆ่าเชื้อ
• เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับภาชนะขนาด 0.5 ลิตร คือ 30 นาที
• เมื่อขั้นตอนเสร็จสิ้นแล้วให้ปิดผนึกให้แน่นและส่งไปจัดเก็บต่อไป

แตงกวาดองเปลือกข้าวโพด

ชาวอาร์เมเนียชอบดองผักชนิดนี้ เกือบทุกบ้านจะมีห้องใต้ดินสำหรับเก็บผักดองหลากหลายชนิดไว้ ผักชนิดนี้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูเนื้อสัตว์

สินค้า:

• ผักใบเขียวหวาน;
• น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 70 กรัม
• ใบและไหมข้าวโพด-
• ผักชีลาว

วิธีการเตรียม:

• พริกควรจะเหี่ยวเล็กน้อย ดังนั้น หากเพิ่งเก็บมาใหม่ๆ ควรเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองวัน
• ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
• ตัดตรงบริเวณหางเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปในผลได้
• รองก้นชามเคลือบด้วยผักชีลาว ใบข้าวโพด และไหม
• วางผักลงในชามให้แน่นแล้วคลุมด้วยใยข้าวโพด

• ละลายเกลือปริมาณที่กำหนดลงในน้ำ แล้วราดลงบนพริก ปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการคือครึ่งหนึ่งของปริมาตรภาชนะสำหรับดอง
• ปิดด้านบนด้วยแผ่นหรือแผ่นดิสก์แล้วกดทับ
• ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกแช่น้ำเกลือให้มิดชิด มิฉะนั้นจะเสียได้
• กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
• ความพร้อมจะถูกตรวจสอบโดยความใสของน้ำเกลือ หากใสแสดงว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์
• ใส่ลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
• นำน้ำเกลือไปต้มจนเดือด
• เทใส่ขวดให้เต็มถึงขอบขวด ปิดผนึก

การถนอมพริก (tsitsak)

คุณสามารถทานของว่างแสนอร่อยได้หากคุณดองพริก

รายการส่วนผสมที่ต้องมี:

• น้ำส้มสายชู - 600 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• พริกไทย – 1.5 กก.

วิธีการเตรียม:

1. ล้างผลิตภัณฑ์หลักให้สะอาดหมดจด
2. ต้มน้ำในภาชนะให้เดือด แล้วแช่พริกไว้สักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้พริกนิ่มลงและใส่ลงในขวดได้พอดี
3. เอาหางที่เหลือออก
4. เทใส่ขวดให้แน่น
5. เตรียมน้ำแช่โดยต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ต้มจนผลึกละลายหมด
6. เติมขวดให้เต็มจนถึงขอบสุด
7. ปิดผนึกให้แน่น
8. สร้างเงื่อนไขพิเศษเพื่อการระบายความร้อนชิ้นงานอย่างช้าๆ
9. กระบวนการหมักใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์

ดองขม

คุณสามารถหมักได้อย่างรวดเร็วและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

สินค้าที่จำเป็น:

• ผักขม 8 ชิ้น;
• ผักใบเขียวใดๆ: ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 มล.;
• เครื่องเทศตามชอบ

วิธีการเตรียม:

• การเตรียมจะออกมาดีเยี่ยมหากคุณใช้ผักสุกที่เพิ่งเก็บจากสวน
• จะดีกว่าถ้าไม่สับผักใบเขียว แต่ให้เด็ดจากต้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
• ปอกเปลือกกระเทียมแล้วทิ้งไว้เป็นกลีบ
• ล้างพริกไทยดำให้สะอาด แล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มพริกไทยดำแต่ละเม็ดใกล้โคน หากไม่ทำเช่นนี้ระหว่างหมัก อากาศจะเข้าไปขังอยู่ภายในและระบายออกไม่ได้
• ฝักจะต้องแช่ในน้ำเดือดหลายๆ ครั้ง—จะดีที่สุดคือสี่ครั้ง—และทิ้งไว้ครั้งละห้านาที

• ล้างขวดแก้วให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
• เตรียมน้ำซุป ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ เติมน้ำ (ประมาณ 1.5 ถ้วย) แล้วต้มให้เดือด เติมน้ำส้มสายชูเป็นขั้นตอนสุดท้าย
• ต้มไส้ประมาณ 3 นาที
• ใช้ช้อนมีรูตักสมุนไพรและกระเทียมออกมาใส่ลงในขวดโหล จากนั้นอัดให้แน่น กดเบาๆ แล้วเทน้ำสลัดลงไป
• ม้วนขวดให้แน่นสนิท
• สามารถเก็บการเตรียมการไว้ที่บ้านหรือในห้องใต้ดินก็ได้

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารง่ายๆ และเข้าถึงได้ และที่สำคัญที่สุดคือใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• สินค้าหลัก;
• สำหรับขวดขนาด 700 มล. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยจาไมก้า - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.

วิธีการดำเนินการ:

1. ล้างผักให้สะอาด เจาะรูที่ฐานแล้วใส่ลงในขวดโหล
2. เติมน้ำเดือดลงไป
3. ทิ้งไว้ให้ชงประมาณ 20 นาที
4. ต้มน้ำที่เติมลงไป เติมน้ำส้มสายชูเป็นอย่างสุดท้าย เคี่ยวต่ออีก 2 นาที
5. เทน้ำหมักลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที
6. เก็บไว้ในห้องใต้ดิน เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก เติมรสชาติที่สดชื่น

ในภาษาจอร์เจีย

สูตรดองผักที่ใช้ในอาหารจอร์เจีย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• พริกขี้หนู 2.5 กก.;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดำเนินการ:

• ล้างผลิตภัณฑ์หลักและตัดที่ฐาน วิธีนี้จะช่วยให้เกลือซึมเข้าไปข้างในได้อย่างรวดเร็ว
• ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นกระเทียมและสมุนไพร
• นำฝักไปแช่น้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 10 นาที
• ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะๆ
• โยนลงในตะแกรง

• จากนั้นใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง
• ใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือลงไป
• วางชามคว่ำหรือวงกลมไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำลงในโถขนาด 3 ลิตร
• เก็บไว้ในที่เย็นได้ 2 วัน
• แบ่งใส่ภาชนะขนาดเล็กแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

พริกเผ็ดและสมุนไพรเรียกน้ำย่อย

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• ฝัก - 2.5 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี อย่างละ 100 กรัม;
• น้ำ - 700 มล.;
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - ½ ถ้วย

วิธีการเตรียม:

1. ล้างผักและเอาเมล็ดออก ควรสวมถุงมือยางเพื่อป้องกันมือ
2. สับกระเทียมปอกเปลือกและสมุนไพร
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในน้ำเดือด
4. จุ่มเนื้อปลาลงในน้ำหมักทีละน้อย เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ตะแกรงโลหะได้
5. วางเป็นชั้นๆ ในขวดที่เตรียมไว้
6. โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร
7. นำน้ำหมักไปต้มจนเดือดอีกครั้งแล้วใส่สารกันบูดหลักลงไป
8. ต้มขวดประมาณ 20 นาที
9. ปล่อยให้เย็นลงช้าๆ แล้วนำไปเก็บไว้ต่อไป

ในน้ำหมักน้ำผึ้งและซอสมะเขือเทศ

ในการเตรียมพริกหวานคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องเตรียม:

• พริกไทย - 25 ชิ้น;
• แครอท - 500 กรัม;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำผึ้ง – ½ ถ้วย;
• น้ำมันพืช – ½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู – ½ ถ้วย;
• น้ำมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

วิธีการเตรียม:

1. แบ่งผักที่เตรียมไว้และปอกเปลือกแล้วออกเป็นสองซีก
2. หั่นแครอทเป็นเส้นแล้วบดกระเทียมด้วยเครื่องบด
3. เติมน้ำมันพืช น้ำผึ้ง น้ำมะเขือเทศ และแครอทลงในภาชนะ
4. ต้มให้เดือด แล้วใส่พริกไทย เกลือ และกระเทียมลงไป
5. ต้มจนพริกสุกนิ่ม
6. เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนปิดเครื่อง
7. ใส่ลงในขวดขนาด 500 มล. ที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ

ดอง

โดยใช้วิธีนี้จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาไนลอน แต่สามารถม้วนเก็บได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• ส่วนประกอบหลัก;
• สีเขียวใด ๆ ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ – 70 กรัม

วิธีการเตรียม:

• นำภาชนะเคลือบมา
• วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านล่าง โรยพริกไทยดำเล็กน้อย
• ใส่พริกที่ล้างแล้วโดยเจาะที่ฐานลงในภาชนะ
• ต้มน้ำเกลือแล้วเทใส่ภาชนะ
• ปิดทับด้วยวงกลมแล้ววางน้ำหนักทับไว้

• ในสองวันแรกควรเก็บการเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศา
• บางครั้งการหมักที่อุณหภูมิห้องอาจใช้เวลานานถึงห้าวัน วางขวดโหลบนจานหรือถาด
• จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น วางแผ่นไม้วงกลมไว้ด้านบน แล้วมัดด้วยผ้าก๊อซหรือเชือก
• สามารถรับประทานได้หลังจาก 2 เดือน
• ต้องกำจัดคราบพลัคและโฟมออกเป็นระยะ และต้องราดน้ำเดือดบนผ้าก็อซ
• พริกควรจะแช่น้ำเกลือให้ทั่ว ถ้าน้ำเกลือน้อยก็เติมเพิ่มได้

พริกในซอสมะเขือเทศ

สลัดกระป๋องนี้อร่อยและเป็นที่นิยม หากต้องการรูปลักษณ์ที่โดดเด่น คุณสามารถเลือกพริกได้หลากหลายชนิด

รายการส่วนผสมที่ต้องมี:

• ผักหวาน 4 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

1. ล้างผักเอาเมล็ดและฝานออก
2. หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง
4. ลดไฟลงแล้วใส่พริกลงไป
5. ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูลงไป
6. ต้มประมาณ 15 นาที
7. ปิดผนึกให้แน่น
8. เก็บที่อุณหภูมิ 5 องศา

วิธีการเก็บผลิตภัณฑ์พริกไทย

ควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมแล้วในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 5 องศาเซลเซียส สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่บ้านได้ การวางขวดโหลให้ห่างจากเครื่องทำความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ

หากมีพื้นที่เพียงพอ ให้เก็บผักดองไว้ในตู้เย็น