19 สูตรถนอมมะเขือเทศกับหัวหอมและน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

การมีผักมากมายในสวนเป็นเรื่องวิเศษมาก ถ้าคุณรู้ว่าจะจัดการกับมันอย่างไร ม้วนมะเขือเทศด้วย ด้วยหัวหอมและน้ำมันสำหรับฤดูหนาว – ตัวเลือกที่ดีที่สุด แยมเหล่านี้เก็บไว้ได้นานและเหมาะสำหรับงานเลี้ยงในเทศกาลต่างๆ ดูน่าอร่อยและถูกใจทุกคน เราได้คัดสรรสูตรอาหารง่ายๆ ที่ใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และผักมาให้คุณแล้ว

การคัดเลือกและเตรียมผัก

ก่อนที่จะล้างผักจะต้องดูให้ดีเสียก่อน

มะเขือเทศที่ไม่ควรใช้ :

1. เน่าเสียทั้งหมดหรือบางส่วน
2. เปลือกได้รับความเสียหาย - มีรอยแตกหรือเน่าเปื่อย
3. ผลไม้มีขนาดใหญ่เพราะจะวางลงในขวดได้ยาก

วิธีการถนอมมะเขือเทศด้วยน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเลือกวิธีการทำอาหารทั้งแบบคลาสสิกและแบบดั้งเดิมโดยใช้เครื่องเทศรสเผ็ด

สูตรคลาสสิกกับหัวหอม

จำเป็น:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ (หัวใหญ่) – 1 หัว;
• น้ำมันบริสุทธิ์ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว - ​​กิ่งเล็กๆ น้อยๆ
• เครื่องเทศ – ตามความชอบของคุณ

ความพิเศษของสูตรนี้คือต้องม้วนผลไม้ทั้งลูก

ขั้นตอนการหมัก:

1. หลังจากล้างแล้ว ให้เด็ดก้านออกจากผล หั่นหัวหอม กระเทียม และสมุนไพรทั้งหมด
2. ผักจะถูกวางเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะ โรยด้วยส่วนผสมสับด้านบน
3. เริ่มเตรียมสารละลายโดยผสมเครื่องเทศและน้ำทั้งหมด
4. ต้มน้ำเกลือแล้วใส่ลงในขวด หลังจากปรุงรสผักด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว จากนั้นฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที

มะเขือเทศหั่นบางกับหัวหอมในขวดลิตร

พวกเขาใช้:

• มะเขือเทศ – ปริมาณตามต้องการ;
• กลีบกระเทียม;
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำตาลทราย 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย

เมื่อฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ว ให้เริ่มเตรียมผัก ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม แยกกลีบกระเทียมออกจากกัน แล้วใส่ลงในภาชนะ จากนั้นใส่พริกไทยดำและมะเขือเทศลงไป เติมน้ำร้อนลงในขวดโหลและแช่ทิ้งไว้ระหว่างเตรียมน้ำหมัก สำหรับน้ำหมัก ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือกับน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทน้ำออกและใส่น้ำเกลือและน้ำมันลงไป เมื่อปิดฝาขวดโหลเรียบร้อยแล้ว ให้คว่ำขวดโหลลง ทิ้งไว้เช่นนั้นจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง

มะเขือเทศเนยกระเทียม

สินค้า:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม – 400 กรัม;
• กระเทียมปอกเปลือก 5 หัว;
• เกลือ – 4 ช้อน;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู – 200 มล.;
• น้ำมันบริสุทธิ์ – 1 แก้ว;
• ใบกระวานและพริกไทย – ไม่จำเป็น

ผลไม้จะถูกล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น ใส่กลีบกระเทียมสามกลีบลงในขวดโหลแต่ละใบ พร้อมกับหอมทอด พริกหวาน และผลไม้ ระหว่างที่เตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำร้อนลงในขวดโหล ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับน้ำหมัก ผสมเครื่องเทศกับน้ำ ต้มให้เดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำเดือดในผักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเกลือ และเติมน้ำมันลงไป ขวดโหลพร้อมสำหรับปิดผนึก

ด้วยกระเทียมและหัวไชเท้า

คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศ – 800 กรัม;
• กระเทียมปอกเปลือก – 2 กลีบ;
• หัวไชเท้า - ใบเล็ก ๆ;
• รากหัวไชเท้า – 4 ชิ้น;
• กิ่งผักชีลาว;
• พริกขี้หนู (เผ็ด) – ½ ชิ้น;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 70 มล.

สับส่วนผสมหลักใส่ภาชนะ หั่นผักเป็นชั้นๆ เติมน้ำเดือด แช่ทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นเทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสม ผสมกับเครื่องเทศ แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู หมักเสร็จเรียบร้อย

กับพริกหยวก

พวกเขาใช้:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกหยวก (สีเหลืองหรือสีแดง) – 2 ชิ้น, ถั่วลันเตา – 5 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• กระเทียมปอกเปลือก 4 กลีบ;
• เครื่องเทศ – ตามความชอบของคุณ

หั่นพริกเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในขวดพร้อมกับส่วนผสมหลัก เติมน้ำเดือดลงในขวดที่ใส่ผักแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ผสมส่วนผสมที่เหลือกับน้ำแล้วนำไปต้ม เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงในขวดแทนน้ำเดือดที่เย็นแล้ว

ด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ;
• พริกไทย – 7 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 110 กรัม

ผักดองกับน้ำส้มสายชูมีรสชาติดีและทำง่าย

หลังจากใส่ผักลงในภาชนะแล้ว ให้เทน้ำร้อนลงไปและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำแล้วนำไปต้มให้เดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป และแทนที่น้ำเดือดที่เย็นแล้วในขวดโหลด้วยน้ำเกลือ

ในน้ำหมักหวาน

ส่วนผสมหลัก:

• มะเขือเทศ - ไม่จำเป็น;
• พริกหยวกแดง – 1 ชิ้น

สำหรับวิธีแก้ไข:

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิล) – 2 ช้อน

หั่นพริกแดงเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในขวดโหล ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วราดน้ำร้อนลงบนผัก แช่ทิ้งไว้ 20 นาที ระหว่างนี้น้ำจะเดือด ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเทใส่ขวดโหล เติมน้ำส้มสายชูลงไปก่อน ปิดฝาขวดให้สนิท

ในน้ำผลไม้และน้ำมันพืชของตัวเอง

พวกเขาใช้:

• มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋องและทำเป็นซอส
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 130 กรัม

ล้างมะเขือเทศบางส่วน เจาะขั้ว แล้วใส่ลงในขวดโหล บดมะเขือเทศที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำและเครื่องเทศ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้ เทน้ำเดือดลงในขวดโหล แล้วเติมซอสมะเขือเทศและน้ำมันพืชลงไป ปิดฝาขวดโหลให้สนิท

ครึ่งซีกหมักพริกขี้หนู

สินค้า:

• มะเขือเทศหั่นครึ่ง;
• พริกขี้หนู – ชิ้นขนาดไม่เกิน 2 ซม. ถั่ว – 6 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - หลายกิ่ง;
• ใบกระวาน

ระหว่างที่เตรียมน้ำหมัก (ดูสูตรอื่นๆ) ให้ใส่ผักและเครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดโหล ระหว่างที่เตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำออกและเติมน้ำเกลือลงไป

สูตรมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผงมัสตาร์ด – 50 กรัม

ใส่ผักลงในขวดแก้ว ปรุงรสตามชอบ จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด เติมน้ำเดือดเย็น เขย่าขวดให้เข้ากันก่อนปิดผนึก

การเตรียมมะเขือเทศด้วยโหระพา

พวกเขาใช้:

• มะเขือเทศ 2 กก.;
• ใบโหระพาสักสองสามกิ่ง
• พริกไทยดำ;
• กรดซิตริก ½ ช้อนชา

วางใบโหระพาที่ก้นภาชนะพร้อมกับพริกหวาน ใส่มะเขือเทศและใบโหระพาที่เหลือลงไป ระหว่างที่เตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำร้อนลงในภาชนะ สะเด็ดน้ำออก แล้วเติมน้ำหมักลงไปแทน

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

พวกเขาใช้:

• มะเขือเทศ;
• หัวหอมใหญ่ (ขนาดกลาง) – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 110 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก ใส่เครื่องเทศลงไป ตามด้วยหอมทอดและมะเขือเทศ ระหว่างที่หมักผัก ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ให้เติมน้ำให้ท่วมผัก สำหรับน้ำหมัก ให้ต้มน้ำให้เดือด โดยเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศโดยตรง แล้วนำไปต้ม

มะเขือเทศสับกับหัวหอม น้ำมัน และกานพลู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ไม่จำเป็น;
• หลอดไฟ;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันบริสุทธิ์ – ประมาณ 40 มล.
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 75 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น

ขั้นแรก หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในขวดโหล เตรียมน้ำหมักโดยผสมส่วนผสมที่เหลือกับน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากหมักผักและปิดผนึกเรียบร้อยแล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล

ด้วยสมุนไพรหอม

คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ;
• ยี่หร่า;
• กานพลู – 7 ชิ้น;
• ลอเรล – 5 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
• น้ำตาล, เกลือ – ตามชอบ;
• น้ำส้มสายชู (70%)

ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในภาชนะ ตามด้วยผักที่หั่นเป็นก้านแล้ว จากนั้นก็เริ่มเตรียมน้ำหมัก

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือต้องเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะจนถึงคอขวดก่อนจึงค่อยเติมน้ำส้มสายชูลงไป

มะเขือเทศในน้ำมันพร้อมใบลูกเกด

คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศสับ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• กิ่งผักชีลาวและผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบลูกเกด;
• พริกไทย – 5 ชิ้น;
• น้ำมันบริสุทธิ์ – 25 มล.

การบรรจุกระป๋อง:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม แล้วเริ่มเตรียมน้ำหมัก ผสมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 12 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ ต้มให้เดือด
2. พอเดือดแล้วเทใส่ขวดโหล เติมน้ำมันลงไป แช่ทิ้งไว้โดยปิดฝาประมาณ 10 นาที

สูตรอร่อยเลียมือด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีลาว - ​​กิ่งเล็กๆ น้อยๆ;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• เกลือ น้ำตาล - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณในการหมัก

ขั้นแรก ใส่ก้านผักชีลาวลงในภาชนะ จากนั้นใส่ส่วนผสมหลักลงไป แล้วเทน้ำร้อนลงไปให้ทั่ว จากนั้นนำน้ำหมักไปต้มจนเดือด เมื่อน้ำหมักเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไป

มะเขือเทศหวานกับกระเทียมและน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง);
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• มะรุม, ปาปริก้า – เพื่อลิ้มรส

ใส่มะเขือเทศและส่วนผสมหลักลงในขวดโหล ระวังอย่าให้ช้ำ จากนั้นนำน้ำหมักไปต้มให้เดือด หลังจากใส่ลงในมะเขือเทศแล้ว ให้ราดน้ำมันดอกทานตะวันลงไป

ซอสสมุนไพรในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของมะเขือเทศ
• ผักชีลาว - ​​กิ่งเล็กๆ น้อยๆ;
• ขึ้นฉ่าย 1 กำ

เพื่อความสะดวก มะเขือเทศจะถูกผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในภาชนะ สลับกับสมุนไพรและกระเทียม ในการเตรียมน้ำเกลือ ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำแล้วนำไปต้ม เติมน้ำมันบริสุทธิ์ก่อนบรรจุลงในภาชนะ

มะเขือเทศรสเผ็ดหั่นเป็นชิ้น

พวกเขาใช้:

• มะเขือเทศ;
• หัวหอม 1 หัว;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง - กิ่งเล็กๆ น้อยๆ;
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ – ตามชอบ;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม

ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และส่วนผสมที่เหลือจะถูกหั่นเป็นวงๆ ใส่ผักและเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะและเติมน้ำให้ท่วมขณะเตรียมน้ำหมัก เติมน้ำส้มสายชูก่อนเติมน้ำหมักลงไป

กฎเกณฑ์และระยะเวลาในการจัดเก็บ

สามารถเก็บแยมไว้ในที่มืดและเย็นได้ 1 ถึง 2 ปี