15 สูตรเห็ดกระป๋องยอดนิยมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การถนอมเห็ดไว้กินในช่วงฤดูหนาวถือเป็นเรื่องสำคัญยิ่งสำหรับแม่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่มีเห็ด เห็ดดองถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แสนวิเศษบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาล อาหารจานนี้จะช่วยเปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นงานเลี้ยงฉลองเทศกาลได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม การเตรียมวัตถุดิบ และปฏิบัติตามเทคนิคการปรุงอาหารที่ถูกต้อง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาว?

เห็ดควรจะเป็น:

• เพิ่งเก็บสดๆ ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือรา
• ไม่เหนียวตัว หนาแน่น

การแปรรูปเห็ดก่อนบรรจุกระป๋อง: กฎและคำแนะนำ

สำหรับการหมักที่บ้าน จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลักดังนี้

1. หากเป็นประเภทต่าง ๆ ก็ต้องมีการคัดแยก
2. ตรวจสอบดูว่ามีหนอนและของเน่าเสียหรือไม่
3. กำจัดเศษซากต่างๆ (กิ่งไม้ ใบสน ใบไม้)
4. ล้าง.
5. ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน คุณจะต้องปรุงมันในน้ำเกลือ

สูตรการทำเห็ด

แยมเห็ดสามารถนำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือส่วนผสมของสลัดได้ นอกจากนี้ยังนำมาทำคาเวียร์แสนอร่อยได้อีกด้วย

การดอง

การดองเห็ด ขั้นตอนนี้ไม่ซับซ้อน แต่ก็มีเคล็ดลับดีๆ อยู่บ้าง สูตรอาหารที่ดีที่สุดมีดังต่อไปนี้ ขั้นตอนสำคัญยังคงเป็นการเตรียมน้ำหมัก สูตรนี้ใช้ได้หลากหลาย

สำหรับของเหลว 1 ลิตร คุณจะต้องมี:

• น้ำส้มสายชู – 70 มิลลิลิตร;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า - 4 ถั่วลันเตาอย่างละ
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 45 มิลลิลิตร;
• ดอกคาร์เนชั่น – มี 3 ช่อ

การกระทำ:

1. เทของเหลว 0.7 ลิตรลงในกระทะแล้วให้ความร้อน
2. ใส่ส่วนผสมตามที่กำหนด ใส่น้ำมันลงไปแล้วต้มให้เดือด

สำคัญ! เติมน้ำส้มสายชูเมื่อปรุงเห็ดหมักเสร็จ คุณสามารถปรับปริมาณและความหลากหลายของส่วนผสมได้ตามความชอบของแต่ละครอบครัว

เห็ดแคนทาเรลที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

คุณจะต้องมี:

• แคปซูลนมหญ้าฝรั่น – 2 กิโลกรัม;
• น้ำหมัก

การกระทำ:

1. ต้มแคปซูลนมหญ้าฝรั่นที่ล้างแล้วเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ล้างและสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ใส่แคปซูลนมหญ้าฝรั่นลงในน้ำหมัก ต้มประมาณ 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงไป ต้มต่ออีก 2 นาที
3. ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำหมักลงไป แล้วปิดฝา

เห็ดน้ำผึ้ง

คุณจะต้องมี:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 1.7-2 กิโลกรัม;
• น้ำหมัก

การกระทำ:

1. คัดเห็ดหอม ล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาด ต้มต่ออีก 10 นาที พักไว้ในกระชอน
2. ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำหมัก ใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือที่เหลือลงไปแล้วปิดฝา

เห็ดขาวไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ที่จำเป็น:

• เห็ด – 1.5-1.7 กิโลกรัม;
• น้ำหมัก

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้น แล้วต้มประมาณ 10 นาที อย่าใส่เห็ดจนเต็มภาชนะ เพราะเห็ดจะเดือดล้น
2. เทน้ำออกแล้วล้างเห็ด
3. ใส่ลงในน้ำหมักแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ตักฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงออก เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มให้เดือด
4. ใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น คว่ำภาชนะลง แล้วปิดฝาให้สนิท

เห็ดชนิดหนึ่งในขวด

ต้องดองอย่างระมัดระวัง เห็ดมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนซุย และน้ำซุปจะขุ่นในช่วงแรกๆ แนะนำให้เลือกเห็ดอ่อน

คุณจะต้องมี:

• boletes เบิร์ช – 1.6-1.8 กิโลกรัม;
• น้ำหมัก

การกระทำ:

1. ล้าง หั่น และต้มในน้ำเกลือ 1 ชั่วโมง ไม่ต้องสะเด็ดน้ำ พักไว้ให้เย็น ล้างและสะเด็ดน้ำ
2. ใส่เห็ดโบลีตัสลงในน้ำหมักและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที โดยระวังอย่าให้มีฟองออก มิฉะนั้น น้ำเกลือจะขุ่น
3. ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่เตรียมไว้ ปิดฝา และห่อไว้

เห็ดน้ำผึ้งหมักในหม้อทอดไร้น้ำมัน

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ส่วนผสมของอาหารที่เสร็จแล้วจะคล้ายกับเห็ดเลโช เสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

จำเป็น:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 1 กิโลกรัม;
• พริกหวาน (สีแดง) – 200 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 190 มิลลิลิตร;
• พริกไทยดำป่น - บนปลายช้อน;
• ซีอิ๊วขาว 35 มิลลิลิตร;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดน้ำผึ้ง หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น แล้วต้มประมาณ 15 นาที ปอกเปลือกพริกและหั่นเป็นเส้น
2. เตรียมน้ำหมักโดยผสมซีอิ๊วกับน้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย
3. นำเห็ดน้ำผึ้งใส่ลงในน้ำหมักประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นเวลา 10 นาที

เห็ดนางฟ้าดอง 24 ชั่วโมง

เห็ดนางรมเตรียมง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

คุณจะต้องมี:

• เห็ดนางรม – 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำหมัก;
• กระเทียม-กานพลู.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างเห็ดนางรม แยกเห็ดออกจากกำ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่ลงในน้ำหมัก ใส่กระเทียม ผัดประมาณ 15 นาที
3. เมื่อเย็นแล้ว ใส่ภาชนะแล้วปิดฝา อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง

เห็ดแชมปิญองหมักด่วน

ขอแนะนำให้ใช้เห็ดแชมปิญองอ่อน ไม่เช่นนั้น น้ำหมักจะกลายเป็นสีเข้ม

คุณจะต้องมี:

• แชมปิญอง – 1.8 กิโลกรัม;
• น้ำหมัก;
• กระเทียม.

การกระทำ:

1. ล้างเห็ดแล้วหั่นถ้าจำเป็น
2. เตรียมน้ำหมัก ใส่กระเทียมหั่นบาง ๆ ต้มเห็ดประมาณ 5 นาที แล้วใส่ลงในภาชนะสะอาด ห่อให้แน่น เพราะเห็ดจะหดตัวมาก
3. เทน้ำหมักลงในขวดโหลแล้วปิดฝา เตรียมไว้สำหรับวันรุ่งขึ้น

เห็ดผัดขิง

เราแนะนำให้ใช้เห็ดกระดุมหรือเห็ดนางรม เตรียมตามสูตรก่อนหน้า สำหรับปริมาณส่วนผสมที่กำหนด คุณจะต้องใช้ขิง 20-25 กรัม ขูดขิงแล้วใส่ลงในน้ำหมัก

การหมักเห็ดแชมปิญองสไตล์เกาหลี

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย เพราะออกมาดูรื่นเริงและอร่อยมาก

จำเป็น:

• เห็ดแชมปิญอง – 0.5 กรัม
• แครอท – 2 กิโลกรัม;
• เกลือ;
• ผักชี;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำส้มสายชู – 15 มิลลิลิตร;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาล;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 35 มิลลิลิตร

การกระทำ:

1. หมักเห็ดตามสูตรด้านบน
2. ปอกเปลือกและขูดแครอท เติมเกลือ น้ำตาลทราย เครื่องเทศ แล้วผสมให้เข้ากัน
3. บดกลีบกระเทียมแล้ววางลงบนแครอท ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วราดกระเทียมลงไป
4. เติมน้ำส้มสายชู สมุนไพรสับ เห็ด และคนให้เข้ากัน

เห็ดรวมมิตรกับกานพลู

สูตรนี้ใช้เมื่อเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งมีไม่เพียงพอ แนะนำให้ใช้เห็ดอ่อน หมักตามสูตรเห็ดน้ำผึ้งที่อธิบายไว้ข้างต้น

สามารถเพิ่มปริมาณกานพลูในน้ำหมักได้ตามต้องการ

เห็ดสไตล์เวเนซุเอลา

ลองนำเห็ดกระป๋องสูตรนี้ไปลองทำดูนะคะ จุดเด่นคือไม่ต้องใช้น้ำในการหมัก

จำเป็น:

• เห็ดแชมปิญอง – 0.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู – 20 มิลลิลิตร;
• น้ำมันมะกอก – 20 มิลลิลิตร;
• กระเทียม-กานพลู;
• ใบกระวาน;
• เกลือ – 10 กรัม;
• พริกไทย;
• น้ำตาล – 20 กรัม.

การกระทำ:

1. ล้างเห็ดแชมปิญอง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. เติมน้ำส้มสายชู ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่เย็น

คาเวียร์เห็ดแคนทาเรล

การถนอมเห็ดแคนทาเรลไว้เป็นคาเวียร์ถือเป็นอาหารว่างชั้นเลิศ

จำเป็น:

• เห็ดแคนทาเรล – 1.2 กิโลกรัม;
• น้ำมันสำหรับทอด – 35 มิลลิลิตร;
• พริกไทย, เกลือ;
• หลอดไฟ.

การกระทำ:

1. ต้มเห็ดแล้วสับในเครื่องบดเนื้อ
2. หั่นหัวหอม ผัด ใส่เห็ด เกลือ และพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที

คาเวียร์ผักกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องมี:

• หัวหอมและแครอทอย่างละ 200 กรัม
• มะเขือเทศ – 100 กรัม;
• เห็ด – 1.2 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู – 35 มิลลิลิตร;
• น้ำมันสำหรับผัด – 45 มิลลิลิตร;
• เกลือพริกไทย

การกระทำ:

1. สับหัวหอมให้ละเอียด ขูดแครอท ผัดจนนิ่ม
2. ต้มเห็ดให้สุกแล้วใส่ลงในผัก
3. ขูดมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกออก ใส่ลงในผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เติมน้ำส้มสายชู ใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แล้วม้วนขึ้น

การดองเห็ดนมแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องมี:

• เห็ดนม – 2 กิโลกรัม;
• เกลือ – 130 กรัม;
• ร่มหัวไชเท้า ร่มกระเทียม ร่มผักชีลาว

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างเห็ดหูหนูใส่ภาชนะ ปิดฝาให้น้ำท่วม ทิ้งไว้ 2 วัน
2. สะเด็ดน้ำออก โรยเห็ดด้วยเกลือ ใส่ฮอร์สแรดิชขูด กระเทียมสับ และผักชีลาว คนให้เข้ากัน
3. วางไว้ใต้ความดันและแช่เย็น พร้อมในหนึ่งเดือน

สลัดพริกแสนอร่อยกับเห็ดแชมปิญอง

คุณจะต้องมี:

• เห็ดแชมปิญอง – 0.5 กิโลกรัม
• เกลือ – 15-20 กรัม;
• พริกหวานและหัวหอมอย่างละ 300 กรัม
• น้ำตาล – 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 40 มิลลิลิตร;
• น้ำมันมะกอก – 45 มิลลิลิตร

การกระทำ:

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกเป็นเส้น และเห็ดเป็นชิ้นๆ
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. ใส่ภาชนะ ฆ่าเชื้อ 10 นาที ปิดฝา

เห็ดนางรมปรุงรสเค็มเล็กน้อย

การถนอมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำได้ง่าย ๆ ใช้สูตรเห็ดนางรมหมัก แต่ลดเกลือลงครึ่งหนึ่ง

เห็ดน้ำผึ้งเค็มกับกานพลูและอบเชย

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งให้ทำตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น (การดองเห็ดน้ำผึ้ง). สำหรับปริมาณส่วนผสมที่ระบุคุณจะต้องใช้อบเชย 15 กรัม

การบรรจุกระป๋องเห็ดแชมปิญอง

ผลิตตาม สูตรหมักเห็ดแชมปิญองแบบรวดเร็วแต่เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ภาชนะที่ใส่เห็ดแชมปิญองจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

เห็ดโซลียันก้ากับผักสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมนี้จะทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

จำเป็น:

• เห็ด – 2.1 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลี – 1.8 กิโลกรัม;
• หัวหอมและแครอทอย่างละ 500 กรัม
• น้ำตาล – 65 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 220 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 35 มิลลิลิตร;
• เกลือ – 45 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 150 กรัม;
• พริกไทยดำ (บด).

การกระทำ:

1. ต้มเห็ดประมาณ 10 นาที
2. หั่นกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วบดให้ละเอียด ใส่แครอทขูดฝอยและหัวหอมสับลงไป เคี่ยวไฟอ่อน
3. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
4. ใส่เห็ดลงไป ผสมให้เข้ากัน แบ่งใส่ภาชนะ ฆ่าเชื้อ 10 นาที ปิดผนึก

เห็ดและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมตามสูตรก่อนหน้านี้ เพียงแต่ไม่ใส่ซอสมะเขือเทศและแครอท

เห็ดพอชินีตุ๋นกระป๋อง

การถนอมเห็ดเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารว่างที่เป็นผัก

จำเป็น:

• หัวหอมและแครอทอย่างละ 200 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
• เกลือ พริกไทย;
• น้ำมันสำหรับทอด – 35 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 25 มิลลิลิตร

โครงการ:

1. สับผักแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ต้มเห็ดพอร์ชินีในน้ำเกลือ สับละเอียด แล้วใส่ลงในผัก เติมเครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อ 10 นาที ปิดฝา

ผักดองแสนอร่อยที่เลียมือ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้นำเสนอในรูปแบบของคาเวียร์

จำเป็น:

• หัวหอมและแครอทอย่างละ 300 กรัม
• น้ำตาล – 45 กรัม;
• เห็ด – 1.2 กิโลกรัม;
• น้ำมันสำหรับผัด – 35 มิลลิลิตร;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 35 มิลลิลิตร;
• พริกไทยป่น

โครงการ:

1. สับผักแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ต้มเห็ด บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่เครื่องเทศแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ภาชนะที่สะอาด ฆ่าเชื้อ 10 นาที แล้วปิดฝา

เห็ดขาวดองเกลือไว้กินหน้าหนาว

พวกเขากำลังเตรียมการอยู่ เห็ดพอร์ชินีตามสูตรดองตามที่ระบุข้างต้น อย่างไรก็ตาม หากต้องการเก็บรักษาในระยะยาว ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลา 15 นาที

สภาวะและระยะเวลาในการเก็บรักษา

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในที่เย็นและมืดได้นานถึงหกเดือน เมื่อเปิดแล้วจะมีอายุการใช้งาน 3-4 วัน