พริกเผ็ดหมักไว้กินหน้าหนาว สูตรอาหารที่มีมะเขือเทศสไตล์จอร์เจียนและในน้ำมัน

ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงมักเป็นช่วงฤดูแห่งการถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว มีคำกล่าวที่ว่า "วันหนึ่งก็หล่อเลี้ยงฤดูหนาว" ซึ่งอาจจะหมายถึงการถนอมอาหารด้วยการบรรจุกระป๋อง เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้คนเริ่มถนอมพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารสำหรับพริกเหล่านี้มีดังต่อไปนี้ ชาวสวนประสบความสำเร็จในการปลูกพริกในสวนของพวกเขา

สูตรเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด เพื่อความสะดวกสูงสุด สูตรอาหารจะอธิบายอย่างละเอียดทุกขั้นตอน ความเผ็ดที่ต้องการขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมและวิธีการปรุง หากเมนูเผ็ดมาก แสดงว่าเมนูนั้นมีผักชนิดนี้ในปริมาณมาก

สูตรอาหารเหล่านี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่ยุ่งวุ่นวาย

การเลือกพันธุ์พริกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สิ่งแรกที่ควรทำในฤดูใบไม้ผลิคือเลือกพันธุ์ผักรสจัดที่เหมาะสำหรับการดอง ควรเลือกตามความนิยมและความเหมาะสมกับสภาพอากาศของเรา ผลไม้สามารถปลูกได้ทั้งกลางแจ้งและบนขอบหน้าต่าง

มาดูพันธุ์ไม้ที่นิยมนำมาใช้เตรียมรับมือกับฤดูหนาวกันดีกว่าครับ:

• ออโรร่าเป็นพันธุ์ที่สุกช้า ผลมีลักษณะเรียวยาว ลำต้นสูงได้ถึงหนึ่งเมตร ระยะเวลาตั้งแต่งอกจนสุกเต็มที่คือห้าเดือน พันธุ์นี้มีรสชาติฉุนปานกลาง จึงเหมาะสำหรับนำไปดอง
• พันธุ์อัสตราคานเป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด เหมาะสำหรับปลูกกลางแจ้ง ใช้เวลาสุกประมาณสี่เดือน ต้นมีความสูงปานกลางและให้ผลผลิตสูง พริกมีรสเผ็ดมาก

• เขาแกะแตกต่างจากพันธุ์ก่อนหน้าตรงที่มีสีเหลือง นิยมปลูกเพื่อการค้า ลำต้นมีขนาดกะทัดรัด และผลมีขนาดกลาง
• ฮังกาเรียนเยลโลว์เป็นพันธุ์ที่มีรสชาติเผ็ดปานกลาง เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชหลายชนิด ลำต้นมีขนาดกะทัดรัดและเตี้ย ไม่จำเป็นต้องปักหลัก
• ไวเซียร์มีระยะเวลาตั้งแต่เริ่มงอกจนโตเต็มที่นานถึงห้าเดือน เนื้อไม้มีกลิ่นฉุนปานกลาง พุ่มสูงต้องค้ำยัน
• องุ่นดานูบเหมาะสำหรับปลูกในแถบภาคใต้และให้ผลผลิตสูง ผลมีลักษณะเรียวยาว สุกเร็ว และมีสีแดงหรือเขียว

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

แคปไซซิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในพริกขี้หนู มีผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจและเยื่อเมือก แคปไซซินมีปริมาณมากในเมล็ด ดังนั้นเมื่อปอกเปลือกผักรสเผ็ดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาเมล็ด ก้าน และเนื้อสีขาวข้างในออก

อุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการแปรรูปคือถุงมือ ถุงมือยางหรือถุงมือแพทย์ทั่วไปก็ใช้ได้

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย: ใช้มีดคมๆ อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้น้ำผลไม้กระเด็นใส่ อย่าโน้มตัวเข้าไปใกล้เกินไปขณะปอกผลไม้ เพื่อป้องกันน้ำผลไม้เข้าตา

การปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปอกเปลือกให้หนามาก พริกเม็ดเล็กไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกแบบนี้

คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากพริกได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• คุณต้องกลิ้งฝักในมือสักพักเพื่อแยกเมล็ดออกจากเนื้อ
• จากนั้นเคาะลงบนพื้นโต๊ะแข็ง
• ตัดส่วนบนตรงที่เป็นก้านออก แล้วเคาะบนเขียง เมล็ดจะหลุดออกมาเอง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกพริกที่สุกและผิวเรียบ ไม่มีตำหนิที่มองเห็นได้ หากพริกมีร่องรอยการเน่าเสียหรือความเสียหาย ให้ตัดออกด้วยมีดคมๆ

วิธีการเตรียมพริกเผ็ด

มีหลายวิธีในการเตรียมผักรสเผ็ดนี้ มาดูวิธีที่นิยมและได้ผลดีที่สุดกันดีกว่า

พริกไทยในน้ำมัน

ชิ้นงานออกมาคมมากจึงประหยัดไฟ

ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกไทย - 25 ชิ้น;
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 80 กรัม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ปริมาณส่วนผสมเป็นเพียงปริมาณโดยประมาณ โปรดใช้วิจารณญาณในการเตรียมอาหาร
• สวมถุงมือป้องกันและล้างผักในกระชอน สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกและโรยผักบนผ้าขนหนู
• เมื่อพริกแห้งแล้ว ให้เริ่มทำความสะอาด: เด็ดก้านและเมล็ดออก แล้วหั่นพริกเป็นแว่น กรรไกรครัวก็ช่วยได้

• โรยเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำออกมา
• เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้บีบพริกให้ทั่วด้วยผ้าขาวบาง
• เทใส่ขวดโหลแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก สิ่งสำคัญคือต้องราดน้ำมันให้ท่วมพริกให้ทั่ว
• เก็บไว้ในที่เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 10 วัน อย่าปิดฝาขวด เพื่อป้องกันฝุ่นและเศษขยะเข้าไป คุณสามารถมัดปากขวดด้วยผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น
• หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้ปิดฝาให้แน่น

ในน้ำหมักรสเปรี้ยวหวาน

คลาสสิกและ สูตรพริกดองด่วน สำหรับฤดูหนาว จุดเด่นของสูตรนี้คือการใช้น้ำหมักรสเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ผักรสเผ็ด 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำผึ้ง โดยเฉพาะน้ำผึ้งเชื่อม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมผลไม้ไว้ล่วงหน้า ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า สามารถนึ่งขวดโหล อุ่นในเตาอบ หรืออุ่นในไมโครเวฟได้ ฝาขวดก็ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อเบื้องต้นเช่นกัน
3. ใส่พริกทั้งเม็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้
4. ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะในชาม คนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายหมด
5. เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน อย่าต้มน้ำหมักให้เดือด อย่างไรก็ตาม การใช้สารกันบูดจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
6. เทน้ำหมักลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ผักรสเผ็ดนี้อร่อยมาก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นยอดที่จะทำให้แขกของคุณประทับใจ

ในมะเขือเทศ

การหมักพริกในน้ำมะเขือเทศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ดี

วัตถุดิบ:

• ผัก – 1 กก.;
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักใบเขียว - พวง;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• พริกไทย, ใบกระวาน ตามชอบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• ล้างพริกและมะเขือเทศแล้ววางบนผ้าให้แห้งสนิท
• บีบมะเขือเทศเพื่อคั้นน้ำ คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือคั้นน้ำผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกรอง
• เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะสแตนเลสแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง
• เติมเกลือและน้ำตาล เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

• หั่นกระเทียมเป็นวง จิ้มพริกแต่ละเม็ดเพื่อไล่อากาศออกในภายหลัง
• เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำมะเขือเทศแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
• เตรียมเครื่องเทศเรียบร้อยแล้ว จัดเรียงผลไม้ลงในขวดที่เตรียมไว้ สิ่งสำคัญคืออย่าอัดผลไม้แน่นเกินไป แต่ให้เว้นช่องว่างเล็กๆ ไว้ด้านบน
• เติมน้ำหมักที่เหลือจนเต็ม
• ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วคว่ำลง ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ ใต้ผ้าห่ม
• เมื่อเย็นลงแล้วให้วางไว้ในห้องเก็บอาหารหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บต่อไป

ดองเผ็ด

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 3 กก.;
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – ½ ถ้วย;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

วิธีการเตรียม:

• ในการเตรียมแยมนี้ คุณจะต้องใช้พริกไทยเม็ดสุก ยาว และบาง หากต้องการรูปลักษณ์ที่โดดเด่น ให้เลือกพริกไทยเม็ดหลากสี
• ล้างผลและตัดส่วนที่แห้งออก อย่าสัมผัสราก
• ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ก้นขวด กระจายฝักให้ทั่วในแนวตั้ง
• เทน้ำเดือดลงบนขวดแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

• เทของเหลวจากขวดโหลลงในหม้อเคลือบแล้วนำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาล รอจนผลึกละลายหมด แล้วจึงเทใส่ขวดโหล
• พักไว้อีก 15 นาที จากนั้นเทน้ำกลับลงในหม้อ ต้มให้เดือดพร้อมกับน้ำส้มสายชู
• เติมน้ำลงไปเล็กน้อย เนื่องจากต้องเติมน้ำให้เต็มขวดจนเต็ม
• แบ่งใส่ภาชนะแล้วปิดฝาให้มิดชิด
• ปิดผนึกให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

กระป๋องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อถนอมพริกคุณสามารถใช้สูตรนี้ซึ่งไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

สินค้า:

• พริกขี้หนู 2 กก.;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์

วิธีการเตรียม:

1. ล้างพริกในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ตัดก้านและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
4. ผสมผลไม้กับเกลือ
5. แบ่งใส่ขวดเล็กๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์จนเต็ม
6. ปิดด้วยฝาไนลอนที่ต้มไว้แล้ว
7. เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส
8. อาหารจานนี้สามารถทำเป็นอาหารจานหลัก อาหารจานเคียง น้ำเกรวี่ และข้าวพิลาฟได้ นอกจากนี้ยังสามารถทาบนขนมปังขาวและรับประทานได้อีกด้วย

สไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

พริกขี้หนูเป็นส่วนผสมหลักในอาหารจอร์เจีย

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผลไม้รสเผ็ด - 2.5 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• รากขึ้นฉ่าย - 100 กรัม;
• เครื่องเทศ.

วิธีการเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมสำหรับหมัก (น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมัน) แล้วนำไปต้ม
2. ใส่ฝักครึ่งหนึ่งลงในน้ำหมักแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที
3. ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
4. สับเครื่องเทศ ใส่พริก และเทน้ำหมักที่เย็นแล้วลงไป
5. เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. สะเด็ดน้ำหมักและแบ่งผักใส่ภาชนะ ต้มน้ำหมักให้เดือดอีกครั้ง แล้วราดลงบนพริก
7. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การดองพริก

ผลไม้รสเผ็ดสามารถนำมาดองเกลือแล้วบรรจุในขวดได้ตามปกติ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย - 1 กก.;
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

• ก่อนการดองผักต้องเตรียมการเบื้องต้นก่อน
• ผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดและเอาส่วนที่เน่าเสียออก
• ต้องผ่าส่วนบนของพริกออกเป็นสองส่วน เพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าและเกลือพริกไทยได้อย่างทั่วถึง
• ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำหมักสำหรับไส้

• เติมเกลือ 8 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดสองลิตร แล้วนำไปต้ม เกลือควรละลายหมด
• ใส่พริกไทยลงในภาชนะสแตนเลสที่มีความจุอย่างน้อย 5 ลิตร
• ราดน้ำเกลือร้อน ๆ ลงไปด้านบน
• ปิดทับด้วยแผ่นไม้หรือจานกว้าง วางน้ำหนักไว้ด้านบน ขวดน้ำขนาดสามลิตร
• คลุมส่วนบนของกระทะด้วยผ้าก๊อซพับเป็นหลายชั้น

• วางภาชนะไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลาสามวัน อาจเป็นขอบหน้าต่างหรือห้องครัวก็ได้
• หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เทน้ำเกลือเก่าออก แล้วเติมน้ำเกลือใหม่ที่เตรียมไว้ลงไป
• หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้นำส่วนผสมใส่ลงในขวดลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
• ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น
• หากคุณต้องการเก็บพริกไว้ได้นานขึ้น แนะนำให้บรรจุพริกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

กฎเกณฑ์ในการเก็บรักษาเครื่องปรุงพริกไทย

อายุการเก็บรักษาของพริกขี้หนูขึ้นอยู่กับสูตรการปรุงอาหาร

ผักในน้ำมันที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในบริเวณที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวกไม่เกิน 2 ปี ผักดองมีอายุการเก็บรักษา 6 เดือนถึง 1 ปี พริกดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินได้