สูตรทำเลโชมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว ทั้งแบบมีและไม่มีขั้นตอนการฆ่าเชื้อ

ในช่วงฤดูหนาว คุณคงอยากจะพาคนที่คุณรักไปทานสลัดผัก แต่นอกจากมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมแล้ว การหาผักให้เพียงพอก็เป็นเรื่องยากและมีค่าใช้จ่ายสูง ดังนั้น การทำอาหารที่บ้านจึงควรเริ่มตุนไว้แต่เนิ่นๆ และพิจารณาเก็บรักษาอาหารโปรดเอาไว้ หนึ่งในเมนูยอดนิยมและดีต่อสุขภาพที่สุดในช่วงฤดูหนาวคือมะเขือม่วงเลโช ซึ่งเราจะมาพูดถึงสูตรอาหารเหล่านี้ในบทความวันนี้

ลักษณะของผัก

มะเขือม่วงเป็นผลไม้ขนาดเล็กสีม่วง อุดมไปด้วยวิตามินบี บี2 ซี พีพี โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียม มีประโยชน์ต่อโรคหัวใจและภาวะน้ำไม่สมดุล

บลูเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่แนะนำสำหรับการรักษาเสถียรภาพการทำงานของสมอง ป้องกันโรคโลหิตจาง เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน และส่งเสริมการลดน้ำหนัก ผลไม้ชนิดนี้มีแคลอรีต่ำ โดยมีแคลอรีเพียง 50 แคลอรีต่อ 100 กรัม

ความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารจานมะเขือยาว

เพื่อเตรียมผักที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดนี้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องอ่านคำแนะนำต่อไปนี้:

• เตรียมอาหารจากผักสุก: ผักสีน้ำเงิน มะเขือเทศ พริก แครอท
• การเตรียมเลโชมะเขือยาวแตกต่างจากสูตรมาตรฐานตรงที่ใช้เครื่องเทศมากกว่า ใช้กระเทียม หัวหอม ใบกระวาน ผักชีลาว พาร์สลีย์ และพริกไทยดำ

• เติมน้ำส้มสายชูลงในขนมขบเคี้ยวเพื่อเป็นสารกันบูดและส่วนผสมปรุงรสเพิ่มเติม
• ใช้มะเขือยาวที่มีปริมาณโซลานีนต่ำ คุณสามารถทดสอบระดับได้โดยการหั่นเนื้อมะเขือยาว หากมะเขือยาวเปลี่ยนเป็นสีขาวทันที แสดงว่าไม่เป็นพิษ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเป็นสีน้ำตาลเมื่อหั่น และเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจและไม่ขม ให้โรยเกลือลงบนมะเขือยาวที่หั่นแล้ว ทิ้งไว้ 5 นาที น้ำมะเขือจะไหลออกมา ซึ่งจะช่วยขจัดความขม ในกรณีนี้ควรใช้เกลือน้อยลง

• อย่าสับผักหรือสับด้วยมีดโลหะ มิฉะนั้น lecho จะมีรสชาติเหมือนโลหะ ควรใช้มีดเซรามิกและไม้พายไม้จะดีกว่า
• ภาชนะบรรจุและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำส่วนผสมผักใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก ขนมขบเคี้ยวจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้ผ้าห่ม ระหว่างนี้จะมีการพาสเจอร์ไรซ์ภายใน ขนมที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้

เมื่อทำการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ให้ถอดภาชนะบรรจุกระป๋องออกจากชามเมื่อน้ำเริ่มหยดลงมาจากด้านข้างเท่านั้น

วิธีการเลือกและเตรียมบลูเบอร์รี่สำหรับการบรรจุกระป๋อง

เคล็ดลับของเมนูอร่อยคือผักที่ปรุงอย่างถูกวิธี เลือกมะเขือม่วงขนาดกลางและกลมสำหรับเมนูนี้ ผลมะเขือม่วงมีสีม่วงเข้ม ก้านสีเขียวสม่ำเสมอ เปลือกต้องแน่น ไม่เน่าเสีย ข้างในผักมีเนื้อนุ่ม มีเมล็ดเล็กๆ และไม่มีรูพรุนให้เห็น

เคล็ดลับการเตรียมผักเพื่อประกอบอาหาร

1. ก่อนนำไปปรุงอาหารให้ล้างมะเขือยาวให้สะอาดและตัดก้านและหางออก
2. การปอกเปลือกเบอร์รี่อ่อนไม่จำเป็น เพราะเปลือกไม่หนาและจะคงรูปทรงและรสชาติตามธรรมชาติของผลไม้ไว้ ปอกเปลือกเบอร์รี่ที่แก่แล้วด้วยที่ปอกเปลือกผัก
3. ใช้ส้อมจิ้มผัก โรยเกลือ พักไว้ 30 นาที ล้างผักเพื่อขจัดความขม
4. แช่ผักที่หั่นเป็นวงกลมหรือแท่งในน้ำพร้อมน้ำมะนาวหรือน้ำส้ม

เตรียมผักที่เหลือไว้ล่วงหน้าเช่นกัน เด็ดก้านและเมล็ดออกจากพริก ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม ปอกเปลือกมะเขือเทศ (ลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที โดยตัดส่วนบนเป็นรูปกากบาทเล็กๆ) และปอกเปลือกก้าน

สูตรเลโชที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีมากมายนับไม่ถ้วนในการถนอมผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามิน รสชาติของผลไม้แช่อิ่มจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ รวมถึงการผสมผสานระหว่างเครื่องปรุงรสเผ็ด เผ็ดร้อน หรือหวานอมเปรี้ยว

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม
2. พริกหยวกสีน้ำเงิน เม็ดละ 1.5 กิโลกรัม
3. น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมัน – 110 มิลลิลิตร.
5. เกลือ – 60 กรัม.

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและแช่น้ำเย็นประมาณ 20 นาที
2. ผสมมะเขือเทศให้เข้ากัน
3. ต้มส่วนผสมมะเขือเทศเป็นเวลา 35 นาที ใส่เกลือและน้ำมันลงไป ต้มต่ออีก 20 นาที
4. หั่นพริกหยวกเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงในซอสมะเขือเทศ เคี่ยวต่ออีก 30 นาที

ผัดพริกให้สุกพอดี ถ้าผัดเร็วเกินไปพริกจะแฉะ และถ้าผัดนานเกินไปพริกจะสุกเกินไปและเสียรูปทรง

5. ใส่ขนมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ด้วยพริกปาปริก้าป่น

วัตถุดิบ:

1. "สีน้ำเงิน" - 1 กิโลกรัม.
2. มะเขือเทศ พริกหยวก ลูกละ 500 กรัม
3. หัวหอม – 200 กรัม
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. พริกปาปริก้า – 5 กรัม
6. เกลือ – 1 ช้อนชา
7. น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำส้มสายชู – 40 มิลลิลิตร

วิธีการเตรียม:

1. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
2. หั่นพริกให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ
3. หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นใหญ่ๆ
4. ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง แล้วบดกลีบด้วยเครื่องบดกระเทียม
5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นใส่ส่วนผสมมะเขือเทศลงไป ต้มจนเดือด
6. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ
7. เมื่อเดือดแล้ว ใส่ผักและเบอร์รี่สับลงไป ต้มต่ออีก 30 นาที คนไปเรื่อยๆ
8. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชู
9. เทเลโชลงในขวดโหลทันที ปิดฝาให้สนิท

กับแครอท

วัตถุดิบ:

1. แครอท พริก หัวหอม อย่างละ 0.5 กิโลกรัม
2. มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม.
3. “บลู” – 2 กิโลกรัม.
4. กระเทียม – 1 ชิ้น
5. เกลือ – 35 กรัม.
6. น้ำตาล – 100 กรัม.
7. น้ำส้มสายชู – 50 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมมะเขือเทศบดจากมะเขือเทศในเครื่องปั่น
2. หั่นบลูเบอร์รี่และพริกไทยให้เป็นแว่นกว้าง
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
5. ต้มซอสมะเขือเทศให้เดือด ใส่ผักสับ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
6. คนน้ำส้มสายชูลงไป 5 นาทีก่อนจะพร้อม
7. เทส่วนผสมร้อนลงในขวดแล้วปิดผนึก

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ส่วนประกอบ:

1. มะเขือเทศ – 0.5 กิโลกรัม
2. แครอท "สีน้ำเงิน" - 300 กรัมต่อลูก
3. พริกไทย – 400 กรัม
4. หัวหอม – 200 กรัม
5. พริกขี้หนู 1 เม็ด
6. กระเทียม – 3 กลีบ
7. เนย – 50 กรัม
8. น้ำตาล – 25 กรัม.
9. ใบกระวาน 2 ชิ้น
10. น้ำส้มสายชู – 30 มิลลิลิตร

แผนการทำอาหาร:

1. สับมะเขือเทศและพริกแดงในเครื่องปั่น
2. หั่นแครอทให้เป็นลูกเต๋า
3. ตัดส่วน "สีน้ำเงิน" ให้เป็นเส้น
4. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง
5. หั่นพริกหยวกเป็นเส้น
6. ทาน้ำมันในชามอเนกประสงค์ แล้วตั้งไฟอุ่นด้วยไฟ "ทอด" ใส่หัวหอมสับ แครอท พริกหวาน และมะเขือยาวลงในชามร้อน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที โดยเปิดฝา คนเป็นครั้งคราว
7. เติมซอสมะเขือเทศลงในชาม เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันแล้วใส่กระเทียมลงไป ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้โหมด "ตุ๋น" หรือ "ซุป"
8. บรรจุส่วนผสมร้อนลงในขวดแล้วปิดผนึก

การบรรจุกระป๋องด้วยมะเขือเทศและพริก

ผักกระป๋องที่มีส่วนผสมของบลูเชอร์รี มะเขือเทศ และพริก ถือเป็นผักที่อิ่มท้องและอุดมไปด้วยวิตามินมากที่สุด นี่คือปริมาณวิตามินจากผักที่มีกลิ่นหอมที่มักขาดหายไปในสภาพอากาศหนาวเย็น

สินค้า:

1. มะเขือเทศ – 3.5 กิโลกรัม
2. “มะเขือยาว” พริกหยวก อย่างละ 2 กิโลกรัม.
3. น้ำมัน – 0.25 ลิตร
4. เกลือ – 60 กรัม.
5. น้ำตาล – 125 กรัม.
6. น้ำส้มสายชู – 50 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เตรียมซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เคี่ยวประมาณ 30 นาที
2. ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าและพริกไทยลงในน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 30 นาที
3. ม้วนชิ้นงานขึ้น

"เบลารุส" ไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

1. น้ำมัน – 0.1 ลิตร
2. เกลือ – 17 กรัม
3. น้ำตาล – 50 กรัม.
4. มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม
5. พริกหยวกสีน้ำเงิน เม็ดละ 0.8 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มมะเขือเทศที่ปั่นในเครื่องปั่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงพร้อมกับเกลือ น้ำตาล และไขมันพืช
2. ใส่พริกหวานและมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ลงในส่วนผสมมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 30 นาที
3. เทส่วนผสมที่เดือดลงในภาชนะแล้วเก็บไว้

มะเขือยาวกับหัวหอม

มะเขือม่วงจานเด็ดที่อร่อยจนต้องเลียมือนี้กลายเป็นเมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้สำหรับวิธีถนอมอาหารฤดูหนาว ถือเป็นเมนูที่อร่อย หอมกรุ่น และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ส่วนประกอบ:

1. มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม.
2. มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม.
3. พริกไทย,แครอท อย่างละ 0.45 กิโลกรัม
4. หัวหอม – 1 กิโลกรัม.
5. กระเทียม – 1 ชิ้น
6. เกลือ – 100 กรัม.
7. น้ำตาล – 125 กรัม.
8. น้ำส้มสายชู – 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อน
2. เมื่อเดือดแล้ว ใส่ผักลงไป โรยส่วนผสมด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน
3. เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 50 นาที
4. สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
5. เทเลโชที่เดือดลงในขวดแล้วปิดผนึก

ในภาษาจอร์เจียมีคำว่า "สีน้ำเงิน"

อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์จอร์เจียจานนี้โดดเด่นกว่าอาหารจานอื่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของมะเขือม่วง รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้เกิดจากการใช้พริกเผ็ดและเครื่องเทศหอมๆ อย่างคเมลี-ซูเนลีอย่างไม่ยั้งมือ

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ “สีน้ำเงิน” ลูกละ 1.5 กิโลกรัม
2. พริกขี้หนู 3 ชิ้น
3. พริกหวาน 0.8 กิโลกรัม.
4. เกลือ – 17 กรัม
5. น้ำตาล – 100 กรัม.
6. เนย – 100 กรัม
7. น้ำส้มสายชู – 50 กรัม
8. เครื่องเทศ – ตามความชอบของผู้ปรุง

การตระเตรียม:

1. ปั่นมะเขือเทศให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมในกระทะประมาณ 5 นาที พร้อมกับน้ำตาลทราย เกลือ และเนย
2. ใส่บลูเบอร์รี่สับและพริกหั่นบาง ๆ ลงในซอสมะเขือเทศ เคี่ยวฐานเลโชเป็นเวลา 25 นาที
3. เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และกระเทียม คนส่วนผสมให้เข้ากัน ผัดประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ปิดฝาส่วนผสมที่เดือดลงในขวด

ด้วยการเติมซอสมะเขือเทศลงไป

Lecho สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่ด้วยมะเขือเทศธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังใช้มะเขือเทศเข้มข้นเจือจางด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากันได้อีกด้วย

สินค้า:

1. พริกหยวกสีน้ำเงิน เม็ดละ 1 กิโลกรัม.
2. หัวหอม – 500 กรัม
3. มะเขือเทศบด – 500 กรัม.
4. น้ำ – 0.5 ลิตร
5. น้ำตาล – 75 กรัม.
6. เกลือ – 17 กรัม
7. ไบท์-40 กรัม.

แผนการทำอาหาร:

1. ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำ เติมเกลือและน้ำตาล ต้มจนเดือด
2. ใส่หัวหอมสับลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด
3. หลังจากผ่านไป 7-10 นาที ใส่พริกหยวกหั่นหยาบ เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนึ่งเลโชเป็นเวลา 2 นาที
5. ม้วนขนมใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

หมักด้วยเห็ด

เห็ดสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเลโชได้ อาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะทำจากเห็ดป่าหรือเห็ดที่ซื้อสำเร็จรูป และผลลัพธ์ที่ได้จะเหมือนเห็ดหมัก

ส่วนประกอบ:

1. มะเขือยาว พริก เห็ดแชมปิญอง อย่างละ 0.5 กิโลกรัม
2. มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม
3. หัวหอม – 1 กิโลกรัม.
4. เกลือ – 50 กรัม.
5. น้ำมัน – 130 มิลลิลิตร.
6. น้ำส้มสายชู – 80 มิลลิลิตร
7. น้ำตาล – 125 กรัม.

การตระเตรียม:

1. ผสมซอสมะเขือเทศสับกับน้ำมันพืชและเครื่องปรุงรส เคี่ยวประมาณ 10 นาที
2. ใส่ผักสับลงไปเคี่ยวประมาณ 30 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ม้วนขนมขบเคี้ยวใส่ภาชนะบรรจุที่สะอาด

แยมมะเขือยาวมักเป็นสาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษเนื่องจากการสะสมของสารพิษโบทูลินัม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ สิ่งสำคัญคือต้องล้างทั้งผักและอุปกรณ์ให้สะอาดและถูกวิธี

กับมะเขือยาวอบ

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ "สีน้ำเงิน" ลูกละ 2.5 กิโลกรัม
2. พริกหวาน 1.5 กิโลกรัม.
3. น้ำมันพืช – 120 มิลลิลิตร.
4. น้ำส้มสายชู – 60 มิลลิลิตร

คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยมะเขือยาวอบได้ดังนี้:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที
2. ปั่นมะเขือเทศและผสมกับเครื่องเทศ
3. หั่นพริกหวานเป็นแว่นแล้วใส่ลงในซอสมะเขือเทศ
4. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะเขือยาวและน้ำส้มสายชูลงไป ต้มต่ออีก 5 นาที
5. ม้วนขนมใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ตัวเลือกที่ไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สินค้า:

1. มะเขือยาว – 4 กิโลกรัม.
2. พริกไทย – 2 กิโลกรัม.
3. มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม
4. กระเทียม – 1 ชิ้น
5. พริกขี้หนู 1 เม็ด
6. เกลือ – 35 กรัม.
7. น้ำตาล – 0.2 กิโลกรัม.
8. น้ำส้มสายชู – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำมะเขือเทศกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
2. ใส่ชิ้นมะเขือยาว พริกไทย และกระเทียมลงในส่วนผสมมะเขือเทศ
3. นำส่วนผสมไปตั้งบนเตาแล้วต้มให้เดือด ต้มผักประมาณ 20 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. เทส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บรักษาไว้

กฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

สิ่งสำคัญคือต้องจำเงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับผักกระป๋อง ผักกระป๋องมีอายุการเก็บรักษา 1 ปี แต่ผักที่ผ่านการแปรรูปอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้นานกว่านั้น เก็บขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นและมืด แช่เย็นกระป๋องที่เปิดแล้วทันทีและบริโภคภายใน 14 วัน

ก่อนเปิดขวด ให้ตรวจสอบฝาขวดว่าโป่งพองหรือไม่ หากมีฟองอากาศ ขุ่น หรือโฟม แสดงว่าอาหารกระป๋องนั้นเน่าเสียแล้วและไม่ควรบริโภค