การเตรียมพริกดองในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ และสภาวะการเก็บรักษา

พริกหวานเป็นที่นิยม และหากสวนของคุณให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ แม่บ้านหลายคนก็สงสัยว่าจะเก็บรักษาพริกหวานไว้ได้นานขึ้นอย่างไร ทางออกเดียวคือการทำอาหารดองหลากหลายชนิด พริกหวานในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งปรุงตามสูตรง่ายๆ การเตรียมพริกหวานไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก

คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะอาหารในฤดูหนาวของคุณด้วยสูตรอาหารที่ผสมผสานส่วนผสมหลากหลาย ผักจะมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย

คุณสามารถสร้างสีสันสดใสในขวดได้โดยใช้ผักหลากสี เช่น เขียว แดง เหลือง

การเตรียมอาหารนี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเข้าไปในการเตรียมอาหารจานรอง ซุป บอร์ชท์ ไข่เจียว พายของว่าง และอื่นๆ ได้อีกด้วย

พริกไทยเป็นแหล่งสะสมสารที่มีประโยชน์

พริกหยวกอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร เมื่อเทียบกับมะนาวและแบล็กเคอร์แรนต์แล้ว พริกหยวกมีวิตามินซีมากกว่า และยังมีวิตามินเอมากกว่าแครอทอีกด้วย

ธาตุเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ได้แก่ สังกะสี ไอโอดีน ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส

พริกหยวกสามารถเสริมการป้องกันของร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นักวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคพริกไทยทุกวันช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง

ผักชนิดนี้ควรรวมอยู่ในอาหารประจำวันของผู้ป่วยเบาหวาน

การรับประทานผักเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บ ดังนั้นจึงนำผักชนิดนี้มาทำมาส์กบำรุงผิวต่างๆ

พริกไทยมีข้อห้ามใช้ในการรักษาโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคริดสีดวงทวาร และแผลในกระเพาะอาหาร

เตรียมส่วนผสมหลัก

สำหรับการทำแยม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพริกที่ลูกใหญ่และเนื้อแน่น พริกมีผนังหนาและคงรูปได้เกือบตลอดการปรุง

คัดแยกและทิ้งตัวอย่างที่เสียหายหรือเน่าเสีย ล้างน้ำไหลผ่านและวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นตัดปลายออกอย่างระมัดระวังและนำเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ (วงแหวน ครึ่งวงแหวน สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส)

ต่อไปคุณสามารถเตรียมรับมือกับฤดูหนาวจากพริกได้

วิธีเตรียมพริกที่บ้าน: สูตรอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ ซึ่งแต่ละวิธีก็จะมีส่วนผสมและส่วนประกอบเพิ่มเติมที่แตกต่างกันไป มาดูวิธีที่นิยมและได้ผลดีที่สุดกันดีกว่า

สูตรคลาสสิก

สูตรพื้นฐานที่ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

รายการส่วนผสม:

• พริกหวาน - 3 กก.;
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• เกลือ – ¼ ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – ¼ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - ¼ ถ้วย

วิธีการเตรียมชิ้นงาน:

1. ล้างพริกที่เลือกไว้ทีละเม็ด แล้ววางบนผ้าขนหนู ระวังอย่าให้มีน้ำส่วนเกินออก
2. เอาเมล็ดและเยื่อสีขาวด้านในออก
3. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่
4. เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
5. มวลจะต้องมีการกวนเป็นครั้งคราว
6. เมื่อปรุงเสร็จแล้วใส่กระเทียมและสมุนไพรสับลงไป
7. แบ่งส่วนผสมร้อนใส่ภาชนะที่ผ่านการนึ่งแล้วและปิดฝาให้สนิท
8. ปล่อยให้เย็นแล้วส่งไปยังสถานที่จัดเก็บต่อไป

ในซอสมันๆผสมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์หลักสำเร็จรูป - 3 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (6%) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• หัวกระเทียม;
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ชื่นชอบ

วิธีการเตรียม:

1. ล้างพริกให้สะอาดแล้วเอาพาร์สและเมล็ดออก
2. หั่นเป็นชิ้นพอคำเทใส่ภาชนะ
3. เทน้ำมันพืชลงไป
4. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ใส่กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศลงไปเมื่อปรุงเสร็จ
5. ต้มประมาณ 10 นาที
6. ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึกให้แน่น
7. วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ทำให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน

พริกในซอสมะเขือเทศ

รายการสินค้าที่จำเป็น:

• พริกไทย - 1.5 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1 กก.;
• น้ำส้มสายชู 5% – ½ ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – ½ ถ้วย;
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• ล้างผลิตภัณฑ์หลัก ตัดก้านออกแล้วผ่าครึ่ง ค่อยๆ แกะเมล็ดและตัดเยื่อออก
• หั่นเป็นลูกเต๋า
• ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับ
• ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้ง แล้วคั้นน้ำ หากไม่มี ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ แล้วกรองผ่านตะแกรง

• ตวงน้ำผลไม้ครึ่งลิตรแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากรายการ
• คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 15 นาที
• ใส่พริกไทยและหัวหอมลงในน้ำ ผัดจนส่วนผสมนิ่ม (30 นาที)
• ใส่ลงในขวดโหล
• วางผ้าขนหนูลงในภาชนะและเติมน้ำลงไป วางขวดโหลลงในภาชนะ ระดับน้ำควรอยู่ต่ำกว่าคอขวดโหลเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวหกออกมาขณะต้ม
• ขั้นตอนการฆ่าเชื้อใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้ถอดขวดออกแล้วปิดผนึกให้สนิท
• วางบนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าหนา

ในน้ำมันกับกระเทียม

ตามสูตรนี้ผักจะออกมาน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก

รายการส่วนผสมที่ต้องมี:

• พริกหยวก - 1 กก.;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – ½ ถ้วย;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียม:

1. ล้างพริกให้สะอาดแล้วเตรียมไว้
2. ตัดเป็นเส้นยาวๆ
3. สับสมุนไพรและกระเทียม
4. ตัดก้านพริกออก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นแว่น
5. เตรียมส่วนผสมเนยและเครื่องเทศโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
6. เทของเหลวลงในภาชนะ โรยพริกไทยลงไปหนึ่งชั้น แล้วเติมอีกสองสามช้อนโต๊ะ
7. ทำแบบนี้ต่อไปจนไปถึงคอเลยทีเดียว
8. ชั้นสุดท้ายคือน้ำมัน
9. ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกผลิตภัณฑ์ให้สนิท เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ฝาไนลอนในตู้เย็น

หมักรสเผ็ดด้วยน้ำส้มสายชู

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พริกขี้หนู 1 กก.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – ½ ถ้วย;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• กระเทียมและผักชีลาวตามชอบ

วิธีการเตรียม:

1. แยกพริกออกจากกัน ทิ้งพริกที่เหี่ยวหรือเน่าเสีย
2. สวมถุงมือแล้วปอกเปลือกพริก ห่อฝักพริกด้วยมือ ตัดปลายออก แล้วเอาเมล็ดออก ผ่าฝักพริกตามยาวเป็นสี่ส่วน
3. ใส่พริกทั้งหมดลงในชาม เติมน้ำเดือดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกถูกราดน้ำจนท่วม ปิดฝาและพักไว้
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทของเหลวออก
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้ม
6. ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในภาชนะ คุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงไปได้ โรยพริกให้ทั่ว
7. เติมน้ำหมักเดือดลงไปจนเต็มแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ควรห่อขวดให้เย็นลง

หมักในซอสน้ำผึ้ง

ผักชนิดนี้เมื่อปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารประจำวันและเทศกาล การใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูจะช่วยให้การเตรียมอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ผัก – 1 กก.;
• น้ำผึ้ง;
• กรดซิตริก;
• ก้านขึ้นฉ่าย;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

วิธีการเตรียม:

1. ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและรสชาติ
2. ปอกเปลือกพริกหยวกแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ทำแบบเดียวกันกับขึ้นฉ่าย
3. วางลงในภาชนะที่เตรียมไว้
4. เติมน้ำลงในขวดแล้วเทลงในภาชนะ
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วต้มจนเดือด
6. เทใส่ขวดให้เต็มถึงคอขวด
7. ฆ่าเชื้อพริกที่หมักไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
8. ปิดผนึกให้แน่น

การเตรียมไส้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 4 ลิตร;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.;
• น้ำตาล - 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 350 มล.

วิธีการเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้และต้มจนเดือด
2. ตัดปลายผลและเอาเมล็ดออก ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าผลยังคงสมบูรณ์
3. ใส่ลงในน้ำหมักเดือด เคี่ยวไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที
4. แบ่งส่วนผสมใส่ภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือจนเต็ม
5. ปิดผนึกให้แน่น
6. ในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์หลักอาจใส่เนื้อสับหรือผักลงไป

เลโช่แบบไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรพื้นฐานการทำเลโช่แบบดั้งเดิม

สินค้า:

• ผลไม้ - 2 กก.;
• มะเขือเทศบด - 2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

1. ในการเตรียมเลโช ควรใช้ผักหลากสี ซึ่งจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. ต้มซอสมะเขือเทศจนเดือดเหลือครึ่งหนึ่ง
3. เตรียมน้ำหมัก เติมเกลือและน้ำตาลลงในซอสมะเขือเทศ
4. ขวดโหลต้องได้รับการเตรียมการล่วงหน้าด้วยไอน้ำ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะถูกหมักโดยไม่ใช้สารกันบูด
5. ใส่เลโชที่ร้อนลงในขวดโหลและปิดผนึกด้วยเครื่องมือบรรจุกระป๋อง

ยัดไส้กะหล่ำปลีและถนอมไว้ในน้ำมัน

วิธีทำพริกผัดน้ำมันแบบง่ายๆ และรวดเร็ว

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• พริกไทย - 2 กก.;
• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 กำ
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

วิธีการเตรียม:

1. ล้างและเตรียมผลไม้ ใส่ลงในภาชนะ เติมน้ำเดือดลงไปจนท่วม ปิดฝาทิ้งไว้ห้านาที
2. ระบายน้ำออก
3. สับผักทั้งหมดให้ละเอียด
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวไฟอ่อนจนใส ใส่แครอทลงไป เคี่ยวจนนิ่ม
5. ใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีแล้วบดด้วยมือเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีไหลออกมา
6. ใส่ผักตุ๋นและเครื่องเทศลงไป
7. ใส่ไส้ที่ได้ลงในผลไม้ให้แน่น
8. ใส่ภาชนะแล้วเทน้ำกะหล่ำปลีลงไป หมักไว้ 3 วัน
9. ใส่ลงในภาชนะขนาดเล็ก ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วแช่เย็น

ต้มและบรรจุกระป๋องในน้ำมัน

สินค้าที่จำเป็น:

• ผักหลัก – 3 กก.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามชอบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. แยกผลไม้ออกจากกันทั้งผล ล้างและเอาเมล็ดและเยื่อออก
2. ใส่กระเทียมสับ ใบกระวาน เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในภาชนะที่เตรียมไว้
3. ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมัก
4. ใส่พริกไทยลงไปแล้วผัดประมาณ 10 นาที
5. ใส่ลงในขวดโหลแล้วเติมไส้ ปิดฝาให้แน่น

วิธีเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

อาหารกระป๋องจะอยู่ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่แห้งและเย็น ป้องกันแสงแดดและแสงโดยตรง ในบ้านส่วนตัวจะเป็นห้องใต้ดิน ในอาคารหลายชั้นจะเป็นห้องใต้ดินหรือระเบียง

บางคนสามารถเก็บอาหารไว้บนระเบียงได้ วิธีนี้ทำได้เฉพาะในกรณีที่ระเบียงเป็นกระจกและไม่แข็งตัวในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งจัด กล่องพิเศษที่ทำจากไม้ โฟม หรือฉนวนฟอยล์สามารถให้การปกป้องเพิ่มเติมได้

หากปฏิบัติตามขั้นตอนการบรรจุกระป๋องทั้งหมดในระหว่างการบรรจุกระป๋อง ก็สามารถเก็บผลไม้แช่อิ่มไว้ที่บ้านได้ เงื่อนไขหลักคือต้องเก็บภาชนะให้ห่างจากเครื่องทำความร้อน

ส่วนที่ว่างใต้ฝาไนลอนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในสถานที่ที่มีอุณหภูมิอากาศ 3-4 องศา

อายุการเก็บรักษาของขวดโหลที่ปิดผนึกสนิทคือ 2 ปี ส่วนฝาไนลอนมีอายุการเก็บรักษา 6-10 เดือน