สูตรการกระป๋องถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและการเก็บรักษา

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในห้องครัวคือ ถั่วเขียวใช้ในซุป สลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และแม้แต่รับประทานแบบดิบๆ โต๊ะอาหารทุกโต๊ะจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากขาดมัน ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่รวมถึงฤดูหนาวด้วย

เพื่อให้มั่นใจว่าครอบครัวของคุณมีถั่วลันเตาเพียงพอสำหรับฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องจำสูตรอาหารง่ายๆ สองสามสูตรไว้ ด้านล่างนี้ เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บรักษาถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและสูตรที่ดีที่สุด

ประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อห้ามของถั่วเขียว

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่สดใสและระเบิดเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น:

• มีโปรตีนจากพืชเป็นจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
• ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว
• นอกจากโปรตีนแล้วยังมีวิตามินหลากหลายกลุ่มอีกจำนวนมาก
• เส้นใยที่มีอยู่ในถั่วลันเตาในปริมาณมากช่วยทำให้ระบบการทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

• ถั่วลันเตาถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง และเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง ถั่วลันเตาจะมีแคลอรีสูงกว่าเกือบสองเท่า
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในส่วนผสมมีผลดีต่อสภาพเส้นผมและผิวหนังของมนุษย์
• ใช้ในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง และมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร
• เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
• มันดีต่อสายตาของคุณ
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพและทำงานได้อย่างราบรื่น

โปรดทราบ! หากคุณกำลังวางแผนเดินป่าหรือเดินทางไกล ควรพกถั่วติดตัวไปด้วย เพราะถั่วจะช่วยฟื้นฟูพลังงานได้อย่างรวดเร็วและทำให้คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่าได้ยาวนาน

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อบุคคลเสมอไป และไม่แนะนำให้ใช้กับบุคคลต่อไปนี้:

• ผู้ที่ป่วยด้วยโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร;
• สตรีมีครรภ์;
• หากคุณแพ้วัฒนธรรมนี้

ไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้เกิดอาการเวียนศีรษะและคลื่นไส้ได้

เตรียมส่วนผสมหลัก

แม่บ้านที่วางแผนจะตุนถั่วไว้สำหรับฤดูหนาวควรจำไว้ว่าถั่วทุกชนิดไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้

• ความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ ถั่วลันเตาเขียวอ่อนดีที่สุด คุณสามารถบดเมล็ดด้วยนิ้วได้หากต้องการ
• ผลผลิตที่สุกหรือสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง การนำมาใช้จะทำให้ผลผลิตมีสีขุ่น ไม่น่ารับประทาน และรสชาติของอาหารจะออกแนวแป้งมากเกินไป
• ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลพิเศษใดๆ แต่จะต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้งานเสมอ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดหรือฝักที่เสียหายลงไปในส่วนผสมที่เตรียม

วิธีเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คุณตัดสินใจทำถั่วลันเตากระป๋องและตุนส่วนผสมที่จำเป็นไว้แล้ว แต่ยังไม่แน่ใจว่าจะเลือกวิธีไหนดี ในกรณีนี้ คุณมีตัวเลือกดังต่อไปนี้:

• หมักผลิตภัณฑ์;
• เก็บรักษามันไว้;
• ตุนถั่วแห้งไว้;
• นำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

แต่ละตัวเลือกมีข้อดีในตัวของมันเอง และคุณควรมีสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตรจากแต่ละตัวเลือก ลองมาดูแต่ละตัวเลือกกันอย่างละเอียด

เราเก็บรักษา

ถั่วลันเตากระป๋องเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และสลัดต่างๆ ย่อยง่ายและย่อยง่าย แม้แต่เด็กก็ทานได้

หากคุณเลือกวิธีนี้โปรดอ่านกฎการทำอาหารพื้นฐาน:

1. ภาชนะที่ดีที่สุดคือขวดที่มีความจุ 0.5-1 ลิตร
2. ภาชนะที่ใช้ต้มถั่วต้องลึกพอให้น้ำท่วมถั่วได้หมด
3. ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบรรจุกระป๋องขึ้นอยู่กับลักษณะของเมล็ดพืช หากเมล็ดพืชเหี่ยวระหว่างการปรุง ให้ย้ายเมล็ดพืชใส่ขวดโหล
4. เมล็ดพืชใดๆ ที่แตกระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเอาออก เนื่องจากจะทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป
5. อย่ารับประทานผลิตภัณฑ์กระป๋องทันที ควรทิ้งไว้ในขวดโหลอย่างน้อย 3-4 วัน วิธีนี้จะช่วยให้เมล็ดพืชซึมซาบในน้ำเกลือ ทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้อย่างเต็มที่

มีหลายวิธีในการถนอมพืชผลชนิดนี้ แต่เราจะมาดูวิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด ซึ่งสามารถทำซ้ำได้ไม่เพียงแต่โดยผู้มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านมือใหม่ด้วย

การบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิก

ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม คุณจะต้องมี:

• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาลทรายขาว 35 กรัม;
• เกลือ – 35 กรัม;
• ถั่วลันเตา – 1 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 25 มิลลิลิตร

สูตรอาหาร:

• ตั้งหม้อสองใบบนเตา เราจะต้มถั่วในหม้อใบหนึ่ง และเตรียมน้ำเกลือในอีกหม้อหนึ่ง
• ในหม้อที่ใช้สำหรับปรุงอาหาร เรารวบรวมน้ำให้ท่วมถั่วทั้งหมด
• ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ถั่วลงไปไม่เกินครึ่งชั่วโมง หากถั่วสุกเร็วเกินไปและนิ่มเมื่อสัมผัส ให้นำออกก่อนเวลาที่กำหนด

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในอ่างน้ำเกลือ เติมน้ำตาลและเกลือ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
• เราจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและบรรจุน้ำเกลือลงไป
• เราม้วนฝาและส่งไปทิ้งไว้ให้เย็นในสถานที่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยคลุมขวดด้วยผ้าห่ม

สำคัญ! คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% เสมอไป อาจมีความเข้มข้นมากกว่าหรือน้อยกว่านี้ก็ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องปรับปริมาณน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือให้เหมาะสม

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเก็บรักษาถั่วลันเตาได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ โดยคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ถั่วลันเตา – 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

อัลกอริธึมการปรุงอาหาร:

1. เราเอาเมล็ดออกจากฝักแล้วล้างให้สะอาด
2. เทเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
3. วางกระทะบนไฟแล้วเติมน้ำลงไปพร้อมกับเติมน้ำตาลทรายและเกลือ
4. ใส่ถั่วลันเตาลงในของเหลวที่กำลังเดือด
5. รอ 25 นาทีแล้วเติมกรดซิตริกลงในภาชนะ
6. เราใส่ถั่วต้มลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือลงไป
7. แม่บ้านที่ไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของแยม สามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในความเข้มข้นขั้นต่ำลงในภาชนะแต่ละใบได้ โดยปกติแล้วครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
8. เราปิดฝาขวดให้สนิทแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ แยมพร้อมรับประทานโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

กระป๋องพร้อมแตงกวา

การเตรียมถั่วลันเตาแบบกระป๋องกับแตงกวาไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แต่คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำ 1.5 ลิตร;
• แตงกวาสด 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 60 มิลลิลิตร;
• เกลือและน้ำตาล 30 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ถั่วลันเตา – 450 กรัม;
• ใบผักชีลาวและใบลูกเกด

ล้างแตงกวาและถั่วลันเตา ตรวจดูว่ามีรอยเสียหายหรือไม่ ใส่ถั่วลันเตาที่ล้างแล้วลงในหม้อ ต้มประมาณ 20 นาที เมื่อถั่วลันเตาสุกได้ที่แล้ว ให้นำออกจากหม้อและล้างอีกครั้ง

ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดโหล ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง ครั้งที่ 3 เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทน้ำเกลือลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

หมัก

การดองถั่วเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นไม่แพ้การบรรจุกระป๋อง และที่นี่มีสูตรอาหารต่อไปนี้ที่แม่บ้านสามารถเลือกได้:

• การดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู;
• การดองถั่วในฝัก;
• การดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อภาชนะ

ดองในฝัก

การถนอมถั่วลันเตาโดยไม่ต้องนำออกจากฝัก จะทำให้อาหารของคุณอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร ซึ่งอุดมไปด้วยใยอาหาร ถั่วลันเตาดิบรับประทานค่อนข้างยาก เพราะมีเนื้อแน่น เคี้ยวยาก ย่อยยาก การหมักจะทำให้ถั่วลันเตานิ่มลงและยืดหยุ่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร;
• ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม;
• เกลือ – 7 ช้อน;
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 3% – 500 มิลลิลิตร;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• เบคกิ้งโซดา – 5 กรัม
• กรดซิตริก – 5 กรัม

สูตรอาหาร:

1. นำฝักมาล้าง ตรวจสอบความสมบูรณ์และความเสียหาย แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง
2. ลวกฝักด้วยน้ำเดือดที่เติมกรดซิตริกลงไป
3. ฝักที่เตรียมไว้จะถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเกลือและพริกไทยจาเมกา
4. ในกระทะอีกใบหนึ่ง ปรุงน้ำหมักโดยเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป
5. เมื่อของเหลวเดือดแล้วเทลงในขวด
6. เราฆ่าเชื้อภาชนะที่มีฝาปิดแล้วม้วนฝาขึ้น
7. เราเตรียมสถานที่พิเศษโดยวางขวดถั่วดองคว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือพรมอุ่นๆ
8. วันรุ่งขึ้นเราเอาโถออกมาและเก็บเอาไว้ในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ! ควรวางฝักฝักลงในขวดในแนวตั้ง

การหมักโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรดองแบบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเหมือนกับสูตรดองแบบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ส่วนผสมและวิธีการเตรียมเหมือนกันทุกประการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวของสูตรคือการเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรดอง ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

หมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเราจะต้องมี:

• ถั่วลันเตา – 5 กิโลกรัม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 4 ลิตร

วิธีเตรียม: แยกฝักถั่วลันเตาออก นำถั่วลันเตาอ่อนสดออก ตรวจดูความสมบูรณ์ของฝักถั่วขณะต้ม ระหว่างนี้ ตั้งหม้อใส่น้ำเกลือบนเตา ต้มให้เดือด ใส่ถั่วลันเตาลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นนำถั่วลันเตาออกและใส่น้ำเย็นลงในภาชนะ

แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำจนเย็นสนิท จากนั้นเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ราดน้ำหมักลงไป ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว ให้ปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ในอนาคตผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในซุปหรือสลัด

การอบแห้ง

เฉพาะถั่วลันเตาอ่อนที่เพิ่งเก็บจากสวนเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการตากแห้ง หากผ่านไปเกินหกชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ถั่วลันเตานั้นไม่เหมาะสำหรับการตากแห้ง ควรเปิดฝักสดและนำถั่วลันเตาออก โดยเลือกเฉพาะถั่วลันเตาอ่อนทั้งเมล็ดเท่านั้น ถั่วลันเตาที่สุกเกินไปและแข็งเกินไปไม่เหมาะสำหรับการตากแห้ง

เมื่อเตรียมถั่วเสร็จแล้ว คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• นำถั่วไปแช่น้ำเดือดสักสองสามนาที วิธีนี้จะช่วยรักษาสีเขียวเข้มหลังจากตากแห้ง
• นำถั่วที่ลวกแล้วใส่ลงในน้ำแข็งแล้วปล่อยให้เย็น
• ทำซ้ำสองจุดแรกอีกครั้ง
• เช็ดถั่วที่แปรรูปแล้วให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนู

กระบวนการอบแห้งแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน แต่ละขั้นตอนใช้เวลาสองชั่วโมง โดยนำถั่วเข้าเตาอบ อุณหภูมิภายในเตาอบอย่างน้อย 40°C ^โอระหว่างขั้นตอนต่างๆ ถั่วลันเตาจะถูกพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หากต้องการ สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้าย โดยเพิ่มเป็น 60°C ^โอในกรณีนี้ คุณควรตรวจสอบเตาอบบ่อยขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วถึง

สำคัญ! ยิ่งคุณตากถั่วให้แห้งดีเท่าไหร่ อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งยาวนานขึ้นเท่านั้น

แช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งถั่วลันเตาสุกงอม คุณสามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบฝักเดี่ยวหรือฝักเต็ม ขึ้นอยู่กับ พันธุ์ถั่วลันเตาก่อนแช่แข็ง ถั่วลันเตาจะถูกลวกและทำให้เย็นในน้ำเย็นจัด หลังจากนี้ ถั่วลันเตาจะถูกทำให้แห้งและเกลี่ยให้ทั่วถาด จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง

ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วลันเตาเกาะตัวกันเป็นก้อนระหว่างการแช่แข็ง หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปแล้ว ให้นำถาดออกจากตู้เย็น แบ่งถั่วลันเตาใส่ถุงพลาสติกหรือกล่อง แล้วนำไปแช่แข็ง

ควรแบ่งปริมาณให้เพียงพอต่อการใช้ในครั้งเดียว หากคุณแช่แข็งถั่วลันเตาทั้งเมล็ดและใส่ภาชนะหรือถุงไม่พอดี คุณสามารถหั่นครึ่งได้ ในกรณีนี้ ถั่วลันเตาสามารถเก็บไว้ได้นานอย่างน้อยหกเดือน

เกี่ยวกับกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษาถั่ว

ถั่วลันเตาจะถูกเก็บรักษาตามกฎดังต่อไปนี้:

1. ถั่วสดที่อยู่ในฝักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน หลังจากนั้น ถั่วจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไป
2. เมื่อนำถั่วออกจากฝักแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน โดยเทถั่วลงในชามแล้ววางไว้บนชั้นวางห่างจากช่องแช่แข็ง
3. การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน
4. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 6 ถึง 8 เดือน
5. ผักแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระบวนการอบแห้ง ควรเก็บไว้ในที่แห้ง ห่างจากหนูและแมลง