14 สูตรเด็ด ดองแตงกวาให้กรอบ

อะไรจะดีไปกว่าแตงกวาดองกรอบๆ เค็มๆ หรือดองในวันหยุดหรือโต๊ะอาหารมื้อค่ำ? ผักดองแสนอร่อยสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบๆ หรือจะใส่ในสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ ก็ได้ แต่พ่อครัวแม่ครัวทุกคนอาจไม่ทราบวิธีดองแตงกวาให้กรอบและแน่น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนี้ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ดังต่อไปนี้

รายละเอียดการทำแตงกวากรอบ

เพื่อให้ผักมีความกรอบและแน่น แนะนำให้ดองหรือดองทันทีหลังเก็บเกี่ยว หากซื้อแตงกวาที่ตลาดหรือร้านค้า ให้แช่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำเย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงเพื่อคืนความชุ่มชื้น

ส่วนผสมอะไรที่ทำให้ผักกรอบ?

พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในน้ำเกลือหรือน้ำหมักเพื่อให้ได้ผักดองที่แน่นและกรอบ:

1. หากคุณใส่เปลือกไม้โอ๊คชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำเกลือหรือหมัก แตงกวาจะไม่เพียงแต่มีเนื้อกรอบเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติแปลกใหม่ที่น่ารับประทานอีกด้วย
2. ใบฮอร์สแรดิชสดจะช่วยเพิ่มความแข็งและรสชาติจัดจ้านให้กับผักดอง หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ใส่รากฮอร์สแรดิชชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำเกลือ
3. เพื่อให้แตงกวามีกรอบ แม่บ้านจะเติมแอสไพรินลงในน้ำเกลือหรือหมัก
4. มัสตาร์ดยังช่วยรักษาความแน่นของผักดองได้อีกด้วย สามารถเติมเมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือหรือน้ำหมักได้

เคล็ดลับ! ใบลูกเกดสด ใบโอ๊ค หรือใบเชอร์รี่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักดอง

การคัดเลือกและการเตรียมแตงกวา

งานหลักก่อนจะเริ่มดองผักคือการเลือกแตงกวาให้เหมาะสม:

1. ผลที่เลือกมีขนาดเล็ก ขนาดสม่ำเสมอ และเนื้อแน่น
2. แตงกวาอ่อนที่มีปุ่มและหนามสีเข้มหลายแห่งเหมาะที่สุดสำหรับการดองและหมัก
3. ผลควรมีสีเขียวสม่ำเสมอ ไม่มีปลายสีเหลือง มีเปลือกบางและไม่ขม

เวลาเลือกผัก ควรชิมทุกครั้ง แตงกวาที่มีรสขมจะยังคงรสขมอยู่แม้จะดองแล้วก็ตาม

หากเก็บผักสดๆ จากสวน ไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติมก่อนดอง แตงกวาที่ซื้อจากร้านควรแช่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำเย็นเพื่อคืนความชุ่มชื้น

สูตรแตงกวาแสนอร่อยและกรอบสำหรับฤดูหนาว

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานของการปลูกแตงกวา มีสูตรการดองหรือหมักผลไม้มากมายที่สะสมไว้

ตัวเลือกการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

เพื่อลิ้มรสผักดองแท้ๆ ตลอดฤดูหนาว ลองใช้วิธีการดองแบบคลาสสิก ผักดองเหล่านี้สามารถนำไปใส่ในสลัด ซุป ซอส และอาหารจานหลักได้

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องมี:

• แตงกวาสดขนาดเท่ากัน – 2 กิโลกรัม
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน – 70 กรัม
• น้ำดื่ม – 1.5 ลิตร;
• กิ่งหรือช่อดอกผักชีลาว – 1-2 ชิ้น
• ถั่วลันเตาจาไมก้า – 2 ถั่วลันเตา;
• กระเทียมปอกเปลือก – 2 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ โอ๊ค หรือลูกเกดสดสักสองสามใบ
• แครอทและพริกหยวกเพิ่มตามชอบ
• ใบของพืชชนิดหนึ่งที่อ่อน และรากชิ้นเล็ก ๆ

ใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้ และวางแตงกวาไว้ด้านบน

ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วผสมกับเกลือ เทน้ำร้อนลงบนผัก ปิดฝาภาชนะ แช่ผักดองไว้ 5-7 วัน จากนั้นก็พร้อมรับประทาน

เพื่อเก็บผักดองให้นานขึ้น ในวันที่เจ็ด ให้เทน้ำเกลือออกจากขวดลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเทลงบนผักอีกครั้ง แตงกวาในขวดที่แช่น้ำเกลือใหม่จะถูกฆ่าเชื้อและบรรจุลงกระป๋อง

สำคัญ! เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาจะแน่น ควรหลีกเลี่ยงการใช้กระเทียมมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสของผักนิ่มลง

แตงกวาดองเย็นกรอบสำหรับขวด 3 ลิตร

ในการเตรียมผักดองโดยใช้วิธีการเกลือเย็น คุณจะต้องมี:

• ผักสด 2 กิโลกรัม;
• ของเหลว – 1.5 ลิตร;
• เครื่องเทศและกระเทียมตามชอบ;
• ช่อดอกผักชีลาว ใบพืชชนิดหนึ่งที่อ่อน และใบโอ๊คหรือใบของต้นผลไม้
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน – 1.5 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ สมุนไพร และผักต่างๆ บรรจุในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แบ่งน้ำออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ส่วนหนึ่งแช่เย็นให้เย็นสนิท อีกส่วนหนึ่งใช้ทำน้ำเกลือร้อน เมื่อน้ำและเกลือเดือดแล้ว ให้เติมน้ำแข็งลงไป แล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผัก ปิดฝาขวดโหลให้สนิทและเก็บไว้ในที่เย็น ผลิตภัณฑ์จะพร้อมรับประทานภายใน 4-5 สัปดาห์

หมักด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถดองแตงกวาโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ใช้กรดซิตริกแทนได้

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้แตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศในปริมาณเท่ากับสูตรก่อนหน้านี้ สำหรับน้ำหมัก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม – 1500 มิลลิลิตร;
• เกลือไม่เติมไอโอดีน 50 กรัม
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• ใบกระวานและลูกพริกไทยจาไมก้าเล็กน้อย
• กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะพูน

ใส่ผักใบเขียว เครื่องเทศ และแตงกวาลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมน้ำหมักร้อนๆ ลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้สนิท

เราดองแตงกวา

สำหรับ การดองแตงกวา เตรียมน้ำเกลือเย็น เทลงบนผัก เก็บไว้ในที่อุ่นประมาณ 5-7 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้ม และเทลงบนแตงกวาที่ใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอีกครั้ง ผักดองที่ดองเสร็จแล้วควรปิดฝาด้วยไนลอนและแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

แตงกวาดองกับวอดก้า

การม้วนขึ้น แตงกวาดองที่มีรสชาติเผ็ดร้อนแปลกๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้เติมวอดก้าลงในน้ำหมักในอัตรา 50 มิลลิลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตร

นอกจากนี้สูตรนี้ก็ไม่ต่างกันในแง่ของจำนวนส่วนผสมจากผักดองคลาสสิก

สำหรับผัก 2 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือหยาบ 2.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำดื่ม 1.5 ลิตร สามารถเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรตามความชอบ

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ใส่ผักและเครื่องเทศลงในขวดโหลที่สะอาด แล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือหยาบ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

จากนั้นปิดฝาขวดโหลและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 7-9 วัน หลังจากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดโหลที่ใส่ผักไว้ แล้วบรรจุลงกระป๋อง

สูตรมัสตาร์ด

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องมี:

• แตงกวาสด – 600-700 กรัม;
• เกลือหยาบ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• น้ำดื่ม – 500 มิลลิลิตร;
• เครื่องเทศและสมุนไพรตามชอบ;
• ใบของพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่าหัวไชเท้าอ่อน;
• มัสตาร์ดร้อนเตรียมไว้ – 1 ช้อนชา

ใส่ผักและสมุนไพรลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เตรียมน้ำหมักจากน้ำ เกลือ และมัสตาร์ด แล้วราดลงบนแตงกวา เก็บขวดโหลไว้

การเค็มแห้งในน้ำของตัวเอง

ในการทำแตงกวาด้วยน้ำแตงกวาเอง คุณจะต้องมี:

• ผัก – 1 กิโลกรัม;
• ผักชีลาวสดตามชอบ;
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

ใส่แตงกวาลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่แข็งแรง โรยเครื่องเทศผสมลงบนผัก เขย่าภาชนะให้เข้ากัน แล้วแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

แตงกวากรอบแบบที่ใส่ถัง

สำหรับการเตรียมแตงกวาดองแบบที่ดองจากถัง ให้ใส่ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในภาชนะที่เตรียมไว้ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 1,500 มิลลิลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

ต้มส่วนผสมให้เดือด พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วเทใส่ภาชนะที่ใส่ผักไว้ พักแตงกวาไว้ 3-4 วัน จากนั้นเทน้ำจากภาชนะลงในหม้อ ล้างผักด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากขวด ต้มน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้วประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทกลับลงในขวด ปิดฝาให้สนิท

สำคัญ! เมื่อเดือดจะมีฟองสีขาวเกิดขึ้นในน้ำเกลือ ต้องตักฟองออก

เราเตรียมมันในขวดโดยใช้วิธีร้อน

สำหรับการเตรียมประเภทนี้ ควรใช้ขวดที่มีความจุ 1 ลิตร เพราะผักจะเค็มได้เร็วขึ้น

น้ำเกลือสำหรับบรรจุกระป๋องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ เติมได้ตามชอบ

สูตรในซองแอสไพริน

แอสไพรินในรูปแบบเม็ดหรือผงจะช่วยให้คุณทำผักดองสำหรับโต๊ะอาหารในช่วงวันหยุดได้อย่างรวดเร็ว

ใส่แตงกวาลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศผสมที่มีแอสไพรินบดเม็ด วิธีนี้จะทำให้ผักมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติแบบหมัก

แตงกวาดองกับแครอท พริกหยวก และหัวไชเท้า

หากต้องการดองแตงกวากับแครอทและพริกหยวก ให้ใช้สูตรดองหรือหมักแบบมาตรฐาน แต่ให้ใส่ผักสับลงในขวดพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศและใบฮอร์สแรดิชอ่อน

วิธีการโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์เลิกดองแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูมานานแล้ว หันมาใช้กรดซิตริก ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อแตงกวา 3 ลิตร สัดส่วนของส่วนผสมที่เหลือยังคงเท่าเดิมกับแตงกวากระป๋องทั่วไป

เป็นไปได้ไหมที่จะดองและรักษาแตงกวาที่สุกเกินไปและนิ่มไว้?

ผักสุกเกินไปเหมาะสำหรับการหั่นและสลัด แต่ถ้าไม่มีทางเลือกอื่นและจำเป็นต้องเก็บรักษา ให้นำแตงกวาใส่ภาชนะก้นลึกแช่น้ำเกลือเย็นไว้ 24 ชั่วโมง เตรียมน้ำเกลือด้วยน้ำเย็น เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร ฮอสแรดิช สมุนไพร และกระเทียม

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผักจะถูกดองในขวดตามสูตรปกติ

ระยะเวลาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

แนะนำให้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้วิธีการเกลือเย็นไว้ที่อุณหภูมิต่ำได้นานถึง 5-6 เดือน

แตงกวาที่ดองเกลือหรือดองแบบร้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ตลอดทั้งปี