20 สูตรดองแตงกวาง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

การดองแตงกวาช่วยให้คุณเก็บรักษาแตงกวาได้นานขึ้น จึงเหมาะสำหรับการบริโภคในช่วงฤดูหนาว การถนอมผลไม้ขึ้นอยู่กับการสร้างกรดแลคติกในน้ำเกลือโดยไม่ใช้อากาศ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ซึ่งรวมถึงอุณหภูมิในการหมักและสัดส่วนเกลือและน้ำตาลที่ถูกต้อง

การดองแตงกวา: กฎพื้นฐานและเคล็ดลับ

เคล็ดลับในการดองแตงกวาคือการเลือกแตงกวาที่เหมาะสม แตงกวาไม่ใช่อะไรก็ได้ แต่ควรเลือกแตงกวาที่:

• รวบรวมได้ภายในหนึ่งวัน;
• มีเมล็ดที่ยังไม่เป็นรูปเป็นร่าง;
• มีผิวหนังสีดำ มีหนามสีดำ
• ยาว 8-10 เซนติเมตร;
• มีหางเป็นยางยืด

หากคุณไม่สามารถเก็บผลไม้ได้ตามจำนวนที่ต้องการในครั้งเดียว คุณสามารถเก็บผลไม้สีเขียวไว้ในที่เย็นได้นานถึง 3 วัน

ปัจจุบัน ขวดแก้วที่มีความจุตั้งแต่ 1 ถึง 3 ลิตร เป็นภาชนะที่นิยมใช้ใส่แตงกวา คุณยังสามารถดองแตงกวาในอ่างไม้หรือถังเคลือบได้ อย่าลืมล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาให้สะอาด

พันธุ์ไหนเหมาะสมบ้าง?

พันธุ์แตงกวาที่นิยมปลูกเพื่อดอง ได้แก่:

1. แตงกวาลูกผสมของ Bochkovoy เหมาะสำหรับการดอง แตงกวาเปลือกบางกรอบ รสชาติอร่อย โดยไม่ขมเลย
2. เวสิโอลี เรบยาตา เป็นพันธุ์ที่สุกเร็ว ผลมีตุ่มเล็กๆ สีเขียว มีแถบสั้น
3. ลูกผสมเยอรมันที่ให้ผลผลิตสูง มีหัวและเปลือกสีเขียว ผลมีกลิ่นหอมและรสชาติเยี่ยมยอด
4. แตงกวาตะวันออกไกลสีเขียวอ่อน มีความยาวได้ถึง 11-13 เซนติเมตร เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอม
5. ลิ้นนกกาเหว่าได้รับการยกย่องด้วยคุณสมบัติอันยอดเยี่ยม ผลของมันยังอร่อยเมื่อแช่น้ำเกลืออีกด้วย
6. แตงกวาพันธุ์คูราซ (Kurazh) ให้ผลผลิตแตงกวาที่มีหนามสีขาว เปลือกบาง สีเขียว และเป็นปุ่ม

คุณต้องระมัดระวังในการเลือกแตงกวาสำหรับดอง เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาดองจะอยู่ได้นานขึ้น

การเตรียมส่วนผสม

การดองแตงกวาดองทำได้โดยการล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำหลายๆ น้ำ แนะนำให้แช่แตงกวาดองในน้ำเย็นประมาณ 60 นาที

เตรียมก้านผักชีลาวไว้ล่วงหน้าสักสองสามก้าน ปอกเปลือกกระเทียมตามจำนวนที่ต้องการ แล้วล้างใบและรากฮอร์สแรดิชสด บางคนชอบดองกับฝักพริกเผ็ด น้ำเกลือที่ทำจากใบของต้นเบอร์รี โอ๊ค และเบิร์ดเชอร์รีจะมีกลิ่นหอม

สูตรดองแตงกวาแสนอร่อย

สมัยก่อนผู้คนจะดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว แต่ปัจจุบันพวกเขานิยมดองในขวดแก้วมากกว่า การเก็บรักษาแตงกวาที่ดีที่สุดต้องอาศัยทักษะและความมุ่งมั่นในการถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิก

เมื่อวางสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมที่ก้นอ่างหรือหม้อ ควรลวกให้ร้อนจัด เคล็ดลับคือการจัดแตงกวาให้เรียงตัวในแนวตั้งให้ได้มากที่สุด เตรียมเกลือ 40-50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หากเก็บแตงกวาไว้ในที่อุ่น ให้เพิ่มเกลือเป็นสองเท่า

พวกมันถูกเก็บไว้ที่บ้านในภาชนะที่ปิดเป็นวงกลมมีรูและอยู่ภายใต้แรงกดดัน

เมื่อย้ายแตงกวาใส่ขวดโหลหลังจาก 5 วัน ให้ล้างด้วยน้ำเดือดและเกลือสามครั้ง ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะและปิดฝาทิ้งไว้ 2 วัน

การดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 1 ลิตรโดยใช้วิธีร้อน

เมื่อพื้นที่จัดเก็บไม่เพียงพอ ให้ใช้วิธีการดองแบบฆ่าเชื้อ สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร ให้เตรียมแตงกวาสดขนาดเท่ากันมากกว่า 2 กิโลกรัม ห่อด้วยใบผักชีลาว ฮอสแรดิช หรือลูกเกด จะอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนใส่ลงในขวด

เมื่อใส่แตงกวา เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในขวดโหลจนเต็มแล้ว ให้เติมเกลือ (3 ช้อนชา) และน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาขวดโหลให้สนิท ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา ปิดฝาให้สนิท

เราใช้เกลือแบบเย็น

สูตรง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ จุดเด่นของสูตรคือการเติมเชอร์รี ฮอร์สแรดิช ลูกเกด และใบโอ๊ค

ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในโถขนาด 3 ลิตรที่ล้างสะอาดแล้ว วางแตงกวาให้แน่นในโถ ตั้งตรง

ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในขวดโหลขนาดเล็ก แล้วเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา เติมน้ำแร่ลงไปด้านบน วางใบฮอร์สแรดิชที่ล้างแล้วไว้ด้านบน เติมน้ำที่เหลือให้เต็ม นำภาชนะที่ใส่ผักใส่ลงในภาชนะก้นลึก 3-4 วันเพื่อให้ผักขึ้นฟู คลุมด้วยผ้าลินิน เมื่อน้ำเกลือเริ่มรั่ว ให้เติมน้ำเพิ่ม ปิดฝาภาชนะให้แน่น แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

เราเตรียมแตงกวากรอบเหมือนจากถัง

วิธีการดองแตงกวาแบบนี้ทำให้มีรสชาติและกลิ่นเช่นเดียวกับการดองจากถัง

เริ่มต้นด้วยการเรียงเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ลงในขวดโหล โดยใส่ใบเชอร์รีและลูกเกด ช่อผักชีลาว และกลีบกระเทียมลงไป จากนั้นใส่แตงกวาสดลงไป ปิดปากขวดโหลด้วยช่อผักชีลาวและใบทาร์รากอน ขั้นแรก เติมน้ำสะอาดเย็นจัดลงในขวดโหลให้เต็มครึ่งหนึ่ง

ในภาชนะแยกต่างหาก ละลายเกลือ 70 กรัมในน้ำเดือด เทเกลือที่เย็นแล้วลงในขวดโหลที่ใส่ผัก เติมน้ำตามต้องการ แต่เว้นช่องว่างไว้ 10 มิลลิเมตร เก็บขวดโหลไว้ในที่อุ่นจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น เนื่องจากน้ำเกลือจะหกออกจากขวดโหล ให้วางขวดโหลไว้ในชามก้นลึก

หลังจากผ่านไป 3 วัน นำสารละลายที่เทออกจากภาชนะไปต้มแล้วเทลงบนผลไม้

สูตรทำง่ายด้วยมัสตาร์ด ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนี้ใช้ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะต่อภาชนะขนาด 3 ลิตร ส่วนผสมที่เหลือยังคงเหมือนเดิม

ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และแตงกวาลงในภาชนะแก้ว เติมน้ำร้อนที่ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงไป คลุมด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ 2 วัน ตักฟองที่ขึ้นด้านบนออก

เทน้ำเกลือต้มสุกที่สะเด็ดน้ำออกจากขวดลงบนมัสตาร์ดแห้ง เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทกลับลงในหม้อ ต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที ถึงเวลาเทน้ำเกลือลงบนแตงกวาแล้วม้วนเป็นม้วน

วิธีการใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

การเติมกรดอะซิติกลงในน้ำเกลือจะช่วยถนอมอาหารที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้นานขึ้น แต่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ดอง ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เค็ม

ด้านล่างของภาชนะบุด้วยผักชีลาว ใบหอม และเครื่องเทศ ถัดมาเป็นแตงกวา สลับกับสมุนไพรและกลีบกระเทียมอีกครั้ง

เทน้ำเกลือร้อนครึ่งถ้วยลงบนแตงกวา แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปด้านบน วางน้ำหนักทับไว้ด้านบน ซึ่งเมื่อหมักเสร็จแล้ว จะนำออก วิธีที่ดีที่สุดคือดองไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายโดยตรง

อีก 20 วันแตงกวาก็จะพร้อมแล้ว

ผักดองกรอบกับวอดก้า

การเตรียมทำจากแตงกวา 1.5 กิโลกรัมด้วย:

• น้ำตาล - 80 กรัม;
• เกลือ - 60;
• วอดก้า 1 แก้ว ปริมาณ 150 มล.

ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และใบโหระพาลงไป ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทของเหลวลงบนผลไม้ เติมวอดก้าลงไป ปิดภาชนะด้วยผ้าเพื่อให้การหมักดำเนินต่อไป เช็ดฟองออกเป็นประจำ

จากนั้นนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้ง ผลไม้จะถูกปิดด้วยน้ำเกลือ และปิดผนึกขวดโหล

การดองแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้ฝาไนลอน

คุณสามารถดองได้อย่างรวดเร็ว:

• การใส่ผลไม้ลงในขวด;
• ไส้ที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม;
• เทเกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร
• ปิดผักด้วยน้ำแร่เย็นๆ

ขนมสามารถเก็บไว้ได้ดีภายใต้ฝาปิดขนาดปกติในตู้เย็น

วิธีดองแตงกวาดองแบบรวดเร็ว

แตงกวาขนาดเล็กจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในขวดขนาด 1 ลิตร ล้างแตงกวาและจัดเรียงในขวด เติมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงไปที่ก้นขวด อย่าลืมหั่นฮอร์สแรดิชและกระเทียม สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ต้มประมาณ 5 นาที ควรกรองผ่านผ้าขาวบางหลังจากเย็นตัวลงแล้ว ราดน้ำหมักลงบนแตงกวาดอง แล้วคลุมด้วยใบฮอร์สแรดิช

ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากการหมัก เติมน้ำที่มีความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลเท่ากันลงในภาชนะ

ขวดโหลปิดผนึกด้วยฝาโลหะหรือฝาธรรมดา

สูตรแตงกวาลูกใหญ่

แตงกวามักจะโตเร็วมากจนไม่ทันรู้ตัวก็โตใหญ่แล้ว ยากที่จะใส่แตงกวาที่โตเกินไปลงในภาชนะขนาด 3 ลิตรได้ เลือกใช้ภาชนะแบบอ่าง กระถาง หรือถังเคลือบ แต่คุณสามารถใช้แตงกวาได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. แตงกวาถูกหั่นเป็นชิ้นวงกลม
2. ในขวดมีผักชีลาวครึ่งส่วน แครอทหั่นแว่น กระเทียมกลีบ
3. จากนั้นใส่แตงกวาและแครอทที่เหลือพร้อมกระเทียม
4. ราดน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผัก โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ
5. เติมน้ำเย็นแล้วปิดภาชนะให้สนิท

แตงกวาลูกใหญ่เหมาะสำหรับทำน้ำแตงกวา แตงกวาขนาดกลางจะดองในแตงกวานั้น แตงกวา 1 กิโลกรัมนำมาทำน้ำพริกแกง โดยผสมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักชีลาว พริกขี้หนู และสมุนไพรลงในขวด ตามด้วยเนื้อแตงกวาขูด จากนั้นใส่แตงกวาลูกเล็กลงไป ราดน้ำแตงกวาให้ทั่ว

แตงกวาดองเกลือเล็กน้อย สูตรเด็ด อร่อยจนต้องเลียมือ

ผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วภายในสองชั่วโมง ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงในกระทะ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสจัด ให้ใส่พริกป่นคาเยนน์ลงไป จากนั้นใส่แตงกวาดองลงในภาชนะ ต้มน้ำเกลือให้เดือด ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร สามารถเติมน้ำตาลได้

แตงกวาจะถูกเทลงในน้ำเกลือเดือด ปิดด้วยจานรอง และถ่วงน้ำหนักไว้

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถหั่นแตงกวาเขียวและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มใหม่ได้

เตรียมแตงกวาในถุงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแตงกวาหนึ่งกิโลกรัม ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และแตงกวาดองลงในถุงพลาสติกหรือถุงซิปล็อก โรยเกลือ ทิ้งไว้สองชั่วโมง เขย่าเป็นครั้งคราว

แตงกวาดองสไตล์รัสเซีย

ใส่เชอร์รี ลูกเกด และใบโอ๊กลงในขวดโหล จากนั้นใส่แตงกวาและกระเทียม จากนั้นใส่สมุนไพรอื่นๆ ปิดท้ายด้วยแตงกวาดองอีกชั้นหนึ่ง

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเกลือลงในขวดโหล ทิ้งไว้ 3 วัน

จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำเกลือออกและเทน้ำเกลือสดลงบนแตงกวาให้ทั่ว

แตงกวาเครมลิน

สำหรับสูตรนี้ ให้ล้างแตงกวา (3 กิโลกรัม) แล้วหั่นเป็นแว่นหนา 3-5 เซนติเมตร ใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 200 กรัม น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ และกระเทียม 2 หัวลงในหม้อที่หั่นแตงกวาไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้ 4 ชั่วโมง เขย่าตลอดเวลา

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหล แล้วกรองเอาแต่น้ำที่ได้มา

ผักดองสไตล์คันทรี่

ขั้นแรกให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดพร้อมกับใบฮอร์สแรดิช ผักชีลาว และกระเทียม เติมน้ำบาดาลลงในโถให้เต็มถึงขอบโถ เติมใบฮอร์สแรดิชลงไป วางถุงเล็กๆ โรยเกลือ 3 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน

ผลิตภัณฑ์จะหมักเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงนำน้ำออกและต้มให้เดือด เทสารละลายที่ได้ลงในขวดโหลและปิดผนึก วิธีนี้จะทำให้ได้แยมที่อร่อยที่สุด

แตงกวาดองกับแครอท พริกหยวก และหัวไชเท้า

แตงกวาปรุงรสด้วย:

• แครอท 3 หัว หั่นเป็นวงกลม
• พริกหยวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ชิ้นส่วนของฝักร้อน;
• รากพืชชนิดหนึ่ง

วางผักชีลาวและฮอร์สแรดิชหั่นเป็นแว่นไว้ก้นภาชนะ จากนั้นใส่แตงกวา สลับกับแครอท พริกหวาน และกระเทียม

หลังจากเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดโหลแล้ว ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน กรองน้ำเกลือออกแล้วนำไปต้มให้เดือด แล้วเทลงบนผักอีกครั้ง

แตงกวาดองคลาสสิกกับสมุนไพรและกระเทียม

คุณสามารถดองผักดองในภาชนะใดก็ได้ ยิ่งใช้สมุนไพรหลายชนิด รสชาติก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ล้างแตงกวา ตัดก้านออก แล้วจัดใส่ชามสลับกับกระเทียม เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยพร้อมน้ำ 1 ลิตร คนให้เข้ากัน แล้วราดลงบนผัก

สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับผลไม้กรอบด้วยน้ำส้มสายชู

ที่นี่คุณสามารถดองด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% ได้ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือปริมาณเท่ากันก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่ใส่แตงกวา เครื่องเทศ และสมุนไพร ขั้นแรกให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส หนึ่งถึงสองวัน แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

การดองแตงกวาและมะเขือเทศ

แตงกวาและมะเขือเทศสุกเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและสมุนไพร แช่มะเขือเทศในน้ำที่มีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผักดองจะพร้อมรับประทานภายใน 30 วัน เนื่องจากมะเขือเทศจะใช้เวลาปรุงนานกว่า

เกลือด้วยใบโอ๊ค

ใบโอ๊คนำมาใช้รองแตงกวาเพื่อดอง ช่วยให้น้ำเกลือมีรสชาติแปลกใหม่ และทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแน่นและกรุบกรอบ

ควรใส่ใบหอมอื่นๆ ลงในขวดด้วย แนะนำให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดลงไปด้วย ไส้ควรจะร้อน

การดองแตงกวากรอบในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาวด้วยมะนาวหรือกรดซิตริก

คุณสามารถดองแตงกวาด้วยน้ำมะนาวได้ วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวาอยู่ได้นานขึ้น และน้ำมะนาวยังช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับน้ำเกลืออีกด้วย สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำมะนาวครึ่งช้อนชา เตรียมสารละลายโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือด เทลงในภาชนะที่ใส่ผักไว้ ทิ้งไว้สองวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วทำน้ำเกลือใหม่

ระยะเวลาและหลักเกณฑ์ในการเก็บอาหารกระป๋อง

แตงกวาดองสามารถรับประทานได้หลังจาก 15-20 วัน พวกมันจะอยู่ได้นานขึ้นในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส หากอากาศอุ่นกว่านั้น คุณต้องเติมเกลือลงในแยมให้มากขึ้น

แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เค็มในช่วงฤดูหนาว เพราะหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยว และแตงกวาจะใช้เฉพาะในซุปหรืออาหารจานหลักเท่านั้น ควรนำขวดโหลที่มีสารละลายราออก และไม่ควรนำอาหารออกจากขวดโหล