10 สูตรเด็ดสำหรับทำแตงกวาทอดกรอบเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีเย็นและร้อนในกระทะ

แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมแต่ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เหมาะสำหรับทั้งช่วงวันหยุดและมื้ออาหารประจำวัน เราจะมาสำรวจวิธีการดองแบบต่างๆ ทั้งการใช้น้ำร้อน น้ำเย็น หรือแม้แต่น้ำแร่ และมาพูดคุยกันถึงวิธีทำแตงกวาดองเกลือเล็กน้อยให้กรอบและเผ็ดในกระทะ

ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปแล้วการทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ค่อนข้างง่าย แต่การดองแตงกวาในหม้อแบบเบาๆ ก็มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ควรรู้เพื่อให้มั่นใจว่าแตงกวาจะออกมาอร่อย รสชาติดี และกรอบ เคล็ดลับง่ายๆ เพียงไม่กี่ข้อก็จะทำให้การดองแตงกวาเป็นเรื่องง่าย

การเลือกแตงกวา

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือแตงกวาบางชนิดไม่เหมาะกับการดองด้วยวิธีที่อธิบายไว้ด้านล่าง นั่นคือการดองในหม้อ เราจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกแตงกวาที่เหมาะสมด้านล่าง เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ในที่นี้ เราจะเน้นย้ำว่าควรเลือกแตงกวาขนาดเล็กและมีขนาดสม่ำเสมอกัน

การเลือกน้ำ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยคือการใช้น้ำประปาธรรมดา สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญในการดอง และคุณภาพของน้ำเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์สุดท้าย น้ำแร่หรือน้ำบาดาลเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากหาน้ำประเภทนี้ไม่ได้ ควรใช้น้ำขวดหรือน้ำกรองที่ซื้อจากร้านแทน

คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของน้ำได้โดยการวางวัตถุเงิน (เช่น ช้อน) ลงไปในน้ำเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

การเลือกคอนเทนเนอร์

ภาชนะเคลือบเท่านั้นที่เหมาะสมสำหรับการดองแตงกวา ภาชนะเคลือบต้องอยู่ในสภาพดี ไม่มีรอยแตกหรือบิ่น หากไม่มีหรือหาภาชนะประเภทนี้ไม่ได้ ให้ดองแตงกวาในโหลแก้วหรือภาชนะเซรามิก

การเลือกเกลือ

การเลือกเกลือก็มีผลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย นั่นคือรสชาติของของว่างที่ได้ เกลือสินเธาว์ที่เหมาะสำหรับการดองมีเพียงเกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น ส่วนเกลือละเอียด เกลือทะเล หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือไอโอดีน ล้วนไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เพราะเกลือเหล่านี้จะทำลายรสชาติและกลิ่นของผักอย่างมาก และทำให้ผักเละ

การแช่แตงกวา

เคล็ดลับของแตงกวาที่กรอบและแน่นคือการแช่ก่อนดอง แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง เพราะน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนจะทำให้แตงกวานิ่มลง

การเลือกและเตรียมผักก่อนนำไปปรุงอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว แตงกวาที่ดองเกลือเล็กน้อยจะดองได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นผักขนาดเล็กเท่านั้นที่จะมีเวลาในการดองเกลือได้ภายในระยะเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตาม การคัดเลือกและเตรียมผักก่อนนำไปปรุงอาหารยังไม่สิ้นสุดเพียงเท่านี้ แตงกวาที่เลือกมาดองควรมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง;
• ค่อนข้างยาก;
• ผิวบาง;
• มีสิวเม็ดเล็กๆ;
• สีเขียว (ไม่ใช่สีเหลือง)
• ไม่มีรสขม(แนะนำให้ชิมก่อนดอง)

ตามหลักการแล้ว ควรเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มีเกลือเท่ากัน

วิธีทำแตงกวาในกระทะ

พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีดองแตงกวาหลากหลายวิธี เราจะแนะนำวิธีดองแตงกวาเค็มเล็กน้อยในหม้อที่ได้ผลดีที่สุด

สูตรคลาสสิก

ในการทำแตงกวาให้กรอบ หลายๆ คนเลือกสูตรคลาสสิกที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับขวดขนาด 2 ลิตรในน้ำเกลือร้อน

เราใช้วัตถุดิบอะไรในการปรุง:

• แตงกวาขนาดกลาง - มากเท่าที่ใส่ในขวดได้
• ผักชีลาว 1 กำ และร่ม 1-2 ต้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ(น้ำเดือด).

วิธีการปรุง:

1. เราล้างขวดให้สะอาดหมดจด
2. ล้างผักชีลาวและกระเทียมให้สะอาดแล้วหั่นใส่ภาชนะ
3. ต่อไปวางแตงกวาลงไป แล้วใส่ดอกผักชีลาวลงไป
4. โรยผักที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ
5. เติมภาชนะด้วยน้ำเดือด
6. เราปิดมันด้วยฝาไนลอน
7. พลิกขวดหลายๆ ครั้งเพื่อกระจายเกลือ
8. ปล่อยให้ขวดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง พอเย็นแล้วให้นำไปแช่ตู้เย็น

สูตรอาหารห้านาที

อีกหนึ่งสูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างมากและเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาพ่อครัวแม่ครัวที่บ้าน สูตรนี้ทำง่าย ช่วยให้คุณดองแตงกวาในหม้อขนาดใหญ่ได้ภายใน 5 นาที

เราใช้วัตถุดิบอะไรในการปรุง:

• แตงกวาขนาดกลาง – 2 กิโลกรัม;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 1-2 เม็ด;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 กำ;
• ใบเชอร์รี่และใบลูกเกด - 5-6 ชิ้นต่อใบ
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีการปรุง:

• เตรียมพริกไทยป่นสำหรับโรย หากต้องการ ให้บดพริกไทยป่นเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับแตงกวา
• เราล้างผักชีฝรั่งและตัดก้านยาวออก
• เราทำความสะอาดกระเทียม
• ล้างพริกแล้วหั่นเป็นวง ถ้าต้องการความเผ็ดน้อย ให้ใช้พริก 1 เม็ด หากต้องการความเผ็ดมาก ให้ใช้แตงกวา 2 เม็ด

• ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดส่วนปลายออก
• ล้างผักชีลาว เก็บก้านยาวไว้ดอง ล้างใบเชอร์รีและลูกเกด
• วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ด้านบนที่ด้านล่างของภาชนะ
• ใส่น้ำในภาชนะอื่นบนเตาเพื่อแช่เกลือ เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยจาเมกา แล้วนำไปต้ม
• ระหว่างนี้ให้กระจายแตงกวาลงในภาชนะดองให้ทั่ว
• เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผักแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 วันหรืออาจจะน้อยกว่านั้นเล็กน้อย

ในน้ำเย็น

การใส่เกลือในน้ำเย็นถือเป็นวิธีที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่ง

เราใช้วัตถุดิบอะไรในการปรุง:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม;
• ผักชีลาว - ​​กิ่งที่มีดอกหลายดอก
• กระเทียม - 6-8 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเย็น – ½ ลิตร

วิธีการปรุง:

1. ตัดแตงกวาที่ขอบ และถ้าจำเป็น ให้หั่นเป็นครึ่งหนึ่ง เป็นสี่ หรือเป็นแว่น
2. เทน้ำเย็นจัดลงในภาชนะดอง เติมเกลือลงไปแล้วละลายให้เข้ากัน
3. วางผักชีลาว ตามด้วยแตงกวา และวางกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน
4. ใช้แรงกดลงบนน้ำเกลือ โดยคลุมผักด้วยจานแบนหรือฝาคว่ำลง แล้ววางหม้อน้ำหรือวัตถุที่มีน้ำหนักใกล้เคียงกัน (เช่น หิน) ไว้ด้านบน วิธีนี้จะช่วยให้ผักทั้งหมดจมอยู่ในน้ำเกลือ
5. นำส่วนผสมดองไปแช่ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

หลายคนสนใจวิธีดองแตงกวาโดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู นอกจากวิธีที่ได้อธิบายไปแล้ว เราจะมาแนะนำวิธีอื่นอีก

ส่วนผสม: รายการส่วนผสมเหมือนกับสูตรก่อนหน้า เพียงแต่เติมน้ำตาลเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ ½ ลิตร หากต้องการ สามารถเพิ่มขึ้นฉ่าย ใบกระวาน ใบเชอร์รี หรือใบลูกเกดได้

วิธีการปรุง:

1. แช่แตงกวาไว้ 2 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
3. ล้างผักใบเขียว
4. วิธีทำน้ำเกลือ คือ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
5. วางผักใบเขียวบางส่วนไว้ก้นภาชนะ จากนั้นใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงไปด้านบน เติมน้ำเกลือลงไป
6. วางน้ำหนักไว้ด้านบนเหมือนสูตรก่อนหน้านี้
7. เราทิ้งเกลือไว้ครึ่งวัน

พร้อมน้ำแร่

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองคือการใช้น้ำแร่ (น้ำอัดลม) วิธีการดองที่เย็นและรวดเร็วนี้ใช้น้ำแร่ ทำให้แตงกวาไม่เพียงแต่มีรสชาติเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังกรุบกรอบอีกด้วย

ส่วนผสม: ส่วนผสมเหมือนกับสูตรก่อนหน้า เพียงแต่เราใช้น้ำแร่โซดา หากต้องการ คุณสามารถใส่เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งคุณจะต้องบดในครก

วิธีการปรุง:

1. วางสมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งไว้ที่ก้นภาชนะ
2. วางแตงกวาไว้บนผักใบเขียวแล้วปิดทับด้วยผักใบเขียวและกระเทียมที่เหลือ
3. เราทำน้ำเกลือโดยเติมผักชี เกลือ และน้ำตาล
4. ราดน้ำเกลือลงบนแตงกวา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
5. วางไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

วิธีการแบบร้อน

ในกรณีนี้ แตงกวาจะถูกหมักด้วยน้ำหมักร้อน สูตรปรุงรสร้อนนี้ทำง่ายพอๆ กับสูตรอื่นๆ ที่กล่าวมา

ส่วนผสมที่เราเตรียม: ส่วนผสมจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้แต่ไม่ใส่น้ำตาล แต่เรายังเพิ่มใบกระวาน (3) และพริกแดงหนึ่งเม็ดเข้าไปด้วย

วิธีการปรุง:

1. เราเลือกภาชนะดองที่สามารถวางผักในแนวตั้งได้
2. วางสมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง จากนั้นวางแตงกวาและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเดือดและเกลือ
4. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนแตงกวาแล้วปิดฝา พักไว้ให้เย็นเหมือนวิธีก่อนหน้านี้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

นี่เป็นวิธีหนึ่งในการดองแตงกวาในถุงพลาสติก สูตรนี้ใช้กระเทียมและสมุนไพร สะดวกเพราะไม่ต้องใช้น้ำเกลือแบบดั้งเดิม

เราใช้วัตถุดิบอะไรในการปรุง:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม;
• ผักชีลาว - ​​ช่อดอกไม้ (ร่ม)
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง:

1. หากจำเป็นให้หั่นแตงกวาแล้วใส่ลงในถุงบรรจุภัณฑ์
2. สับสมุนไพรให้ละเอียด สับกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ลงในแตงกวา
3. เติมเกลือและน้ำตาล เขย่าถุงให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศกระจายทั่วถึง
4. ปล่อยลมออกและมัดปากถุงให้แน่น เก็บไว้ในภาชนะเพื่อป้องกันการรั่วซึม
5. ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ด้วยมัสตาร์ดแห้ง

สูตรที่ดีอีกสูตรหนึ่งคือผงมัสตาร์ด การเตรียมแตงกวาดองเบาๆ ด้วยมัสตาร์ดแห้งก็ง่ายพอๆ กับวิธีอื่นๆ ที่กล่าวมา

เราใช้วัตถุดิบอะไรในการปรุง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม;
• ผักชีลาวมีดอก (ร่ม) - กิ่งใหญ่สองสามกิ่ง
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ อาจมีปริมาณเล็กน้อย
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่และใบลูกเกดอย่างละ 2-3 ใบ
• พริกขี้หนู 1 เม็ด

วิธีทำ: เตรียมเครื่องเทศ แตงกวา และน้ำเกลือเช่นเดียวกับสูตรน้ำเกลือร้อนอื่นๆ ละลายมัสตาร์ดในน้ำเกลือ เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 5-10 นาที เทส่วนผสมลงบนผักและเครื่องเทศในภาชนะ พักไว้ให้เย็น 2 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็นอีก 8-10 ชั่วโมง

แตงกวาหั่นบาง ๆ เค็มเล็กน้อย

หากคุณไม่มีแตงกวาลูกเล็ก ๆ อยู่ในมือ หรือเพียงแค่ต้องการดองแตงกวาที่หั่นเป็นแว่นและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ก็สามารถทำเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ

ความแตกต่างก็คือแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นจะดูดซับน้ำเกลือได้เร็วกว่าและพร้อมดองได้เร็วกว่า ดังนั้นคุณควรทดสอบความพร้อมในการดองดู

คุณสามารถหั่นผักเป็นครึ่ง ซีก สี่ ชิ้น หรือวงกลม ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาที่เค็มสดจะยังคงมีรสเค็มเล็กน้อย ลองพิจารณาข้อกำหนดในการจัดเก็บสำหรับอาหารว่างนี้:

1. เพื่อป้องกันการดองซ้ำและป้องกันไม่ให้แตงกวาที่เค็มเล็กน้อยกลายเป็นเค็มจัด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
2. แตงกวาจะอยู่ได้นานขึ้นและจะเค็มช้าลงหากปรุงในน้ำเกลือเย็น
3. หากคุณต้องการเก็บแตงกวาไว้เป็นเวลานาน ควรใช้เฉพาะผักทั้งลูกเท่านั้น
4. หากต้องการเก็บรักษาในระยะยาว ควรเลือกแตงกวาขนาดกลางและใหญ่
5. การดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือ (ในถุง) ควรเก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นตั้งแต่เริ่มต้นการเตรียม
6. การเตรียมและเก็บแตงกวาควรแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ