11 สูตรเด็ดแตงกวาดองรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาว

โดยทั่วไปแล้วแตงกวาจะดองด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรแบบดั้งเดิม ทำให้ได้รสชาติเค็มและกรุบกรอบที่เราคุ้นเคยกันดี อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารแปลกๆ อีกมากมาย ซึ่งรวมถึงสลัดแตงกวา อาหารเรียกน้ำย่อย และผักรวมหลากหลายชนิด ด้านล่างนี้ เราจะนำเสนอสูตรแตงกวาดองรสเผ็ดที่ดีที่สุด รับรองว่าจะต้องประทับใจแขกของคุณ และมอบความอร่อยให้กับคนที่คุณรักด้วยแยมสูตรพิเศษเหล่านี้

ลักษณะรสชาติของแตงกวารสเผ็ด

รสชาติเผ็ดร้อนของผักดองเกิดจากการเติมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนหลายชนิด ซึ่งอาจรวมถึงพริกขี้หนูสด กระเทียมแห้งและกระเทียมบด ฮอสแรดิช ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด และอื่นๆ ส่วนผสมแต่ละอย่างให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ผักดองรสเผ็ดอาจดูแปลกตา แต่รสชาติของมันจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนต้องติดใจ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

ก่อนปรุงอาหารให้เตรียมสิ่งที่จำเป็นให้พร้อม

วัตถุดิบ

ในการทำแตงกวารสเผ็ด ส่วนผสมหลักก็คือแตงกวา อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่มีกลิ่นฉุน เช่น พริกไทยหรือกระเทียม ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน สูตรอาหารที่ต้องใช้แตงกวาหั่นบาง ๆ สามารถใช้แตงกวาสุกเกินไปได้ แต่หากต้องการดองแตงกวาทั้งลูก ควรใช้แตงกวาลูกเล็กที่สะอาด ในการเตรียมแตงกวา คุณต้องล้างแตงกวา กำจัดสิว และแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง โดยเฉพาะถ้าแตงกวาไม่สดมาก

ทารา

ควรเก็บแตงกวาในขวดแก้วขนาด 0.5-3 ลิตร ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร แตงกวาทั้งลูกสามารถเก็บไว้ในขวดขนาด 3 ลิตรได้ ส่วนแตงกวาสับสามารถเก็บไว้ในขวดขนาดเล็กกว่าได้ ก่อนเก็บ จะต้องฆ่าเชื้อขวดก่อน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี เช่น การต้มน้ำเหนือน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อโรคด้วยไอน้ำ

สูตรแตงกวารสเผ็ดแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

ใช้สูตรง่ายๆ อย่างใดอย่างหนึ่ง

เวอร์ชันคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• กระเทียม.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• พริกไทยเม็ด
• พริกขี้หนู
• ใบกระวาน
• หัวไชเท้า
• ผักชีลาว
• ผักชี.
• ทาร์รากอน
• โหระพา
• วอดก้า 3 ช้อนใหญ่
• กรดอะซิติก 120 มล.
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 140 กรัม

วิธีการทำ:

1. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดและใส่แตงกวาโดยตั้งไว้
2. ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลให้ละลายหมด
3. ราดน้ำหมักลงบนแตงกวา เติมกรดอะซิติกและวอดก้า
4. หมักเสร็จแล้วม้วนฝาขึ้น

แตงกวากรอบพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู
• เปลี่ยนมัสตาร์ด
• หัวไชเท้า
• ผักชีลาว
• กระเทียม.
• พริกไทยเม็ด
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.
• เกลือ 4 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล 5 ช้อนใหญ่

วิธีการทำ:

1. วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ด้านล่าง
2. บรรจุผลไม้ลงในขวดให้แน่นมาก
3. เตรียมน้ำหมักโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้มให้เดือด
4. ราดน้ำหมักลงบนผักแล้วพักไว้ 3 นาที เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง
5. เทน้ำเกลือลงไป เติมกรดอะซิติก แล้วปิดฝาขวด

สูตรน้ำส้มสายชูแบบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู
• กระเทียม.
• พริกไทยดำ
• ผักชีลาว
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• กรดอะซิติก 100 มล.
• เกลือ 3 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล 3 ช้อนใหญ่

วิธีการทำ:

1. เติมผักและเครื่องเทศลงในขวด
2. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาล
3. เมื่อน้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วเติมกรดอะซิติก
4. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา

แตงกวาดองพริกไทย

วัตถุดิบ:

• ผักชีลาว
• พริกขี้หนู
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยเม็ด
• น้ำตาล 3 ช้อนใหญ่
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 100 มล.

วิธีการทำ:

1. วางผักชีลาว พริกไทย ผักชี และใบกระวานไว้ที่ก้นขวด
2. วางแตงกวาดองให้แน่นบนขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เทน้ำลงในกระทะ และตั้งน้ำเกลือให้เดือด
4. เติมน้ำตาลและเกลือ
5. หลังจากเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
6. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา

ผักกระป๋องกับพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• พริกหยวก
• แครอท.
• พริกขี้หนู
• พริกไทยเม็ด
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีลาว
• กรดอะซิติก 100 มล.
• น้ำตาล 4 ช้อนใหญ่
• เกลือ 3 ช้อนใหญ่

วิธีการทำ:

1. หั่นแครอทเป็นแว่นๆ
2. หั่นพริกเป็นเส้นๆ
3. ใส่แตงกวา แครอท มะเขือเทศ และพริกลงในขวด
4. เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ
5. ตั้งน้ำบนไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ และต้มให้เดือด
6. ราดน้ำเกลือลงบนผักและเติมน้ำส้มสายชู
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
8. ปิดฝาแล้วพักไว้ให้เย็น

สูตรเด็ดเลียมือ

สูตรนี้ทำแตงกวารสเผ็ดได้อร่อยมาก เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู
• กระเทียม.
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• น้ำตาล 3 ช้อนใหญ่
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู 70 มล.

วิธีการทำ:

1. หั่นแตงกวาเป็นเส้นๆ
2. หั่นพริกและกระเทียมเป็นแว่นๆ
3. สับสมุนไพร
4. ใส่ผักทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวกัน
5. เติมน้ำตาลและเกลือ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
7. คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
8. ใส่ลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อ
9. ปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บเข้าที่

ด้วยหัวหอม

วัตถุดิบ:

• หัวหอม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชูเข้มข้นครึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสีดำและสีแดง

วิธีการทำ:

1. หั่นหัวหอมและแตงกวาเป็นแว่นๆ
2. เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
3. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป
4. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาผลิตน้ำออกมาเพียงพอ
5. ถ่ายลงในขวด ปิดฝา และฆ่าเชื้อ
6. ปิดฝาขวดให้สนิทแล้วเก็บไว้

แตงกวากับซอสมะเขือเทศพริกสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• ซอสมะเขือเทศร้อน 6 ช้อนใหญ่
• เกลือ 3 ช้อนใหญ่
• ใบกระวาน
• พริกไทยเม็ด
• กระเทียม.
• ผักชีลาว
• น้ำตาล 180 กรัม
• กรดอะซิติก 200 มล.

วิธีการทำ:

1. ใส่แตงกวา พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพร และกระเทียมลงในขวด
2. วิธีทำน้ำหมัก: ผสมน้ำกับซอสมะเขือเทศและพริกขี้หนูในอัตราส่วน 1:1 ตั้งไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วต้มให้เดือด
3. ราดน้ำหมักลงบนแตงกวา เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝา และพักไว้ให้เย็น

ถ้าอยากลองทำซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเอง ก็ทำได้ค่ะ เริ่มจากนำพริกขี้หนู กระเทียม และซอสมะเขือเทศมาผสมให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อสักพัก

ด้วยการเติมหัวไชเท้าและกระเทียม

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยพริกแดงเผ็ด กระเทียม และรากฮอร์สแรดิชขูด

วัตถุดิบ:

• กระเทียม.
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• พริกไทยเม็ด
• ใบกระวาน
• น้ำตาล 3 ช้อนใหญ่
• เกลือ 3 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
• พริกขี้หนู

วิธีการทำ:

1. ขูดกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่งบนเครื่องขูดละเอียด
2. ใส่แตงกวา พริก และใบกระวานลงในขวด
3. ใส่กระเทียมและหัวไชเท้าลงไป
4. เตรียมน้ำหมักโดยนำน้ำไปใส่บนเตา ใส่น้ำตาล เกลือ นำไปต้มจนเดือด ยกออกจากความร้อน แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. ราดน้ำหมักลงบนแตงกวา ปิดฝาแล้วพักไว้ให้เย็น

แตงกวาดองสไตล์จอร์เจียน

แตงกวาและมะเขือเทศเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยม สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือ 3 ช้อนใหญ่
• กระเทียม.
• น้ำส้มสายชู 250 มล.
• ปรุงรสตามชอบ

วิธีการทำ:

1. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
2. หั่นแตงกวาเป็นแว่นๆ
3. ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะ ใส่น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล
4. ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที
5. ใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชูลงไปผัดสักครู่
6. ใส่แตงกวาลงไป ผัดแล้วปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาที
7. ใส่ลงในขวด ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มเพื่อให้เย็นลง

แตงกวาดองเป็นสลัด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• เกลือ 3 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล 5 ช้อนใหญ่
• กระเทียม.
• หัวหอม.
• พริกขี้หนู
• พริกไทยเม็ด
• ใบกระวาน

วิธีการทำ:

1. หั่นแตงกวาและหัวหอมเป็นวง
2. สับกระเทียม
3. สับพริกขี้หนูแล้วเอาเมล็ดออก
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวกันแล้วทิ้งไว้ประมาณสองสามชั่วโมงจนกระทั่งแตงกวามีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและปล่อยน้ำออกมา
5. ใส่สลัดที่ได้ลงในขวดแล้วปิดฝาให้สนิท

เคล็ดลับและคำแนะนำในการเตรียมและจัดเก็บอาหาร

หากต้องการให้แตงกวากรอบยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่ใบโอ๊ค ใบเชอร์รี หรือใบเคอร์แรนต์ลงไปได้ ใบเหล่านี้มีแทนนิน ซึ่งจะช่วยให้แตงกวามีความกรุบกรอบเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับผักดองอีกด้วย

หากต้องการเก็บแตงกวาไว้ได้นาน จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ช่องว่างจะต้องถูกเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็น ห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ หรือหลุมในโรงรถเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์นี้ หากไม่มีสิ่งใดเลย คุณสามารถเก็บผักดองไว้ในบ้านได้ แต่จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง หลังจากเปิดแล้ว ให้แช่เย็นผักดองและรับประทานให้หมดภายในสองสามสัปดาห์