13 สูตรเด็ดสำหรับแตงกวาดองเย็นในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

เตรียมไว้ แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล มันฝรั่งอบเย็นมีรสชาติเผ็ดร้อน กรอบมาก และอร่อยมาก ช่วยเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหารประจำวันและมื้ออาหารในเทศกาล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานคู่กับมันฝรั่งและธัญพืช เนื้อทอด หรือปลาตุ๋น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มั่นใจว่าสูตรอาหารจะออกมาอร่อย คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

เมนูเรียกน้ำย่อยนี้มีดีอะไร?

ผักดองที่ใช้วิธีเย็นจะคงรสชาติไว้ได้นาน รสชาติค่อนข้างสดใสและเข้มข้น อย่างไรก็ตาม รสขม น้ำส้มสายชู และรสเค็มน้อยกว่าผักดองที่ใช้วิธีดั้งเดิมหรือใช้ยาแอสไพริน

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใช้ได้หลากหลายวิธี แน่นอนว่าอร่อยเมื่อเสิร์ฟสดๆ ราดด้วยน้ำมันพืชหอมๆ โรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพรสด เช่น ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง แต่ด้วยความที่แตงกวามีรสกรุบกรอบ จึงสามารถนำไปใส่ในสลัดได้หลากหลายเมนู แตงกวายังสามารถใส่ในสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกได้ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกรุบกรอบ แตงกวาที่แช่ในน้ำเกลือเย็นยังใช้ทำน้ำสลัดวินิเกรตและสลัดตับได้อีกด้วย

ไม่ว่าในกรณีใด แม่บ้านก็สามารถเพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในอาหารจานโปรดได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสีย

ลักษณะเฉพาะของการเลือกและการเตรียมแตงกวา

แตงกวาสำหรับสูตรด้านล่างนี้จะนุ่มและกรอบมาก เพื่อให้ได้แตงกวาที่แข็งแรงและอ่อนที่สุด แตงกวาเหล่านี้เท่านั้นที่จะกักเก็บน้ำและสารอาหารไว้ได้มาก จึงมั่นใจได้ว่าเนื้อสัมผัสของแตงกวาจะคงความสดได้นาน

ผลไม้ปลูกเองพันธุ์ไหนก็ได้ แต่ต้องเป็นผลไม้ที่มีหนามเท่านั้น ล้างผลไม้ให้สะอาดโดยแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากผลไม้เสียความสด ให้ใส่น้ำแข็งเล็กน้อยลงในชาม วิธีนี้จะช่วยคืนรูปได้ทันที

หลังจากนั้นให้ล้างแตงกวาให้สะอาด คุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูธรรมดาได้ อย่าลืมคลุมแตงกวาขณะที่ยังแห้งอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา

สูตรดองแตงกวาเย็น

แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็ทำแตงกวากรอบกินเองที่บ้านได้ ข้อควรระวังคือบางสูตรต้องใช้น้ำส้มสายชู ในขณะที่บางสูตรไม่ต้องใช้ กรดซิตริกก็ใช้แทนได้เช่นกัน

สูตรคลาสสิกพร้อมฝาไนลอน

สูตรคลาสสิกนี้ทำขนมอร่อยๆ ได้ภายในสามวัน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมหลัก 2-2.5 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเรียงในขวด รูปร่าง และขนาด):

• กระเทียมสด 4 กลีบ;
• ผักชีลาวตามชอบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดง - ฝักเดียวก็พอ

ขั้นแรก ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด รวมถึงใบลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ ไว้ที่ก้นขวด บรรจุแตงกวาลงในขวด แต่อย่าบีบแน่นเกินไป ต่อไป เตรียมน้ำเกลือตามสูตรมาตรฐาน คือ ต้มน้ำและใส่เกลือ พักไว้ให้เย็นแล้วเทใส่ภาชนะให้น้ำหมักท่วมแตงกวา วางน้ำหนักทับไว้ด้านบน (เช่น ใช้ชามใบเล็กใส่น้ำ หรือขวดโหลขนาดสามลิตรใส่น้ำ)

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำหมักออก ไม่ต้องกังวลหากน้ำหมักมีสีคล้ำหรือขุ่นเล็กน้อย การเทน้ำหมักผ่านตะแกรงจะช่วยให้น้ำหมักใสขึ้น หลังจากนั้น ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างน้อย 15 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท

แตงกวากรอบรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

เมื่อดองตามสูตรนี้ ผักจะมีรสชาติมัสตาร์ดแบบฉบับ แต่ยังคงความกรอบและเนื้อแน่น นอกจากนี้ เมล็ดมัสตาร์ดยังช่วยป้องกันเชื้อรา ทำให้แยมนี้เก็บได้นานมาก

สำหรับส่วนผสมหลัก 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียมหัวเล็ก พริกแดง 1 เม็ด และมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

ขั้นแรก ใส่ใบลูกเกด ผักชีลาว และส่วนผสมคลาสสิกอื่นๆ ลงในขวดโหล จัดแตงกวาให้ชิดกันแต่ไม่บุบ ราดมัสตาร์ดด้านบน เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (เกลือสองช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) แช่ขวดโหลไว้ใต้ฝาไนลอน

ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ ระหว่างนี้คุณควรตรวจสอบภาชนะเป็นระยะ หากอุณหภูมิห้องสูง คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่ม คุณไม่สามารถปล่อยให้แตงกวาแห้งได้ เพราะจะเน่าเสียและการเตรียมการก็จะเสียหาย

คุณจะบอกได้ว่าน้ำเกลือพร้อมเมื่อน้ำเริ่มใสแล้ว เมื่อน้ำเกือบใสแล้ว ขวดก็พร้อมเก็บ

การดองในขวดที่อร่อยและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว ออกมาเหมือนดองจากถัง

หากต้องการได้ผักเหมือนหมักในถัง ต้องใช้ภาชนะขนาด 3 ลิตร ดังนี้

• แตงกวา 1.8 กก.;
• เครื่องปรุงรสมาตรฐาน รวมทั้งทาร์รากอนและฮอร์สแรดิช

ในแก้วใบใหญ่ ผสมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ (อย่าใช้น้ำไอโอดีน เพราะจะทำให้ผักนิ่มเกินไป) เติมเครื่องปรุงรสที่ก้นแก้ว ได้แก่ ผักชีลาว กลีบกระเทียม และใบผักชีลาว เติมแตงกวาลงในแก้วให้แน่น จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปสองในสามส่วน และเติมเกลือจากแก้วลงไป

ปล่อยขวดไว้แบบนี้สักสองสามวัน หลังจากนั้นให้ต้มน้ำเกลือที่เปลี่ยนเป็นสีเข้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวด (ควรทิ้งตะกอนที่สีเข้มที่สุด)

คุณสามารถลองชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ภายในสองสัปดาห์ คุณสามารถกินมันก่อนหน้านั้นได้ แต่รสชาติจะไม่อร่อยเท่าแบบบ่มในถัง

การเตรียมด้วยหัวไชเท้าและกระเทียม

การทำผักหอมด้วยกระเทียมและฮอร์สแรดิชนั้น คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ สูตรนี้เป็นสูตรมาตรฐาน: เทน้ำเกลือลงบนผัก ทิ้งไว้สองสามวัน แล้วเติมน้ำเพิ่มเมื่อผักแห้ง แต่จุดเด่นคือคุณต้องเพิ่มส่วนผสมรองอีกเล็กน้อย: รากฮอร์สแรดิชหนึ่งราก (50-60 กรัม) และกระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัว ต่อส่วนผสมสามลิตร

การดองแตงกวาด้วยใบเบอร์รี่

การดองจะเริ่มหลังจากวางใบเบอร์รี่ไว้ที่ก้นภาชนะแล้ว ใบลูกเกด เอลเดอร์เบอร์รี่ หรือเชอร์รีก็ใช้ได้ทั้งนั้น แน่นอนว่าถ้าคุณมีสวนหรือสวนผลไม้เป็นของตัวเอง วิธีนี้คงไม่ใช่ปัญหา แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องเสียใจไป เพราะคุณสามารถหาส่วนผสมที่ขาดหายไปได้ตามตลาดป๊อปอัพทั่วไป ผักดองจะมีกลิ่นหอมและรสจัดจ้านมาก รับรองว่าแขกของคุณทุกคนจะต้องขอสูตรแน่นอน

แตงกวา "ภายใต้อิทธิพล"

แตงกวาหมักแอลกอฮอล์ทำจากวอดก้า แต่อย่าคิดว่าส่วนผสมนี้มีแอลกอฮอล์และเหมาะสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น ความจริงแล้ว แอลกอฮอล์จะระเหยไปจนไม่เหลือแอลกอฮอล์ในแตงกวาดอง

สูตรนี้ใช้วัตถุดิบมาตรฐาน แต่ต้องใช้วอดก้าคุณภาพดี (สองช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร) วิธีทำมีดังนี้:

• แช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง;
• วางใบไม้ สมุนไพร และเครื่องเทศไว้ที่ก้นขวด
• ทำน้ำเกลือโดยใช้เกลือหินและวอดก้า
• เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ
• ปิดด้วยฝาไนลอน;
• ใส่ไว้ในตู้เย็นหรือสถานที่เย็นๆ

แตงกวาจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

ไม่จำเป็นต้องระบายน้ำเกลือออก เพราะความเข้มข้นของวอดก้าจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเกลือขุ่น

สูตรดองแตงกวาเย็นในขวดสามลิตร

แม้ว่าขวดโหลขนาด 3 ลิตรจะสามารถปิดผนึกได้อย่างรวดเร็ว แต่สูตรสำหรับขวดโหลขนาด 3 ลิตรนั้นค่อนข้างซับซ้อนกว่า การเตรียมทำได้ในภาชนะขนาดใหญ่โดยตรง

สูตรนี้เป็นสูตรมาตรฐาน แต่แตงกวาจะต้องวางในแนวตั้ง ไม่ใช่วางแบบสุ่ม และแต่ละชั้นจะต้องสลับกันด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด ผักชีลาว และกระเทียม

ไม่มีการกดทับ ดังนั้นระยะเวลาในการหมักจึงอาจนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ สังเกตอย่างใกล้ชิดจนกว่าน้ำจะเริ่มใสขึ้น หลังจากนั้น ให้เทน้ำออก ต้มน้ำเกลือให้เดือด แล้วใส่กลับลงในภาชนะ

แตงกวากับลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

ขั้นแรก คุณต้องใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปที่ก้นขวด กดแตงกวาลงในขวดโหล แล้วทำน้ำเกลือตามสูตรมาตรฐาน คือ ต้มน้ำให้เดือดและใส่เกลือลงไป พักไว้ให้เย็นแล้วเทใส่ภาชนะเพื่อให้น้ำหมักท่วมแตงกวา วางของหนักทับไว้ด้านบน และสะเด็ดน้ำหมักหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างน้อย 15 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท

ใส่ลูกเกดลงไปตอนท้ายสุด เพียงนำลูกเกดที่สะอาดวางบนขวด ใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อขวดก็เพียงพอแล้ว

การปรุงแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ทำได้ดังนี้:

• แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ข้ามคืน
  เทน้ำหมักกับเกลือลงไป
• ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ผักชีลาว และกระเทียม;
  ทิ้งไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลาสามวันโดยคนส่วนผสมเป็นระยะๆ
• เทน้ำออกแล้วต้มต่ออีกครั้ง

จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ไม่เช่นนั้นแตงกวาที่ไม่มีน้ำส้มสายชูอาจเน่าได้

แตงกวาดองง่ายๆ ตามสูตรคุณยาย

จำเป็น:

• เลือกผลิตภัณฑ์เท่าๆ กันและอัดลงในขวด
• ทำน้ำเกลือ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เทน้ำเกลือเย็นลงไปแล้วทิ้งไว้ 4 วัน
• ราดน้ำเกลือร้อนๆ แล้วม้วนขึ้นไป

สามารถบอกได้ว่าสุกแล้วโดยสังเกตจากสีเหลืองอ่อนๆ

การดองแตงกวาในน้ำเย็น

การใส่เกลือโดยตรงไม่ทำให้ผักสุกเร็วเท่า สิ่งที่ต้องเตรียม:

• แช่แตงกวาในน้ำเย็น;
• วางใบไม้ สมุนไพร และเครื่องเทศไว้ที่ก้นขวด
• ทำน้ำเกลือตามสูตรคลาสสิกโดยเติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร)
• เติมน้ำเกลือลงในภาชนะหลังจากเย็นลงแล้ว
• ปิดทับด้วยฝาไนลอน

จากนั้นนำส่วนผสมไปแช่ตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ก็ได้ สามารถรับประทานได้ภายในสี่วัน

แตงกวากรอบในกระทะ

ใส่เครื่องปรุงรส (ผักชีลาว กลีบกระเทียม และใบ) ไว้ที่ก้นขวด เติมน้ำเย็นลงในแตงกวาประมาณสองในสามของขวด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ ทิ้งไว้สองสามวัน จากนั้นต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที เทน้ำเกลือกลับลงในขวด (ไม่ต้องทิ้งตะกอนที่สีเข้มที่สุด)

สูตรอาหารอร่อยๆ ด้วยแอสไพริน

สูตรนี้ค่อนข้างคลาสสิก แต่เพื่อลดความเสี่ยงของอาการท้องอืด จึงมีการเพิ่มแอสไพรินเข้าไป หนึ่งเม็ดต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีเก็บรักษาอุปกรณ์เตรียมฤดูหนาว

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

เก็บโดยไม่เปิดในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน