8 สูตรเด็ดในการเก็บแตงกวาดองกรอบในขวดโหลไว้กินหน้าหนาว

แม้จะมีวิธีการถนอมอาหารผักที่หลากหลายในปัจจุบัน แต่สูตรแตงกวาดองกรอบในขวดโหลแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวก็ยังคงได้รับความนิยม แตงกวาดองกรอบในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัว ซึ่งมักมีเทคโนโลยีย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 19 แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูสำหรับฤดูหนาว และพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะพบแรงบันดาลใจในการทำอาหารมากมายในคำแนะนำด้านล่างนี้

แตงกวาดองมีประโยชน์อะไรบ้าง?

แตงกวาจะกรอบและรสจัดจ้านเป็นพิเศษ โดยยังคงรสชาติแตงกวาที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากแตงกวาดอง แต่ที่สำคัญที่สุด นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า แตงกวาดองยังคงรักษาวิตามินไว้ได้มากกว่าและย่อยง่ายกว่า

การคัดเลือกและเตรียมผัก

ขอแนะนำพันธุ์แตงกวาดอง เพราะเปลือกบางแต่แน่นและเป็นหนาม หากปลูกแตงกวาเอง ควรเก็บเกี่ยวในช่วงอากาศแห้ง

ที่บ้าน ควรแช่แตงกวาในน้ำแข็งประมาณสองสามชั่วโมงก่อนบรรจุกระป๋องเพื่อให้แตงกวามีความหนาแน่นมากขึ้น

สูตรแตงกวาดองแสนอร่อย

เพื่อให้สูตรอาหารมีความหลากหลาย คุณสามารถใช้สารเติมแต่งชนิดเดียวกันกับที่ใช้ดองหรือหมักแตงกวาโดยทั่วไปได้ ขอแนะนำให้ใส่ใจกับรากพืชจำพวกฮอร์สแรดิช มะนาวฝาน และกิ่งทาร์รากอน

กรอบภายใต้ฝาไนลอน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5 กก.;
• เกลือแกง 45 กรัม;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ใบฮอร์สแรดิช 1 ใบ;
• ร่มผักชีลาว 3 ร่ม;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีการเตรียม:

• ในการเตรียมของว่างนี้ ให้ผสมแตงกวากับส่วนผสมทั้งหมดในขวด
• เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 5 วัน
• ตักฟองออกจากน้ำเกลือ
• คุณสามารถทิ้งใบไม้พร้อมร่ม ใส่แตงกวา พริกไทย และกระเทียมลงในขวดขนาดหลายลิตร
• เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา

ดองในขวดกับมัสตาร์ด

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวา 2 กก.;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ 100 กรัม;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• ร่มผักชีลาว 5 ร่ม;
• ใบโอ๊ค 6 ใบ;
• ผงมัสตาร์ด 5 ช้อนชา

ขั้นตอน:

• ในการทำผักดองเหล่านี้ ให้ใส่ผักและส่วนผสมอื่นๆ ลงในภาชนะ
• เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ภายใต้แรงดันเป็นเวลา 4 วัน
• ใส่แตงกวาพร้อมน้ำเกลือและเครื่องเทศลงในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5 กก.;
• น้ำ 1 ลิตร;
• ร่มผักชีลาว 3 ร่ม;
• 8 ชิ้น ใบฮอร์สแรดิช, ใบกระวาน, ใบเชอร์รี่, ใบแบล็คเคอร์แรนท์;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือแกง 40 กรัม

วิธีการเตรียม:

• ใส่แตงกวาพร้อมใบและกระเทียมสับลงในภาชนะ
• เติมน้ำเกลือและเก็บไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลา 4 วันพอดี
• ต้มน้ำเกลือ;
• ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือด ใส่ลงในภาชนะ เทน้ำเกลือลงไปประมาณ 5 นาที
• ก่อนที่จะม้วนแตงกวา ให้ต้มของเหลวอีกครั้ง จากนั้นเทลงในภาชนะ - ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาได้

การดองแตงกวาแบบถังแบบหนึ่ง

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวา 1.5 กก.;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือแกง 40 กรัม;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 6 เม็ด;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ร่มผักชีลาว 2 คัน;
• 6 ชิ้น ลูกเกด, ฮอร์สแรดิช และใบเชอร์รี่;
• กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอน:

• ใส่แตงกวาผสมกับกระเทียมสับและสมุนไพรลงในขวด
• เติมน้ำเกลือเย็นจัดและเริ่มการบรรจุกระป๋องทิ้งไว้ 3 วัน
• เทน้ำลงในกระทะ ต้มให้เดือดแล้วเติมกรดซิตริกลงไป
• เทน้ำเกลือลงในขวด เหลือเพียงม้วนฝาขวดให้ปิดสนิท

วิธีเย็นด้วยวอดก้า

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5 กก.;
• น้ำ 1 ลิตร;
• วอดก้า 30 มล.
• น้ำตาล 25 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ 40 กรัม;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ร่มผักชีลาว 4 คัน;
• ใบเชอร์รี่ 3 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

• ในการเตรียมแตงกวาเหล่านี้โดยไม่ต้องต้มน้ำเกลือ ให้ใส่ผักชีลาว เชอร์รี่ และกระเทียมสับลงในขวด
• เติมแตงกวาลงในภาชนะ;
• ละลายเกลือและน้ำตาลในกระทะพร้อมน้ำแข็ง
• เทวอดก้าลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
• ทิ้งไว้ในห้อง 2 วัน ถือเป็นการเสร็จสิ้นขั้นตอนการดอง นำแตงกวาดองไปไว้ในที่เย็น

วิธีการแบบร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวา 2 กก.;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• ร่มผักชีลาว 4 คัน;
• ใบฮอร์สแรดิชและเชอร์รี่ 6 ใบ
• พริกสด 1 เม็ด;
• เกลือสินเธาว์ 40 กรัม

ขั้นตอน:

• ใส่ผักชีลาวและใบพริกที่เอาเมล็ดออกแล้วและหั่นเป็นแว่นลงในขวด
• เติมแตงกวาลงในขวด
• ปิดผักด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
• ตอนนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: เทน้ำเกลือลงในกระทะและนำไปต้ม
• ล้างเนื้อหาในภาชนะด้วยน้ำแล้วใส่กลับคืน
• เทของเหลวร้อนลงในภาชนะแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีทำซาวร์โดว์แบบรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5 กก.;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• กระเทียมต้น 500 กรัม;
• น้ำตาล 20 กรัม;
• ก้านผักชีลาว 4 ก้าน;
• เกลือแกง 45 กรัม;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 6 เม็ด

วิธีการเตรียม:

• ใส่แตงกวา กระเทียมสับ พริกไทย และผักชีลาวลงในขวด
• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทใส่ขวดแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• นำน้ำเกลือใส่หม้อต้มจนเดือด
• ล้างแตงกวาและยอดอ่อนด้วยน้ำ
• เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงในภาชนะที่มีผัก จากนั้นก็ปิดฝาได้เลย

สูตรหัวหอมแบบไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวา 2 กก.;
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง 40 กรัม;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง 2 ใบ

ขั้นตอน:

• ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียมสับ และหัวหอมสับลงในขวด
• เติมแตงกวาลงในภาชนะ;
• ราดน้ำเกลือลงไปแล้วหมักให้สุกดี ทิ้งไว้ 2 วัน
• เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มให้เดือด
• สูตรของยายนี้มีรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ - เติมกรดซิตริกลงในขวด
• เมื่อปรุงเสร็จแล้วเทน้ำเกลือลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เมื่อแตงกวาถูกทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายวัน สิ่งสำคัญคือต้องสามารถติดตามกระบวนการนี้ได้ ซึ่งสังเกตได้จากน้ำเกลือที่ขุ่นขึ้นราวกับมีนมผสมอยู่ นอกจากนี้ยังมีฟองเกิดขึ้นด้วย เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสิ้น กระบวนการหมักก็เสร็จสมบูรณ์

ทำไมแตงกวาดองถึงนิ่ม?

เหตุผลสำหรับเรื่องนี้มีความหลากหลายมาก:

• ภาชนะไม่ได้รับการล้างอย่างดีเพียงพอหรือไม่ได้ปิดผนึก
• ในน้ำเกลือมีเกลือเพียงเล็กน้อย
• แตงกวาในขวดอัดไม่แน่นพอ;
• สินค้ากระป๋องจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติ

แตงกวาสุกเกินไปสามารถหมักได้ไหม?

เนื่องจากลักษณะของผักทำให้ไม่สามารถเก็บรักษาไว้เป็นผักทั้งลูกได้อีกต่อไป จึงมีธรรมเนียมที่จะสับผักไว้ตอนต้นหรือตอนท้ายของสูตรอาหาร เพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างสลัด

กฎเกณฑ์ระยะเวลาและการเก็บรักษา

ขอแนะนำให้เก็บแตงกวาดองไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง +3 °C ซึ่งจะทำให้เก็บได้นาน 6-8 เดือน