วิธีดองเห็ดนางรมอย่างรวดเร็วที่บ้านและเก็บรักษาอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ปลอดภัย เพาะเลี้ยงจากซากพืชที่ตายแล้ว ในป่าเห็ดนางรมจะเติบโตบนต้นไม้ที่ตายแล้ว เนื่องจากเห็ดนางรมมีรสชาติอร่อยและปรุงง่ายมาก จึงมีสูตรดองเห็ดนางรมอย่างถูกวิธีมากมาย ส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติมช่วยเสริมรสชาติความอร่อยของเมนูนี้ให้โดดเด่นยิ่งขึ้น

การดองเห็ดนางรมในฤดูหนาว

เห็ดเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากราคาไม่แพงและปลอดภัย อีกทั้งวิธีการปรุงที่ง่ายดายยังถูกใจแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนส่วนผสมให้ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ด

การเตรียมการอาจต้องใช้เวลาบ้าง แต่ถือเป็นขั้นตอนสำคัญของเทคโนโลยีการดอง:

1. ล้างเห็ด คัดแยกเห็ดที่เน่าเสียออก เด็ดก้านแข็งๆ ออก ตัดโคนก้านออก เพราะปกติแล้วก้านเห็ดจะยังคงมีเศษพืชที่งอกอยู่เหลืออยู่บ้าง
2. แยกเห็ดเป็นดอกๆละดอก
3. ต้มในน้ำเกลือซึ่งจะกำจัดสารพิษที่สะสม (ถ้ามี) และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิวของเห็ด

วิธีดองเห็ดนางรมที่บ้าน

ดองเห็ดเหล่านี้ คุณสามารถทำได้ โดยใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วมากมาย แต่ไม่มีอะไรหยุดยั้งคุณจากการใช้สูตรคลาสสิกและปรับเปลี่ยนส่วนผสมใหม่ๆ เพื่อสร้างสรรค์สูตรเฉพาะของคุณเอง

สูตรคลาสสิก

วิธีที่ง่ายที่สุด เกลือเห็ด ตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำเป็นครั้งแรก ในการทำสิ่งนี้ คุณจะต้องมี:

• เห็ดนางรม - 650 กรัม;
• น้ำ - 320 มล.;
• เกลือ - 45 กรัม;
• พริกไทยดำ;
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 35 มล.;
• ใบลูกเกดดำ;
• ใบกระวาน

แผนการดำเนินการ:

1. การคัดเห็ดนางรม: ตัดโคนก้านออก ล้างแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. เทของเหลวลงในภาชนะ เติมเกลือเล็กน้อย ต้มให้เดือด แล้วนำเห็ดนางรมไปต้มประมาณ 5 นาที พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. เมื่อเดือดแล้วเทน้ำออก
4. เทของเหลวสำหรับน้ำเกลือตามปริมาณที่กำหนด เติมเกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด ใบกระวาน แล้วต้ม
5. เตรียมภาชนะและฝาปิด: ล้างและฆ่าเชื้อ
6. ใส่พริกไทยเม็ดลงไปที่ก้นขวดสักสองสามเม็ด จากนั้นใส่เห็ดลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไป (35 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) เทน้ำเกลือเดือดลงไปแล้วปิดให้สนิท

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้โดยการใส่กานพลู ลูกจันทน์เทศ พริกไทยจาไมก้า หรือผักชีลงไปเล็กน้อย

วิธีที่รวดเร็ว

มีวิธีเตรียมเห็ดนางรมได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ดนางรม - 950 กรัม;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ถั่วดำและพริกไทยจาไมก้า;
• ใบเชอร์รี่;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• น้ำ - 270 มล.;
• กิ่งผักชีลาว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 16 มล. ต่อขวด 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 15 มล. ต่อขวด 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน;
• หลอดไฟ;
• เกลือ - 55 กรัม

แผนการดำเนินการ:

1. แยกเห็ดนางฟ้า ทำความสะอาด ตัดส่วนที่เหนียวๆ ของก้านออก และหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวเห็ดประมาณ 2-3 นาที เทน้ำออกและสะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน
3. เติมน้ำสะอาดลงไป ใส่หัวหอมใหญ่ทั้งหัว ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และกระเทียมลงไป เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ตักฟองออก
4. ล้างใบเชอร์รี่และกิ่งผักชีลาวแล้วราดน้ำเดือดลงไป
5. ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
6. ใส่สมุนไพร พริกไทยดำ 2-3 เม็ด และเห็ดนางรมที่ก้นขวด เติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงไป
7. เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดที่บรรจุน้ำไว้ ปิดฝาให้สนิท

วิธีเย็น

เห็ดนางรมดองเค็มที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้รับความนิยมอย่างมากในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบครอบครัวหรืองานเลี้ยงฉลองวันหยุด ไม่มีการปรุงแต่งใดๆ และใช้เกลือเป็นสารกันบูด เครื่องเทศช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอันน่าทึ่งให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีการดองนี้ต้องใช้เห็ดอ่อน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ดนางรม 1.5 กก.
• เกลือ - 180 กรัม;
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า;
• ดอกคาร์เนชั่น - มี 2 ช่อ

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างเห็ดนางรม ตัดก้านด้านล่างออก แล้วแยกเห็ดออกมา ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. ใส่เกลือ (ส่วนหนึ่งของปริมาณที่กำหนด) เครื่องเทศ และใบกระวานลงในภาชนะที่สะอาด ใส่เห็ดลงไปชั้นหนึ่งหนาประมาณ 4 ซม. โรยเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย แล้วใส่อีกชั้นหนึ่ง ทำต่อจนเต็มภาชนะ โรยเกลือชั้นบนสุด
3. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้าย วางแผ่นกดทับไว้ด้านบน และวางขวดขนาด 3 ลิตรให้เต็ม
4. ทิ้งไว้ 5 วัน ที่อุณหภูมิ +20…+23 ^โอส.เห็ดนางรมจะยุบตัวลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งถือเป็นกระบวนการปกติ
5. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้วางไว้ในที่เย็น
6. พวกเขาจะพร้อมภายใน 30-40 วัน

ด้วยไธม์และผักชี

การดองด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับสูตรอาหารคลาสสิก เมล็ดไทม์และผักชีมักใช้ในผักดอง

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• เห็ดนางรม - 650 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำตาล - 12 กรัม;
• ไธม์ - กิ่ง;
• ผักชี - 7-8 ถั่ว;
• พริกไทยดำ - 6 ถั่วลันเตา;
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
• เกลือ – 15 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. แยกเห็ด ล้างให้สะอาด ตัดก้านส่วนล่างออก แล้วแยกเห็ดออกจากกัน
2. นำไปแช่ในน้ำเดือดผสมเกลือ ต้มประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำออก
3. ใส่น้ำสะอาด (220 มล.) เติมเกลือ ต้มให้เดือดและเคี่ยวเห็ดประมาณ 15 นาที
4. ใส่กระเทียมสับละเอียด เครื่องเทศ และไทม์ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เห็ดลงไปแล้วเติมน้ำมันตามปริมาณที่กำหนด
5. ปิดผนึกให้แน่น หากมีฝาพลาสติก ให้เก็บในตู้เย็น

ด้วยผักชีและไธม์

กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเครื่องเทศอีกชนิดหนึ่งที่จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารจานนี้

• เห็ดนางรม - 370 กรัม;
• เมล็ดผักชี 12 เม็ด;
• พริกไทยดำ 8 ถั่ว;
• ไธม์ - 15 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 33 มล. ต่อขวดลิตร;
• เกลือ - 7 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 60 มล.

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างเห็ดนางรม ตัดโคนก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เห็ดลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ต้มจนเดือด แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. เทน้ำ (170 มล.) ลงในกระทะอีกครั้ง เติมเกลือและน้ำตาล ต้มให้เดือดและปรุงเห็ดประมาณ 15 นาที
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม แล้วใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทย ผักชี และไธม์ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงไป
4. ใส่เห็ดนางรมลงในขวดแล้วราดน้ำเกลือเดือดลงไป
5. ปิดให้แน่น

ด้วยกระเทียมและกานพลู

สูตรนี้ทำง่าย แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่ใช้เครื่องเทศที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ กระเทียมให้รสชาติเผ็ดร้อนน่ารับประทาน และกานพลูให้กลิ่นหอมเผ็ด

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ดนางรม 1.3 กก.
• เกลือ - 65 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อ;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 4 เม็ด;
• พริกไทยดำ 4 ถั่ว;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. ต่อขวดลิตร;
• น้ำ - 350 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างเห็ดตัดโคนก้านออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ
2. นำไปแช่น้ำเดือดผสมเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที
3. ฆ่าเชื้อภาชนะแล้วใส่เห็ดลงไป เติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด หรือเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 10-15 มล. ก็ได้
4. เตรียมน้ำเกลือ: เติมน้ำ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียมตามปริมาณที่กำหนด ต้มประมาณ 5 นาที แล้วราดลงบนเห็ดในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท

การจัดเก็บเห็ดเพิ่มเติม

มีสองวิธีในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

1. หากปิดผนึกแน่น ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยควรเก็บไว้ในที่มืด
2. หากปิดฝาพลาสติกไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดที่ปรุงตามสูตรที่แนะนำจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงประทับใจในฤดูหนาวนี้ และกลายเป็นเมนูโปรดบนโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด แม้แต่มื้อเย็นธรรมดาๆ ของครอบครัวก็ยังแปลกใหม่และน่ารับประทาน