สูตรดองแตงกวารสเผ็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว การเลือกส่วนผสมและอายุการเก็บรักษา

ในฤดูร้อน ผู้หญิงหลายคนเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว และสามีกับลูกๆ ก็ช่วยพวกเธอทำภารกิจที่ยากลำบากนี้ คนที่ไม่มีสวนก็มักจะไปตลาดเพื่อซื้อมะเขือเทศ พริก และซูกินี แม่บ้านทุกคนพยายามตุนแตงกวารสเผ็ดไว้สำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเก็บแตงกวาได้พอดี และแตงกวาก็ไม่ได้กรอบอร่อยเสมอไป อย่างไรก็ตาม อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้เหมาะกับทุกโต๊ะ สามารถนำไปใช้ในสลัด เป็นฐานของราสโซลนิก (ซุปที่ทำจากผักดอง) เสริมด้วยอาหารจานหลัก และเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด

“Spicy Pickles” หมายถึงอะไร?

แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาเค็มไม่เพียงแต่ในวิธีการปรุงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเผ็ด กลิ่น และรสชาติด้วย สำหรับการดอง ให้เลือกแตงกวาสดที่แข็งและยาวประมาณ 10 ซม. ปรุงรสด้วยใบโอ๊คและฮอร์สแรดิช และใส่พริกขี้หนูป่น

เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดมีส่วนช่วยให้แตงกวากรอบกรอบ รสชาติเข้มข้น เปรี้ยวจี๊ด แตงกวาเหล่านี้เรียกว่า "เผ็ด" กระเทียมและเครื่องปรุงรสต่างๆ มักใช้ดองผัก แต่หากใช้ในปริมาณเล็กน้อย รสชาติตามธรรมชาติของแตงกวาอาจกลบรสชาติดั้งเดิมได้

วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวาสำหรับการบรรจุกระป๋อง

หากคุณไม่มีบ้านหรือสวนเป็นของตัวเอง ควรไปตลาดดีกว่าไปซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อผักสำหรับเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาว เกษตรกรจะขายผักเหล่านี้ในตอนเช้าตรู่ แตงกวาที่ปล่อยทิ้งไว้จนเย็นจะเสียความสด

หลีกเลี่ยงแตงกวาที่เหี่ยว เพราะมีวางขายมาสักพักแล้ว และแตงกวาที่บรรจุกระป๋องก็จะไม่กรอบอย่างแน่นอน

ผักบางชนิดไม่เหมาะกับการดอง แตงกวาสลัดมักจะดูสดจากสวนเป็นเวลานาน แต่เปลือกที่หนาของมันช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเกลือหรือน้ำหมักซึมเข้าไปในเนื้อ

แตงกวาดองหลากหลายสายพันธุ์สามารถบรรจุขวด รับประทานสดในสลัด หรือรับประทานสดได้ แตงกวาดองพันธุ์พิเศษมีหนามสีดำเกือบดำและเปลือกบางที่สามารถแทงด้วยเล็บได้ง่าย ควรเลือกแตงกวาดองที่มีคุณสมบัติดังนี้:

• รูปร่างยาวรี;
• สีเขียวสดใส;
• มีด้านที่เบากว่า

ผักที่มีรอยแตกและรอยบุ๋มบนพื้นผิวจะไม่สามารถผลิตแตงกวาที่มีรสเผ็ดได้ สำหรับการบรรจุกระป๋อง แนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีความยาวไม่เกิน 12 ซม. ส่วนผลที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นควรหั่นเป็นวง ก่อนบรรจุกระป๋อง ควรแช่แตงกวาไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

สูตรทำ “แตงกวาดองรสเผ็ด”

ใส่ใบโอ๊ก เชอร์รี และลูกเกดลงในขวดเพื่อให้แยมเก็บได้นานขึ้นและผลไม้จะไม่นิ่ม แต่มีความคงตัว

แตงกวาสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้หลากหลาย แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะขมและเสียรสชาติ พ่อครัวแม่ครัวที่ชำนาญจะไม่ถนอมแตงกวาโดยไม่ใส่พริกและกระเทียม ส่วนผสมทั้งสองนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เพื่อรักษาสีเขียวของแตงกวา จะมีการใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในขวด

วิธีง่ายๆ สำหรับผู้เริ่มต้น

หลังจากเลือกผักที่เนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ และมีเมล็ดเล็กๆ แล้ว ให้ล้างด้วยน้ำไหลผ่านและตัดก้านออก เพื่อให้ได้แตงกวาที่กรอบและมีรสเปรี้ยว แตงกวา 4 กิโลกรัม ต้องใช้:

• พริกขี้หนู - 10 กรัม;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

กระเทียมควรสับให้ละเอียด ต้องใช้หลายหัวถึงจะได้กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ บดพริกไทยดำในเครื่องบดก่อนนำไปดอง ซึ่งจะทำให้ผักมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน

ใส่แตงกวาลงในชาม เติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว พักไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

ใส่ผักและของเหลวลงในขวดโหลที่อุ่นด้วยไอน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของขวดโหล (0.5 ลิตร หรือ 1 ลิตร)

ด้วยหัวไชเท้า

แตงกวาดองรสเผ็ด ทุกคนในครอบครัวและแขกจะชอบใจแน่นอน ถ้าคุณใช้ส่วนผสมอย่างละ 4-5 อย่าง ไม่ใช่แค่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพร ใบเชอร์รี่และวอลนัท ลูกเกด และฮอร์สแรดิชด้วย ส่วนผสมอื่นๆ เหล่านี้ยังต้องเตรียมด้วย:

• ผักชีลาว - ​​พวง;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว;
• เกลือ - 30 กรัม;
• พริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 5 เม็ด, พริก 1 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู - ช้อน;
• กระเทียม - 6 หรือ 7 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชี.

เพื่อขจัดความขม ควรแช่แตงกวาในน้ำเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ควรวางใบผักชีลาวที่ล้างสะอาด และพริกขี้หนูสับไว้ที่ก้นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยวางแตงกวาเรียงเป็นแถวไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดลงในขวดโหลประมาณ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่กระเทียม หัวหอม และส่วนผสมที่เหลือลงไป นำไปตั้งไฟอีกครั้ง เติมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูร้อนลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

ด้วยมะนาวฝาน

แตงกวาดองทำง่ายสำหรับฤดูหนาว ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย พ่อครัวบางคนถนอมแตงกวาอ่อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือสารสกัด โดยใช้:

• หัวหอม;
• มะนาวและซองกรด
• พริกไทยและกานพลู;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• เกลือและน้ำตาล

ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหล แล้วหั่นหัวหอมเป็นวง วางแตงกวาไร้ก้านไว้ด้านบน และวางมะนาวฝานไว้ด้านข้าง เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก เคี่ยวกับเกลือและน้ำตาล จากนั้นเติมกรดซิตริกลงไปหนึ่งซอง เทสารละลายร้อนลงในขวดโหล แล้วคลุมก้นขวดด้วยผ้าขาวบาง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เก็บแตงกวาที่เตรียมไว้ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ทุกคนในครอบครัวจะต้องชอบแตงกวากรอบรสเผ็ดนี้กับมันฝรั่งอย่างแน่นอน

ด้วยมัสตาร์ด

แตงกวามักจะเปลี่ยนสีเมื่อปรุงสุก แม่บ้านรู้วิธีดองผักเพื่อให้มั่นใจว่าผักมีรสชาติอร่อย หอม และคงสีธรรมชาติไว้ หากไม่ได้เก็บแตงกวาจากสวนแต่ซื้อจากตลาด จะต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ส่วนแตงกวาสดแช่เพียง 60 นาทีเท่านั้น วิธีใช้สูตรง่ายๆ นี้ ทำได้ดังนี้:

• ฮอร์สแรดิช เชอร์รี่ ใบลูกเกด;
• เกลือและน้ำตาลทราย;
• เผ็ดและพริกไทยจาเมกา;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ตัดก้านและยอดแตงกวาออก นำใบแตงกวาไปแช่น้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับกระเทียม พริกไทยป่น และพริกไทยจาไมก้า เรียงแตงกวาให้แน่นเป็นแถว เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เทน้ำลงในหม้อ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดโหล ปรุงรสผักด้วยน้ำหมักและน้ำส้มสายชู 20 กรัม

แตงกวาดองยังคงสีสันสวยงามสดใส และจะมีรสชาติเผ็ดร้อนหลังจากผ่านไป 20 วัน พ่อครัวแม่ครัวที่ชำนาญการ เมื่อเก็บผักไว้กินในฤดูหนาว อย่าใส่กระเทียมมากเกินไป เพราะอาจทำให้ผักนิ่มได้ แต่พวกเขาก็ใช้ใบผักหลากหลายชนิด

กฎและข้อกำหนดในการเก็บแตงกวา

แตงกวาดองหรือถนอมอาหารด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะคงกลิ่นและรสชาติไว้ได้นานถึง 2 ปี อย่างไรก็ตาม ควรเก็บแตงกวาดองไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แตงกวาดองควรแช่เย็นไว้ไม่เกิน 8 เดือน หลังจากเปิดแล้ว ควรบริโภคแตงกวาแสนอร่อยเหล่านี้ภายในสองสามวัน