วิธีการแช่แข็งต้นหอมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในช่องแช่แข็งและเป็นไปได้หรือไม่

คนรักต้นหอมพยายามหาวิธีเก็บรักษาต้นหอมให้ได้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ และทำให้ครอบครัวอิ่มอร่อยกับสลัดผักสดในช่วงฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีช่องแช่แข็ง นี่คือวิธีการแช่แข็งต้นหอมอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว เพื่อคงคุณค่าวิตามินและสารอาหารให้ได้มากที่สุด วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับเมนูอาหารที่จะใช้ในฤดูหนาว การแช่แข็งสามารถทำได้ทุกที่

เหมาะสำหรับซุป เครื่องเคียง สตูว์ ไข่เจียว พุดดิ้ง ไส้พาย และอื่นๆ อีกมากมาย แทบไม่มีรสชาติหรือสีเหลืออยู่เลย

สามารถแช่แข็งผักใบเขียวและหัวหอมไว้กินหน้าหนาวได้ไหม?

หัวหอมแช่แข็งมีข้อดีหลายประการ ดังนี้:

1. การแช่แข็งแบบระเบิด (Blast Freezing) ช่วยรักษาวิตามินในผลิตภัณฑ์ได้เกือบทั้งหมด ไม่มีวิธีการถนอมอาหารอื่นใดที่จะเทียบเท่าได้ ในการเตรียมอาหารแช่แข็ง คุณต้องใช้ตู้แช่แข็งเฉพาะสำหรับถนอมผักและผลไม้โดยเฉพาะ อุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะต่ำกว่าในตู้เย็น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคืออาหารจะสูญเสียวิตามินซีเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ อากาศ หรือวัตถุโลหะ สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงระหว่างการเตรียมอาหาร
2. หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการแช่แข็งอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติเหมือนเพิ่งเก็บจากสวน จะยังคงสีสันสดใส รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
3. ขั้นตอนนี้ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่ยุ่งวุ่นวาย

ความละเอียดอ่อนของการแช่แข็ง

ก่อนที่จะแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าช่องแช่แข็งของคุณสามารถรักษาอุณหภูมิต่ำได้

สำหรับการแช่แข็ง ให้ใช้ถุงพลาสติกหนา ถุงซิปล็อก และภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมาะที่สุด เพราะประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง และสามารถวางซ้อนกันได้ง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้ผักใบเขียวแข็งตัวและเน่าเสีย ควรปิดฝาภาชนะให้สนิทด้วยฝาปิดแบบสุญญากาศ

สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งไว้เป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้สามารถนำไปใช้ได้ทั้งหมดในครั้งเดียว

คุณสามารถเก็บรักษาหัวหอมได้ทั้งแบบต้นอ่อนและแบบต้นหอม วิธีการเก็บรักษาแทบจะเหมือนกันทุกประการ อย่างไรก็ตาม ต้นหอมจะถูกใช้บ่อยกว่า เนื่องจากมีราคาแพงมากในซูเปอร์มาร์เก็ตในช่วงฤดูหนาว

วิธีการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

สำหรับการเตรียมนี้ ให้ใช้หัวหอมสดสีสันสดใส คุณสามารถใช้ส่วนสีเขียวหรือสีขาวก็ได้ ส่วนสีขาวของหัวหอมมีสารอาหารมากที่สุด ปริมาณวิตามินจะลดลงเมื่อเลื่อนขึ้นไปด้านบน

สีอ่อนของหัวหอมแสดงว่ามันสูญเสียสารอาหารไปแล้วครึ่งหนึ่ง

ควรแช่แข็งผักใบเขียวทันทีหลังจากตัด หากตัดใบผักเป็นเวลาสามวัน ใบผักจะไม่อุดมไปด้วยวิตามิน

ในช่วงฤดูแล้ง แปลงหัวหอมต้องรดน้ำทุกวัน แค่นี้ใบก็จะยังคงเขียวชอุ่ม

การเตรียมตู้เย็นก่อนเริ่มกระบวนการ

ต้องเตรียมตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งให้เหมาะสมก่อนเก็บผลไม้และผักในฤดูใบไม้ร่วง

ควรตรวจสอบและนำอาหารแช่แข็งของปีที่แล้วออกจากช่องแช่แข็ง อาหารบางชนิดอาจหมดอายุแล้ว หากมีหิมะหรือน้ำแข็ง ให้ถอดปลั๊กตู้เย็นและละลายน้ำแข็ง ควรปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เสียบปลั๊กประมาณสามวัน

หลังจากละลายน้ำแข็งจนหมดแล้ว ให้ล้างพื้นผิวและภาชนะด้วยน้ำอุ่นผสมเบกกิ้งโซดา เช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งสูงกว่า 18 องศาเซลเซียส (65 องศาฟาเรนไฮต์) ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการถนอมผักและผลไม้แช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เปิดช่องแช่แข็งและรอจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ขั้นตอนต่อไปคือการแช่แข็ง

การรักษาระยะห่างที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ ควรเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาแยกจากผักและผลไม้ ผักและผลไม้ควรแยกเก็บบนชั้นวางแยกต่างหาก วิธีนี้จะช่วยให้คุณหาของที่เก็บไว้ได้อย่างรวดเร็วในช่วงฤดูหนาว

การใส่วันที่และปีที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์และถุงแต่ละชิ้นเป็นสิ่งสำคัญ

วิธีการแช่แข็งหัวหอมที่บ้าน

มีหลากหลาย สูตรสำหรับการเตรียมหัวหอมสำหรับฤดูหนาวควรใช้หัวหอมแช่แข็งเป็นส่วนผสมในอาหารเท่านั้น ไม่ควรใช้เป็นส่วนผสมแยกต่างหาก

โดยทั่วไป

คุณสามารถแช่แข็งหัวหอมสดทั้งลูกในช่องแช่แข็งได้

วิธีการเตรียม:

1. สำหรับการเก็บเกี่ยว คุณจะต้องใช้ใบหรือก้านหัวหอมสด สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวใบหัวหอมทันทีหลังจากตัด หรือภายใน 24 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกหัวหอม เอาหัวเก่าที่เหลือออกและตัดรากออก ตรวจสอบอย่างละเอียด ตัดก้านแห้งหรือเปลี่ยนสีออก
3. ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
4. วางบนผ้าแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อซับของเหลวส่วนเกิน รอจนกว่าสมุนไพรจะแห้งสนิท
5. นำก้านมามัดรวมกันแล้วห่อด้วยถุงพลาสติก เพื่อความสะดวก คุณสามารถตัดก้านให้เล็กกว่าความกว้างของถุงเล็กน้อยได้
6. วางให้แน่นและห่อ สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องชิ้นงานจากการสัมผัสอากาศ
7. วางไว้บนชั้นวางในช่องแช่แข็ง
8. อีกวิธีหนึ่งคือ โรยผักใบเขียวลงบนจานแล้วแช่แข็ง จากนั้นบรรจุลงในถุง

หั่นเป็นชิ้นใส่ถุง

สะดวกในการแช่แข็งและ เก็บหัวหอม ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถุงพลาสติกหนาๆ วิธีนี้ใช้บ่อยที่สุด เตรียมง่ายและสะดวกในการนำไปปรุงอาหาร

วิธีการเตรียมชิ้นงาน:

1. ตัดก้านหัวหอมสดๆ ฉ่ำๆ หน่อย ถ้าไม่มีก็ซื้อที่ตลาดก็ได้ ลองถามดูก่อนว่าปลูกที่ไหน
2. คัดแยกขนแห้งแล้วตัดปลายทิ้ง
3. ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ
4. วางไว้บนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง คุณสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนแล้วซับให้แห้ง
5. เมื่อหัวหอมแห้งและไม่มีน้ำ คุณสามารถเริ่มสับได้
6. ใช้มีดที่คมตัดเนื้อให้เป็นชิ้นๆ เพื่อให้สะดวกต่อการเตรียมผลงานชิ้นเอกของคุณ
7. การแช่เย็นล่วงหน้าเป็นขั้นตอนสำคัญ ควรวางหัวหอมเรียงเป็นชั้นเดียวบนจานและนำไปแช่แข็งแบบแช่แข็งเร็ว (Quick-Freeze) เพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมยังคงคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนและยังคงความกรอบ เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมติดกระทะ ให้คลุมจานด้วยพลาสติกแรป หากคุณนำหัวหอมใส่ถุงแล้วนำไปแช่แข็งทันที หัวหอมอาจแข็งตัวเป็นก้อนแข็ง ซึ่งจะทำให้การปรุงอาหารยากขึ้น เนื่องจากคุณจะต้องหักหัวหอมออกเป็นชิ้นๆ ซึ่งเป็นเรื่องยาก
8. หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในถุงหรือภาชนะ การแบ่งส่วนผสมออกเป็นชิ้นๆ จะง่ายกว่า เพื่อให้ใช้ครั้งละถุง ไม่แนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งซ้ำ เพราะจะทำให้สูญเสียสรรพคุณทางยา หัวหอมเป็นยาป้องกันหวัดและโรคไวรัสได้ดีเยี่ยม

ทอดในน้ำมัน

พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์จะแช่แข็งหัวหอมที่ทอดในน้ำมันพืช วิธีนี้ได้ผลดีที่สุดกับหัวหอมใหญ่ แต่ก็สามารถใช้ต้นหอมซอยได้เช่นกัน

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. คัดแยกและล้างหัวหอมให้สะอาด สิ่งสกปรกมักสะสมตามรอยต่อระหว่างใบหัวหอม
2. สับเป็นชิ้นตามต้องการแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันทันที
3. แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใช้พิมพ์ซิลิโคน พักไว้ให้แข็งตัว
4. เมื่อชิ้นงานแข็งตัวแล้ว ให้ถอดแม่พิมพ์ออกแล้ววางชิ้นงานลงในถุงบนชั้นวาง
5. ใส่ในการเตรียมซุป น้ำเกรวี อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานเคียง

ในถาดทำน้ำแข็ง

สูตรนี้ใช้หัวหอมแช่แข็งพร้อมน้ำ ใช้ในการเตรียมอาหารเหลวและเครื่องเคียง

วิธีการเตรียม:

1. คัดแยกสมุนไพรสดอย่างระมัดระวัง เอาส่วนที่เสียหายหรือแห้งออก แล้วล้างออก
2. วางบนผ้าสะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก
3. สับสมุนไพรให้ละเอียดด้วยมีด
4. เกลี่ยให้ทั่วแม่พิมพ์แล้วกดเบาๆ ด้วยนิ้วของคุณ
5. เติมน้ำสะอาดต้มสุกลงในแม่พิมพ์ให้เต็มขอบ นำไปแช่ในช่องแช่แข็งที่กว้างที่สุด
6. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ถอดชิ้นส่วนเปล่าออกจากแม่พิมพ์ แล้ววางให้แน่นในแม่พิมพ์ที่เหมาะสม
7. วางไว้ในช่องแช่แข็ง

ในขวดพลาสติก

การแช่แข็งหัวหอมทำได้ง่ายและรวดเร็วในขวดพลาสติก ภาชนะที่สะดวกและใช้งานได้จริงช่วยให้เก็บรักษาได้นาน แนะนำให้ใช้ภาชนะปากกว้างขนาด 500 มล.

ล้างหัวหอมให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นอาหารได้ ล้างขวดให้สะอาดและเช็ดให้แห้งก่อน ทั้งหัวหอมและขวดควรแห้งสนิท เพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมจะร่วนและนำออกจากขวดได้ง่าย

เติมหัวหอมให้เต็มขวด ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หากต้องการดูแลครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณด้วยสมุนไพรสดในฤดูหนาว คุณต้องดูแลเสบียงของคุณในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนด้วย

สามารถเก็บหัวหอมแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎและเงื่อนไขอุณหภูมิทั้งหมด

หากอุณหภูมิการเก็บรักษาอยู่ระหว่าง 0 ถึง 7 องศาเซลเซียส สามารถเก็บหัวหอมได้นานถึงสามเดือน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาคือ 10 เดือน

การจัดเก็บเกินระยะเวลาที่กำหนดจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น

เมื่อสิ้นสุดฤดูหนาว หัวหอมสามารถปลูกบนขอบหน้าต่างได้ ดังนั้นการเตรียมแบบแช่แข็งจึงไม่จำเป็นอีกต่อไป

วิธีละลายและใช้หัวหอมอย่างถูกต้อง

เมื่อแช่แข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกนำไปใช้ในลักษณะเดียวกับอาหารสด สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทุกชนิดเหมือนกัน

ไม่แนะนำให้ใช้กับสลัดผักสด เข้ากันได้ดีกับซาวเคราต์และองุ่น

เมื่อทำออมเล็ต สตูว์ พาเต้ และซอส ควรแช่แข็งหัวหอมแบบแยกชิ้น เพราะใช้งานง่ายกว่าและไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุง

สำหรับซุป บอร์ชท์ และอาหารจานหลัก การแช่แข็งในถ้วยราเมกิ้นที่เติมน้ำไว้จะเหมาะสมที่สุด สามารถใส่ส่วนที่แช่แข็งลงในอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้โดยตรงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

หัวหอมผสมเนยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เครื่องเคียง และอาหารร้อน

สามารถละลายเนื้อแช่แข็งทั้งชิ้นได้โดยวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้น แต่ระวังอย่าปล่อยให้เนื้อละลายหมด เพราะอาจทำให้เนื้อนิ่มและเละได้

คุณต้องเทหัวหอมออกจากขวดในปริมาณเล็กน้อยแล้ววางภาชนะกลับทันที