วิธีการแช่แข็งเห็ดนางรมสำหรับซามาที่บ้านอย่างรวดเร็วและทำได้หรือไม่?

เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารมากที่สุด สามารถปรุงได้หลากหลายวิธี เห็ดนางรมเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งแต่ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็งเห็ดนางรม ควรอ่านคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดอย่างละเอียดเสียก่อน

ข้อดีของวิธีนี้

มีหลายวิธีในการถนอมเห็ดสำหรับฤดูหนาว แต่การแช่แข็งยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษากลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดนางรมได้อย่างเต็มที่

เมื่อเปรียบเทียบการแช่แข็งเห็ดนางรมกับวิธีการเตรียมแบบอื่น ตัวเลือกแรกมีข้อดีหลายประการ:

• การเตรียมการใช้เวลาสั้นและต้องใช้แรงงานน้อยที่สุด
• ยังคงรักษาสี เนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นของเห็ดนางรมไว้ได้
• ยังคงรักษาคุณค่าของวิตามิน แร่ธาตุ และน้ำตาลไว้

เมื่อเทียบกับการบรรจุเห็ดกระป๋องซึ่งสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปประมาณ 40% การแช่แข็งกลับสูญเสียเพียง 20% ข้อดีอีกประการหนึ่งของวิธีนี้คือสามารถแช่แข็งเห็ดได้ในปริมาณใดก็ได้ทีละชิ้น ซึ่งหมายความว่าการถนอมอาหารสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภคเป็นเรื่องง่าย แต่การถนอมอาหารกระป๋องกลับไม่สามารถทำได้ เช่น การเก็บเห็ด 200 กรัม

โปรดทราบ! ห้ามใช้เห็ดกระป๋องในอาหารเด็กโดยเด็ดขาด แต่สามารถใช้เห็ดสดหรือแช่แข็งได้

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดนางรมเพื่อแช่แข็ง

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดคุณต้องเลือกเห็ดให้ถูกต้องก่อนแล้วจึงค่อยเตรียม

ดังนั้นนี่คือกฎสำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์:

1. ตรวจสอบเห็ดนางรมว่ามีจุดสีเหลืองบนหมวกหรือไม่ หากพบข้อบกพร่องดังกล่าว ให้ทิ้งเห็ดไป เพราะเห็ดไม่เหมาะสำหรับการปรุงหรือแช่แข็ง
2. สีควรเป็นสีเทาอมน้ำเงินและสม่ำเสมอ
3. ใส่ใจกับกลิ่นให้ดี ตัวอย่างที่ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างชัดเจน
4. รอยแตกตามขอบฝายังบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด
5. ตรวจสอบลำต้นและความยาวของมัน เห็ดที่มีคุณภาพควรมีรูปร่างดังนี้: หมวกไม่เสียหายและก้านสั้น
6. หลีกเลี่ยงการซื้อเห็ดที่แก่จัดและสุกเกินไป เพราะยากที่จะตรวจสอบด้วยสายตา เพียงแค่เปิดฝาออก – ถ้าเนื้อเห็ดมีสีขาว นุ่ม และชุ่มฉ่ำ คุณก็สามารถเลือกผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย

โปรดทราบ! เห็ดนางรมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 14 วัน ควรใส่เห็ดลงในถุงกระดาษ หรือจะดีกว่านั้นคือใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ห้ามปอกเปลือก ล้าง หรือหั่นเห็ดก่อน

เมื่อเลือกและซื้อเห็ดนางรมแล้ว ขั้นตอนการเตรียมมีดังนี้:

1. การคัดแยกโดยนำตัวอย่างที่เสียหาย มีหนอน หรือเน่าเสียออกไป
2. การกำจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง

โปรดทราบ: เห็ดนางรมเป็นเห็ดต้นไม้ ดังนั้นไม่จำเป็นต้องล้างก่อนแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

มี 3 วิธีในการแช่แข็งเห็ดนางรม:

• ดิบ;
• ต้ม;
• ทอด.

มาพิจารณาแต่ละตัวเลือกโดยละเอียดกัน

เห็ดสดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเห็ดดิบเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและใช้เวลาเตรียมไม่นาน

กระบวนการมีดังนี้:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด เกลี่ยให้แบนบนจาน พักไว้ให้แห้งสนิท เพื่อความสะดวก คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ทันที
2. ใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่แข็ง

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนางรมดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น และเพื่อรักษารสชาติ ควรปิดฝาภาชนะที่เลือกให้แน่น

สูตรการแช่แข็งเห็ดนางรมทอด

ในการแช่แข็งเห็ดทอด คุณจะต้องมี:

1. ล้างเห็ดนางรมที่เลือกไว้แล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อน ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือแกงทันที
3. ผัดโดยคนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
4. ยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ดีที่รู้! เพื่อติดตามวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ควรทำเครื่องหมายวันที่แช่แข็งไว้บนบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้น

กฎสำหรับการแช่แข็งเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว

เห็ดนางรมปรุงสุกแช่แข็งได้สะดวกมาก เพราะหลังจากละลายแล้วสามารถนำไปใส่ในพิซซ่า ซุป และอาหารอื่นๆ ได้ทันที ขั้นตอนการเตรียมมีดังนี้:

1. เติมน้ำลงในหม้อ วางบนเตาแล้วต้มให้เดือด
2. ล้างเห็ด 2 กิโลกรัมให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าจำเป็น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ต้มประมาณ 15-20 นาที
3. ใส่เกลือแกง 60 กรัม กรดซิตริก 2 + 1/2 กรัม ใบกระวาน 4 ใบ และพริกไทยจาไมก้า 5 เม็ด ลงในเห็ด ต้มต่ออีก 20 นาที
4. สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้ในกระชอนสักครู่เพื่อให้น้ำที่สะสมอยู่ไหลออก
5. จากนั้นนำเห็ดนางรมมาวางบนพื้นผิวเรียบ (จานหรือเขียง) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. นำออกจากตู้เย็น แบ่งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ และนำกลับเข้าช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

คุณยังสามารถทำเห็ดอบแห้งแบบแช่แข็งได้อีกด้วย โดยหั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปตากแดดหรืออบให้แห้งสนิท จากนั้นนำไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

กฎพื้นฐานสำหรับการละลายน้ำแข็ง

มีหลายวิธีในการละลายเห็ดนางรม ขึ้นอยู่กับสถานการณ์และเวลาที่มี

1. การละลายน้ำแข็งแบบช้าๆ เป็นวิธีที่ได้ผลและมีประโยชน์มากที่สุด แม้จะใช้เวลานาน แต่ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถพักเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนได้ ในตอนเช้า ให้นำเห็ดไปใส่ในกระชอนและพักไว้อีกสองสามชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
2. วิธีที่รวดเร็วคือการใช้ไมโครเวฟ ใส่เห็ดลงในไมโครเวฟแล้วตั้งให้ละลายน้ำแข็ง
3. หากเห็ดแช่แข็งได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าแล้ว คุณสามารถโยนลงในน้ำเดือดได้ทันที

สำคัญ! เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่ควรแช่เห็ดนางรมไว้ในตู้เย็นนานเกินไป เพราะเห็ดจะเน่าเสียเร็วมาก ต้องนำไปปรุงทันที

อายุการเก็บรักษาเมื่อแช่แข็ง

เมื่อเห็ดถูกเตรียมและแช่แข็งแล้ว สิ่งเดียวที่เหลือที่ต้องตรวจสอบคืออายุการเก็บรักษา ดังนั้น:

1. หากเห็ดนางรมได้รับการอบด้วยความร้อน (ทอดหรือต้ม) อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 12 เดือน
2. หากผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบดิบ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 6 เดือน

สำคัญ! จำไว้ว่าเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ห้ามนำเห็ดกลับไปแช่แข็งอีก ดังนั้น คุณควรแบ่งเห็ดที่เตรียมไว้เป็นสัดส่วนตามที่ต้องการทันที

บทสรุป

ปรากฏว่าการแช่แข็งเห็ดนางรมนั้นง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ทำได้ เพียงแค่ใช้ความพยายามเล็กน้อย คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดสด ๆ ได้ตลอดฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ