วิธีการแช่แข็งเห็ดนมสดและแปรรูปอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรอาหาร

เห็ดนมเป็นเห็ดที่มีความซับซ้อน แต่กลับได้รับความนิยมในหมู่นักเก็บเห็ดมืออาชีพและเป็นที่รู้จักในหมู่มือสมัครเล่น ในแง่หนึ่ง เห็ดนมมีเนื้อสัมผัสที่ขมคล้ายนม ปรุงยาก ในทางกลับกัน เห็ดนมมีเนื้อสัมผัสที่แน่นที่สุดในบรรดาเห็ดที่รับประทานได้ เมื่อพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้อง เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเอาไว้

เห็ดนมมีประโยชน์อะไรบ้าง?

เนื่องจากความขมที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดชนิดนี้ บางคนอาจมองว่าเห็ดเหล่านี้มีพิษ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น เห็ดนมเป็นเห็ดในวงศ์รัสซูลา เห็ดชนิดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณโปรตีน ซึ่งมีมากกว่าเนื้อวัวอย่างมาก นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เห็ดนมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้รับประทานเพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้อิ่มท้องได้นาน

เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพราะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ผู้ที่รับประทานเห็ดนมจะมีแนวโน้มเป็นโรคทางจิตและภาวะซึมเศร้าน้อยกว่า

สารพิษและของเหลวส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากร่างกายด้วยฤทธิ์ขับปัสสาวะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นอกจากนี้ เห็ดชนิดนี้ยังผลิตยาต้านวัณโรคบางชนิดได้ด้วย

การแปรรูปเบื้องต้นและการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการแช่แข็ง

ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดนมมีสารพิษที่ต้องกำจัดออกก่อนนำไปแปรรูปต่อไป นอกจากนี้ ก่อนการแช่แข็ง เห็ดที่ปรุงแล้วควรผ่านความร้อน การแปรรูปอย่างละเอียดนี้เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ถือว่ารับประทานได้ตามเงื่อนไข อนุญาตให้นำไปประกอบอาหารได้เฉพาะเมื่อมีข้อควรระวังที่เหมาะสมเท่านั้น เมื่อนำเห็ดที่อาศัยอยู่ในป่าเหล่านี้กลับมาจากป่าแล้ว ไม่แนะนำให้คลุมเห็ดให้แน่นหรือเก็บไว้ในที่เย็น

การนำไปวางไว้ในที่เย็นทันทีอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโบทูลิซึมได้อย่างมาก เนื่องจากจุลินทรีย์ก่อโรคจะขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วในที่ร่มหากขาดออกซิเจน ดังนั้นควรล้างเห็ดทุกชนิดด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด ขั้นตอนที่เหลือแนะนำให้ทำทีละขั้นตอนตามคำแนะนำของนักเก็บเห็ดผู้ชำนาญ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดนมได้

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แยกเห็ด หากการเก็บเห็ดน่าตื่นเต้นมากจนพบเห็ดชนิดอื่น ๆ ร่วมกับเห็ดนม ควรแยกเห็ดเหล่านั้นออก เห็ดบางชนิดไม่แนะนำให้เก็บไว้รวมกัน
2. ทำความสะอาดเห็ดให้ปราศจากเศษผงเล็กๆ เห็ดป่าเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีใกล้ตอไม้และต้นไม้เล็กที่ปกคลุมไปด้วยมอส อาจมีจอมปลวกและแมลงอื่นๆ อยู่บริเวณใกล้เคียงด้วย ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับ: ซื้อแปรงชนิดพิเศษที่มีขนแปรงนุ่มๆ
3. เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมด้วยมีด ใช้เครื่องมือนี้ขูดส่วนที่เน่าเสียออก ตัดก้านและจุดที่มีหนอนออก จากนั้นก็เริ่มล้างเห็ดได้เลย

ควรล้างผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยน้ำสะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง จากนั้นเทใส่ภาชนะก้นลึก ทิ้งไว้หลายชั่วโมง ควรแช่อย่างน้อยสองวัน ในช่วงเวลานี้ เห็ดป่าจะสูญเสียสารพิษทั้งหมด จากนั้นหั่นเห็ดแล้วต้ม เติมเกลือเล็กน้อยในน้ำ เมื่อเดือดแล้วให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนเห็ดนม เห็ดนมสามารถต้มหรือทอดได้ การแช่แข็งช่วยให้เก็บรักษาได้ยาวนานและเชื่อถือได้ ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในน้ำหมัก บอร์ชท์ ซุป และสลัด การแปรรูปที่เหมาะสมจะช่วยขจัดความขม ทำให้เห็ดนมมีรสชาติอร่อยถูกใจคุณ

เห็ดต้มแช่แข็ง

วิธีนี้ได้ผลดีที่สุดเมื่อแช่แข็งเห็ดในปริมาณน้อยในถุงพลาสติก ไม่แนะนำให้นำเห็ดไปแช่แข็งซ้ำหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• เห็ดที่เพิ่งเก็บสดๆ;
• เกลือเล็กน้อย;
• กรดซิตริก

วิธีแช่แข็ง: ล้างเห็ดนมที่เตรียมไว้ให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร เติมเกลือลงในน้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 7 นาที กรองและพักไว้ในภาชนะที่ใส่ของเหลวเย็นๆ ไว้ ซับให้แห้ง เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว แล้วนำไปแช่แข็ง อุณหภูมิสูงจะทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน ซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเห็ดนม

เห็ดนมแห้งแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากป่าแห้ง วิธีนี้ช่วยรักษารสชาติและโครงสร้างของอาหารได้เกือบทั้งหมด ส่วนผสม:

• เห็ดหอม 1 กิโลกรัม;
• สีเขียว – ไม่จำเป็น;
• เกลือเล็กน้อย;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีแช่แข็ง: ใส่ส่วนผสมแห้งลงในภาชนะก้นลึก เติมน้ำมันพืช เคี่ยวจนนิ่ม เติมไวน์ขาวหนึ่งช้อน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และใส่สมุนไพรตามต้องการ พักไว้ให้เย็นและแช่แข็ง

ทอด

อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งเห็ดป่าคือวิธีที่ช่วยลดเวลาและความพยายามในการเตรียม สูตรนี้ใช้การทอดส่วนผสมหลักด้วยน้ำมันพืชและเครื่องปรุงรส อีกทางเลือกหนึ่งคือการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันพืช ซึ่งสามารถทอดเห็ดในน้ำของมันเองได้ ส่วนผสม:

• ผลิตภัณฑ์จากป่าสด;
• เกลือนิดหน่อย;
• น้ำมันพืช.

วิธีแช่แข็ง: ล้างส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้สะอาดแล้วสับละเอียด ใส่เกลือลงในหม้อและใส่เห็ดนมลงไป ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดแห้งไปผัดในกระทะ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง พักไว้ให้ส่วนผสมหลักเย็นลง ระหว่างการทอด เห็ดนมจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว นำไปใส่ถุงหรือภาชนะแล้วแช่แข็ง

เคล็ดลับ! ของเหลวทุกชนิดจะขยายตัวเมื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการเติมน้ำมันพืชมากเกินไป

ลวก

การอบด้วยความร้อนช่วยขจัดความขมของเห็ดที่เตรียมไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ต่างจากวิธีแช่เย็น ก่อนแช่แข็ง เห็ดนมต้องลวกด้วยน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ การแช่เห็ดป่าก็เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อขจัดสิ่งเจือปนต่างๆ เห็ดที่ลวกแล้วควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ภาชนะ แล้วนำไปแช่แข็ง

ตุ๋น

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากป่าตุ๋นก็สามารถทำได้เช่นกัน สูตรนี้แนะนำให้แช่แข็งพร้อมกับของเหลว อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่วางแผนจะทำซุปจูเลียนหรือซุปครีมในภายหลัง ส่วนผสม:

• เห็ดนมปรุงสุก;
• ช้อนเกลือของหวาน;
• น้ำ 100 มิลลิลิตร;
• เครื่องเทศ.

วิธีแช่แข็ง: ล้างผลไม้ให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งเจือปนอื่นๆ เติมของเหลวและเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะปรุงอาหาร เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เทของเหลวเดิมออกและเติมน้ำสะอาดลงไป เติมเครื่องเทศตามต้องการและน้ำเดือดลงในภาชนะปรุงอาหาร ปิดฝาไว้อีก 10 นาที

หากต้องการ คุณสามารถปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงได้โดยการใส่แครอทหรือหัวหอมผัดลงไป จากนั้นพักไว้ให้เย็น จากนั้นเทใส่ภาชนะแล้วแช่แข็ง ส่วนผสมสำหรับฤดูหนาวนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน

การแช่แข็งเห็ดนมเค็มเย็น

การใส่เกลือจากผลผลิตป่าที่เก็บมาได้ในปริมาณมากเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี อุณหภูมิอาจไม่เหมาะสมที่จะเก็บไว้ในที่ที่สะดวก เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียเสบียงฤดูหนาวและรักษาแยมเค็มของคุณ คุณสามารถแช่แข็งได้ ส่วนผสมหลักจะนิ่มและเหมาะสำหรับทำซุปหรือปาเต

วิธีการแช่แข็ง: เทน้ำเกลือออกจากขวดโหลที่บรรจุกระป๋อง บีบเอาส่วนผสมหลักออก และกำจัดความชื้นส่วนเกินออก สตรอว์เบอร์รีป่าทั้งลูกหรือสับเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติกที่เหมาะสม แช่แข็ง

การแช่แข็งสด

เห็ดป่าสดก็เหมาะสำหรับการแช่แข็งเช่นกัน เห็ดนมดิบยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด ก่อนนำไปแช่แข็ง ให้แช่เห็ดในภาชนะที่มีน้ำเพื่อขจัดความขมออก จากนั้นปอกเปลือก ตัดแต่ง และสับ เห็ดที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ย้ายเห็ดใส่ภาชนะหรือถุงที่เหมาะสมแล้วนำไปแช่แข็ง

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน ควรนำไปแช่ในน้ำเดือดทันที นอกจากนี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่มักไม่จำเป็นต้องแช่แข็งซ้ำ ในกรณีที่ไฟฟ้าดับหรือเกิดเหตุฉุกเฉินอื่นๆ ควรบริโภคผลิตภัณฑ์โดยเร็วที่สุด

อายุการเก็บรักษาเมื่อแช่แข็ง

ควรเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ไม่เกินหกเดือน หากสูตรมีผักหรือสมุนไพร อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือสองถึงสามเดือน อายุการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรงอีกด้วย

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -14°C อนุญาตให้เก็บได้ไม่เกินสามเดือน ที่อุณหภูมิ -18°C อนุญาตให้เก็บได้สี่ถึงห้าเดือน หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18°C ​​สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยนานถึงหนึ่งปี