สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองและองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

แยมมะเขือเทศและองุ่นเป็นเมนูโปรดประจำฤดูหนาว แยมเหล่านี้ได้รับความนิยมเพราะความหลากหลายและรสชาติที่จัดจ้าน จึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ดีที่สุดอีกด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ว่าแยมชนิดนี้มีสูตรมากมายขนาดไหน

ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารทั้งแบบคลาสสิกและแบบที่หลีกเลี่ยงสารกันบูดสังเคราะห์

เคล็ดลับการเตรียมมะเขือเทศและองุ่นสำหรับฤดูหนาว

มีเคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ประการที่จะทำให้มะเขือเทศและองุ่นกระป๋องมีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพมากขึ้น:

1. ประการแรก คุณควรเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีเนื้อแน่นเท่านั้น
2. ประการที่สอง คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่การใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาๆ สามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูผลไม้อื่นๆ แทนได้อย่างง่ายดาย
3. ประการที่สาม พวกเขาใช้ทั้งองุ่นที่คัดแล้วและทิ้งไว้บนกิ่ง เช่นเดียวกับมะเขือเทศเชอร์รี่
4. ประการที่สี่ รสชาติสามารถปรับเปลี่ยนได้หลากหลาย

เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยเพิ่มโอกาสที่ครอบครัวของคุณจะจดจำการเตรียมงานของคุณด้วยความยินดีเป็นเวลานานได้อย่างมาก

วิธีการเลือกและเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง

เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผัก ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม่เสียหาย เลือกผลไม้ที่ไม่มีรูหนอน จุด หรือร่องรอยการเน่าเสีย ควรใส่ใจกับเนื้อด้วย ควรเป็นเนื้อแน่นแต่สุกพอดี

ก่อนใส่ผลไม้ลงในขวด ควรล้างให้สะอาด มะเขือเทศไม่ได้หั่นเป็นชิ้น เหมือนกับองุ่น พวกมันถูกวางทั้งผล

วิธีทำมะเขือเทศกับองุ่น

มีสูตรมะเขือเทศกับองุ่นมากมาย ทำจากพริกขี้หนู ฮอร์สแรดิช และมัสตาร์ด มะเขือเทศเสริมด้วยผักชนิดอื่นๆ และไม่ใส่สารกันบูดสังเคราะห์ อาจมีรสเผ็ดหรือหวานก็ได้

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิก มะเขือเทศหมักกับองุ่น ผสมผสานความเรียบง่ายเข้ากับรสชาติอันเข้มข้นของส่วนผสมหลากหลายชนิด ผักและสมุนไพรให้วิตามิน และการผสมผสานที่แปลกใหม่ช่วยเพิ่มรสชาติ อาหารจานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาล

ในการเตรียมอาหารจานนี้ นอกจากผักแล้ว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและส่วนผสมสำหรับหมัก สำหรับมะเขือเทศลูกเล็กสามกิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• พริกหวานขนาดใหญ่หนึ่งลูก;
• พวงองุ่น;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• กระเทียมสามกลีบ;
• กิ่งผักชีลาวสามกิ่ง
• ใบกระวานสักสองสามใบ;
• พริกขี้หนู;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด, กานพลู - ตามชอบ;
• น้ำ - ในปริมาณที่ต้องการ

ผักทั้งหมดถูกล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นพริกหวานเป็นแว่น โดยพริกเผ็ดเป็นวง และพริกหวานเป็นเส้น ก้านและเปลือกของกระเทียมจะถูกแยกออกจากองุ่น ฆ่าเชื้อในขวดโหล

ขั้นแรก ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวดโหล จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงไป โรยเกลือและน้ำตาลลงบนมะเขือเทศและองุ่น แล้วเติมน้ำเดือดทันที ทิ้งไว้ประมาณสองสามสิบนาทีในขวดโหล

หลังจากครบเวลาที่กำหนด เทน้ำลงในหม้อและต้มให้เดือด เทน้ำเดือดกลับใส่ขวดโหลและปิดผนึกทันที

สูตรนี้ยอดเยี่ยมมากเพราะคุณสามารถใช้องุ่นชนิดใดก็ได้ตามชอบ องุ่นดำใช้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในขณะที่องุ่นขาวใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

ด้วยมัสตาร์ด

อีกสูตรหนึ่งสำหรับคนที่ชอบรสหวานและเผ็ด แนะนำให้ใช้เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้กับผักดอง แต่ยังคงความหวานของผลเบอร์รี่เอาไว้ การดองสูตรนี้ไม่ยากเลย

เตรียมมะเขือเทศลูกเล็กไม่เกิน 600 กรัม และองุ่นขนาดกลาง 1 พวง นอกจากเบอร์รี่แล้ว ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และเครื่องเทศต่างๆ เช่น ออลสไปซ์ ทาร์รากอน กระเทียม 1 กลีบ ดอกผักชีลาว ลูกเกด และใบเชอร์รี่ สำหรับน้ำหมัก นอกจากน้ำสะอาด 1 ลิตรแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำตาล 60 มิลลิลิตร และเกลือ 20 กรัม

ล้างผักให้สะอาด เช็ดมะเขือเทศให้แห้งเล็กน้อย ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่ด้านหลัง แล้วคัดแยกองุ่น ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยน้ำยาทำความสะอาด

ใส่เครื่องเทศและใบผักทั้งหมด ยกเว้นมัสตาร์ดและพริกไทย ลงที่ก้นขวดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผักและผลเบอร์รี่

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนให้ละลายเข้ากัน เทน้ำเดือดลงในขวดโหล ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำหมักลงในหม้อ ต้มอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูตอนท้าย เมื่อน้ำหมักเดือดได้ที่แล้ว เทใส่ขวดโหล ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและพริกไทยก่อน ปิดฝาให้สนิท พักให้เย็น

พริกไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มองหาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติที่สุด ลองทำดังนี้

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม;
• รากหัวไชเท้าเล็กน้อย;
• ผักชีลาว;
• พริกหยวกใหญ่;
• องุ่น;
• กระเทียมสักสองสามกลีบ;
• พริกไทยจาไมก้า;
• กานพลู;
• พริกขี้หนู;
• ใบกระวานสามใบ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

โถบรรจุได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว และล้างผัก พริกถูกเอาเมล็ดออกและสับละเอียด พริกหวานถูกหั่นเป็นแว่น และพริกขี้หนูถูกหั่นเป็นวง ฮอร์สแรดิชและกระเทียมถูกปอกเปลือกและสับละเอียดเช่นกัน

ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นเกลือและน้ำตาล ไว้ที่ก้นภาชนะ โรยหน้าด้วยส่วนผสมมะเขือเทศและองุ่น เติมเกลือและน้ำตาล

ทิ้งไว้สักสองสามนาที ราดน้ำเดือดลงไป สะเด็ดน้ำออกแล้วต้มต่อ ใส่กลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดผนึก

มะเขือเทศเชอร์รี่กับองุ่นและกรดซิตริก

การถนอมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก ทำให้การเตรียมอาหารย่อยง่ายขึ้น กรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากกว่าน้ำส้มสายชูทั่วไป อย่างไรก็ตาม กรดซิตริกก็มีประสิทธิภาพในการเป็นสารกันบูดไม่แพ้กัน

สำหรับการเตรียมนี้ ต่อมะเขือเทศเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• องุ่นครึ่งกิโลกรัม;
• กรด – 10 กรัม;
• พริกหยวก - พริกขนาดใหญ่;
• ผักชีลาว - ​​หนึ่งกำ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• ลูกเกด - เหมือนกัน;
• เชอร์รี่ - เหมือนกัน;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร

ขั้นแรกให้นำใบผักไปวางไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ส่วนผสมจากพืชทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด พริกจะถูกล้าง แกะเมล็ดออก และหั่นเป็นเส้น เติมองุ่นและมะเขือเทศลงไป และวางพริกไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดลงในขวดโหล หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ต้มให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้ได้น้ำหมักที่เข้มข้น เทน้ำเดือดกลับลงในภาชนะสำหรับบรรจุอาหารกระป๋อง ปิดฝาขวดโหลให้สนิท และพักไว้ให้เย็น

ด้วยผักขึ้นฉ่าย

หลายคนชอบแยมรสเผ็ด มะเขือเทศกับผักขึ้นฉ่ายก็เป็นตัวอย่างหนึ่ง ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่วิเศษมาก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• องุ่นสองสามร้อยกรัม
• กิ่งขึ้นฉ่ายสูงสุด 6 กิ่ง
• น้ำส้มสายชูสักสองช้อนโต๊ะ;
• พริกครึ่งเม็ด;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียม;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยการล้างผักและสมุนไพร ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด หั่นพริกเป็นวงๆ ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยน้ำยาทำความสะอาดสูตรพิเศษ

ขั้นแรก ใส่มะเขือเทศลงไปให้เต็มขวดครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยพริกหวาน สมุนไพร และกระเทียม จากนั้นใส่องุ่นลงไปหนึ่งชั้น และสุดท้ายใส่มะเขือเทศลงไป ราดน้ำเดือดลงไปด้านบน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

เทของเหลวลงในหม้อ เติมน้ำตาลและเกลือลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง น้ำหมักควรเคี่ยวไม่เกินห้านาที เมื่อน้ำหมักใกล้สุกแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาให้สนิทด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ด้วยสะระแหน่และโหระพา

สูตรพิเศษนี้ มีกลิ่นหอมของสมุนไพร ช่วยเติมความอบอุ่นให้กับหัวใจของฤดูหนาว สำหรับมะเขือเทศสามกิโลกรัม ให้ใช้:

• พวงองุ่นขนาดใหญ่;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ;
• เกลือปริมาณเท่ากัน;
• หัวหอมขนาดกลาง;
• กระเทียมสามกลีบ;
• ใบโหระพาสักสองสามใบ;
• กิ่งสะระแหน่;
• กานพลูและพริกไทยดำ

ผักจะถูกล้าง และองุ่นจะถูกเก็บจากพวงและคัดแยก ทุกอย่างจะถูกทำให้แห้ง ขวดโหลไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่เพียงล้างให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและตากแห้ง ขวดโหลจะถูกบรรจุด้วยมะเขือเทศหนึ่งชั้นก่อน จากนั้นจึงบรรจุองุ่น และสุดท้ายบรรจุมะเขือเทศอีกครั้ง

ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในขวดโหล ทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นเทลงในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม ระหว่างที่น้ำเดือดเป็นครั้งสุดท้าย ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล จากนั้นเทน้ำหมักลงไปอีกครั้งและปิดฝาขวดโหลให้สนิท

กฎการจัดเก็บข้อมูล

เช่นเดียวกับผลไม้ดองอื่นๆ น้ำหมักมะเขือเทศและองุ่นเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด นอกจากนี้ ขวดโหลยังคว่ำลงชั่วขณะหนึ่ง ซึ่งช่วยให้ผักหมักได้ดีขึ้นและป้องกันปฏิกิริยาเคมีที่ไม่จำเป็น

บทสรุป

มีหลายวิธีในการหมักองุ่นและมะเขือเทศ แต่ละวิธีก็มีข้อดีของตัวเอง ยกตัวอย่างเช่น ผู้ที่ชื่นชอบแยมรสเผ็ดจะชื่นชอบตัวเลือกที่ใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด

แต่ไม่ว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ก็ต้องเก็บรักษาในลักษณะเดียวกันเสมอ นั่นคือ เก็บไว้ในที่เย็นและมืด โดยคว่ำลง