สูตรทำมะเขือเทศหวานกระป๋องพร้อมกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว เวลาและสภาวะการเก็บรักษา

จะไม่แปลกใจได้อย่างไรกับความหลากหลายของผักชนิดนี้: อร่อยทั้งแบบสด แบบเค็มเล็กน้อย และแบบกระป๋อง สูตรสำหรับเตรียมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว มีหลายอย่าง แตกต่างกันที่ส่วนผสมของเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระดับที่แตกต่างกัน สูตรคลาสสิกสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยใช้พริกหวาน พริกหยวก พริกฮาลาปิโน กานพลู ฮอร์สแรดิช สมุนไพรต่างๆ หัวหอม หรือกระเทียม

ความซับซ้อนของการดองมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

พวกเขาใช้ กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในการบรรจุกระป๋อง ผู้ที่ไม่ชอบรสชาติน้ำส้มสายชูที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หรือด้วยเหตุผลด้านสุขภาพโดยเฉพาะ โดยเฉพาะผู้ที่มีความต้องการเฉพาะบุคคล กรดซิตริกให้รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ แก่มะเขือเทศปรุงสุก

สำหรับกรดซิตริกเองนั้น เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมี การบริโภคมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อฟันและส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร โรคทางเดินอาหารถือเป็นข้อห้าม

ข้อกำหนดของส่วนผสมหลัก

ในการที่จะได้อาหารกระป๋องคุณภาพสูง แนะนำให้ใช้เคล็ดลับดังต่อไปนี้:

1. ผักควรเป็นผักที่สมบูรณ์ ไม่เสียหาย และเนื้อแน่น เพื่อป้องกันการแตกร้าวระหว่างการดอง แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่ก้านผัก
2. ผักใบเขียวตามสูตรต้องไม่เน่าเสีย ควรเป็นผักสดเท่านั้น

วิธีดองมะเขือเทศด้วยน้ำมะนาว

สูตรดองมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติน้ำส้มสายชูอันเป็นเอกลักษณ์ของผลไม้ดอง มะเขือเทศดองแบบนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว สามารถปรับปริมาณน้ำตาลได้ตามความชอบของครอบครัว จากสูตรคลาสสิกนี้ คุณสามารถทำผักดองอื่นๆ ได้หลากหลาย โดยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม

เกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. การฆ่าเชื้อ: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้ แล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นวางภาชนะลงในหม้อน้ำ (น้ำอุ่น น้ำร้อนหรือน้ำเย็นอาจทำให้ภาชนะแตกได้) ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ ขอแนะนำให้วางผ้าสักหลาดไว้ที่ก้นภาชนะและวางขวดโหลไว้บนผ้าสักหลาด
2. โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาด ยกเว้นเกลือ น้ำตาลทราย และกรดซิตริก เติมน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ขวดอุ่นขึ้น เทน้ำออก เติมเกลือและน้ำตาลทราย ต้มให้เดือดอีกครั้ง เติมกรดซิตริกลงในมะเขือเทศ แล้วเทน้ำเกลือที่เดือดลงไป

สูตรอาหารง่ายๆ

การกระป๋องมะเขือเทศตามสูตรคลาสสิกนี้ค่อนข้างง่าย มะเขือเทศจะมีรสหวานเมื่อใส่น้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด คุณสามารถปรับปริมาณน้ำตาลได้ตามต้องการ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมในการหมักในขวดลิตร:

• มะเขือเทศ - 0.7 กก.
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• ใบกระวาน;
• น้ำ - 350 มล.;
• เกลือ - 6 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม;
• พริกไทยดำ 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง 2 กิ่ง

ขั้นตอน:

1. ล้างภาชนะใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงไป
2. ใส่ผักที่เลือกไว้ล้างและแห้งแล้วลงในภาชนะ
3. เติมเกลือ, กรด และน้ำตาลทราย
4. ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนดจนเดือด แล้วเทลงบนมะเขือเทศ ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของภาชนะ
5. วางภาชนะลงในหม้อที่มีน้ำ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
6. ถอดภาชนะออก ปิดให้แน่น พลิกฝาและปิดฝาให้แน่นเพื่อให้คงความอุ่นไว้

การบรรจุกระป๋องโดยใช้ขวดขนาดสามลิตรทำในลักษณะเดียวกัน แต่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณส่วนประกอบที่ระบุเป็นสามเท่าและเพิ่มเวลาการฆ่าเชื้อเป็น 15 นาที

สไลซ์กับเนย

การปรุงมะเขือเทศโดยใช้กรรมวิธีที่อธิบายไว้จะมีรสชาติอร่อยมาก แต่มีจุดละเอียดอ่อนอย่างหนึ่ง: คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นมากและหั่นตามแนวเนื้อเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ภายในชิ้น ปริมาณเกลือ กรดซิตริก และน้ำตาลระบุไว้สำหรับน้ำหมัก 1 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 25 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• ผักชีลาว;
• หัวหอม - ขนาดกลาง;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 65 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• ฆ่าเชื้อภาชนะโดยใช้ทุกวิธีที่มีอยู่ (ในเตาอบ ในไมโครเวฟ ด้วยไอน้ำ)
• วางผักชีลาว กลีบกระเทียมสับ และใบกระวานไว้ที่ก้นภาชนะ
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่นครึ่งวงแล้วใส่ไว้ในภาชนะ
• ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ

• เทน้ำมันลงในแต่ละภาชนะประมาณ 15 มล.
• เตรียมน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหาก โดยเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำปริมาณที่กำหนด แล้วต้มจนละลายหมด ก่อนเท ให้เติมกรดซิตริกลงไปเล็กน้อย
• เทน้ำเกลือลงในขวดโหล แต่อย่าเติมจนเต็มขอบขวด ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะไหลออกมาหมดระหว่างการฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้สนิท
• ขั้นตอนการฆ่าเชื้อใช้เวลา 10 นาที
• ถอดภาชนะออก ปิดให้แน่น และห่อไว้จนกระทั่งเย็นสนิท

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็สามารถเก็บไว้ได้ดีเช่นกัน โดยต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมทุกขั้นตอน

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับปริมาตร 3 ลิตร:

• น้ำ - 970 มล.;
• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• น้ำตาลทรายขาว - 95 กรัม;
• พริกไทยดำ 4 ถั่ว;
• เกลือ - 25 กรัม;
• กรด - 12 กรัม;
• ใบกระวาน;
• ผักชีลาว - ​​กิ่งที่มีช่อดอก

ขั้นตอน:

1. วางกิ่งผักชีลาว พริกไทยดำ และใบกระวานลงในภาชนะที่ล้างแล้ว
2. ล้างผักที่เตรียมไว้ เช็ดให้แห้ง แล้ววางไว้บนผักใบเขียว
3. เทของเหลวเดือดลงในภาชนะ รอให้เนื้อหาอุ่นขึ้นประมาณ 15 นาที แล้วเทของเหลวที่เย็นแล้วออก
4. เติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไปแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง
5. เทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศและเติมน้ำเกลือ

ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกขวดคว่ำลงและปิดฝาเพื่อกักเก็บความร้อนไว้ให้ได้นานที่สุด

ด้วยหัวหอม

การถนอมอาหารด้วยหัวหอมเป็นสูตรอาหารที่นิยมใช้กันทั่วไป นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังให้สารอาหารที่มีคุณค่าเพิ่มเติมแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• เกลือ - 25 กรัม;
• หัวหอม - ขนาดกลาง;
• กรดซิตริก - 12 กรัม;
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล - 95 กรัม;
• น้ำ - 970 มล.;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง อย่างละ 2 ก้าน

ขั้นตอน:

1. ใส่สมุนไพรและใบกระวานที่ล้างและแห้งแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและมีปริมาตรที่เหมาะสม
2. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง
3. วางมะเขือเทศที่ล้างแล้ว สลับกับหัวหอมหั่นบาง ๆ
4. เติมน้ำตาล กรด และเกลือตามปริมาณที่ต้องการ
5. ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เทใส่ภาชนะแล้วทิ้งไว้ให้ฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที
6. นำขวดออกมาปิดให้แน่น พลิกขวดคว่ำลงแล้วปิดฝาไว้เพื่อให้คงความอบอุ่น

มีกิ่งเชอร์รี่

วิธีการดองแบบบ้านๆ ต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง เช่น กิ่งเชอร์รี่พร้อมใบ (จำเป็น) หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกิ่งแบล็กเคอร์แรนต์ลงไปได้ เชอร์รี่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับมะเขือเทศ และใบเคอร์แรนต์ก็ช่วยเพิ่มความสวยงาม ปริมาณส่วนประกอบระบุไว้สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เกลือ - 25 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• น้ำตาล - 85 กรัม;
• กิ่งไม้ 4-5 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 12 กรัม;
• น้ำ - 980 มล.

ขั้นตอน:

1. ล้างภาชนะที่มีปริมาตรพอเหมาะ ใส่กิ่งเชอร์รี่ลงไป และใส่ใบลูกเกดลงไปหากต้องการ
2. วางมะเขือเทศที่คัดแยกและล้างแล้วไว้บนผักใบเขียว
3. เติมน้ำตาล กรด และเกลือตามปริมาณที่ต้องการ
4. ต้มของเหลวตามปริมาณที่กำหนด อาจเปลี่ยนแปลงได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่บรรจุในขวด
5. ราดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. ถอดขวดโหลออกแล้วปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดโหลลงแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อคงความอุ่น

มะเขือเทศเขียวกับมะนาว

คุณสามารถดองมะเขือเทศเขียวได้เช่นกันหากมะเขือเทศยังไม่สุกในสวนก่อนที่อากาศจะหนาวเย็น สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศเขียว - 1.6 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำ - 950 มล.;
• น้ำตาล - 85 กรัม;
• ผักชีลาว - ​​3 กิ่งพร้อมช่อดอก;
• เกลือ - 25 กรัม;
• กรด - 12 กรัม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 4 ถั่ว

ขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ใส่ผักชีลาวและใบกระวานลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมปอกเปลือกและผ่าครึ่ง และพริกไทยเม็ดลงไป
3. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ เติมเกลือ กรด และน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการ
4. ต้มน้ำแล้วเทใส่ภาชนะ ปิดฝา ฆ่าเชื้อ 15 นาที
5. เมื่อครบเวลาให้ปิดภาชนะให้แน่น และพลิกคว่ำลง ปิดฝาให้สนิท

มะเขือเทศเชอร์รี่ผสมกรดซิตริก

มะเขือเทศเชอร์รี่ดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด ดูสวยงามน่ารับประทาน ควรเก็บรักษาไว้ในขวดโหลขนาด 1 ลิตร ส่วนผสมที่ต้องใช้:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 0.8 กก.
• น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม;
• เกลือ - 7 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
• พริกไทยดำ 2 ถั่ว;
• น้ำ - 340 มล.

ขั้นตอน:

1. เตรียมภาชนะ: ล้างและเช็ดให้แห้ง วางสมุนไพรไว้ด้านล่างและใส่พริกไทยดำลงไป
2. ใส่ลูกมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ล้างสะอาดแล้ว เติมน้ำตาล กรด และเกลือ
3. ต้มของเหลวให้ได้ปริมาณที่ต้องการแล้วเทลงในภาชนะ
4. ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 10 นาที
5. ปิดภาชนะให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วปิดฝาให้สนิทเพื่อคงความอุ่นไว้

การจัดเก็บมะเขือเทศเพิ่มเติม

อาหารกระป๋องที่ปรุงตามสัดส่วนส่วนผสมที่แนะนำในสูตร และหมักทุกขั้นตอนในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง จะเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป หากเก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) อายุการเก็บรักษาจะขยายเป็น 3 ปี