สูตรแตงกวาดองกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวและอายุการเก็บรักษาของการเตรียม

มีความเข้าใจผิดกันโดยทั่วไปว่าผักดองเหมาะสำหรับผู้ใหญ่ เพราะโดยทั่วไปแล้วผักดองมักมีเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และเกลือในปริมาณมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารที่กำลังพัฒนา นี่เป็นความเข้าใจผิด! หากทำผักดองตามสูตรที่ถูกต้อง ผักดองก็จะปลอดภัยสำหรับเด็กเช่นกัน ดังนั้น คุณแม่ทุกคนควรรู้สูตรสำหรับทำผักดองสำหรับทารก

รายละเอียดการดองแตงกวาอ่อนสำหรับฤดูหนาว

ผักดองธรรมดามีอันตรายอะไร? น้ำส้มสายชูมักถูกใช้ในการทำอาหารจานนี้ และต้องใช้ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก น้ำส้มสายชูอาจเป็นส่วนผสมเดียวที่จำเป็นในการทำผักดอง และยังเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็กทารกอีกด้วย ดังนั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงได้คิดค้นสูตรพิเศษสำหรับเด็กๆ ขึ้นมา แตงกวาที่เติมกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูปกติ-

รายการส่วนผสม

ในการเตรียมแตงกวาดองสำหรับเด็ก คุณจะต้องมี:

• แตงกวาสด 2-3 กิโลกรัม;
• เกลือละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 1.5 ช้อนชา;
• ผักชีลาว - ​​1 กำขนาดกลาง;
• หัวไชเท้า 1 ใบ;
• กระเทียม - 2 กลีบขนาดกลาง;
• พริกไทยดำ - 2-3 ถั่ว
• ใบกระวาน 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดสดหรือแห้ง 2 ใบ

นอกจากนี้ แน่นอนว่าคุณต้องมีภาชนะสำหรับเก็บแตงกวาดองด้วย นั่นคือโหลแก้ว สำหรับแตงกวา 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้โหลขนาด 3 ลิตร 1 โหล หรือโหลขนาด 3 ลิตร 1 โหล

การเลือกแตงกวาให้ถูกวิธี

แตงกวาดองสำหรับเด็กควรจะกรอบและอร่อย ดังนั้นเมื่อจะซื้อแตงกวาดอง ควรจำกฎพื้นฐานบางประการไว้:

• เห็ดที่โตเกินไปไม่เหมาะกับการดองอย่างยิ่ง ประการแรก เห็ดจะย้ายลงขวดค่อนข้างยาก ประการที่สอง เนื้อสัมผัสของเห็ดจะไม่แน่นและกรุบกรอบ
• แตงกวาไม่ควรสุกเกินไป ดังนั้น การมีผิวเหลืองๆ บนแตงกวาจึงอาจเป็นสัญญาณเตือนผู้ซื้อ
• แตงกวาที่เหมาะสมคือแตงกวาที่มีสิวและหนามสีดำ เหมาะที่จะนำมาทำแยมที่กรอบอร่อย
• ควรหลีกเลี่ยงการซื้อผักที่ล้างแล้วเพื่อขจัดคราบสกปรก แม้ว่าผักจะดูน่ารับประทานกว่า แต่ก็เปรี้ยวได้เร็ว

ถ้าหาแตงกวาสดที่แข็งไม่ได้ คุณสามารถซื้อแตงกวาที่เหี่ยวแล้วมาทำใหม่ที่บ้านได้ โดยแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุก 2 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้แตงกวาแข็งและกรอบขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดไนเตรตได้ถึง 15%

การฆ่าเชื้อภาชนะ

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มคือการฆ่าเชื้อขวดโหล

ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการทำลายแบคทีเรียจากผนังด้านในของภาชนะ ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

การฆ่าเชื้อมีให้เลือก 2 แบบ คือ อบไอน้ำ หรือ อบเตาอบ

การบำบัดด้วยไอน้ำ

การฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ - นี่อาจเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ง่ายที่สุด ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม และสามารถทำได้ทุกที่ แม้ที่บ้าน ในชนบท หรือกลางแจ้ง

สิ่งนี้ต้องการ:

• เติมน้ำให้เต็มหม้อครึ่งหนึ่ง
• ตั้งไฟกลางๆ
• แทนที่จะใช้ฝาปิด คุณจะต้องใส่ฝาครอบโถแบบพิเศษลงบนหม้อ
• ก่อนที่น้ำจะเริ่มเดือด คุณต้องคว่ำขวดโหลลงบนแผ่นรอง ขั้นแรก ขวดโหลจะอุ่นขึ้น จากนั้นไอน้ำร้อนจะเริ่มไหลเข้าไป ซึ่งจะฆ่าเชื้อโรคได้

หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังและวางบนผ้ากันน้ำ หากจำเป็น ให้เติมน้ำลงในหม้อและฆ่าเชื้อชุดใหม่

สิ่งสำคัญ: เวลาฆ่าเชื้อทั้งหมดควรวัดตั้งแต่ตอนที่น้ำเริ่มเดือด

เตาอบ

วิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดคือการฆ่าเชื้อภาชนะในเตาอบ ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานหลายขั้นตอน:

1. จำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของกระป๋องแต่ละใบ ไม่ควรมีรอยแตกร้าวหรือตำหนิใดๆ
2. ในเตาอบเย็น ให้วางขวดโหลไว้บนตะแกรงโดยให้คอขวดคว่ำลง ไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องก่อน
3. ตอนนี้คุณต้องตั้งโหมดเป็น 150 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เพียงพอที่จะอุ่นขวดได้เต็มที่
4. หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้นแล้ว ให้เอาจานออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูหรือถุงมือสำหรับขั้นตอนนี้

ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อเมื่อนำไปนึ่งหรืออบในเตาอบโดยตรงจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ ตัวอย่างเช่น การฆ่าเชื้อโถขนาด 0.5-0.7 ลิตร ใช้เวลาเพียง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่การฆ่าเชื้อโถขนาด 1 ลิตร ควรใช้เวลา 15 นาที และเมื่อเพิ่มปริมาตรทุกๆ 1 ลิตร จะต้องเพิ่มเวลาอีก 5 นาที

การประมวลผลของฝาปิดตะเข็บ

การกำจัดแบคทีเรียไม่เพียงแต่จากตัวขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝาขวดด้วย แนะนำให้วางฝาขวดลงบนแผ่นนึ่งและนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10-15 นาที

การตระเตรียม

ขั้นตอนการทำผักดองก็ง่ายมาก

ในการดำเนินการนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนพื้นฐานบางประการ:

1. คุณต้องใส่แตงกวาลงในขวดจนถึงคอขวด
2. จากนั้นคุณต้องเติมน้ำเดือดและปล่อยให้แช่ประมาณ 10 นาที
3. จากนั้นคุณต้องเทของเหลวทั้งหมดออกและเติมน้ำเดือดอีกครั้งในปริมาณเท่าเดิม แต่คราวนี้เวลาในการแช่ควรเป็น 15 นาที
4. ระหว่างที่แช่แตงกวา คุณสามารถทำน้ำหมักได้ โดยละลายน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกในน้ำ แล้วนำไปตั้งไฟกลางจนเดือด
5. ตอนนี้คุณต้องจัดวางผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ตามลำดับต่อไปนี้: ผักชีลาว, ฮอสแรดิช, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบลูกเกด และใบกระวาน
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่แตงกวาลงในเครื่องเทศและราดน้ำหมักลงไป
7. เมื่อเตรียมการเสร็จเรียบร้อยแล้ว สิ่งที่ต้องทำต่อไปคือการปิดฝาให้แน่น

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 8 เดือน