สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกระเทียมดองและลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว

คนรักอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้านควรลองกระเทียมดองกับลูกเกดแดง ปัจจุบันมีสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมเหล่านี้อยู่มากมาย จึงมีช่องว่างให้ทดลองทำมากมาย ข้อดีของสูตรอาหารเหล่านี้คือความสามารถในการสร้างสรรค์เมนูที่มีรสชาติน่าสนใจ การเตรียมทำง่าย และวัตถุดิบหลักที่หาได้ง่าย

จานนี้เสิร์ฟพร้อมอาหารอะไรบ้าง?

อาหารเรียกน้ำย่อยกระเทียมและเรดเคอร์แรนต์นี้เข้ากันได้ดีกับเมนูเนื้อสัตว์ทุกประเภท ช่วยเพิ่มรสชาติและเสริมรสชาติของอาหารได้อย่างลงตัว กานพลูไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมเดี่ยวๆ ได้อีกด้วย การรับประทานอาหารกระป๋องในช่วงฤดูหนาวจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายและรับมือกับโรคตามฤดูกาลได้ดีขึ้น

กฎเกณฑ์ในการเตรียมส่วนผสม

สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้กลีบกระเทียมขนาดใหญ่และสม่ำเสมอ กลีบกระเทียมที่ชำรุดหรือมีตำหนิไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง สามารถบรรจุหัวกระเทียมได้ทั้งแบบบรรจุเต็มหัวหรือแยกเป็นกลีบพร้อมเปลือกก็ได้ แต่เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ขอแนะนำให้แยกและปอกเปลือกกลีบกระเทียมออก

สำหรับสูตรอาหารต่างๆ แนะนำให้ใช้กระเทียมฤดูหนาว เนื่องจากกระเทียมพันธุ์เหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีความโดดเด่นคือสามารถเก็บไว้ได้นาน

ลูกเกดแดงในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องล้างลูกเกดให้สะอาดหมดจด กำจัดเศษผงส่วนเกินออก วิธีทำคือนำลูกเกดใส่กระชอนใต้น้ำไหล หรือแช่ไว้ในชามน้ำเย็น บางสูตรใช้ลูกเกดแบบมีก้าน ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับแยม บางสูตรให้บีบน้ำออกก่อนแล้วใช้หมัก

วิธีการถนอมอาหารสำหรับหน้าหนาว

หากต้องการใช้กระเทียมดองทันที คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกธรรมดาได้ ปัจจุบันมีเครื่องซีลสูญญากาศวางจำหน่ายในท้องตลาดมากมายหลายรุ่น ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าขวดจะปิดผนึกได้แน่นหนาโดยไม่ปล่อยให้อากาศรั่วซึม การเก็บรักษาในระยะยาวจำเป็นต้องใช้ขวดที่ปิดผนึกอย่างมิดชิด เครื่องซีลแบบแมนนวล กึ่งอัตโนมัติ และอัตโนมัติ สามารถนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งแบบอัตโนมัติจะช่วยลดต้นทุนแรงงาน

ไม่ว่าคุณจะใช้รุ่นใด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำหมักจะไม่รั่วไหลหลังจากปิดฝา

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกใช้กระเทียมและลูกเกดแบบไม่ต้องปอกเปลือก แช่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

โดยให้ยึดตามสัดส่วนดังนี้:

• ฟัน - 1 กก.;
• เบอร์รี่ - 250 กรัม;
• น้ำ - ½ ลิตร;
• กรดซิตริก – ½ ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – ½ ช้อนชา

เตรียมน้ำหมักจากน้ำ เกลือ และกรดซิตริก นำกานพลูและก้านลูกเกดที่แช่น้ำแล้วมาเรียงเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล นำไปหมักในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ปิดฝาให้สนิท หลังจากนั้น ฝาจะถูกปิดสนิท

กระเทียมดองในน้ำลูกเกดแดง

การใช้น้ำลูกเกดในสูตรนี้จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น และกลีบกระเทียมจะมีสีชมพูอ่อนๆ ทำตามสัดส่วนเหล่านี้:

• น้ำผลไม้ - 2 แก้ว;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มล.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ

นำกลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เตรียมน้ำหมักจากเครื่องเทศ น้ำ และน้ำผลไม้ เติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนสุดท้าย เทน้ำร้อนลงในขวด ปิดฝาให้สนิท และพักไว้ให้เย็น

กระป๋องใส่ลูกเกดไม่มีน้ำส้มสายชู

ลูกเกดมีฤทธิ์เป็นสารกันบูดที่มีฤทธิ์รุนแรง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในสูตรอาหาร ใช้สัดส่วนดังนี้:

• ฟัน - 1.5 กก.;
• ลูกเกด - 250 กรัม;
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม

เพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น ให้ลวกกานพลูประมาณ 2 นาที เรียงกานพลูเป็นชั้นๆ ในขวดโหล แล้วเทน้ำหมักเดือด น้ำตาล และเกลือลงไป

เติมขิงลงไป

ผงขิงช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเผ็ดร้อนให้กับเครื่องดื่ม และการผสมผสานส่วนผสมหลักๆ จะช่วยเสริมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกันและกัน สัดส่วนที่ใช้มีดังนี้:

• ลูกเกด - 800 กรัม;
• หัวกระเทียม 10 หัว;
• ขิง 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 500 มล.;
• น้ำ - 400 มล.;
• เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำหมักจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล ใส่กานพลูลงไปหลังจากเดือดประมาณ 5 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู ไม่แนะนำให้แช่กานพลูในน้ำหมักนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อขิงเสียความแน่น ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แบ่งเบอร์รี่ กระเทียม และขิงใส่ลงในขวดโหลให้ทั่ว แล้วราดน้ำหมักลงไป

หมักด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีฤทธิ์อ่อนกว่าและช่วยเพิ่มรสชาติกระเทียม ใช้สัดส่วนต่อไปนี้:

• ฟัน - 1.5 กก.;
• น้ำเบอร์รี่ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ลิตร

ล้างและปอกเปลือกกลีบกระเทียม แช่ในน้ำเดือด 2 นาที เติมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำกระเทียมลงในน้ำ เกลี่ยส่วนผสมกระเทียมให้ทั่วขวดโหล เทส่วนผสมลงไป ฆ่าเชื้อ 10 นาที พักขวดโหลให้เย็นโดยคว่ำฝาลง

กานพลูดองกับเบอร์รี่

กระบวนการดองต้องใช้เวลาเตรียมนาน แต่รสชาติที่ได้จะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม สัดส่วนที่ใช้มีดังนี้:

• ชิ้น - 2 กก.;
• น้ำลูกเกดแดง 400 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• เกลือ – 70 กรัม

แช่กลีบกระเทียมปอกเปลือกในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นล้างและใส่ภาชนะเป็นชั้นๆ แน่นๆ เทส่วนผสมที่เหลือลงบนกลีบกระเทียมแล้วคลุกด้วยตุ้มน้ำหนัก หลังจาก 30 วัน ก็สามารถรับประทานได้

ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวไว้นานแค่ไหนและอย่างไร

กระเทียมดอง เก็บไว้ที่อุณหภูมิบวกถึง +6 C. สภาวะเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองกระเทียมในขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท ขวดโหลที่ปิดผนึกและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน +15°C C. อายุการเก็บรักษาที่แนะนำคือ 1 ปี