สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองและบีทรูทสำหรับฤดูหนาวพร้อมและไม่มีน้ำส้มสายชู

งานเลี้ยงย่อมไม่สมบูรณ์แบบหากขาดกะหล่ำปลีดอง แต่อาหารรสจัดจ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลีดองกับบีทรูท การเตรียมอาหารแบบนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว เพราะร่างกายจะรู้สึกได้ถึงการขาดวิตามิน ซึ่งพบได้ในผัก สูตรอาหารหลากหลายที่มีให้เลือกสรรนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยให้คุณเลือกวิธีปรุงกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างเพียงพออีกด้วย

ส่วนประกอบและประโยชน์ของกะหล่ำปลีและหัวบีท

กะหล่ำปลีดอง เมื่อรับประทานคู่กับบีทรูท รูปลักษณ์ภายนอกจะเปลี่ยนไป คือเปลี่ยนเป็นสีแดงและน่ารับประทานมากขึ้น กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยไฟเบอร์จากพืช วิตามินหลากหลายชนิด และสารอาหารทั้งมหภาคและจุลภาค

นี่คือเหตุผลที่กะหล่ำปลีขาว ไม่ว่าจะดองหรือหมักดอง ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ กะหล่ำปลีช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ และที่สำคัญที่สุดคือ ป้องกันการขาดวิตามิน

เมื่อใส่หัวบีทลงในอาหารไม่เพียงแต่จะช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยหยุดการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้อีกด้วยหากรับประทานเป็นประจำ

ผักซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินทุกชนิด ช่วยให้อาหารดองมีรสชาติพิเศษ

เตรียมส่วนผสมหลัก

แม้ว่าส่วนผสมผักจะหมักในน้ำเกลือร้อน แต่คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติยังคงเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะแต่ละสูตรใช้สัดส่วนที่แม่นยำและคัดสรรส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน

ตัวอย่างเช่น หัวบีทต้องมีสีเบอร์กันดีเข้มและมีรสหวาน หัวบีทที่เรียกว่า "หมัก" ไม่เหมาะสำหรับการดอง หัวบีทสำหรับเลี้ยงสัตว์ – แข็ง มีเส้นสีขาวเหนียว ควรใช้ผักที่ปลูกเองจากสวนโดยตรง หรือซื้อจากตลาดถ้าจำเป็น

หัวบีทสำหรับดองในฤดูหนาว กะหล่ำปลีปอกเปลือก ล้าง หั่น หรือขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ ขั้นแรกให้ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล แล้วทำความสะอาดโดยเด็ดใบที่ไม่ต้องการหรือชำรุดออก จากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อฉีกเป็นเส้นฝอย

ตามสูตรคลาสสิก ส่วนผสมที่ใช้ทำน้ำหมัก ได้แก่ น้ำเดือด น้ำมัน น้ำส้มสายชู (9%) เกลือ และน้ำตาล

เติมน้ำปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะเคลือบ เติมเกลือและน้ำตาล เมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำมันลงไป เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ นำผักใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ราดน้ำหมักลงไป หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน

สูตรสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว

เนื่องจากมีสูตรอาหารดองกะหล่ำปลีให้เลือกหลากหลาย ผู้ปรุงอาหารทุกคนจึงไม่เพียงแต่มีโอกาสเลือกวิธีปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเองเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสสร้างสรรค์กับอาหารจานนี้หรือจานนั้นอีกด้วย

ดอกกะหล่ำกับบีทรูท

วัตถุดิบ:

1. ผัก-ผลไม้ครึ่งหนึ่ง
2. ผักหัวบีท
3. กระเทียม 3 หัว.
4. เนย – 1 ถ้วย
5. เกลือเสริมไอโอดีน 120 กรัม
6. น้ำตาล – 90 กรัม.
7. มะนาว – 1 ช้อนชา
8. พริกไทย – ตามชอบ.
9. ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ

วิธีการเตรียม:

1. เทน้ำใส่ภาชนะ เติมน้ำมะนาว และใส่ดอกกะหล่ำลงไป เมื่อเดือดแล้ว ให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณสามนาที
2. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง หัวบีทรูทหั่นบาง และช่อดอกต้มลงในภาชนะที่เตรียมไว้ บดส่วนผสมทั้งหมดเบาๆ แล้วราดน้ำเกลือลงไป พักผักที่เตรียมไว้ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก
3. จากนั้นเติมน้ำตาล พริกไทย และเกลือลงในภาชนะที่ใส่ผักลงไป หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เทน้ำออกจากภาชนะที่ใส่ผักไว้ ต้มให้เดือด แล้วเทกลับลงไป เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปิดฝาภาชนะให้สนิท

ชิ้นงานสไตล์เกาหลี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาวครึ่งหัว;
• หัวบีท – 2 ราก (ใหญ่);
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ, น้ำตาล อย่างละ 90 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มิลลิลิตร;
• น้ำ - ลิตร

วิธีทำ: หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ๆ วางเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ สลับกับใบกระวานและพริกไทยเม็ด โรยหน้าด้วยผักหั่นฝอยบางๆ แต่หยาบๆ เช่น แครอทและบีทรูท ตามด้วยกระเทียมสับ จัดเรียงผักและเครื่องเทศตามลำดับนี้ ชั้นสุดท้ายควรเป็นกะหล่ำปลี

เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงบนส่วนผสมในภาชนะ วางที่กดไว้ด้านบนแล้วพักไว้ ควรหมักกะหล่ำปลีไว้สักครู่ ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นแบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใส่ขวดโหล เทน้ำหมักลงไป แล้วเก็บไว้ในที่เย็นและปิดฝาให้สนิท หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

กับแครอท

วัตถุดิบ:

• ผลกะหล่ำปลี – 1.5 กิโลกรัม;
• หัวบีท – 1 ชิ้น (ใหญ่);
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – ตามชอบ;
• น้ำมัน (กลั่น) – ¾ ถ้วย;
• เกลือเสริมไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู – ¾ ถ้วย;
• ใบกระวาน พริกไทย ผักชี – ตามชอบ
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำ: หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขูดแครอทและบีทรูทด้วยเครื่องขูดหยาบ หั่นกระเทียมเป็นชิ้น เรียงผักเป็นชั้นๆ ในชามลึก ได้แก่ กะหล่ำปลี แครอท บีทรูท และกระเทียม โรยใบกระวาน พริกไทยเม็ด และผักชีให้ทั่วด้านบน

สำคัญ! ผักที่วางซ้อนกันจะต้องถูกบดอัดให้แน่น

เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่ต้มบนเตาเป็นเวลา 2 นาที ลงบนผัก เติมน้ำมันเล็กน้อยลงในขวดโหลแต่ละใบ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่เย็น หลังจาก 7 วัน กะหล่ำปลีก็พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

ใน Gurian

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี – 3 กิโลกรัม;
• ผักรากสีแดง – 1.5 กิโลกรัม;
• พวงขึ้นฉ่าย;
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกขี้หนู 3 ฝัก;
• เกลือเสริมไอโอดีน ไม่เติมไอโอดีน 120 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร

สำคัญ! สูตรคลาสสิกนี้ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลทราย ผักทุกชนิดผ่านการหมัก

การเตรียม: พักน้ำเกลือที่หมักจากน้ำและเกลือให้เย็นลง ใส่น้ำเกลือลงในภาชนะแยกต่างหากสำหรับหมักผัก ได้แก่ หัวบีทรูทหั่นบาง หัวกะหล่ำปลีหั่น (โดยยังคงติดก้านไว้) ขึ้นฉ่ายสับละเอียด พริกไทย และกระเทียมที่ผสมแล้ว เทน้ำเกลือลงไปแล้วกดผักด้วยฝาปิดโดยวางทับด้วยน้ำหนัก หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกบางส่วน ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากห้องและนำไปวางไว้ในที่เย็น

ด้วยหัวไชเท้า

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี – 1.5 กิโลกรัม;
• ฮอร์สแรดิชหอม – 30 กรัม
• ผักหัวบีท

ส่วนผสมสำหรับหมัก:

• เกลือเสริมไอโอดีน 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 15 มิลลิลิตร;
• ใบกระวาน – 1 ใบ;
• พริกไทย (ถั่ว), กานพลู – ตามชอบ

วิธีการเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม ขูดหัวบีทรูทด้วยเครื่องขูดหยาบ หั่นฮอร์สแรดิชที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นยาว
2. ใส่ผักลงในขวดโหล บดผักแต่ละชั้นให้แน่นตามลำดับดังนี้: กะหล่ำปลี บีทรูท และฮอร์สแรดิช เทน้ำหมักที่ทำจากเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ลงบนผักให้เต็มขวดโหล เติมน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด ต้มน้ำหมักประมาณ 5 นาที
3. ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกไว้ที่บ้านเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงซ่อนไว้ในที่ที่เย็นกว่าในช่วงฤดูหนาว

กับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี – 1.5 กิโลกรัม;
• ผักหัวบีท – 500 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 350 กรัม;
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
• เกลือแกง – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – ¾ ถ้วย;
• หัวกระเทียม;
• ใบลอเรล 4 ใบ;
• พริกไทย (ถั่ว) – 1 ช้อนชา

วิธีทำ: หั่นกะหล่ำปลีและบีทรูทเป็นชิ้นใหญ่ และหั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ เติมน้ำ น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ ต้มน้ำหมักให้เดือด ใส่ส่วนผสมผักและเครื่องปรุงรสลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ตามลำดับดังนี้: กระเทียมผสมใบกระวานและพริกไทยดำ บีทรูท แอปเปิล กะหล่ำปลีหั่นชิ้น และน้ำส้มสายชู ราดด้วยน้ำหมัก ปิดฝาให้สนิท และเก็บในที่เย็น

กับมะเขือเทศ

แนะนำให้หมักกะหล่ำปลีต้นอ่อนกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 10 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 5 กิโลกรัม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• ผักชีลาวและขึ้นฉ่าย - อย่างละกำ;
• น้ำตาลทราย - แก้ว;
• เกลือ – 60 มิลลิกรัม;
• น้ำส้มสายชู 30 มิลลิกรัมต่อขวด

วิธีทำ: ใส่ใบกะหล่ำปลีสับและมะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดโหล จากนั้นคลุมผักด้วยใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับละเอียดและขึ้นฉ่าย เติมน้ำหมักเดือดที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และเกลือลงไป เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดโหลแต่ละใบ ปิดฝาขวดโหลให้สนิทและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว หรืออาจจะเก็บไว้ในห้องใต้ดินก็ได้

ด้วยพริกไทยและกระเทียม

หากคุณใส่พริกหยวกลงไปด้วย แยมจะรสเผ็ดร้อนมาก

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี;
• พริกหยวก 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ถ้วย;
• เนย – 0.5 ถ้วย;
• น้ำ.

วิธีเตรียม: หั่นกะหล่ำปลีและพริกหยวกเป็นชิ้นๆ แล้วปั่นในเครื่องปั่น หลังจากต้ม 25 นาที น้ำเกลือเดือด น้ำส้มสายชู และน้ำมันจะกลายเป็นน้ำหมัก ซึ่งจะถูกเทลงบนส่วนผสมผักที่กล่าวข้างต้น ใส่ลงในขวดโหล

โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แยมแสนอร่อยนี้ทำโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูก็ได้ สามารถใช้น้ำลูกเกดสดแทนได้

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี;
• หัวบีท;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำลูกเกด – 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย (จาไมก้า) – ตามชอบ;
• น้ำ.

วิธีการเตรียม: อาหารเรียกน้ำย่อยจานด่วนนี้ต้องสับกะหล่ำปลีและหัวบีทให้ละเอียด เมื่อเตรียมผักเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในขวดโหล ปรุงรสผักด้วยน้ำหมักที่ทำจากน้ำลูกเกด เกลือ และพริกไทย พักส่วนผสมที่หมักไว้ 24 ชั่วโมง กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

พร้อมกระเทียมใส่ขวด

แยมกะหล่ำปลีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะรสชาติเผ็ดมากขึ้นหากคุณใส่กระเทียมลงไปด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี;
• ผักหัวบีท;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – ¼ ถ้วย;
• ใบกระวานและพริกไทย (จาไมก้า) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ.

วิธีทำ: หั่นกะหล่ำปลี บีทรูท และแครอทเป็นเส้นๆ ใส่ในชาม ปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียด ต้มน้ำหมักซึ่งประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ และใบกระวาน เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วราดลงบนผักที่ย้ายจากชามใส่ขวดโหลจนถึงคอขวด ปิดฝาขวดโหลแก้วให้สนิท และเก็บไว้ในที่เย็น

เป็นชิ้นใหญ่ในน้ำเกลือ

การดองกะหล่ำปลีแบบวิธีคุณยายถือเป็นเมนูอร่อยที่แม่ครัวและแม่บ้านหลายๆ คนชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี;
• หัวบีท;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวไชเท้าและพริกไทย (สีดำ) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ.

วิธีทำ: หั่นบีทรูทและกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วจัดใส่ภาชนะแก้ว ราดน้ำหมักเดือดลงบนบีทรูทและกะหล่ำปลี ซึ่งประกอบด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำ ฮอสแรดิช และพริกไทย ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น

กะหล่ำปลีดองฉ่ำน้ำ

การเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• เกลือและน้ำส้มสายชู – เพื่อปรุงรส;
• เนย;
• น้ำ.

วิธีการเตรียม:

1. สับหัวกะหล่ำปลีและพริกหยวกที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด แบ่งใส่ขวดและเติมน้ำหมักลงไป
2. ก่อนใส่เกลือลงในผัก คุณต้องหมักผักก่อน ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน และเกลือจนเดือด จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที

สูตรดองกะหล่ำปลีต้นอ่อนแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ผลกะหล่ำปลี;
• แครอท;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ – ตามความชอบ;
• น้ำ.

วิธีทำ: จัดกะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทขูดละเอียดใส่ภาชนะแก้ว เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล สะเด็ดน้ำออก เติมเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เทน้ำเกลือลงบนผัก ปิดฝาให้สนิท

กฎการจัดเก็บข้อมูล

เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถเก็บแยมกะหล่ำปลีได้ยาวนาน การฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดโหลที่มีฝาปิดสนิทจึงเป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่า วิธีเดียวที่จะรับประกันอายุการเก็บรักษาได้ 100% คือการเก็บอาหารไว้ในที่เย็น อุณหภูมิไม่เกิน 15°C