สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียม tursha กระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ในภาคตะวันออก เจ้าบ้านผู้ใจดีจะเลี้ยงแขกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากถั่วหน่อไม้ฝรั่งแสนอร่อยอย่างน่าประหลาดใจที่เรียกว่า ทูร์ชา ผักดองรสจัดจ้านนี้ได้รับความนิยมทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ ด้วยเหตุนี้ ทูร์ชาจึงถูกเตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรการดองที่หลากหลาย ซึ่งปรับให้เหมาะกับความชอบและรสนิยมของแต่ละบุคคล ผักที่ใช้ในเมนูแสนอร่อยจานนี้ผ่านการหมัก และขั้นตอนการเตรียมก็ง่ายและสะดวกสำหรับพ่อครัวแม่ครัวทุกคน

ลักษณะของจาน tursha

อาหารตะวันออกที่ทำจากถั่วเขียวนี้ สามารถเตรียมได้ทุกวันและปรุงเป็นอาหารดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ในประเทศต่างๆ เช่น อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน อิหร่าน และตุรกี ขนมขบเคี้ยวถั่วชนิดนี้จะถูกปรุงตามอาหารเฉพาะของแต่ละภูมิภาค ยกตัวอย่างเช่น สูตรดั้งเดิมของชาวอาร์เมเนียประกอบด้วยผักดองกับเครื่องเทศและกระเทียม แต่ไม่เติมน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของทูร์ชูจะเทียบเท่ากับมะเขือม่วงที่หมักในน้ำหมัก

แม่บ้านหลายคนยังเสริมเมนูถั่วด้วยส่วนผสมจากพืช ซึ่งจะเพิ่มรสชาติและความคิดสร้างสรรค์ให้กับจานอาหาร

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

เมื่อทำซุปถั่ว คุณสามารถทดลองโดยใส่แครอท ฟักทอง มะเขือเทศ บวบ พริก และกะหล่ำปลี โดยเว้นส่วนประกอบเพียงหนึ่งอย่างที่ไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือ ถั่วเขียว ไม่ว่าจะสดหรือแช่แข็งก็ตาม

คุณยังสามารถใส่ผักชี โหระพา กระเทียม และเครื่องเทศลงในถั่วได้ น้ำและเกลือสามารถนำมาใช้เตรียมหัวเชื้อได้

วิธีการเตรียมตัวรับมือหน้าหนาว

อาหารจานนี้ใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิดในการปรุงอาหารแบบตะวันออก อย่างไรก็ตาม สูตรแกงกะหรี่ทุกสูตรต้องต้มผักสักครู่แล้วหมักกับน้ำสลัดรสเผ็ด

ในภาษาอาร์เมเนีย

ในเทือกเขาคอเคซัส ตูร์เชวา ซึ่งเป็นของว่างที่ทำจากมะเขือยาว มะเขือเทศ และแตงกวา ก็ปรุงด้วยผักใบเขียวจำนวนมากและเครื่องเทศนานาชนิดเช่นกัน อย่างไรก็ตาม สูตรถั่วเขียวของชาวอาร์เมเนียไม่ได้เติมน้ำส้มสายชู ทำให้มีรสชาติเผ็ดน้อยลงและอาจมีรสหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• พริกหวาน,มะเขือยาว อย่างละ 1 กิโลกรัม;
• ฝักถั่ว – 1 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม;
• พริกขี้หนู – 1 ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย ครึ่งกำ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ (เต็ม);
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีเตรียม: ล้างถั่วฝักอ่อนในน้ำไหล ตัดปลายทิ้ง แล้วลวกจนสุก ใส่พริกหวานลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น แช่น้ำเดือดประมาณ 10 นาที แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

สับกระเทียมและใส่พริกขี้หนูสับละเอียดลงไป เรียงผักต่างๆ เช่น มะเขือยาว ถั่วฝักยาว พริกหวาน มะเขือเทศ ลงในชามลึก โรยซอสกระเทียมที่เตรียมไว้และสมุนไพรสับลงไปแต่ละชั้น

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนส่วนผสมทั้งหมด กดฝาลงแล้ววางน้ำหนักลงไป หลังจากหมัก 5 วัน ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกและฆ่าเชื้อผักดองเป็นเวลา 20 นาที เทส่วนผสมลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

ในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว – 0.5 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• แครอท – 0.5 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 0.5 กิโลกรัม;
• หัวผักกาด (หัวหอม) – 3 ชิ้น;
• แตงกวา – 4 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 2 ชิ้น
• ผักชีลาว - ​​รสชาติที่ต้องใช้เวลาฝึกฝน
• ลอเรล;
• เครื่องเทศ, เกลือ;
• หัวกระเทียม;
• พริกขี้หนู – ตามชอบ;
• เนย – 0.5 กิโลกรัม

วิธีการปรุงถั่วหน่อไม้ฝรั่งสไตล์เกาหลีอธิบายลำดับที่แน่นอนในการใส่ผักทีละขั้นตอน:

1. ตัดขั้วมะเขือที่สุกแล้วออก
2. ต้มผักต่างๆ เช่น แครอท ถั่ว และมะเขือยาวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นวางน้ำหนักบนมะเขือยาวเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
3. หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นลูกเต๋า แล้วสับหัวหอม ผสมส่วนผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่พริกขี้หนูสับ พาร์สนิป และพาร์สลีย์ลงไป บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
4. วางมะเขือยาวไว้ที่ก้นกระทะลึก จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสร้อนที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน ทำซ้ำเป็นชั้นๆ จนกระทั่งภาชนะเต็ม
5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (ประกอบด้วยน้ำ เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยจาเมกา) ลงบนผักที่วางอยู่ ใช้แรงกดและทิ้งไว้ประมาณ 1 สัปดาห์เพื่อให้หมัก
6. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทของเหลวส่วนเกินออก เติมน้ำมันลงไป แล้ววางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 40 วันเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ

เมื่อครบเวลาที่กำหนด อาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้านก็จะพร้อมรับประทาน

สูตร Turshi ของตุรกี

อาหารเรียกน้ำย่อยต้นตำรับนี้ ตามสูตรนี้ สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือ ถั่ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• แครอท แตงกวา อย่างละ 1 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู – หนึ่งในสี่ถ้วย;
• หัวหอม (หัวผักกาด) – 5 ชิ้น;
• ผักชีลาว – ตามชอบ;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียม.

วิธีเตรียม: ล้างผักใต้น้ำไหล แช่แตงกวาให้นิ่มแล้วผ่าครึ่ง ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นแว่น ใช้มีดหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแก้ว โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ โดยเจาะที่ก้าน เติมน้ำลงในขวดที่ใส่ผักไว้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำที่หมักไว้ในหม้อ ซึ่งประกอบด้วยเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลทราย เทน้ำส้มสายชู (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในขวดโหล เทน้ำหมักร้อนๆ ลงไป ปิดฝาให้สนิท

วิธีการปรุงอาหารแบบอะดีเก

วัตถุดิบ:

• ฝักถั่ว;
• แครอท;
• หัวกระเทียม;
• พริกขี้หนู - ต้องอาศัยรสนิยม

สำหรับการกรอก:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือเสริมไอโอดีน 0.5 ถ้วย

วิธีทำ: ล้างถั่วและลวกในน้ำเดือดไม่เกิน 5 นาที ปอกเปลือกและขูดแครอท สับกระเทียมและหั่นพริกขี้หนูไร้เมล็ดเป็นวง เติมถั่ว แครอท กระเทียม และพริกขี้หนูลงในภาชนะทรงลึก จากนั้นโรยหน้าด้วยหน่อไม้ฝรั่ง ราดน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนส่วนผสมทั้งหมด ทับด้วยน้ำหนัก ทิ้งไว้สามวัน หลังจากนั้น บรรจุขนมขบเคี้ยวที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลและแช่เย็น

ในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 700 กรัม;
• ถั่วฝักยาว – 1 กิโลกรัม;
• เกลือเสริมไอโอดีนไม่เติมไอโอดีน 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 50 กรัม.

วิธีทำ: ล้างถั่วเขียวไร้ก้าน ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วใส่ลงในขวดแก้ว บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมะเขือเทศที่ต้มแล้วด้วยน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อน เทส่วนผสมมะเขือเทศที่ต้มแล้วลงบนถั่วเขียวในขวดโหล ฆ่าเชื้อประมาณ 50 นาที ปิดฝาให้สนิท เก็บในที่เย็น

ในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว – 1 กิโลกรัม;
• น้ำมันมะกอก – 200 มิลลิลิตร;
• มะเขือเทศ – 2 ผล;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – เพื่อปรุงรส;
• กระเทียม – ตามชอบ.

วิธีทำ: ผัดต้นหอม กระเทียมสับ และหัวหอมในกระทะด้วยไฟแรง พอผักเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

ใส่ส่วนผสมผักลงในขวด ฆ่าเชื้อ และปิดฝาให้สนิท

กับมะเขือยาว

Tursha จะยิ่งมีความคิดสร้างสรรค์และมีรสชาติจัดจ้านมากขึ้นด้วยผักต่างๆ เช่น มะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู – 3 ผล;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียม 3 ชิ้น;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย – ตามชอบ;
• น้ำ;
• ลูกเกดบ้าง

วิธีเตรียม: ต้มมะเขือยาวโดยตัดก้านออกจนสุก สะเด็ดน้ำออกแล้ววางน้ำหนักบนมะเขือยาว หั่นพริกหยวกที่เอาเมล็ดออกแล้วเป็นเส้นๆ และสับกระเทียมให้ละเอียด

ผ่ามะเขือยาวครึ่งลูก แล้วคลุมด้วยผักที่เตรียมไว้และใบกระวาน มัดมะเขือยาวเข้าด้วยกันแล้วมัดด้วยเชือกหรือก้านขึ้นฉ่าย วางมะเขือยาวลงในภาชนะก้นลึก สลับกับสมุนไพร แล้วราดน้ำหมักเกลือลงไป

ทิ้งลูกเกดและทุชก้าไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักสักสองสามวัน จากนั้นนำมะเขือยาวออกจากน้ำ กรองน้ำออก แล้วต้มให้เดือด ใส่เบอร์รี่ลงในภาชนะแก้ว ราดน้ำเกลือเดือดลงไป แล้วฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามสูตรนี้ คุณสามารถเก็บรักษาของว่างรสเผ็ดนี้ไว้กินหน้าหนาวได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• ฝักถั่ว – 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน – 2 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 200 มิลลิกรัม;
• เกลือเสริมไอโอดีน ¾ ถ้วย

วิธีทำ: ต้มถั่วและพริกหวานปอกเปลือกแล้วประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่สมุนไพรลงไป ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ราดน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาขวดโหลแก้วให้สนิท เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ดอง

วัตถุดิบ:

• ฝักถั่ว – 1 กิโลกรัม;
• พริกหวาน (1 กิโลกรัม);
• พริกขี้หนู – ตามชอบ;
• หัวกระเทียม;
• ขึ้นฉ่าย - พวง;
• เกลือ – 0.5 ถ้วย;
• น้ำ.

วิธีเตรียม: ลวกถั่วเขียวกับพริกหวาน พริกเผ็ด กระเทียม และขึ้นฉ่าย ปรุงรสน้ำหมักและพักไว้ 24 ชั่วโมง

สำคัญ! ก่อนรับประทาน ให้ลอกฟิล์มที่ติดอยู่บนผักออกทันที หรือล้างผักที่เตรียมไว้ให้สะอาด

ดอง

วัตถุดิบ:

• ฝักถั่วเขียว;
• แครอท;
• พริก;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• น้ำ.

วิธีการเตรียม: สามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยได้โดยใช้พริกไทย เกลือ และกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร

ต้มถั่วเขียวและแครอทในน้ำเดือดสักครู่ พักไว้ให้เย็นแล้วใส่ภาชนะพร้อมกับเครื่องเทศ ราดน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป จากนั้นเก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็นสองสามวันเพื่อให้ผักหมัก

การดอง

วัตถุดิบ:

• ฝักถั่วเขียว – 1.5 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – ตามชอบ;
• เกลือ – 3 ช้อน;
• น้ำ – 2 ลิตร

วิธีเตรียม: เด็ดปลายถั่วเขียวทั้งสองด้าน แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เทน้ำลงในชามก้นลึก เติมเกลือ กระเทียมสับละเอียด และพริกขี้หนู

สะเด็ดน้ำถั่วที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แล้วใส่น้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปแทน วางน้ำหนักทับถั่ว หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วเพลิดเพลินกับแยมหน่อไม้ฝรั่งแสนอร่อยของคุณ

วิธีการจัดเก็บ

เพื่อเก็บรักษาไก่งวงที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ จำเป็นต้องยึดตามระบอบอุณหภูมิที่กำหนด

ขนมขบเคี้ยวถั่วเขียวที่ปิดผนึกสนิทสามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 25°C หลังจากผ่านการฆ่าเชื้อ ผักดองยังคงคุณค่าทางโภชนาการและไม่เน่าเสียที่อุณหภูมิระหว่าง 0°C ถึง 4°Cสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจัดเก็บอาหารว่างประเภทผักคือ ระเบียงกระจก ห้องใต้ดิน และห้องเก็บอาหาร