18 สูตรมะเขือเทศและมัสตาร์ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนมักจะเตรียมมะเขือเทศไว้กินในช่วงฤดูหนาวทุกฤดูร้อน แต่สูตรอาหารแบบเดิมๆ กลับกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว มีวิธีดองมะเขือเทศใหม่ๆ ที่น่าสนใจมากมาย ตัวอย่างเช่น หากต้องการเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมะเขือเทศ คุณสามารถใส่มัสตาร์ดลงไปในน้ำดองได้ สูตรอาหารมะเขือเทศผสมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวหลายสูตรจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับแยมของคุณ และช่วยพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณ

มะเขือเทศกับมัสตาร์ดมีดีอย่างไร?

มัสตาร์ดมีสรรพคุณมากมายที่มะเขือเทศสามารถดูดซึมได้ในระหว่างการดอง มัสตาร์ดเป็นสารกันบูดธรรมชาติชั้นเยี่ยมที่ให้รสชาติ กลิ่น และสีสันที่โดดเด่นแก่มะเขือเทศ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว มัสตาร์ดมีประโยชน์อย่างมากในตัวของมันเองและทำให้มะเขือเทศดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

การคัดเลือกและเตรียมผัก

มีกฎพื้นฐานหลายประการในการเตรียมมะเขือเทศเพื่อดอง:

1. ควรเลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่น ไม่สุก ไม่มีรอยแตกหรือความเสียหาย เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแยมเหลวเกินไป
2. คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแบบโฮลเกรนหรือแบบผงก็ได้ เกลือหยาบจะดีที่สุด และน้ำส้มสายชูเป็นตัวเลือก
3. มะเขือเทศต้องคัดแยกและล้างด้วยน้ำ ก่อนใส่ลงในขวดโหล จะต้องเจาะที่ก้านก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเติมน้ำเดือดลงไป
4. สูตรบางสูตรให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ในขณะที่บางสูตรให้ใช้มะเขือเทศเขียวที่ยังไม่สุก

สูตรมะเขือเทศและมัสตาร์ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรทำมะเขือเทศกับมัสตาร์ดมากมายนับไม่ถ้วน แต่ละสูตรใช้วิธีการปรุงและส่วนผสมที่แตกต่างกันไป ถึงแม้ว่าส่วนผสมหลักๆ จะเป็นมะเขือเทศและมัสตาร์ดก็ตาม ด้านล่างนี้คือสูตรมะเขือเทศกับมัสตาร์ดที่ดีที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับฤดูหนาว

แต่ละสูตรต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาก่อนปรุง ภาชนะแก้วขนาด 3 ลิตรจะดีที่สุด

มาเตรียมน้ำหมักมัสตาร์ดแบบคลาสสิกกันเถอะ

วิธีคลาสสิกในการหมักมะเขือเทศคือใช้ผงมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• พริกขี้หนูครึ่งฝัก
• น้ำ 1 ลิตร
• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• ผงมัสตาร์ด 10 กรัม
• ร่มผักชีลาว
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ผลไม้ที่สะอาดลงในขวดขนาด 3 ลิตรอย่างระมัดระวัง ไม่ต้องแน่นจนเกินไป เพื่อไม่ให้ผลไม้ถูกบดทับ
2. สับกระเทียมและพริกไทย
3. ใส่กระเทียมพริกไทยสับ ผงมัสตาร์ด และผักชีลาวลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ
4. เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที
5. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วม้วนขวดขึ้น
6. นอนคว่ำผ้าห่มอุ่นๆ เย็นๆ เป็นเวลา 15 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารแบบรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศมีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน
• น้ำ 1.5 ลิตร
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผงมัสตาร์ดประมาณ 50 กรัม
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• แครอท.
• ร่มนกฟินซ์เขียวและผักชีลาว

หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้

การตระเตรียม:

1. ใส่ผัก ผักใบเขียว พริกไทยดำ ใบกระวาน และหัวไชเท้าลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ใส่มัสตาร์ดและน้ำตาล ใส่เกลือ
3. เทน้ำเดือดที่เย็นแล้วลงบนส่วนผสมทั้งหมด
4. ปิดฝาขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน
5. ทิ้งไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
6. จากนั้นม้วนฝาแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นและมืด สามารถรับประทานได้ภายใน 3 สัปดาห์

มะเขือเทศกับมัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกลูกเล็กหลายลูก
• กระเทียมสักสองกลีบ
• นกฟินช์เขียวตามชอบ
• ใบกระวานและพริกไทยดำ
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• น้ำส้มสายชู 10 มล.
• น้ำ 1 ลิตร

เมื่อบรรจุกระป๋อง เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้

การตระเตรียม:

1. ใส่ผลไม้ กระเทียม ใบกระวาน ผักใบเขียว พริกไทย และมัสตาร์ดลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไปให้ทั่ว เติมลงในหม้อทันทีเพื่อทำน้ำเกลือ
3. ต้มน้ำกับน้ำตาลและเติมเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่กำลังเดือด
4. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝาให้สนิท
5. เย็นสบายใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

มะเขือเทศตากแห้งกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือเทศลูกเล็ก 1.5 กก.
• เกลือ.
• น้ำตาล.
• พริกไทยป่น
• มัสตาร์ดแห้ง
• ออริกาโน
• โรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก.

วิธีการปรุง:

1. หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้น เอาเนื้อและพาร์ติชั่นออก
2. วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมัน
3. วางมะเขือเทศบนถาดอบ ใส่พริกไทย เกลือ และโรยด้วยน้ำตาล
4. วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 80 องศา โดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ และเช็ดมะเขือเทศให้แห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในขวด
6. ผสมน้ำมันกับเครื่องเทศ ราดไปบนมะเขือเทศแล้วม้วนขวดให้แน่น

กระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำสลัดมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 2 ถ้วย
• ยาแอสไพริน 15 เม็ด
• กระเทียม 2 หัว
• ผงมัสตาร์ด 1 ถ้วย
• นกกรีนฟินช์

วิธีการปรุง:

1. ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และผักใบเขียวลงในขวด
2. เติมยาแอสไพรินเม็ดละ 3 เม็ดลงในแต่ละขวด
3. นำน้ำเกลือผสมกับน้ำตาลแล้วต้มให้เดือด ใส่เกลือลงไป
4. ราดน้ำสลัดลงบนมะเขือเทศ ม้วนขวดโหลแล้ววางไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม

มะเขือเทศเชอร์รี่กับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่คุณชอบที่สุด และใช้มะเขือเทศเชอร์รี่แทนมะเขือเทศธรรมดาก็ได้ มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมาก หรือจะเสียบไม้แล้วทำคานาเป้ก็ได้

มะเขือเทศเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเขียว 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด 25 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม.
• พริกไทยดำ
• พริกขี้หนู
• หัวไชเท้า
• นกกรีนฟินช์

วิธีการปรุง:

1. วางผักใบเขียว กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และหัวไชเท้าไว้ที่ก้นขวด
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในแก้วน้ำแล้วราดบนมะเขือเทศ
4. เติมน้ำเดือดเย็นลงไปที่ขอบ
5. โรยมัสตาร์ดไว้ด้านบน
6. ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์
7. ปิดฝาแล้วนำแยมเข้าตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับผงมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 6 กก.
• รากขึ้นฉ่าย 0.5 กก.
• กระเทียม 2 หัว
• พริกไทยเม็ด
• ใบกระวาน
• เกลือ 250 กรัม
• น้ำตาล 0.5 กก.
• ผงมัสตาร์ด 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นขึ้นฉ่ายและกระเทียมเป็นเส้นๆ หั่นมะเขือเทศตรงก้าน เสียบกระเทียมและขึ้นฉ่ายลงในรอยตัด
2. วางพริกไทยและใบกระวานไว้ที่ก้นขวด และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. ใส่น้ำตาลและมัสตาร์ดลงในน้ำ พริกไทย และเกลือ ต้มน้ำหมักให้เดือด
4. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเหลือ 50 องศา
5. ราดน้ำหมักลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาไนลอน และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน
6. ม้วนเก็บเพื่อเก็บรักษา

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดแห้งในขวดเหมือนมะเขือเทศถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• พริกไทยดำ
• กระเทียม.
• ผักชีลาวแห้ง
• ผงมัสตาร์ด 20 กรัม
• รากหัวไชเท้าสูง 2 ซม.

การตระเตรียม:

1. ใส่ มะเขือเทศ เครื่องเทศ ผักใบเขียว และหัวไชเท้าลงในขวด
2. ละลายเกลือในน้ำเดือดที่เย็นแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
3. ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2 สัปดาห์
4. จากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำเข้าตู้เย็น

มะเขือเทศดองเย็นกับมัสตาร์ดและแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นๆ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 50 กรัม
• เครื่องเทศ ผักใบเขียว ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ใส่ มะเขือเทศ แอปเปิล เครื่องเทศ ผักใบเขียว และหัวไชเท้าลงในขวด
2. ใส่น้ำตาล ผงมัสตาร์ด เกลือ
3. เทน้ำเดือดเย็นลงไป
4. เขย่าและปิดด้วยฝาไนลอน

ด้วยมัสตาร์ดดิฌง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 ลูก
• กระเทียมสักสองกลีบ
• ใบกระวาน
• เมล็ดมัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• นกกรีนฟินช์และเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ใส่ มะเขือเทศ กระเทียม ใบกระวาน มัสตาร์ด เครื่องเทศ และผักใบเขียว
2. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด
3. เทเนื้อหาจากขวดลงไปแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ผักรสเผ็ดกับมัสตาร์ด โหระพา และกานพลู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• พริกหยวกและผักอื่นๆตามชอบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ดอกคาร์เนชั่น
• โหระพา
• ใบกระวาน
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ.

วิธีการปรุง:

1. ใส่ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศลงในขวด
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำหมักใสแล้ว ให้ราดลงบนมะเขือเทศ
3. ไม่จำเป็นต้องม้วนก็ปิดด้วยฝาไนลอนได้

ใต้ผ้าคลุมไนลอน

คุณสามารถปิดมะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรใดๆ ที่นำเสนอเกือบทั้งหมดด้วยฝาไนลอน

ดองผักชีลาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• ผักชีลาว
• พริกไทยเม็ด
• ใบกระวาน
• เมล็ดมัสตาร์ด
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 70 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศลงในขวด
2. ใส่เกลือลงในน้ำ ใส่น้ำตาล และต้มให้เดือด
3. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขวดให้แน่น

คุณสามารถดองได้ไม่เพียงแต่มะเขือเทศเท่านั้น แต่แตงกวาก็ดองได้เช่นกัน ผักชีลาวทำให้การดองอร่อยและแปลกใหม่มาก

ดองในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• เมล็ดมัสตาร์ด
• นกกรีนฟินช์
• ร่มผักชีลาว

วิธีการปรุง:

1. วางร่มผักชีลาวไว้ที่ก้นขวด
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วใส่ใบกระวานลงไป
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำออก ต้มให้เดือด ใส่ น้ำตาล พริกไทย มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และเกลือ
5. เทน้ำหมักที่ได้ลงบนมะเขือเทศ
6. นำฝามาม้วนขวดโหล ม้วนให้แน่นแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็นลง

วิธีการเตรียมโดยไม่ใช้น้ำ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• ผงมัสตาร์ด

การตระเตรียม:

1. ใส่ผักลงในขวด
2. โรยผงมัสตาร์ดให้ทั่วมะเขือเทศ
3. ปิดฝาแล้วเขย่าให้กระจายทั่วถึง

มะเขือเทศจะคงความสดได้นานขึ้นเนื่องจากมัสตาร์ดเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

มะเขือเทศหั่นชิ้นเลียมือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• ใบกระวาน
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• นกกรีนฟินช์และเครื่องเทศ

วิธีการปรุง:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเกลือและน้ำตาล ลงในขวด
2. ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่เกลือ แล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
3. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยคลุมด้วยผ้าห่ม

ด้วยน้ำเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ.
• มะเขือเทศ.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 80 มล.

การตระเตรียม:

1. ทำน้ำเกลือโดยใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เดือดแล้วใส่เกลือ
2. ใส่ผลไม้และเครื่องเทศลงในขวด
3. เติมน้ำเกลือลงในขวด ม้วนขวดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

วิธีเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วให้ถูกต้องและเก็บไว้ได้นานเพียงใด?

ผักดองหรือผักดองควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือแม้แต่ตู้เย็นสมัยครุสชอฟก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว ผักดองเหล่านี้จะเก็บได้นานหลายปี เมื่อเปิดขวดแล้ว ควรรับประทานให้หมดภายในไม่กี่สัปดาห์ และเก็บไว้ในตู้เย็น