24 สูตรเด็ดในการถนอมบีทรูทสำหรับฤดูหนาว

บีทรูทเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีวิตามินสูง ธาตุอาหารที่มีประโยชน์ และสารประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย ไม่เพียงแต่พบในรากเท่านั้น แต่ยังพบในลำต้นด้วย บีทรูทจึงมักถูกนำมาใช้เป็นอาหารทางโภชนาการและใช้เป็นยารักษาโรค ผักรากมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ดังนั้นจึงมีสูตรแยมบีทรูทสำหรับฤดูหนาวมากมาย

คุณสามารถทำอะไรจากบีทรูทสำหรับฤดูหนาวได้บ้าง?

ผักสารพัดประโยชน์ชนิดนี้ใช้ได้ทั้งส่วนรากและส่วนยอด สามารถนำมาดอง ใช้ในบอร์ชต์ น้ำสลัดวินิเกรต และสลัดอื่นๆ ส่วนยอดและส่วนยอดสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือเป็นส่วนผสมของสลัดก็ได้

เลือกบีทรูทชนิดใดสำหรับเตรียมรับมือกับฤดูหนาว?

ความสำเร็จในการเตรียมอาหารของคุณขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักรากของคุณ ขอแนะนำ:

• เลือกผักรากที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
• จะต้องไม่มีความเสียหายและเชื้อรา มิฉะนั้นจะมีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์หลังจากปรุงอาหาร
• เพื่อให้หัวบีทยังคงเป็นสีแดง ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำขณะต้ม
• เพื่อให้ผักปอกเปลือกง่าย คุณจำเป็นต้องราดน้ำเย็นลงไป

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพชนิดนี้สามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ มากมายได้ ซึ่งจะมีประโยชน์เมื่อมีแขกที่ไม่ได้รับเชิญมาเยือน

การเตรียมน้ำสลัดในขวด

สูตรเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำน้ำสลัดวินิเกรตแบบรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เพราะรสชาติอร่อย

ที่จำเป็น:

• หัวบีทรูทต้ม – 0.8 กิโลกรัม
• มะนาวหนึ่ง;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 75 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลทรายขาว – 35 กรัม.

แผนการดำเนินการ:

1. ปอกเปลือกผักแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
2. ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำตาลทรายและเกลือ เทน้ำมันลงไป เติมน้ำมะนาว และเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. ใส่ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
4. ปิดฝาให้แน่น

ด้วยผักชี

แยมรสเผ็ดนี้จะถูกใจนักชิมผู้มีรสนิยมดี ปรุงตามสูตรก่อนหน้า สำหรับปริมาณส่วนผสมที่กำหนด คุณจะต้องใช้ผักชี 10-12 กรัม

หัวบีทและถั่วสำหรับบอร์ชท์ฤดูหนาว

ส่วนผสมนี้ทำตามสูตรน้ำสลัดวินิเกรตข้างต้น อนึ่ง ยังสามารถนำไปใช้ทำสลัดได้อีกด้วย ส่วนผสมที่ระบุไว้ต้องใช้ถั่วต้ม 250 กรัม

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับการถนอมผักทั้งลูก แนะนำให้เลือกผลขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร

คุณจะต้องมี:

• หัวบีทรูทต้ม – 1 กิโลกรัม;
• เกลือ – 1.3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย – 5-6 ถั่ว;
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชู – ½ ถ้วย

แผนการดำเนินการ:

1. ปอกเปลือกผักราก วางให้แน่นในภาชนะที่สะอาด เทของเหลวเดือดลงไป และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
2. สะเด็ดน้ำออกจากของเหลวแล้วเตรียมหมักโดยใส่ส่วนผสมตามที่กำหนดแล้วต้ม
3. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโหลแล้วเติม ปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดลง ปิดฝาให้สนิทเพื่อคงความอุ่น

หัวบีทรูทดองขูดสำหรับบอร์ชท์เย็นในขวด

ส่วนประกอบ:

• หัวบีทรูทต้ม – 1 กิโลกรัม;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 45 กรัม;
• น้ำ – 0.8 ลิตร;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 60 มิลลิลิตร

แผนการดำเนินการ:

1. ปอกเปลือกผัก ขูดแล้วใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาด
2. เตรียมน้ำหมักจากส่วนผสมที่กำหนดแล้วเทลงในภาชนะ
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดให้สนิท

หัวบีทรูทดองกับกระเทียม

แยมเหล่านี้มีรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน ปรุงตามสูตรก่อนหน้า สำหรับปริมาณส่วนผสมที่กำหนด คุณจะต้องใช้กระเทียมสับ 4-5 กลีบ

การเตรียมซุปและสตูว์

การถนอมน้ำสต๊อกช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการเตรียมซุป สูตรข้างต้น (สำหรับบอร์ชท์) ถูกนำมาใช้

หากต้องการสามารถสับผักแทนการขูดได้

หัวบีทดอง

ส่วนประกอบ:

• หัวบีทรูทต้ม – 1.2 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาลทรายอย่างละ 30 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู – 65 มิลลิลิตร

โครงการ:

1. หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวดโหล ใส่กระเทียมสับลงไปด้วย
2. เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงในของเหลว 0.5 ลิตร ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ภาชนะ ม้วนให้แน่น

บีทรูทหวานกับบวบสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรนี้ คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมหวานด้วยน้ำผึ้งได้ อาหารจานนี้จะได้รสชาติน้ำผึ้งที่เข้มข้น

จำเป็น:

• หัวบีทรูทต้ม – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอมและบวบอย่างละ 0.8 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู – 2/3 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 60 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล – 0.15 กิโลกรัม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• พริกไทยจาไมก้าและพริกไทยดำอย่างละ 7 กรัม
• ใบกระวาน

โครงการ:

1. ขูดผักรากและบวบที่ปอกเปลือกแล้ว ถ้าบวบมีเมล็ด ให้เอาออก
2. สำหรับน้ำหมัก: เทส่วนผสมที่ระบุลงในของเหลว 0.5 ลิตรแล้วต้มจนเดือด
3. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
4. ใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำหมักและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที
5. วางไว้ในภาชนะแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

สูตรที่มีกรดซิตริก

กรดทำหน้าที่เป็นสารกันเสีย

วัตถุดิบ:

• หัวบีทรูทต้ม – 1-1.3 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• เกลือ – หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กรด – 1/3 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกผักรากแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าหรือเป็นเส้น
2. เตรียมน้ำเกลือโดยเทส่วนผสมที่ระบุลงในของเหลว 0.5 ลิตร ใส่บีทรูท และเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที
3. ใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือที่เหลือลงไป แล้วปิดผนึกให้แน่น

ลำต้นผักดอง

คุณสามารถทำแยมได้ไม่เพียงแต่จากรากเท่านั้น แต่ยังจากลำต้นได้ด้วย ใช้ทั้งส่วนยอดและราก

จำเป็น:

• ลำต้น – 1 กิโลกรัม;
• ผักชีลาว – 2-3 ต้น;
• พริกไทยดำ – 3-4 ถั่ว;
• ใบกระวาน;
• เกลือ – หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 30 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล – 2.3 ช้อนโต๊ะ

ลำดับการดำเนินการ:

1. ตัดใบออกและตัดก้านเป็นเส้นขนาด 7-8 ซม.
2. ใส่ในภาชนะสะอาด เติมผักชีฝรั่งลงไปหนึ่งก้าน ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบถ้าต้องการ เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 10 นาที
3. สะเด็ดน้ำออก แล้วเตรียมน้ำหมักโดยใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น ต้มประมาณ 2-3 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำหมักลงบนก้าน ฆ่าเชื้อขวดโหล 10 นาที แล้วปิดผนึก

ด้วยสีน้ำตาลแดง

ส่วนยอดสีเขียวสามารถนำมาปรุงด้วยผักเปรี้ยว ซึ่งเหมาะสำหรับทำบอร์ชต์สีเขียว

จำเป็น:

• สีเขียว;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 60 มิลลิลิตร

โครงการ:

1. สับผักใบเขียวทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในขวด
2. ละลายส่วนผสมที่ระบุไว้ในน้ำ 1 ลิตร ต้มให้เดือดแล้วเทลงบนสมุนไพร
3. ฆ่าเชื้อ 10 นาที ปิดฝา

สลัดเกาหลี

ผักดองประเภทนี้เป็นที่ต้องการในฤดูหนาว

จำเป็น:

• หัวบีท – 1.3 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู – 60 มิลลิลิตร;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 25 กรัม;
• พริกไทยดำ – ปลายมีด;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 80 มิลลิลิตร;
• กระเทียม – 3 กลีบ

การกระทำ:

1. ต้มผัก แต่ไม่ต้องต้มนานเกินไป ผักควรจะแข็ง
2. ขูดบนที่ขูดที่เหมาะสม โรยพริกไทย เกลือ น้ำตาลทราย และเติมน้ำส้มสายชูลงไป
3. สับกระเทียม วางบนหัวบีท เติมน้ำมันร้อน คนให้เข้ากัน
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้
5. ฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดฝา

การทำอาหารด้วยเห็ด

คุณจะต้องมี:

• หัวบีทรูทต้ม – 1 กิโลกรัม;
• เห็ด – 0.4 กิโลกรัม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• หัวหอมหนึ่ง;
• น้ำตาล – 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันสำหรับทอด อย่างละ 45 มิลลิลิตร

ลำดับย่อย:

1. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
2. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ผัดจนเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไป ผัดจนสุก
3. ปอกเปลือกผักราก หั่นเป็นลูกเต๋า รวมกับเห็ด เติมเกลือ น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วแบ่งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
5. ฆ่าเชื้อ 10 นาที ปิดฝา

คาเวียร์บีทรูทกับแอปเปิ้ล

ส่วนประกอบ:

• หัวบีทรูทต้ม – 1 กิโลกรัม;
• แอปเปิ้ล – 0.3 กิโลกรัม;
• กรดซิตริก – 5-7 กรัม
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 25 กรัม;
• พริกไทยดำ - บนปลายช้อน

การกระทำ:

1. บดแอปเปิ้ล (ปอกเปลือกแล้ว) และรากผักในเครื่องบดเนื้อ
2. เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และกรด เคี่ยวประมาณ 20 นาที
3. ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝา

คาเวียร์รสเผ็ด

การถนอมคาเวียร์ตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก และผู้ที่ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดร้อนจะต้องชื่นชอบคาเวียร์อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• หัวบีทรูทต้ม – 1.4 กิโลกรัม
• หัวหอม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)
• ผักชี – ½ ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – ปลายมีด;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา;
• แกง, ปาริกา

ลำดับย่อย:

1. สับหัวหอมแล้วผัดจนนิ่ม
2. สับผักรากที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอม และกระเทียม จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
3. วางไว้ในภาชนะแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝา

สูตรทำคาเวียร์เนเจินก้า

การเตรียมการนี้จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ที่จำเป็น:

• หัวบีท – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว – 0.8 กิโลกรัม;
• แอปเปิ้ล – 0.4 กิโลกรัม
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• กรดซิตริก – ½ ช้อนชา;
• เกลือ – หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก – 110 มิลลิลิตร

การกระทำ:

1. ปอกเปลือกแอปเปิล หั่นส่วนผสมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ คุณสามารถขูดบีทรูทได้
2. เติมเกลือ กรด น้ำตาล พริกไทย ใส่น้ำมัน เคี่ยวประมาณ 35 นาที
3. ตีด้วยเครื่องปั่น เคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

สลัดบีทรูทไม่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมแครอท พริก และหัวหอม

วัตถุดิบ:

• หัวบีทรูทต้ม – 1.3 กิโลกรัม
• เกลือ – หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 7 กรัม;
• แครอท พริกหยวก อย่างละ 0.3 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 2.3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันสำหรับผัด – 45 มิลลิลิตร;
• หลอดไฟ.

ลำดับย่อย:

1. ขูดผักรากที่ปอกเปลือกแล้ว
2. สับผักให้ละเอียดแล้วผัดเป็นชุดๆ
3. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เติมกรด เกลือ และน้ำตาล
4. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

น้ำบีทรูทแบบน้ำ

คุณสามารถเก็บรักษาน้ำบีทรูทเข้มข้นไว้ได้ และในฤดูหนาวให้เจือจาง 1 ถึง 3 โดยทำดังนี้

1. ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้คั้นน้ำผลไม้โดยเติมเกลือและน้ำตาลทรายตามชอบ
2. ต้มประมาณ 5 นาที เทใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา

ขนมหมักดอง

ส่วนประกอบ:

• หัวบีท – 1.3 กิโลกรัม;
• น้ำ – 650 มิลลิลิตร;
• เกลือ – หนึ่งช้อนโต๊ะ

แผนการดำเนินการ:

1. ปอกเปลือกผักรากแล้วหั่นเป็นแว่นหรือชิ้นแล้วใส่ลงในขวด
2. ละลายเกลือในน้ำแล้วต้มให้เดือด
3. เทน้ำหมักลงบนส่วนผสมแล้วปิดฝาด้วยไนลอน หลังจาก 10 วัน ส่วนผสมก็พร้อมรับประทาน

บีทรูทหมักในน้ำแอปเปิ้ลกับลูกพลัม

แยมชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู จึงทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

จำเป็น:

• ดอกคาร์เนชั่น – 5 ช่อ;
• หัวบีทรูทต้ม – 1.6 กิโลกรัม
• เกลือ – 20 กรัม;
• ลูกพลัม – 0.6 กิโลกรัม;
• น้ำผลไม้ – 1.3 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.1 กิโลกรัม.

ลำดับย่อย:

1. หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแว่นแล้วใส่ลงในขวด
2. เอาเมล็ดออกจากลูกพลัม วางไว้บนหัวบีทรูท และใส่กานพลูลงไป
3. หมักน้ำหมักจากน้ำส้ม เกลือ และน้ำตาล เทน้ำเดือดลงในภาชนะ
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดผนึกให้แน่น

มีลูกพลัม

บีทรูทที่ถนอมด้วยพลัมมีกลิ่นผลไม้เปรี้ยวที่น่ารับประทาน วิธีเตรียม: เตรียมตามสูตรก่อนหน้า ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำผลไม้

สูตรเด็ดเลียมือ

จำเป็น:

• หัวบีท – 0.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 0.2 กิโลกรัม;
• น้ำตาล – 45 กรัม;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 150 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 35 มิลลิลิตร;
• พริกไทยดำ - บนปลายมีด

การกระทำ:

1. ปอกเปลือกและขูดผัก วางกระทะลงในกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เติมเกลือและน้ำตาล
2. เคี่ยวไฟอ่อน 35 นาที ใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา

ในภาษาจอร์เจีย

จำเป็น:

• หัวบีท – 0.7 กิโลกรัม;
• ผักใบเขียว - พวง;
• กะหล่ำปลี – 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยร้อนและดำ - บนปลายช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 45 มิลลิลิตร;
• เกลือและน้ำตาลตามชอบ

โครงการ:

1. หั่นผักรากที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ หั่นกะหล่ำปลีให้หยาบๆ
2. วางกระเทียมลงไปชั้นล่าง วางผักและสมุนไพรสับเป็นชั้นๆ
3. เติมเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย ลงในของเหลว 0.5 ลิตร ต้มให้เดือด แล้วราดบนผัก
4. หมักไว้ 2-3 วัน

อายุการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์การจัดเก็บสำหรับสินค้าเปล่า

ผักกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 6-8 เดือน หรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 ปี ส่วนขนมขบเคี้ยวดิบ (ดอง) ควรแช่เย็นไว้ได้นาน 2-3 เดือน