สูตรทำดอกกะหล่ำดองสไตล์เกาหลีแบบง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดร้อนสามารถทำได้ไม่เพียงแต่จากแครอทเท่านั้น แต่ยังทำจากกะหล่ำปลีทุกชนิดได้อีกด้วย ดอกกะหล่ำที่ปรุงแบบเกาหลีสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารต่อสู้กับจุลินทรีย์ก่อโรคได้อีกด้วย ในช่วงอากาศหนาว สลัดผักรสเผ็ดจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันได้เป็นอย่างดี

เคล็ดลับการทำอาหาร

กะหล่ำดอกสไตล์เกาหลีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

รสชาติเผ็ดร้อนของสลัดได้มาจากเครื่องเทศที่ใช้จำนวนมาก:

• ลูกจันทน์เทศ;
• กระวาน;
• พริกไทยป่นสีดำและสีแดง;
• เครื่องปรุงรสเกาหลี

ผสมผักได้ทุกชนิด ยกเว้นมันฝรั่ง แต่ละตัวเลือกมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว

กะหล่ำปลีสามารถดองหรือดองเกลือได้ น้ำหมักเป็นส่วนผสมมาตรฐานของน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช ดอกกะหล่ำควรลวกเสมอเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และดูดซับน้ำเกลือหรือน้ำหมักได้ดีขึ้น

ส่วนผสมหลักที่ต้องการ

ช่อดอกควรสะอาด ขาว และแน่น โดยไม่มีรอยดำ ความสดของผักสามารถตัดสินได้จากสภาพของกลีบเลี้ยง ซึ่งควรมีสีเขียวและไม่มีร่องรอยการแห้ง สำหรับการกำจัดแมลง ให้แช่หัวกะหล่ำปลีในน้ำเกลือสักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

วิธีทำดอกกะหล่ำสไตล์เกาหลี

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ ผักต้องปรุงด้วยวิธีเฉพาะ ยกเว้นส่วนผสมหลัก แครอท พริก และบีทรูทที่ใช้ในสูตรควรหั่นเป็นเส้นบางๆ โดยปกติแล้วกลีบกระเทียมจะถูกบดด้วยเครื่องบดกระเทียม น้ำหมักมีส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์

สูตรทำง่าย ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนในขวดโหล ต้องใช้เวลาหนึ่งถึงสองวันในการหมักช่อดอกด้วยเกลือในปริมาณที่เพิ่มมากขึ้น

การหมัก, ส่วนผสม:

• ดอกกะหล่ำ;
• แครอท;
• พริกหวาน;
• พริกขี้หนู;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำ.

อัตราส่วนของผักตามลำดับดังนี้

• 1 กิโลกรัม;
• 100 กรัม;
• 200 กรัม;
• 5 กรัม;
• 50 กรัม;
• 1 กรัม;
• 40 กรัม;
• 500 มิลลิลิตร.

ล้างกะหล่ำปลีและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ โดยเด็ดก้านออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำและตัดช่อดอกให้เล็กลง

ขูดแครอทและพริกหวานเป็นเส้นยาวแคบๆ คั้นน้ำกระเทียม ต้มน้ำและเกลือบนเตาจนเดือด จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงไป ต้มให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำหมักในภาชนะแก้ว เซรามิก สแตนเลส หรือเคลือบ เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนส่วนผสม ใช้น้ำหนักถ่วง หลังจาก 12-16 ชั่วโมง ดอกกะหล่ำรสเผ็ดก็พร้อมรับประทาน ตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด สะดวกกว่า เก็บในที่เย็น

ด้วยผักชีฝรั่ง

การดองด้วยผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติสดชื่นให้กับสลัด ลดปริมาณพริกไทยป่นลงเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นและรสชาติ ส่วนผสมอื่นๆ ยังคงเหมือนเดิม

อาหารกระป๋องเค็มจะถูกฆ่าเชื้อโดยลดปริมาณเกลือลงเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีจะถูกลวก พักให้เย็น และหักออกเป็นช่อเล็กๆ ผักที่เหลือจะถูกสับและผสมกับดอกกะหล่ำ พริกไทยป่น น้ำกระเทียม และใบผักชีฝรั่งสับ ปริมาณผักชีฝรั่งที่ใช้คือ 50-70 กรัมต่อปริมาณผักทั้งหมด ตัดก้านออก และนำใบไปบรรจุกระป๋อง

บรรจุผักรวมที่เตรียมไว้ในขวดแก้วขนาด 500 มิลลิลิตร เติมน้ำเกลือเดือดลงไป โดยเว้นช่องว่างระหว่างขวดกับคอขวดไว้ 1 เซนติเมตร ฆ่าเชื้อขวดที่ปิดผนึกแล้วในภาชนะที่ใส่น้ำที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส (168 องศาฟาเรนไฮต์) ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรงแล้วลดไฟลง ต้มต่ออีก 10 นาที ปิดฝาให้สนิท และคว่ำขวดลงให้เย็น

ด้วยขมิ้น

ขมิ้นมีรสชาติขิงอ่อนๆ และกลิ่นส้มอ่อนๆ ช่วยเพิ่มสีส้มสดใสให้กับผัก การใส่ขมิ้นลงในสูตรอาหารใดๆ ก็ตามจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำหมัก ทำให้มีสีที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ เครื่องเทศหนึ่งช้อนชาเพียงพอสำหรับผักทุกกิโลกรัม

ด้วยพริกไทย

กะหล่ำปลีลวก 1 กิโลกรัม พริกหวาน 500 กรัม และแครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นตามขนาดที่ต้องการ ผสมกับกระเทียมสับละเอียด (1 หัว) แบ่งใส่ภาชนะ เติมน้ำหมักรสเผ็ดลงไป:

• น้ำ 800 มิลลิลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• 4 – น้ำตาล;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• 12 – หอม;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร

จานผัก

ส่วนผสมของกะหล่ำดอก ถั่วฝักยาว พริกหวาน แครอท และกระเทียม จะทำให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและอิ่มท้อง สำหรับกะหล่ำดอก 1,000 กรัม ให้ใส่ถั่วฝักยาวดิบ 200-300 กรัม พริกหวาน 2 ลูก แครอท 2 ลูก และกระเทียม 6-8 กลีบ ตัดก้านและปลายของถั่วฝักยาวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 เซนติเมตร

ลวกดอกกะหล่ำและถั่วฝักยาวประมาณ 2-5 นาที หั่นแครอทและพริกหวานเป็นเส้นๆ กดกลีบให้แน่น ผสมในชาม เติมน้ำมัน 50 มิลลิลิตร ห่อด้วยกระดาษ

เตรียมน้ำหมัก: น้ำครึ่งลิตร, พริกไทยดำ 6 เม็ด, พริกไทยจาไมก้า 8 เม็ด, กานพลู 12 กลีบ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ต้มประมาณ 15 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู 60 มิลลิลิตร

เทน้ำหมักเดือดลงบนขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อในขวดโหลขนาด 500 มล. เป็นเวลา 30 นาที

ด้วยแตงกวา

สำหรับดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม ให้เพิ่ม:

• แตงกวา 2 ลูก หั่นเป็นแว่น (หนา 3 มม.)
• แครอทขูด 1 ลูก;
• พริกหวานหั่นบาง ๆ ;
• น้ำคั้นจากหัวกระเทียม

เทน้ำหมักเดือดลงไป ฆ่าเชื้อ 10 นาที

หัวบีท

นำหัวบีทรูทขนาดเล็กมาลวกเหมือนดอกกะหล่ำ ขั้นแรกเตรียมดอกกะหล่ำ ต้มบีทรูทในน้ำด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นทันที หัวบีทรูทขนาดกลางหนึ่งหัวสามารถนำไปทำดอกกะหล่ำได้หนึ่งกิโลกรัม หั่นบีทรูทเป็นเส้นบางๆ

ผสมกะหล่ำปลีและบีทรูทกับน้ำกระเทียม 1 หัว สำหรับน้ำหมัก ให้เติมเกลือ 30 กรัม น้ำตาล 60 กรัม น้ำส้มสายชู 90 มิลลิลิตร และน้ำมันพืชบริสุทธิ์ 100 มิลลิลิตร ลงในน้ำ 500 มิลลิลิตร

นำส่วนผสมใส่ขวด เทน้ำเดือดลงไป ฆ่าเชื้อ 15 นาที (ขวดครึ่งลิตร)

ในน้ำหมักมะเขือเทศ

ในการทำซอสมะเขือเทศสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก 500 กรัม ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ

ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงไปเตรียม:

• พริกหวาน 2 ชิ้น;
• ร้อน – ½ ฝัก;
• กระเทียม – หัวหอม ½ หัว

ผสมส่วนผสมสำหรับหมักเข้าด้วยกัน เติมเกลือ 15 กรัม น้ำตาล 30 กรัม และกานพลู 5-7 กลีบ เติมน้ำมัน 40 มิลลิลิตร ตั้งบนเตา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องเดือด ใส่ดอกกะหล่ำลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร ต้มให้เดือด แล้วยกลงจากเตา เทใส่ขวดโหลที่ร้อนและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทันที ปิดฝาให้สนิท

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำหมัก เพื่อให้ได้รสขมจัดจ้าน สำหรับดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เมล็ดแห้ง 1 ช้อนชา

ส่วนผสมผักประกอบด้วย:

• แครอท;
• พริกหวาน;
• กระเทียม.

เตรียมน้ำหมักโดยละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 500 มิลลิลิตร ใส่พริกไทยป่นเล็กน้อย พริกไทยจาไมก้า 4-5 กลีบ และมัสตาร์ด ต้มประมาณ 10 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู 60 มิลลิลิตรลงไป ต้มให้เดือด แล้วยกลงจากเตา

ผักเตรียมหมักตามขั้นตอนมาตรฐานดังนี้

• การลวกกะหล่ำปลี;
• การหั่นแครอทและพริก
• การสับกระเทียม

นำส่วนผสมผักรวมใส่ขวดที่เตรียมไว้ ราดด้วยน้ำหมักร้อน และฆ่าเชื้อ 10 นาที ปล่อยให้เย็นด้วยอากาศ

ด้วยเครื่องปรุงรสเกาหลี

เครื่องปรุงรสเกาหลีอาจมีความเผ็ดเล็กน้อย เผ็ดมาก หรือเผ็ดน้อยก็ได้

ส่วนประกอบพื้นฐาน:

• ผักชี;
• ลูกจันทน์เทศ;
• กระเทียมแห้ง;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• พริกแดง;
• พริกไทยดำ;
• งา;
• ขมิ้น;
• ขิง.

ในการเตรียมขนมเกาหลีนี้ คุณสามารถซื้อน้ำสลัดสำเร็จรูป หรือทำเองที่บ้านโดยใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นแบบปิดฝา น้ำสลัดที่ทำสดใหม่จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

สำหรับผักรวม 1.5 กิโลกรัม (ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม และแครอทครึ่งกิโลกรัม) ใช้ผักรวม 1 ช้อนชาก็เพียงพอ

หากเตรียมเองจะได้ปริมาณส่วนเกินซึ่งสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทได้เป็นเวลานาน

ส่วนประกอบต่างๆ เชื่อมต่อกันตามลำดับดังนี้

1. ผักชีและเกลือหยาบ 30 และ 20 กรัม
2. พริกป่นนิดหน่อย
3. น้ำตาลและกระเทียม(สด) 20 กรัม และ 2 กลีบ
4. พริกไทยดำและแดง 5 กรัม และเกลือเล็กน้อย
5. งา ขมิ้น ขิง อย่างละ 5 กรัม.
6. พริกปาปริก้า : หยิบมือหนึ่ง

ใส่ดอกกะหล่ำและแครอทที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เติมเครื่องปรุงรส 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน พักไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุใส่ขวดโหล เทน้ำหมักอุ่นลงไป ใช้เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหมัก 700 มิลลิลิตร ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเท่าใด?

ขนมขบเคี้ยวรสเผ็ด ดอง เค็ม และกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 12 เดือน เก็บในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ปี

ในระยะหลังอาหารกระป๋องจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีเก็บรักษากะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีให้ถูกวิธี

อาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่ร่มได้ ส่วนขวดโหลที่บรรจุร้อนควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส (55 องศาฟาเรนไฮต์) หากดองโดยไม่ใช้ความร้อน ควรแช่เย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ไม่เกิน 2 สัปดาห์