สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองสไตล์จอร์เจียนกับบีทรูทสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกรอบสไตล์จอร์เจียนที่ปรุงในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว เสิร์ฟพร้อมบีทรูทและผักอื่นๆ ถือเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก อาหารจานเคียงง่ายๆ นี้ขาดไม่ได้สำหรับวันหยุดหรือมื้อค่ำเล็กๆ กับครอบครัว กะหล่ำปลีดองนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทั้งเผ็ด ฉ่ำ เปรี้ยวเล็กน้อย และหวาน

ประโยชน์และรสชาติของขนม

ในจอร์เจีย อาหารดองชนิดนี้เรียกว่า mzhave กะหล่ำปลีจอร์เจียมีรสชาติที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและเครื่องปรุงรส แต่จุดเด่นหลักของอาหารจานนี้คือกะหล่ำปลีที่ปรุงรสเค็ม กรอบ เปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย หัวบีทช่วยเพิ่มสีม่วงสดใสให้กับเครื่องเคียงและรสหวานเล็กน้อย อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้จะถูกใจคนรักผักดองรสเผ็ดและผู้ที่ชื่นชอบอาหารจอร์เจีย

สิ่งที่ควรรู้: กะหล่ำปลีมีวิตามิน แร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรต และไขมันจากพืชเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกะหล่ำปลีจึงอิ่มท้องและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ต้องเตรียมส่วนผสมอะไรบ้าง?

นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว คุณยังสามารถใส่บีทรูทลงในมซาวาได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มสีสันและให้ความรู้สึกรื่นเริง เชฟมักนิยมนำกะหล่ำปลีดองมาปรุงคู่กับแครอท เซเลอรี และพริก

หากคุณปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารทั้งหมด กะหล่ำปลีจะออกมากรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน

ส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลี ซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณเพื่อป้องกันการแตกระหว่างการปรุง กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน 6-8 ชิ้น เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีมีขนาดพอดี ยังคงความสด กรอบ และชุ่มฉ่ำ

หั่นหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นกลมหรือชิ้นใหญ่ สามารถเพิ่มหัวบีทและแครอทลงในกะหล่ำปลีได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล กระเทียมควรใส่ทั้งกลีบหรือผ่าครึ่ง ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นแว่น และพริกหั่นในลักษณะเดียวกัน ปริมาณเครื่องปรุงรสสามารถปรับได้ตามความชอบส่วนบุคคล

กะหล่ำปลีแบบจอร์เจียน – วิธีคลาสสิก

วิธีนี้ถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและผ่านการทดสอบและพิสูจน์แล้วมากที่สุด หัวกะหล่ำปลีควรมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้หัวบีทรูทขนาดใหญ่ 1 หัว แครอทขนาดกลาง 1 หัว กระเทียม 5 กลีบ น้ำกลั่น 1 ลิตร น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือทะเล 50 กรัม พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด และน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. ผักรากที่สับแล้วจะถูกวางทีละต้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ผสมเครื่องเทศลงในน้ำเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
3. เทน้ำหมักที่ได้ลงบนผักราก แล้วนำขวดโหลไปวางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาที่กำหนด อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน

รสเผ็ดในน้ำหมัก

พริกขี้หนูทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติเผ็ด สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด ส่วนผสมประกอบด้วยกะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว บีทรูทอ่อน 2 หัว (ควรเป็นขนาดกลาง) พริกขี้หนู 5 เม็ด พาร์สลีย์ 100 กรัม กระเทียม 5 กลีบ เกลือสินเธาว์ 230 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

เวอร์ชั่นเผ็ด:

1. ใส่ผักสับลงในขวดพร้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและพริกขี้หนู
2. ละลายเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำหมักลงในขวดโหล
3. ควรหมักผักที่เตรียมไว้เป็นเวลาสามวัน เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยแช่ในน้ำหมักแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

วิธีการเตรียมจากกะหล่ำปลีแดง

นี่คือสูตรกะหล่ำปลีแบบจอร์เจียนแท้ๆ ที่แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้ หากทำตามคำแนะนำทั้งหมด กะหล่ำปลีแดงเป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ในการทำสูตรนี้ คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีประมาณสามกิโลกรัม ส่วนบีทรูทอ่อนก็ใช้ประมาณหนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้ ให้เตรียมกระเทียมสี่กลีบ เซเลอรี พริกฮาลาปิโนสามเม็ด น้ำสองลิตร และเกลือสามช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นผักรากแล้วใส่ลงในหม้อ ต้องผสมให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำให้เดือด แล้วละลายเกลือสินเธาว์ลงไป แช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือที่ได้ไว้ 2 วัน น้ำเกลือจะท่วมผักจนหมด
3. อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยงได้สองวันต่อมา

หมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานในปริมาณมาก กะหล่ำปลีจอร์เจียนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามทางการแพทย์ไม่ให้รับประทานน้ำส้มสายชู คุณต้องใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่หนึ่งหัว และบีทรูทครึ่งกิโลกรัม

คุณยังต้องการ:

• น้ำ 2 ลิตร;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – ตามชอบ;
• สีเขียว – ไม่จำเป็น

วิธีการเตรียมจะคล้ายกับสูตรคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้น ยกเว้นว่าน้ำหมักจะไม่ใส่น้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้อาจลดลงครึ่งหนึ่ง

พร้อมแครอทและเครื่องเทศเพิ่มในขวด

แครอทให้รสชาติหวานและสีเหลืองทองแก่กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีหนึ่งหัวมีน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัม ต้องใช้แครอท 3 หัวและบีทรูท 2 หัว หากต้องการความเผ็ดร้อน ให้ใส่กระเทียม 4 กลีบ ใบกระวาน และพริกไทยดำ น้ำประมาณ 3 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียมอาหารว่างทางเลือกนี้:

1. ใส่ผักรากที่สับแล้วลงในขวดสลับกับกระเทียม
2. เตรียมน้ำหมักจากน้ำเดือด โดยเติมเกลือ ใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงไป
3. เทของเหลวรสเผ็ดที่ได้ลงบนกะหล่ำปลีและแครอทแล้ววางไว้ในที่มืดโดยใช้แรงดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. อาหารว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรอาหารด่วน

บางครั้งเนื่องจากไม่มีเวลา แม่บ้านหลายคนจึงละเลยการถนอมกะหล่ำปลีไว้สำหรับฤดูหนาว แต่วิธีนี้ง่ายมาก ทำได้ง่ายและรวดเร็ว คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีประมาณ 2 กิโลกรัม หัวบีทรูทอ่อน 1 หัว กระเทียม 1 หัว ผักใบเขียว 1 กำ และพริกฮาลาปิโน 2 เม็ด สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ และคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวานได้ตามต้องการ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผักและสมุนไพรจะถูกหั่นแล้ววางลงในภาชนะลึกทีละอย่าง
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือ หมักทิ้งไว้ 3 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
3. คลุมผักด้วยน้ำหมักที่ได้ให้ทั่ว แล้วกดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยจะซึมซาบเครื่องเทศอย่างเต็มที่ภายใน 3 วัน

กะหล่ำปลีดอง

สูตร Gurian นี้จะทำให้แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ถูกใจ ส่วนผสมที่คุณต้องใช้คือกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 1 หัว บีทรูท 1 กิโลกรัม พริก 3 ฝัก กระเทียม 1 หัว ขึ้นฉ่าย 200 กรัม ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำเกลืออุ่นๆ ให้เตรียมน้ำขวด 2 ลิตร น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 200 มิลลิลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 180 กรัม สำหรับน้ำหมัก ให้เตรียมน้ำ 2 ลิตร และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงแบบทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำสองลิตรให้เดือดแล้วละลายเกลือลงไป พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นผักรากทีละต้นแล้วใส่ลงในขวดโหล เรียงเป็นชั้นๆ โดยวางบีทรูทไว้ด้านบน
2. เทน้ำหมักที่ได้ลงบนผัก พักส่วนผสมไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองวัน
3. ต้องต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนผสมน้ำสลัดลงไป เติมน้ำส้มสายชูตอนท้ายสุด
4. ใส่ผักลงในขวดโหล เทน้ำร้อนปรุงรสที่ได้ลงไป ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวัน

ดองด้วยสมุนไพร

กะหล่ำปลีดองสูตรพิเศษแต่อร่อย ผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพร กะหล่ำปลีหนึ่งหัวมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม และต้องใช้หัวบีทหลายหัว โดยเฉลี่ยประมาณ 1.5 กิโลกรัม พริกสองเม็ด น้ำ 4 ลิตร เกลือ 300 กรัม และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน สำหรับผักใบเขียว คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีลาวหนึ่งกำมือ รากฮอร์สแรดิช 100 กรัม กระเทียม 4 กลีบ และผักชี

สูตรอาหาร:

1. สับผักใบเขียวให้ละเอียด ผ่ากลีบกระเทียมครึ่งกลีบ และขูดหัวไชเท้า ผสมกับกะหล่ำปลีหั่นชิ้น บีทรูท และพริก
2. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผักและสมุนไพร แช่อาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตุ้มน้ำหนักในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
3. อาหารว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้น

สิ่งที่ควรเสิร์ฟพร้อมกับ

มซาเวเสิร์ฟในชามสลัด ราดด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลีจอร์เจียนมักรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับอาหารจานหลัก มซาเวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

ในฤดูหนาวจะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ไหนและนานแค่ไหน?

ไม่แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีสไตล์จอร์เจียนในภาชนะโลหะ อะลูมิเนียมเมื่อสัมผัสกับกรดอาจปล่อยสารอันตรายออกมาได้ ภาชนะเคลือบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา กะหล่ำปลีสไตล์จอร์เจียนยังคงรสชาติดีในขวดแก้ว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน

สิ่งสำคัญ: ไม่แนะนำให้วางชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือโดนแสงแดดโดยตรง

บทสรุป

พ่อครัวแม่ครัวทุกคน รวมถึงผู้ที่ชื่นชอบผักดองรสเผ็ด ควรทำเมนูเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวนี้ กะหล่ำปลีสไตล์จอร์เจียนเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับมื้ออาหารในช่วงเทศกาลวันหยุด