19 สูตรเด็ดทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนมักเตรียมแยมไว้มากมายสำหรับฤดูหนาว ซึ่งรวมถึงผักดอง ผลไม้แช่อิ่ม และแยมที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด หากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มความหลากหลายให้กับแยมและฝึกฝนทักษะการทำอาหารของคุณ สูตรมะเขือเทศใหม่ๆ ที่แปลกใหม่สำหรับฤดูหนาวจะช่วยได้อย่างแน่นอน ด้วยสูตรเหล่านี้ คุณจะสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยมะเขือเทศรสชาติเยี่ยมและคุณภาพเยี่ยม

วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีมากมายนับไม่ถ้วนในการยืดอายุมะเขือเทศและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการดอง หมัก ตากแห้ง และบ่ม วิธีการเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาความสดของมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

การคัดเลือกและเตรียมผัก

ควรเลือกผลที่ไม่สุกเกินไป เนื้อแน่น ขนาดกลาง ไม่มีรอยแตกหรือความเสียหายอื่นใด

ต้องล้างให้สะอาดและเจาะรอบก้านก่อนจะใส่ลงในขวด

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารฤดูหนาว

สะดวกที่สุดที่จะใช้ขวดขนาด 3 ลิตร ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารจะต้องล้างและฆ่าเชื้อเสียก่อน

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักชีลาว 50 กรัม
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนใหญ่
• สีเขียว.

วิธีการทำ:

1. ใส่มะเขือเทศและสมุนไพรลงในขวด
2. ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือลงในน้ำเดือด
3. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝาให้สนิท
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน
5. ปิดให้สนิทเพื่อเก็บรักษา

หมักไว้ครึ่งซีก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• เมล็ดมัสตาร์ด
• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• พริกไทยเม็ด
• ผักชีฝรั่ง
• กรดอะซิติก 75 มล.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 4 ช้อนใหญ่
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่

วิธีการทำ:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด ยกเว้นน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ
2. เตรียมน้ำหมักโดยเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ลงในน้ำ แล้วต้มให้เดือด
3. ราดน้ำหมักลงบนมะเขือเทศ
4. ปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศ "ใต้หิมะ"

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 100 กรัม
• กรดอะซิติก 1 ช้อนชา

วิธีการทำ:

1. ใส่ผักลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. เตรียมน้ำหมักโดยใส่น้ำตาล เกลือ ลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด
3. เทน้ำออกจากขวดแล้วเทน้ำหมักลงไป
4. บีบกระเทียมใส่ภาชนะแยกไว้
5. ใส่กระเทียมลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. ปิดขวดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

สูตรเด็ดเลียมือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• พริกไทยเม็ด
• หัวหอมหัวผักกาด
• ใบกระวาน
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล 7 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

วิธีการทำ:

1. ใส่หอมทอดและมะเขือเทศลงในขวด
2. ต้มน้ำกับน้ำตาลและเครื่องเทศ ใส่เกลือ
3. เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวด
4. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาแล้วพลิกกลับ

มะเขือเทศหมักกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 5 กก.
• หอมหัวเล็ก 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มผักชีลาว
• น้ำตาล 100 กรัม
• กระเทียม.
• ใบลูกเกด
• พริกขี้หนู
• น้ำส้มสายชู 160 มล.

วิธีการทำ:

1. วางหัวไชเท้า ผักชีลาว กระเทียม พริกไทยดำ และพริกขี้หนูวงเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่าง
2. ใส่ มะเขือเทศ และหัวหอม เติมน้ำเดือด
3. เตรียมน้ำหมักในกระทะอีกใบหนึ่ง เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เกลือ และนำไปต้มจนเดือด
4. เทน้ำออกจากขวดแล้วเติมน้ำหมักลงไป
5. ปิดขวดให้สนิทแล้วปล่อยให้เย็นลง

มะเขือเทศดองไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• ใบกระวาน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ.
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู,พริกไทยเม็ด.
• มะเขือเทศ.
• น้ำ.

วิธีการทำ:

1. วางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง
2. วางมะเขือเทศและกระเทียมไว้ด้านบน
3. เติมน้ำตาลและเกลือ
4. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาในขวด
5. คุณสามารถเปิดไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุดและต้มน้ำในขวดจนเดือด
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

การอบแห้งมะเขือเทศ

สินค้า:

• มะเขือเทศ.
• เกลือ.
• เครื่องเทศ.
• น้ำมันมะกอก.

วิธีการทำ:

1. หั่นมะเขือเทศ ควรเลือกผลเล็กจะดีกว่า
2. วางกระดาษรองอบบนถาดอบ วางมะเขือเทศลงไป โรยเกลือและเครื่องเทศอย่างทั่วถึง
3. วางไว้ในเตาอบเปิดที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 8 ชั่วโมง
4. บางครั้งการพลิกมะเขือเทศก็คุ้มค่าเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งทั่วถึง
5. คุณสามารถเก็บไว้ในขวดโหล ปิดด้วยน้ำมันมะกอก หรือใส่ในถุงกระดาษก็ได้

เราเตรียมมะเขือเทศกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• กระเทียม.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 3 ช้อนใหญ่
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 1 ช้อนชา

วิธีการทำ:

1. ใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงในขวด
2. เทน้ำร้อนลงในขวด ปิดฝาไว้ 5 นาที
3. จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ
4. ราดน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตรเด็ดเด็ดจากขึ้นฉ่าย

สินค้า:

• มะเขือเทศ 7 กก.
• กระเทียม 4 หัว
• ผักคะน้า
• พริกขี้หนู
• พริกไทยเม็ด
• น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำ 7 ลิตร
• เกลือหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย

วิธีการทำ:

1. ใส่ส่วนผสมอย่างมะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย คื่นช่าย และเครื่องเทศลงในขวด
2. เตรียมน้ำหมักโดยใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้มให้เดือด จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกออกจากความร้อน
3. ราดน้ำหมักลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อ ปิดฝา และปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศที่มีกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• น้ำตาล 5 ช้อนใหญ่
• เกลือ 3 ช้อนชา
• กรด 2 ช้อนชา
• กระเทียมสักสองกลีบ
• ใบกระวาน
• พริกไทยเม็ด

วิธีการทำ:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด ยกเว้นน้ำตาลและกรดซิตริก
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วแช่ทิ้งไว้ 5 นาที
3. เทน้ำใส่หม้อ เตรียมน้ำหมัก ต้มน้ำกับน้ำตาลและกรดให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไป
4. ราดน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดขวดแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอร์รี่
• น้ำตาล 4 ช้อนใหญ่
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนใหญ่
• ใบกระวาน
• พริกไทยเม็ด
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม.

วิธีการทำ:

1. วางผักชีฝรั่งและกระเทียมไว้ที่ก้นขวด และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน
2. เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วเทน้ำออก
3. เตรียมน้ำหมักโดยใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่กรดอะซิติกลงไป
4. ราดน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

สูตร Adjika มะเขือเทศดิบ

สินค้า:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริกหยวก 500 กรัม
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• รากหัวไชเท้า 200 กรัม
• กระเทียม 300 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

วิธีการทำ:

1. ผ่าพริกครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นผลเป็น 4 ชิ้น
2. บดผักในเครื่องปั่นอาหาร
3. เทใส่ภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลและกรดอะซิติก เติมเกลือ
4. เทลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

แอดจิก้าในฤดูหนาวนี้เหมาะเป็นซอสหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

คุณสามารถใช้สูตรข้างต้นเพื่อปรุงมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์แทนน้ำส้มสายชูธรรมดาได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

มะเขือเทศดองรวม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• แครอทหั่นเป็นชิ้น
• ใบกระวาน
• พริกไทยเม็ด
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• หัวหอม.
• พริกหยวก
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำตาล 55 กรัม
• ผักชีลาว
• หัวไชเท้า

วิธีการทำ:

1. ใส่เครื่องเทศและผักลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยให้ชงประมาณ 30 นาที
3. เทน้ำออก เติมน้ำตาล เกลือ และต้มให้เดือด
4. เทกรดอะซิติกและน้ำหมักลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

สูตรอาหารง่ายๆ นี้จะทำให้ผักดองในฤดูหนาวของคุณมีความหลากหลายมากขึ้นด้วยสีสันสดใสของผักต่างๆ

มะเขือเทศกับแท่งอบเชยสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• กระเทียม.
• น้ำ 4 ลิตร
• ใบกระวาน
• พริกไทยเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย.
• น้ำตาล 500 กรัม
• เกลือ 300 กรัม
• กรดอะซิติก 60 กรัม
• สีเขียว.

วิธีการปรุง:

1. ใส่กระเทียม ผลไม้ และสมุนไพรลงในขวด
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำ: น้ำตาล, เครื่องเทศ, สมุนไพร และเกลือ
3. นำมาต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วเทน้ำหมักลงบนมะเขือเทศ
4. ม้วนฝาขึ้น
5. หลังจากรีดเสร็จแล้วให้นำไปวางใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็นลง

มะเขือเทศเขียวกับหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• หัวไชเท้า
• พริกหยวก
• กระเทียม.
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำ 650 มล.
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชาใหญ่

วิธีการปรุง:

1. หั่นผักออกเป็นครึ่งหนึ่ง
2. สับกระเทียม ฮอสแรดิช และพริกไทยในเครื่องปั่นอาหาร
3. เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงไปในส่วนผสม
4. เติมขวดด้วยมะเขือเทศและส่วนผสมของฮอร์สแรดิช พริกไทย และกระเทียม
5. ต้มน้ำเกลือจากน้ำและน้ำตาล เมื่อเดือดใส่เกลือ เติมกรดอะซิติก และยกออกจากความร้อน
6. เติมน้ำเกลือลงในขวด ม้วนให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ซอสมะเขือเทศผสมแป้งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำมะเขือเทศคั้นสด 6 ลิตร
• พริกไทยป่นสีดำและสีแดง
• กรดอะซิติกหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 3 ถ้วย
• เกลือ 5 ช้อนชา
• กระเทียม.
• พริกหยวก
• แป้งมัน 10 ช้อนใหญ่

วิธีการทำ:

1. ใส่น้ำผลไม้ 1 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากและใส่ส่วนที่เหลือลงในกระทะ
2. ใส่ น้ำตาล พริกไทย กรดอะซิติก เกลือ ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. บดกระเทียมและพริกหยวกในเครื่องบดเนื้อ ใส่ลงในกระทะ และปรุงต่ออีก 10 นาที
4. เติมแป้งลงไปในน้ำผลไม้ที่เหลือ 1 ลิตร คนให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ
5. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
6. เทมะเขือเทศที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้ลงในขวดแล้วปิดฝาให้สนิท

มะเขือเทศดองหวานสำหรับหน้าหนาว (ไส้สามชั้น)

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ลูกเล็กครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• กระเทียม.
• พริกขี้หนู
• พริกหยวก
• กรดอะซิติก 2 ช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง:

1. วางเครื่องปรุงไว้ด้านล่าง และวางผักไว้ด้านบน
2. เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง และเทน้ำที่เหลือลงในกระทะเพื่อทำน้ำเกลือ
4. เติมน้ำตาล เกลือ ต้มให้เดือด
5. ราดน้ำหมักลงบนมะเขือเทศ เติมกรดอะซิติก ปิดฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

มะเขือเทศตากแห้งในขวดลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง
• เครื่องเทศ.
• เกลือ.
• น้ำมันมะกอก.

วิธีการทำ:

1. หยิบถาดอบและวางกระดาษรองอบไว้ด้านบน
2. วางผลไม้บนกระดาษรองอบ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3. วางไว้ในเตาอบเปิดที่อุณหภูมิขั้นต่ำเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
4. นำมะเขือเทศออกจากถาดอบใส่ขวด เทน้ำมันลงไปแล้วปิดฝาให้สนิท

มะเขือเทศสีชมพูไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีชมพูลูกใหญ่ 2 กิโลกรัม
• พริกหยวก
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม.
• พริกไทยเม็ด
• ใบกระวาน

วิธีการทำ:

1. ใส่ผักและใบกระวานลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. เทน้ำออกแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง
4. ใส่น้ำตาลลงในขวด เติมเกลือ และกรดอะซิติก
5. ปิดฝาแล้วพักไว้ให้เย็น

วิธีเก็บรักษาแยมมะเขือเทศ

เก็บในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เมื่อเปิดแล้วควรเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์