สูตรทำดอกกะหล่ำดองซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและการเก็บรักษา

การรักษาสี กะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ดอกกะหล่ำอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุอาหารที่จำเป็นต่ออากาศหนาว ยิ่งไปกว่านั้น กะหล่ำดอกยังมีสารอาหารสูงกว่ากะหล่ำปลีขาวทั่วไปอย่างมาก รสชาติที่อ่อนละมุนของกะหล่ำดอกทำให้สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู และเมื่อรับประทานคู่กับมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหารจานนี้

คุณสมบัติของการทำดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศ

ข้อดีหลักของการแช่ดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศคือความเรียบง่ายและสะดวก ก่อนเตรียม ให้แยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อเล็กๆ แล้วนำไปลวก โดยนำช่อดอกกะหล่ำไปแช่ในน้ำเดือด ปิดฝาภาชนะ และเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที จากนั้นนำดอกกะหล่ำไปพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท วิธีนี้จะช่วยให้ดอกกะหล่ำกรอบและน้ำเกลือใส

จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ภาชนะถนอมอาหาร ปิดฝาให้สนิท ถือเป็นการสิ้นสุดกระบวนการถนอมอาหาร ในช่วงฤดูหนาว รสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อนจะอบอวลไปทั่วครอบครัว

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกกะหล่ำปลีที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีความเสียหายทางกลไก สีสม่ำเสมอ และไม่มีตำหนิ ส่วนที่เหลืองแสดงว่ากะหล่ำปลีสุกเกินไป กะหล่ำปลีชนิดนี้เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่จะต้องแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ

เนื่องจากใช้มะเขือเทศในการทำซอส จึงไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับผัก เพียงแค่เลือกมะเขือเทศที่ไม่เน่าเสีย เด็ดขั้วและเปลือกออก (ไม่จำเป็น) โดยนำมะเขือเทศไปต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที แล้วล้างด้วยน้ำประปา เปลือกจะลอกออกได้ง่าย จากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นเพื่อปั่น

ภาชนะและฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรต้มฝาประมาณ 5 นาที และควรอุ่นขวดโหลในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือนึ่ง

วิธีทำดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศ

มีสูตรมากมายสำหรับเก็บรักษาดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้

ด้วยมะเขือเทศธรรมดา

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้องมี:

• ส่วนผสมหลัก 2 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 200 กรัม;
• กระเทียม 50 กรัม;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันบริสุทธิ์ 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มิลลิลิตร

ล้างพริกหยวก เอาก้านและเมล็ดออก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็น 3-4 ชิ้น ใส่ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ พริกหยวก ส่วนผสมแห้ง และน้ำมันลงในกระทะก้นหนาใบใหญ่ ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งบนเตา

ควรนำส่วนผสมไปต้มบนไฟปานกลาง จากนั้นใส่ช่อดอกกะหล่ำลงในสลัด

จากนั้นเคี่ยวผักประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงหลังจากต้มเสร็จ เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียม เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นเทสลัดลงในภาชนะแก้วและปิดผนึก ส่วนผสมนี้น่าจะได้สลัดประมาณ 5 ลิตร

กับมะเขือเทศเชอร์รี่

สูตรกะหล่ำปลีดองนี้จะทำให้ทุกคนในครอบครัวประทับใจในช่วงฤดูหนาว ด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งจากพริกหวานและผักสดกรอบฉ่ำน้ำ สำหรับกะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 2 เม็ด;
• กระเทียม 1 หัว;
• ใบกระวาน;
• ช่อดอกผักชีลาว;
• สาระสำคัญ

ต่อน้ำ 1 ลิตร :

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่กระเทียมหั่นบาง ผักชีลาว และใบกระวานลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้น มะเขือเทศที่ล้างสะอาด และดอกกะหล่ำลงไป เติมน้ำเดือดลงบนสลัด ปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมแห้งและมัสตาร์ดลงไป ต้มน้ำให้เดือดทั่ว แล้วเทใส่ภาชนะสลัด เทสารสกัดใต้ฝาขวดในอัตราส่วน 0.5 ช้อนชาต่อขวดขนาด 1.5 ลิตร ปิดฝาให้สนิท และเก็บไว้ในที่อุ่น

ด้วยมัสตาร์ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังพยายามเตรียมดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวเป็นครั้งแรก ควรเลือกมะเขือเทศที่มีรูปร่างยาวรีและมีเปลือกหนาแน่น สำหรับขวดขนาด 700 มิลลิลิตร คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ผักหลัก 100 กรัม;
• พริกหยวก 2 เม็ด;
• มะเขือเทศ 2 ลูก;
• แครอท 1 ลูก;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 3 เม็ด;
• น้ำตาล 75 กรัม;
• เกลือ 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 20 มิลลิลิตร

เตรียมสลัดโดยผ่ามะเขือเทศครึ่งตามยาว หั่นพริกเป็นเส้นๆ และหั่นแครอทเป็นแว่นหนา 1.5 เซนติเมตร หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ใส่เครื่องเทศ (กระเทียม มัสตาร์ด ใบกระวาน และพริก) และส่วนผสมผักลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา พักไว้ 15 นาที

จากนั้นเทน้ำหมักลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมแห้ง เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีหลังจากเดือด แล้วเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ใส่ผักไว้ แล้วรีบปิดฝาให้สนิท

ในน้ำมะเขือเทศ

สำหรับผักหลัก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 700 กรัม;
• พริกหยวก 1 ลูก;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ;
• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มิลลิลิตร

ผสมมะเขือเทศและใส่ลงในหม้อก้นหนา ใส่กระเทียมสับ น้ำมัน เกลือ และน้ำตาลลงไป เมื่อเดือดแล้ว ให้เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำทั้งหมดลงไป แล้วลดไฟลง เคี่ยวสลัดต่อประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเริ่มเดือด คนตลอดเวลา

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่ออีก 3 นาที จากนั้นปิดไฟ กะหล่ำปลีอาจจะยังสุกไม่ทั่วถึง แต่ไม่ต้องกังวล เพราะจะได้ความข้นตามที่ต้องการในภายหลัง

ตอนนี้คุณควรลองชิมสลัดดูก่อนว่ารสชาติเค็มหรือน้ำตาลเท่าไหร่ เพราะมะเขือเทศอาจเพิ่มรสเปรี้ยวมากเกินไปได้ เมื่อสลัดได้รสชาติที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเริ่มบรรจุสลัดลงในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนได้ วิธีที่ดีที่สุดคือบรรจุผักให้ถึงไหล่ขวด แล้วเทน้ำสลัดให้ท่วมขวด

การจัดเก็บช่องว่าง

หลังจากที่ภาชนะแก้วถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะแล้ว ต้องพลิกส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมขึ้นและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

ขั้นต่อไปควรย้ายอาหารที่ถนอมไว้ไปไว้ในที่มืดและเย็น (ชั้นใต้ดิน, ห้องเก็บไวน์) ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีและมอบความสุขให้กับทั้งครอบครัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อน และทำให้ร่างกายได้รับวิตามินที่จำเป็นสำหรับฤดูหนาว