สูตรง่ายๆ สำหรับการเก็บรักษาบวบสำหรับฤดูหนาวด้วยซอสมะเขือเทศและกระเทียม

ซูกินีดองสำหรับฤดูหนาวกับซอสมะเขือเทศและกระเทียมเป็นผักดองอเนกประสงค์ ส่วนผสมผักนี้เข้ากันได้ดีกับธัญพืชและผักเคียงอื่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้อเย็นหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ ก็ได้

วิธีหมักบวบกับซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในการทำอาหารว่างกระป๋องให้อร่อย ขอแนะนำให้ฟังคำแนะนำจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์:

• ตุ๋นหรือทอดบวบและผักในน้ำมันเพียงเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านก็ได้
• สามารถเพิ่มสมุนไพรและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมได้ เช่น กระเทียม โหระพา ผักชีลาว ใบกระวาน พริกไทย ยี่หร่า ปาปริก้า
• นอกจากบวบแล้ว คุณสามารถเพิ่มหัวหอม แครอท พริกหวานและพริกเผ็ดลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้
• สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูสกัด สามารถเติมน้ำตาลทรายได้หากต้องการ เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
• หลังจากปิดฝาขวดให้แน่นแล้ว อย่าลืมห่อขวดด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิธีการเลือกและเตรียมบวบและมะเขือเทศบด

รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เหมาะสมโดยตรง ขอแนะนำให้ใช้บวบอ่อน เปลือกบาง เนื้อแน่น และแทบไม่มีเมล็ด บวบอ่อนไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพียงแค่ล้าง ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออก แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ หากเก็บบวบไว้นานแล้วและเก็บไว้ที่บ้าน แนะนำให้ปอกเปลือกและเมล็ดออก มิฉะนั้น บวบจะจืดชืดเนื่องจากเปลือกแข็ง แม้จะปรุงนานก็ไม่สามารถทำให้ผักนิ่มลงได้

สำคัญ! บวบที่มีเปลือกสีขาวจะมีความละเอียดอ่อนกว่า ส่วนบวบสีเขียวควรปอกเปลือกออกก่อน

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศเองที่บ้านได้ ต้องใช้มะเขือเทศสุกฉ่ำ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตามชอบ หากเวลาน้อย ให้ใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปก็ได้ แนะนำให้ซื้อในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจวันหมดอายุ แป้งควรมีความข้นแต่ไม่เหลว

กระเทียมสด พริกไทยดำและพริกไทยออลสไปซ์ ยี่หร่า และมาร์จอแรม เข้ากันได้ดีกับซูกินีและซอสมะเขือเทศ เติมได้ตามชอบ

สูตรทำซูกินี่หมักกับซอสมะเขือเทศ

ข้อดีอย่างหนึ่งของซูกินีคือเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด รสชาติค่อนข้างจืดชืดและไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม ซูกินีก็คุ้มค่าที่จะนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพราะซูกินีจะดูดซับรสชาติทั้งหมดไว้

คุณสมบัติเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือเนื้อจะใสเมื่อปรุงสุก ข้อเสียคือซูกินีขาดกรดธรรมชาติซึ่งมีคุณสมบัติในการกันบูดเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้รับประทานคู่กับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ลองมาดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนกัน

สูตรคลาสสิก

เรียบง่ายและอร่อยไม่แพ้กัน สูตรถนอมบวบกับซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว-

ในการเตรียมตัว คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• บวบ – ชิ้นขนาดกลาง 8 ชิ้น;
• มะเขือเทศบด – 120 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 190 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 75 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 210 มล.
• เกลือสินเธาว์ – 60 กรัม;
• น้ำกรอง 520 มล.
• กระเทียม – 1 หัว.

ล้างผักและเช็ดให้แห้ง ลอกเปลือก เส้นใยหยาบ และเมล็ดออกหากจำเป็น หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ใส่ลงในกระทะ แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก และสับให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมนี้ลงในซูกินีพร้อมกับเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน

ในชามแยก ผสมน้ำพริกแกงกับน้ำเปล่า คนเบาๆ จนส่วนผสมเนียน เทลงในหม้อที่มีส่วนผสมผัก ทำซ้ำกับน้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวบนเตาด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที หลังจาก 30 นาที เทกรดลงไป คนให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมต่ออีก 5 นาที แล้วเทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท วางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

กับแครอท

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือปลา และจะมีรสชาติอร่อยมากหากทาลงบนขนมปังเพียงแผ่นเดียว

ในการเตรียมตัว คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• บวบ – 1 กก.
• พริกไทยป่น – 0.5 ช้อนชา;
• มะเขือเทศ – 600 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 40 มล.
• หัวหอม – 0.4 กก.
• เกลือแกง – 20 กรัม;
• แครอท – 0.4 กก.
• น้ำตาลทราย – 60 กรัม;
• พริกหวาน – 300 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 150 มล.;
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสดตามชอบ

ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง แล้วบดกระเทียมให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำมันลงไป แล้วนำไปตั้งบนเตา ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 7 นาที ปอกเปลือกแครอท ล้าง และหั่นฝอย ผัดผักโดยคนเป็นระยะ

หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน โดยตัดขั้วออกก่อน เด็ดเมล็ดและเยื่อสีขาวออกจากพริกหวาน แล้วหั่นเป็นเส้น ใส่รวมกับผักอื่นๆ แล้วผัดต่ออีก 10 นาที

ใส่เครื่องแกง น้ำตาลทราย และเกลือหยาบ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ล้างซูกินี โดยเอาเปลือกและเมล็ดออกหากจำเป็น หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าหรือชิ้นตามชอบ เติมลงในส่วนผสมอื่นๆ พร้อมกับสมุนไพรสับและน้ำส้มสายชู คนเบาๆ ต้มประมาณ 15-20 นาที สิ่งสำคัญคือซูกินีต้องนิ่มลงเล็กน้อย แบ่งใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท วางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

ด้วยกระเทียม

การเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ให้แขกของคุณจะทำให้รู้สึกอิ่มเอมใจไปอีกนาน การเติมเครื่องเทศรสเผ็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติของผัก ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

• ลูกบวบอ่อน – 1.5 กก.
• กระเทียม – 50 กรัม;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 75 มล.
• เกลือสินเธาว์ – 20 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 100 มล.;
• มะเขือเทศบด – 250 กรัม;
• ผักชีลาวสด

ล้างซูกินี เช็ดให้แห้ง และลอกเปลือกบางๆ ออกหากจำเป็น หั่นเป็นแว่น วางซูกินีลงในชามก้นหนา เติมน้ำสลัดเกาหลีรสเผ็ด น้ำตาลทราย มะเขือเทศเข้มข้น กรด เกลือ และน้ำมัน

วางภาชนะที่ใส่ส่วนผสมไว้บนเตา ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 60 นาที

ล้างสมุนไพร เช็ดให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ล้างและสับให้ละเอียด เมื่อครบเวลาที่กำหนด ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป คนให้เข้ากัน แล้วอุ่นอาหารเรียกน้ำย่อยต่ออีก 20 นาที แบ่งใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเตรียมอาหารได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อก่อน ขั้นตอนนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ในการเตรียมอาหารกระป๋องคุณต้องซื้อ:

• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 80 มล.
• บวบ – 4.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 120 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ – 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 100 กรัม;
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป – 60 กรัม
• พริก 4 ฝัก;
• พริกหวาน 4 ฝัก;
• กระเทียม – 150 กรัม

ล้างซูกินีแล้วผ่าครึ่งตามแนวนอนเท่าๆ กัน เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมน้ำมะเขือเทศกับซอสลงในหม้อเคลือบ เติมเกลือ น้ำตาลทราย มัสตาร์ด และน้ำมัน คนจนละลายหมด แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกกระเทียมที่ไม่ต้องการออก แล้วสับให้ละเอียด

เด็ดเมล็ดและเยื่อสีขาวออกจากพริกทั้งสองลูก หั่นเป็นแว่น ใส่ลงในซอสแล้วต้มให้เดือด ใส่ซูกินีลงไปแล้วต้มให้เดือด ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที คนเป็นครั้งคราว แต่ระวังอย่าให้กลีบแตก ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้แน่น

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

แนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องภายใน 12 เดือน ยิ่งอาหารเก่ามากเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น เลือกสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสม: ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือเคาน์เตอร์ครัว เก็บอาหารให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง แหล่งความร้อน และเตา