สูตรทำเห็ดดองน้ำผึ้งง่ายๆ ใน 15 นาทีสำหรับฤดูหนาว ทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ ที่บ้าน

เห็ดดองน้ำผึ้งมีรสชาติละเอียดอ่อนน่ารับประทาน เห็ดชนิดนี้สามารถเตรียมรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ได้นานตลอดฤดูหนาว รสชาติและส่วนผสมสามารถปรับได้ตามความชอบส่วนบุคคล หากต้องการรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมฉุน ให้เติมสมุนไพรสดและเครื่องเทศต่างๆ ลงไป

เห็ดน้ำผึ้ง: องค์ประกอบและสรรพคุณของเห็ด

มักมีความเข้าใจผิดว่าเห็ดดองไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารอาหาร เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดกระดุมยอดนิยมมักได้รับความนิยมมากกว่า อย่างไรก็ตาม เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าสามารถแข่งขันกับเห็ดชนิดนี้ได้ในด้านวิตามินที่อุดมสมบูรณ์และมีประโยชน์

สิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในป่าเหล่านี้มีธาตุอาหารรองที่มีคุณค่ามากมาย ได้แก่ ธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี และวิตามินบี การบริโภคของพวกมันส่งผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือดและระบบต่อมไร้ท่อ ปริมาณแคลอรี่ของพวกมันก็น่าพึงพอใจไม่แพ้กัน คือไม่เกิน 20 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

การเตรียมวัตถุดิบหลักในการหมัก

เห็ดน้ำผึ้งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองและบรรจุกระป๋อง เลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีฝาแน่น การเตรียมเห็ดต้องล้างให้สะอาด สิ่งสำคัญคือต้องรู้พื้นฐานของการหมัก บางสูตรอาจต้องนึ่งเห็ดก่อน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำแยมได้อย่างรวดเร็ว อร่อย และดีต่อสุขภาพจากส่วนผสมที่ปลอดภัย

หมายเหตุ! แม้แต่เห็ดฟางแช่แข็งก็ยังเป็นของว่างที่อร่อยได้ ผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องแช่นาน

วิธีการเตรียมเห็ดที่บ้าน

สูตรอาหารเหล่านี้มีไว้สำหรับการเตรียมอย่างรวดเร็ว (เสิร์ฟทันทีหรือจัดเก็บในตู้เย็นในระยะสั้น) หรือสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ในน้ำหมักคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

วิธีง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในน้ำหมักสูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว รสชาติค่อนข้างเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพิ่มลงในสลัดต่างๆ ส่วนผสม:

• เห็ดหอม 2 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม;
• น้ำ 500 กรัม;
• น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนชา;
• กระเทียมและพริกไทยตามต้องการ

วิธีทำ: ใส่เห็ดที่ต้มสุกแล้วลงในหม้อ ต้มให้เดือดไม่เกิน 7 นาที ใส่เห็ดลงในกระชอน สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก เติมน้ำตามสูตร เกลือ น้ำตาล และลูกจันทน์เทศออลสไปซ์สักสองสามเม็ด คุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปได้ เมื่อเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ใช้ทัพพีตักเห็ดใส่ภาชนะ ราดน้ำหมักให้ทั่ว ม้วนเห็ดแล้วคว่ำลงบนพื้น

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการถนอมอาหารจากทุ่งหญ้านี้ง่ายกว่าวิธีอื่นๆ ที่คล้ายกัน อีกทั้งยังสะดวกมากเมื่อต้องบรรจุส่วนผสมจำนวนมากในกระป๋อง เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผักและมันฝรั่ง น้ำหมักนี้สามารถใช้เติมในขวดโหลขนาด 3 ลิตรได้สองขวด ส่วนผสม:

• เห็ดหอม 4 กิโลกรัม;
• ของเหลว 3 ลิตร;
• เกลือ 150 กรัม;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 3 เม็ด;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• อบเชยครึ่งช้อนชา

วิธีทำ: ล้างเห็ดให้สะอาด เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่แล้วต้มให้เดือด ใส่ก้านและหัวเห็ดลงในน้ำเดือด เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้จะมีฟองเกิดขึ้น ให้ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ตักฟองออก จากนั้นนำเห็ดออกมาใส่กระชอนเพื่อกรองน้ำส่วนเกินออก

ขั้นตอนต่อไป เตรียมน้ำหมักสำหรับถนอมอาหาร เติมน้ำ 500 กรัมลงในภาชนะขนาดกลาง เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย อบเชย ใบกระวาน และกรดซิตริก เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนส่วนผสมหลัก เคี่ยวต่ออีก 15 นาที แบ่งใส่ภาชนะและปิดฝาให้สนิท

ดองอย่างรวดเร็ว

วิธีนี้ถือเป็นสูตรทำผลไม้ป่าแบบรวดเร็ว เพราะใช้เวลาหมักเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็พร้อมรับประทาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมื้อเย็น หากต้องการรสเปรี้ยวมากขึ้น ให้ใช้น้ำส้มสายชูเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ลดปริมาณลง เนื่องจากเวลาในการหมักมีจำกัด สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เห็ดหอม 1 กิโลกรัม;
• ช้อนขนมน้ำตาลและเกลือ
• น้ำส้มสายชู 40 มิลลิลิตร;
• ใบกระวานสักสองสามใบ;
• พริกไทยป่น

วิธีเตรียม: ใส่เห็ดแห้งสะอาดลงในหม้อน้ำเดือด ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง แต่เห็ดขนาดเล็กจะใช้เวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำออก จากนั้นเตรียมน้ำหมัก โดยนำน้ำครึ่งลิตรไปต้มจนเดือด ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดตามที่ระบุไว้ในสูตร ใส่ใบกระวานลงไปเกือบหมดในตอนท้าย

เมื่อเดือดแล้วให้ปิดไฟ ใส่ส่วนผสมหลักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำหมักที่เตรียมไว้ให้เต็มขวด แช่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมรับประทานภายใน 3 ชั่วโมง

ถ้าปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนรสชาติจะยิ่งอร่อยมากขึ้น

ไม่เติมน้ำส้มสายชู

คุณสามารถหมักเห็ดป่าเนื้อนุ่มได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ซึ่งมีอยู่ในสูตรอาหารคลาสสิกทุกสูตร สูตรนี้ทำง่าย ทำตามได้ทีละขั้นตอน แถมยังเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เห็ด 2.5 กิโลกรัม;
• ลิตรของของเหลว;
• เกลือส่วนของหวาน;
• ช้อนขนมของกรดซิตริก

วิธีทำ: เติมเกลือ ใบกระวาน และกรดซิตริกลงในน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที เทเห็ดและน้ำหมักร้อนๆ ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท พักให้เย็น

ในขวดที่ใส่กระเทียมเพิ่ม

นี่เป็นวิธีถนอมเห็ดหอมดองที่อร่อยและมีรสชาติดี การเตรียมเห็ดหอมดองจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง สูตรนี้ใช้ได้กับทั้งส่วนผสมหลักแบบสดและแช่แข็ง รายการส่วนผสม:

• เห็ด 2.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม 8 ส่วน;
• เกลือ 2 ช้อนขนม;
• น้ำส้มสายชู 40 มิลลิกรัม;
• ใบกระวาน;
• เนย 2 ช้อนขนมหวาน

วิธีทำ: เคี่ยวส่วนผสมหลักด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด นำเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดใส่ภาชนะแยกต่างหาก ต้มให้เดือด ใส่ส่วนผสมหลักลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที อย่าลืมปิดฝาภาชนะขณะปรุง ปอกเปลือกกระเทียม สับละเอียด แล้วใส่ลงในภาชนะ ปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชูและสมุนไพรสด ม้วนหรือพักไว้ให้เย็น

สูตรเห็ดน้ำผึ้งรสเผ็ด

คุณสามารถหมักผักป่าด้วยสูตรนี้กับอบเชยได้ เครื่องเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและรสขมเล็กน้อย สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เห็ดหอม 3 กิโลกรัม;
• น้ำครึ่งลิตร;
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น;
• ใบกระวานสักสองสามใบ;
• ช้อนของหวานน้ำส้มสายชู;
• อบเชย 40 กรัม

วิธีทำ: ใส่ส่วนผสมหลักลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เทน้ำซุปลงในชามอีกใบหนึ่ง เคี่ยวเห็ดต่ออีก 5 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามเดียวกัน เคี่ยวจนเดือด ผสมน้ำหมักกับเห็ด เคี่ยวต่ออีกสักครู่ ม้วนแยมใส่ภาชนะ

เห็ดดองผักชีลาวและเครื่องเทศ

คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับอาหารจานต่างๆ ได้ด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศสด ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติอันละเอียดอ่อนให้กับแยม ส่วนผสม:

• เห็ดหอม 2 กิโลกรัม;
• น้ำ 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะหรือแอปเปิล 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อน;
• ถั่วลันเตา 5 หัว, กานพลู;
• ร่มผักชีลาว 3 คัน

วิธีทำ: ใส่ส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ตักใส่กระชอนแล้วล้างด้วยน้ำร้อน จากนั้นเตรียมน้ำหมัก ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำหนึ่งลิตร ต้มให้เดือด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่ส่วนผสมจากป่าลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ เคี่ยวจนน้ำจมลงไปด้านล่าง บรรจุใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา และปิดผนึก

เห็ดหมักอาหารเรียกน้ำย่อย

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ทำน้ำหมักกลิ่นหอม ผลผลิตที่ได้จะมีรสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว หรือเปรี้ยว ส่วนผสม:

• เห็ดน้ำผึ้ง 2.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม 5 ส่วน;
• พริกหวาน 1 ลูก;
• พริกไทยดำสักสองสามเม็ด;
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน;
• สมุนไพรสด;
• ใบกระวานสักสองสามใบ

วิธีทำ: ใส่ส่วนผสมหลักและส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในภาชนะก้นลึก ปิดฝาไว้ 15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 7 นาที ใส่สมุนไพรสดลงไปตอนท้ายสุด หากไม่ต้องการเก็บไว้ แช่ส่วนผสมไว้สักครู่ แล้วรับประทานได้เลย สำหรับการปิดฝา ให้เทใส่ขวดโหลแล้วปิดผนึก

ในภาษาเกาหลี

คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกหรือทั้งครอบครัวด้วยสูตรเห็ดดองนี้ อย่างไรก็ตาม เห็ดดองจะดึงดูดใจคนชอบอาหารรสจัดมากกว่า ส่วนผสม:

• เห็ดหอม 1.5 กิโลกรัม;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม 3 หัว;
• พริกไทยดำเล็กน้อย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นเป็นแว่นบางๆ ปอกเปลือกกระเทียมและบดด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่มี ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยวิธีที่คุณต้องการ ต้มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดให้เดือด เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนส่วนผสมหลักในภาชนะสำหรับบรรจุอาหารกระป๋อง หมักอาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การหมักเห็ดแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและหอมไม่แพ้เห็ดสด ที่สำคัญคือไม่ต้องละลายน้ำแข็งในการดอง ส่วนผสม:

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 150 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา;
• กระเทียมสักสองสามชิ้น;
• ใบกระวานสักสองสามใบ

วิธีทำ: ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 10 นาที เตรียมน้ำหมักแยกต่างหาก เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่ส่วนผสมหลักลงในน้ำหมักแล้วเคี่ยวต่ออีก 7 นาที ปิดฝาให้สนิท เห็ดกระป๋องเหล่านี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น

กฎสำหรับการเก็บอาหารกระป๋องในฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อได้ตลอดฤดูหนาว ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะเมื่อต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะบวม ควรใช้ฝาไนลอน ซึ่งควรแช่น้ำเดือดก่อน การฆ่าเชื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญในกรณีนี้