25 สูตรดองเห็ดง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

เห็ดหมักโฮมเมดเป็นเมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับโต๊ะอาหารของคุณในแต่ละวันเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มอรรถรสให้กับโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณอีกด้วย สามารถรับประทานสดหรือนำไปปรุงต่อได้ เช่น อบกับเนื้อสัตว์หรือปลา หรือตุ๋นกับมันฝรั่งและผัก

วิธีการเตรียมเห็ด

รูปทรงท่อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง เพราะสามารถดูดซับน้ำหมักได้ดีเยี่ยมและนุ่มโดยไม่สูญเสียความแน่น ส่วนรูปทรงแผ่นก็สามารถนำมาทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้เช่นกันหากใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม

ผักดิบจะถูกคัดแยกก่อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันโดยพิจารณาจากขนาดและรูปลักษณ์

เราทำความสะอาด

เห็ดแต่ละดอกทำความสะอาดแยกกัน เห็ดเนยจะถูกแช่ในน้ำเดือดเพื่อให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย เห็ดบางชนิดอาจต้องตัดก้านหรือตัดก้านออก วิธีการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด

การแช่และการล้าง

หากผลผลิตสกปรกมาก ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ใส่ลงในกะละมัง เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ผลผลิตแต่ละประเภทมีแนวทางการทำความสะอาดเฉพาะของตนเอง:

• เห็ดน้ำผึ้งไม่ควรแช่น้ำนานเกิน 1 ชั่วโมง
• แช่ลูกหมูและรัสซูล่าในน้ำเกลือนานเกือบสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

อย่างไรก็ตาม อย่าแช่ผักในน้ำนานเกินไป ระยะเวลาแช่มาตรฐานคือ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง มิฉะนั้น ผักจะเหลวเกินไปและมีรสชาติไม่อร่อยเมื่อเก็บรักษาไว้ ควรล้างด้วยน้ำเย็นจัด

การอบด้วยความร้อน

สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องต้ม ส่วนผสมต่างๆ จะถูกต้มแล้วนำไปแช่ในน้ำหมัก สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าแต่ละประเภทจะมีน้ำหมักของตัวเอง

สูตรเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เลือกสูตรใดสูตรหนึ่งจากนี้

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

วิธีง่ายๆ สำหรับการทำอาหารที่บ้านคือการหมักผัก เมื่อนำไปแช่ในน้ำที่อุณหภูมิสูง ผักจะนิ่มและยืดหยุ่นได้อย่างรวดเร็ว นี่คือสูตรหมัก:

• น้ำหนึ่งลิตร;

• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 75 มล. 9 เปอร์เซ็นต์

คุณจะต้องใช้เครื่องเทศด้วย สูตรคลาสสิกใช้ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาว กระเทียม และกานพลู

ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย ขั้นแรก ใส่เห็ดลงในหม้อ ต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวและเกลือ

หลังจากนั้น เตรียมน้ำหมักพร้อมเครื่องเทศ ใส่เห็ดลงไปอีกครั้ง เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ปิดฝาขวดทันที

สำหรับเห็ดท่อ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการกรอก:

• น้ำ 450 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• ใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก และกานพลู อย่างละ 3 ชิ้น

หมักปลาเป็นเวลา 30 นาที และเติมน้ำส้มสายชู 200 กรัม และกรดซิตริก 5 กรัม ในขั้นตอนสุดท้าย ต้มปลาในน้ำกร่อย จากนั้นเทน้ำหมักลงไป ฆ่าเชื้อปลา 30 นาที

สำหรับเห็ดแผ่น

จำเป็น:

• เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ตามสูตรคลาสสิก
• เครื่องปรุงรสตามชอบ

ต้มผักที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำเกลือเป็นเวลา 25 นาที ใส่น้ำหมักลงในภาชนะแยกต่างหาก (สามารถใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว กระเทียม และฮอร์สแรดิช และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามปกติได้) ต้มเห็ดในน้ำหมักเป็นเวลา 12 นาที แล้วรีบปิดฝาให้สนิทในขวดโหล

น้ำหมักอเนกประสงค์

น้ำหมักที่ง่ายที่สุดประกอบด้วย:

• น้ำ - 450 กรัม;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 150 กรัม

เครื่องปรุงรสมาตรฐานได้แก่ ใบกระวาน กานพลู และพริกไทย

น้ำหมักนี้เหมาะกับเห็ดทุกชนิด แต่จะทำให้จานนี้ไม่ใช่ของดั้งเดิม

การหมักโดยไม่ต้องปรุงในน้ำหมัก

ขั้นแรก แช่เห็ดในน้ำผสมน้ำมะนาว ต้มประมาณ 15 นาที เมื่อเห็ดจมลงไปถึงก้นหม้อ ถือว่าสุก

เตรียมน้ำหมักแยกต่างหาก นอกจากเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูแล้ว ให้ใส่กานพลู อบเชย ใบกระวาน และพริกไทยลงไปด้วย

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาจึงดำเนินการฆ่าเชื้อ (40 นาที)

เห็ดหมักในน้ำของตัวเอง

คุณจะต้องใช้เห็ดครึ่งกิโลกรัม น้ำหมักเป็นแบบมาตรฐานแต่ไม่ใส่น้ำ ใช้น้ำมันดอกทานตะวันแทน (70 กรัมก็เพียงพอ) ต้มน้ำหมัก 7 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วต้มต่ออีก 7 นาที พักส่วนผสมให้เย็นลงและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นำออกจากเตาแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดฝาไว้ขณะที่ยังร้อนอยู่

แคปซูลนมรัสซูลาและหญ้าฝรั่น

รัสซูลาและ ฝานมหญ้าฝรั่นดองง่ายมากพวกมันสุกเร็วมาก เห็ดค่อนข้างนิ่ม ดังนั้นควรลดเวลาในการปรุงลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับสูตรคลาสสิก

ความสุขของฟ็อกซ์

เห็ดแคนทาเรลดอง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทอดกับมันฝรั่งในฤดูหนาว ทำง่าย เพียงปอกเปลือกส่วนผสม ล้างให้สะอาด แล้วทอดในน้ำมันพืชและน้ำมันหมู คุณสามารถแช่แข็งหรือใส่ขวดก็ได้

เห็ดพอชินีหมัก

การปรุงเห็ดพอร์ชินีนั้นง่ายมาก คุณต้องมี:

• ส่วนผสม 5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 25 มล. และกรดซิตริก 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสคลาสสิก

คัดเห็ดแล้วเคี่ยวด้วยน้ำมะนาวประมาณ 40 นาที เติมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำก่อนหมดเวลาเคี่ยว 12 นาที เทใส่ขวดโหล ฆ่าเชื้อ 10 นาทีจึงจะเสร็จ

เห็ดหมักขิง

หลักการเตรียมจะเหมือนกับสูตรคลาสสิก แต่รสชาติจะแตกต่างกันเนื่องจากส่วนผสมของหมัก ซึ่งทำจาก:

• กระเทียม 10 หัว;
• หัวหอม 2 หัว;
• ขิง 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.
• ซีอิ๊วขาว 70 มล.

สูตรนี้ไม่ต้องใส่เกลือ เพราะมีซีอิ๊วขาวอยู่เพียงพอแล้ว

สูตรใช้น้ำส้มสายชู 9%

ใช้ส่วนผสมมาตรฐานตามจำนวนที่กำหนด ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างง่าย ขั้นแรกต้มเห็ดประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำมะนาว เตรียมน้ำหมักด้วยเครื่องเทศ ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน เติมน้ำส้มสายชูเป็นขั้นตอนสุดท้าย (70 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)

เห็ดหมักกับหัวหอม

ปรุงตามสูตรคลาสสิก เห็ดชนิดใดก็ได้เข้ากันได้ดีกับหัวหอม ใส่เห็ดลงไปก่อนปรุง 15 นาที แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หรือหั่นเป็นลูกเต๋าก็ได้เช่นกัน

เห็ดหอม

เห็ดหอมทำโดยใช้น้ำหมักสูตรพิเศษ ส่วนผสมที่คุณต้องใช้มีดังนี้

• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• มัสตาร์ดและอบเชยครึ่งช้อนชา
• กระเทียม 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีลาวอย่างละ 1 ช้อนชา
• กลีบ 7 ดาว;
• น้ำส้มสายชู 25 มล.

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุต่อน้ำ 300 มล.

สูตรเผ็ด

หมักตามสูตรมาตรฐาน

แต่หากต้องการรสชาติเผ็ดร้อน คุณต้องเพิ่มพริกแดงเผ็ดที่หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นแว่นบางๆ

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรทำง่ายไม่ต้องฆ่าเชื้อ:

• ต้มเห็ดประมาณ 7 นาที
• ทำน้ำหมักแบบมาตรฐาน;
• ราดลงบนเห็ด;
• ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง;
• อุ่นร้อน;
• เทลงในขวด

สิ่งสำคัญคือต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาด

เห็ดแอสเพนและเบิร์ชหมักกับอบเชยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดอบเชยรสอร่อยนี้ทำในขวดโหล สำหรับน้ำหมัก (ต่อน้ำ 400 มล.):

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม;
• ร่มผักชีลาว;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ;
• กระเทียม 8 ชิ้น;
• 5 กลีบ;
• อบเชย 1 ช้อนชา

คุณสามารถใช้อบเชยแท่งสดแทนอบเชยป่นได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องนำอบเชยแท่งออกก่อนปิดผนึก

เห็ดแชมปิญองหมักกับหัวหอม

ใช้ส่วนผสมมาตรฐาน ขั้นแรก ใส่เห็ดลงในกระทะ ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวและหัวหอมสับละเอียด เตรียมน้ำหมักด้วยเครื่องเทศ ใส่เห็ด เคี่ยวต่ออีก 15 นาที เติมน้ำส้มสายชูตอนท้าย

เห็ดนมดองที่อร่อยที่สุด

จำเป็น:

• เห็ดหอม 2 กก.;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร;
• เครื่องเทศ,กระเทียม.

ขั้นแรก เห็ดจะถูกหั่นและต้มประมาณ 10 นาที น้ำเกลือสูตรลับแสนอร่อยนี้ทำจากเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน กานพลู และกระเทียม นำใบกระวานไปวางไว้ที่ก้นขวดโหลและใส่เห็ดลงไป เติมน้ำหมักร้อนๆ ลงในขวดโหลแต่ละใบ ตามด้วยน้ำส้มสายชู

เนยในน้ำหมักมะนาว

คุณสามารถทำตามสูตรดั้งเดิมได้ แต่วิธีการเตรียมน้ำเกลือจะแตกต่างออกไป นอกจากเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมแล้ว ยังเติมเปลือกเลมอนและน้ำเลมอนเล็กน้อยลงในน้ำหมัก เพื่อให้ได้รสชาติเห็ดที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน

เห็ดพอชินีหมักสมุนไพร

ปรุงตามสูตรคลาสสิก เห็ดทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร ใส่เห็ดลงไป 10 นาทีก่อนปรุงเสร็จ แนะนำให้สับละเอียด

ด้วยซอสถั่วเหลือง

การทำด้วยซีอิ๊วก็ง่ายมาก ทำตามขั้นตอนดังนี้

• กระเทียม 10 หัว;

• หัวหอม 2 หัว;
• ขิง 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ เพราะมีเกลืออยู่ในซอสอยู่แล้ว

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

เกือบทุกสูตรจะมีกระเทียมและพริกไทยผสมอยู่ด้วย แต่เพื่อจะได้ลิ้มรสกลิ่นของมันเพียงอย่างเดียว จึงงดใช้เครื่องเทศอื่นๆ หรือใช้ในปริมาณที่น้อย

ในภาษาเกาหลี

เห็ดสไตล์เกาหลีเตรียมตามขั้นตอนวิธีดังต่อไปนี้:

• เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงบนผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือกแล้ว (70 กรัมต่อกิโลกรัม)
• ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

จากนั้นปรุงตามวิธีมาตรฐานโดยใช้เครื่องปรุงรสเกาหลี

เห็ดโบเลตัสดองไว้กินหน้าหนาว

จำเป็น:

• ต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที โดยตักฟองออก
• เติมน้ำมะนาวและเกลือลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
• เติมเครื่องปรุงรสที่เหลือลงไป

เห็ดโคนป่าจะเก็บรักษาไว้ในขณะที่ยังร้อน

เห็ดกรอบน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งแช่ในน้ำส้มสายชูและแช่เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มในน้ำหมักและกรดซิตริกเป็นเวลา 10 นาที ไม่ใช้น้ำมันพืช

ด้วยมัสตาร์ด

หมักตามสูตรมาตรฐาน เติมมัสตาร์ด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในน้ำมัน

เคี่ยวเห็ดในเนย ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูตอนท้ายสุด (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ต้มในน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หมักด้วยเครื่องปรุงรสมาตรฐาน อย่าลืมเติมกรดซิตริก (2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เมื่อเตรียมอาหารแปรรูปควรฟังคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ฝาปิดแบบไหนถึงจะดีที่สุด?

คำถามที่พบบ่อยคือใช้ฝาโลหะได้ไหม จริงๆ แล้วใช้ฝาอะไรก็ได้ (พลาสติกหรือโลหะ) แต่สิ่งสำคัญคือฝาต้องมีคุณภาพสูงและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลที่ถูกต้อง?

ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีการที่สะดวก สำหรับปริมาณน้อย การฆ่าเชื้อในกาต้มน้ำหรือไมโครเวฟก็เหมาะสม สำหรับปริมาณมาก ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อในเตาอบ

กฎเกณฑ์และระยะเวลาในการจัดเก็บช่องว่าง

ฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชูสามารถเก็บได้นานถึงสองปี หากไม่มีน้ำส้มสายชูสามารถเก็บได้นานถึงหกเดือน