10 อันดับสูตรเด็ดสุดอร่อยสำหรับเตรียมเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างรวดเร็ว

การถนอมเห็ดแชมปิญองหมักเป็นกระบวนการที่สนุกและค่อนข้างง่าย เห็ดหอมเหล่านี้จะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานโปรดอย่างแน่นอน เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว เห็ดจะเก็บไว้ได้นาน เห็ดที่หมักแล้วจะกรอบและแน่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานคู่กับเนื้อย่างหรือปลาอบ

สรรพคุณของเห็ด

เห็ดป่าที่รู้จักกันดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดแชมปิญอง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและน่าประหลาดใจ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง เห็ดชนิดนี้จึงถูกขนานนามว่าเป็น "เนื้อแห่งอาณาจักรพืช" คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่อาศัยอยู่ในป่าเหล่านี้สูงกว่าผักบางชนิด

นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี และวิตามินบี รวมถึงวิตามินซี พีพี และดี ซึ่งจำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกัน

การบริโภคเป็นประจำช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและให้โฟเลต ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ยังทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะอีกด้วย

แม้ว่าขาจะมีไฟเบอร์สูง แต่ก็อาจทำให้การย่อยอาหารยุ่งยาก กรดอะมิโนไลซีนและซิสเตอีนช่วยส่งเสริมการทำงานของสมอง ความจำ และการฟื้นตัวจากความเครียด ฟอสฟอรัสและสารประกอบอื่นๆ มีอิทธิพลโดยตรงต่อระบบประสาทและยังมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

การเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการถนอมอาหารในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ได้ของว่างดองที่อร่อย รสชาติเข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการ ควรตรวจสอบเห็ดป่าที่เก็บเกี่ยวแล้วว่ามีหนอนหรือเน่าเสียหรือไม่ ควรเลือกเฉพาะเห็ดที่โตเต็มที่และแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการเก็บรักษา หากมีจุดดำหรือสีน้ำตาล ควรตัดทิ้ง เห็ดขนาดเล็กสามารถเก็บรักษาไว้ได้ทั้งดอก ส่วนเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่มักต้องแยกส่วนหัวและก้านออก

ควรล้างเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นทั้งหมด และบางชนิดควรล้างด้วยน้ำเดือด เพื่อขจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ขอแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเกลือแล้วใช้ฟองน้ำแข็งๆ อย่างไรก็ตาม อย่าแช่นานเกินไป เพราะเห็ดจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ง่าย ควรเลือกใช้น้ำส้มสายชูที่ไม่มีกลิ่น เพื่อไม่ให้กลบรสชาติธรรมชาติของเห็ด

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานเท่าใด ไม่ต้องกังวลมากเกินไป เห็ดจะสุกในน้ำหมักที่ร้อน

ขอแนะนำให้ต้มเกลือหยาบและน้ำตาลทรายขาวก่อนใส่ลงในอาหารกระป๋อง เนื่องจากมักมีสิ่งเจือปนซึ่งอาจลดอายุการเก็บรักษาของแยมได้อย่างมาก นอกจากนี้ เห็ดป่ายังมีความสกปรกมากกว่าเห็ดที่ปลูกในเรือนกระจกมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องต้มเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เข้าถึงได้ยากในเหงือก น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดหลักในแยมชนิดนี้ ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

สูตรหมักเห็ดแสนอร่อยที่บ้าน

สูตรทำของว่างดองเองที่บ้านได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องทุกปี วิธีการถนอมอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหมักและเครื่องปรุงรสต่างๆ การหั่นเห็ดป่าขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้าจะช่วยให้เห็ดดูดซับน้ำหมักได้ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องเทศมากเกินไป เพราะเครื่องเทศอาจกลบรสชาติธรรมชาติของเห็ดป่าเหล่านี้ได้ง่าย

การเตรียมอาหารโดยใช้น้ำมะเขือเทศกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจ

สูตรคลาสสิก

วิธีที่ง่ายที่สุดและรวดเร็วที่สุดในการเก็บรักษาของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมทั้งหมดออกแบบมาสำหรับขวดขนาดสองลิตร ซึ่งจะเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น ควรเติมเครื่องเทศลงในน้ำหมักหลังจากเดือดแล้ว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ป่าไม้;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เครื่องปรุงรสหอมๆ;
• น้ำส้มสายชู 80 กรัม;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำตาลทรายขาวและเกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• กระเทียมสักสองกลีบ

วิธีทำ: เทน้ำลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร เปิดไฟ ระหว่างนั้น ล้างส่วนผสมหลักให้สะอาดและหั่นเห็ดชิ้นใหญ่ๆ เมื่อเดือดแล้ว ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที ตักฟองออกเป็นระยะ ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงไป ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง พักน้ำหมักให้เย็นลง แล้วนำใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อ

แช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง ภาชนะแก้ว เคลือบ หรือเซรามิกเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงภาชนะพลาสติกหรือโลหะ เนื่องจากอาจทำปฏิกิริยากับกรดได้

หมักในไวน์

วิธีนี้ถือเป็นสูตรสำหรับการเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่ต้องใช้คำนวณจากปริมาณสำหรับขวดโหลขนาดหนึ่งลิตรสำหรับบรรจุเห็ดกระป๋อง ไวน์มักถูกเติมลงในผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาว หากคุณใช้ไวน์ขาว ผลไม้แช่อิ่มจะคงสีไว้ได้นาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดแชมปิญอง 500 กรัม;
• แก้วน้ำหนึ่งแก้ว;
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ถ้วย
• ช้อนขนมน้ำตาลทรายขาว;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน;
• แก้วไวน์หนึ่งแก้ว

วิธีทำ: ทำความสะอาดและเตรียมส่วนผสมหลัก ใส่ส่วนผสมหลักและน้ำมะนาวลงในหม้อที่มีน้ำ ต้มส่วนผสมให้เดือดแล้วปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำเห็ดใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำหมักรสชาติอร่อยต่อ เติมส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำ ใส่เห็ดลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วราดน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป เก็บไว้ในสถานที่หรือบริเวณที่เหมาะสม

สูตรแครอทในขวดโหล

การถนอมผลไม้ป่าร่วมกับผักจะช่วยสร้างรสชาติที่สดใสและสวยงาม ส่วนผสมหลักจะมีรสชาติหวาน

สิ่งที่ต้องมี:

• สินค้าหลัก 2 กิโลกรัม;
• แครอท 4 หัว;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนใหญ่;
• ใบกระวาน

วิธีทำ: หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปอกเปลือกและล้างเห็ด ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในหม้อ ใส่พริกไทยป่นลงไป ใส่ส่วนผสมหลักและแครอทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว ราดน้ำหมักลงไป พักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนแครอทและเก็บไว้ในที่เย็น แช่น้ำหมักไว้หนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

อาหารกระป๋องที่ใส่เมล็ดมัสตาร์ดดูน่ารับประทานมากจนไม่น่าจะเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น รสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้จึงมีรสชาติเผ็ดและเข้มข้น เมล็ดมัสตาร์ดให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวแก่ผลิตภัณฑ์หลัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด 4 ช้อนเล็ก;
• ลิตรของของเหลว;
• น้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตร;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำตาลทรายขาว – ตามชอบ.

วิธีทำ: ต้มเห็ดประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในภาชนะอีกใบ เติมน้ำตามปริมาณที่กำหนดและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อ ย้ายเห็ดใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม แล้วปิดผนึก เก็บไว้ใช้ภายหลัง

ควรฆ่าเชื้อขวดแก้วในเตาอบ และล้างฝาขวดด้วยน้ำเดือด โดยนำขวดไปวางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว รอ 10 นาที

เห็ดผัดกระเทียม

คุณสามารถทำแยมแสนอร่อยได้ด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติอย่างกระเทียม ส่วนผสมนี้จะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและถูกใจผู้ที่ชื่นชอบแยมรสเผ็ดในฤดูหนาว

สิ่งที่ต้องนำไป:

• เห็ดแชมปิญอง 500 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศครึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชูธรรมดา 20 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา
• สมุนไพรสด;
• กระเทียม 4 กลีบ

วิธีทำ: ในชามอีกใบ ผสมน้ำมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนดลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่สมุนไพรสด (พาร์สลีย์หรือผักชีลาว) และกระเทียมสับลงไป ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในชามอีกใบ สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ใส่เห็ดที่ต้มสุกแล้วลงในส่วนผสมมะเขือเทศ เคี่ยวต่ออีกสักครู่

สามารถรับประทานแยมได้ทันทีหรือบรรจุกระป๋องแล้วเก็บไว้ได้จนถึงฤดูหนาว นอกจากนี้ อย่าลืมอุ่นขวดโหลสำหรับบรรจุกระป๋องในเตาอบด้วย ควรล้างฝาขวดด้วยน้ำเดือดก่อนรับประทาน

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การหมักเห็ดแชมปิญองกับน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลเป็นวิธีที่ดีและรับประกันรสชาติอร่อยของว่างฤดูหนาว เพื่อผลลัพธ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ส่วนผสมทั้งหมดคำนวณจากปริมาณสำหรับภาชนะขนาดสองลิตร

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• เห็ด 800 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 160 มิลลิลิตร;
• น้ำกรอง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ 20 กรัม;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทย.

วิธีทำ: เตรียมส่วนผสมหลัก ใส่ลงในหม้ออีกใบหนึ่ง เติมน้ำให้ท่วม ต้มดอกไม้ป่าให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ยกลงจากหม้อ พักไว้ให้แห้ง ระหว่างนี้ ผสมเกลือและน้ำตาลในหม้อ เคี่ยวต่อสักครู่ เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลตามปริมาณที่กำหนด เคี่ยวต่ออีก 2 นาที

ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือ ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที นำเข้าเตาอบ บรรจุเครื่องเทศและกระเทียมให้แน่นในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว เติมส่วนผสมหลักลงในขวดโหลและเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

หมักสไตล์เกาหลี

การเตรียมแบบนี้ดีกว่าผลิตภัณฑ์ดองสำเร็จรูปที่ซื้อตามร้านมาก และระยะเวลาเก็บรักษาก็สั้นมาก เมื่อคุณทำขนมแสนอร่อยนี้เสร็จแล้ว มันจะกลายเป็นของโปรดของคุณอย่างแน่นอน

สิ่งที่ต้องมี:

• เห็ดแชมปิญอง 700 กรัม;
• น้ำมันพืช 120 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลทรายขาวและเกลือ 40 กรัม
• พริกไทยดำป่น;
• พริกแดงเล็กน้อย;
• ใบกระวาน 4 ใบ

วิธีทำ: ใส่เห็ดป่าที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เคี่ยวกับใบกระวานอย่างน้อย 10 นาที สะเด็ดน้ำออก เรียงเห็ดที่สุกแล้วลงในชามใบกว้างอีกใบ โรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส จากนั้นเทน้ำมันที่อุ่นแล้วลงไปให้ทั่วเครื่องเทศ เติมน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทส่วนผสมหลักลงในภาชนะแก้ว ราดน้ำหมักลงไป แล้วนำไปแช่เย็น แยมจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

วิธีหมักในน้ำมันร้อนแบบรวดเร็ว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์จากป่าแสนอร่อยนี้พร้อมรับประทานภายในหนึ่งชั่วโมง วิธีการถนอมอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการนำเห็ดไปหมักในน้ำร้อนพร้อมเติมน้ำมัน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• เห็ดแชมปิญอง 800 กรัม;
• เกลือ 20 กรัม;
• น้ำตาล 30 กรัม;
• น้ำมันพืช 130 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตร;
• กระเทียม 5 หัว;
• สมุนไพรสด (ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง);
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

วิธีเตรียม: เตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าหลักตามที่อธิบายไว้ในคำแนะนำข้างต้น ปล่อยให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้แห้งสนิท ในหม้อก้นลึกอีกใบ ผสมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่กำหนด เติมเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด ใส่เห็ดป่าแห้งลงในหม้อ คนด้วยอุปกรณ์ไม้เพื่อช่วยให้เห็ดดูดซับน้ำมัน

นำส่วนผสมในหม้อไปต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำในหม้อออกมาตามธรรมชาติ ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเทใส่ภาชนะที่ผ่านการบำบัดแล้วและเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยกรดซิตริก

การเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่ทำด้วยกรดซิตริกสามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากส่วนผสมนี้เป็นสารกันบูดชั้นเยี่ยม กรดซิตริกไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด ในทางกลับกัน น้ำหมักจะมีสีอ่อนและยังคงสีไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของวัตถุดิบ;
• น้ำ 2 แก้ว;
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนเล็ก
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3 หัว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น

วิธีเตรียม: กรดซิตริกจะช่วยถนอมผลผลิตจากป่าด้วยการหมักแบบเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้ผลผลิตหลักยังคงขาวและไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้มระหว่างขั้นตอนการปรุงที่ยาวนาน ในชามแยก ผสมกรดซิตริกกับน้ำ ใส่เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในน้ำนี้ ต้มผลผลิตหลักให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที สะเด็ดน้ำเกลือส่วนแรกออก และพักไว้ให้ผลผลิตจากป่าเย็นลง

คนส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและเห็ดลงในน้ำเย็น เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที นำภาชนะแก้วเข้าเตาอบ เทใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วราดน้ำเกลือร้อนลงไป เก็บแยมไว้รับประทานระยะยาว

วิธีการเก็บเห็ดดอง

เห็ดแชมปิญองดองเกลือ – นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายชนิด แต่หากเก็บไว้อย่างไม่ถูกวิธีอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้ เพื่อป้องกันเชื้อโบทูลิซึม ขอแนะนำไม่ให้เก็บเห็ดดองไว้ใต้ฝาโลหะ

ผลิตภัณฑ์หมักต้องเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ 8 องศาเซลเซียส ขนมขบเคี้ยวนี้มีอายุการเก็บรักษาหนึ่งปี