17 สูตรเด็ดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องที่แม่บ้านเกือบทุกคนคุ้นเคย เพราะช่วยรักษาความสดของอาหารจานโปรดของคุณได้ สูตรทำกะหล่ำปลีดองใส่ขวดสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษากะหล่ำปลีไว้ได้นานและเก็บไว้กินได้ตลอดฤดูหนาว วิตามินที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีจะช่วยรักษาสุขภาพและพลังงาน กะหล่ำปลีจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่แกะออกจากก้านและปอกเปลือก บางครั้งอาจหั่นเป็นชิ้นเกลือ หรือบางครั้งอาจหั่นทั้งหัวเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป สามารถเพิ่มสีสันและเครื่องเทศจากธรรมชาติได้

คำแนะนำทั่วไปสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีช่วงต้นฤดู

เลือกพันธุ์ที่สุกเร็ว ได้แก่ กะหล่ำปลีที่สุกเร็ว ได้แก่ จูน ดูมัส ซาร์ยา มาลาคิต และโซโลทอย เฮกตาร์ กะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ ก็ใช้ได้ ผักชนิดนี้สามารถนำไปหมักหรือดองได้ กะหล่ำปลีดองจะทำให้กะหล่ำปลีกรอบกว่าและเปรี้ยวน้อยกว่า

กะหล่ำปลีที่สุกเร็วมักจะมีใบที่กรอบแต่นุ่ม กะหล่ำปลีที่สุกแล้วและไม่มีรอยบุบที่มองเห็นได้นั้นเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง สามารถเพิ่มบีทรูท แครอท หัวหอม และเครื่องเทศลงในน้ำหมักได้ ปริมาณผักทั้งหมดควรปรับตามความชอบของพ่อครัวแต่ละคน

การคัดเลือกและเตรียมผัก

สำหรับการดองหรือหมักกะหล่ำปลีขาว ให้เลือกกะหล่ำปลีที่สุก เต็มลูก และมีลักษณะสมบูรณ์

ตรวจดูกะหล่ำปลีที่สุกเร็วว่ามีรอยแตกหรือรอยบุบหรือไม่ จะไม่ใช้กะหล่ำปลีประเภทนี้

ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารมีดังนี้:

• แครอท;
• หัวบีท;
• หัวหอม;
• พริกหยวกหรือพริกขี้หนู;
• พริกไทยดำ;
• ถั่ว;
• ผักชีลาว;
• มะเขือเทศ;
• เครื่องปรุงรส

ล้างกะหล่ำปลีฤดูร้อนสุกในน้ำและลอกชั้นนอกของใบที่สกปรกออก ล้างผัก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เช็ดส่วนผสมทั้งหมดให้แห้งบนผ้าขนหนู เพื่อทำให้ผักมีสีสันสวยงาม จะใช้บีทรูทขูด แครอท และน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความเข้มข้น ผักทุกชนิดต้องสุกและไม่มีตำหนิที่เห็นได้ชัดบนเปลือก รวมถึงเน่า รอยขีดข่วน และรา

สูตรเด็ดทำกะหล่ำปลีฤดูหนาวแสนอร่อย

แต่ละบ้านมีวิธีการปรุงอาหารของตัวเอง ดังนั้น คุณสามารถปรับปริมาณผักและเครื่องเทศบางชนิดให้สมดุลได้

วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิกในขวดโหล

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีแบบนี้เป็นที่นิยมที่สุด ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานดังนี้:

• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• น้ำส้มสายชู, น้ำ;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน;
• เกลือและน้ำตาล

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กและขูดแครอท เตรียมน้ำหมักโดยผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศลงไป ต้มให้เดือด ผสมผักที่หั่นแล้วใส่ลงในขวดโหล เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนขวดโหล ปิดฝาให้สนิท ม้วนขวดโหลคว่ำลง พักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้เก็บเข้าห้องใต้ดิน

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติพิเศษของตัวเลือกนี้คือ เมื่อใส่ผักลงในขวดโหลแล้ว ไม่จำเป็นต้องนำไปฆ่าเชื้อในหม้อ เพียงใช้ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและนำผักไปผ่านกระบวนการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด คุณจะต้องใช้:

• แครอท;
• หัวหอม;
• กะหล่ำปลี;
• น้ำ, น้ำส้มสายชู;
• พริกหวาน;
• ใบกระวานและพริกไทยดำ;
• เครื่องเทศ.

ส่วนผสมทั้งหมดควรสับละเอียด เตรียมหม้อสำหรับต้มส่วนผสมทั้งหมด ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้นใส่เครื่องเทศลงไป ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโหล เติมน้ำเกลือลงไป ม้วนสลัดสำหรับฤดูหนาวและแช่เย็น

มาเตรียมสลัดกะหล่ำปลีหอมกับเห็ดกันเถอะ

อาหารจานนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• กะหล่ำปลีขาว;
• เห็ดที่คุณเลือก;
• มะเขือเทศ;
• หัวหอม;
• เครื่องเทศตามที่เลือก;
• น้ำมันพืช.

กะหล่ำปลีต้องปอกเปลือก ล้าง และฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มะเขือเทศต้องปอกเปลือกโดยใช้ความร้อน เห็ดต้องหั่นเป็นชิ้นและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง (หรือจนกว่าจะนิ่ม ขึ้นอยู่กับพันธุ์) หัวหอมต้องดองเป็นวงครึ่งวง เมื่อพร้อมแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมน้ำมัน ผัดจนเหลืองทอง ที่เหลือก็แค่เก็บสลัดไว้ในขวดโหลและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์

วิธีการเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว

อาหารจานนี้ทำเสร็จภายในหนึ่งชั่วโมง หั่นส่วนผสมที่เลือกเป็นเส้นๆ ผสมทุกอย่างในชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล เติมกระเทียมหนึ่งกลีบลงไป

เตรียมน้ำหมักแยกต่างหาก เติมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ ต้มให้เดือด เทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

อาหารจะเสร็จภายในหนึ่งวัน เก็บไว้ในตู้เย็น

หมักเป็นชิ้นๆกับแครอท

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมกะหล่ำปลีหัวโตที่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้าง ปอกเปลือก และหั่นส่วนผสมที่เลือกไว้เป็นส่วนๆ ขูดแครอท ใส่ผัก สมุนไพร และพริกไทยดำลงในขวดโหล เทน้ำเดือดลงในขวดโหล แช่ทิ้งไว้ แล้วกรอง ต้มน้ำนี้กับเกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู เทน้ำลงบนผักและม้วนเป็นม้วน

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

สูตรมาตรฐานใช้พริกหวานและพริกขี้หนูผสมกัน สามารถใช้พริกไทยแดงและดำป่นได้เช่นกัน เติมน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน การบรรจุกระป๋องสามารถทำได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ซึ่งจะส่งผลต่อความนุ่มของกะหล่ำปลี

สูตรหมักน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูใช้ถนอมอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น น้ำหมักนี้จะเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและเผ็ด เพียงผสมผักสับทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วราดน้ำเกลือลงไป น้ำเกลือนี้ทำมาจากน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือดแล้วพักไว้บนเตาสักครู่ เทน้ำหมักเดือดลงบนผัก เท่านี้ก็พร้อมปิดผนึกและปิดฝาขวดได้แล้ว

กับมะเขือเทศ

สูตรมาตรฐานใช้มะเขือเทศเท่านั้น หั่นผักทั้งหมด ผัดหัวหอม แครอท และพริกในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดประมาณ 5 นาที ตักใส่หม้อ ผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลี เคี่ยวต่ออีก 8 นาที ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วแบ่งใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท

กะหล่ำปลีหวานกับบีทรูท

บีทรูทช่วยเพิ่มสีสันที่เข้มข้นและรสชาติหวานเล็กน้อย เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามปกติ ปอกเปลือกและหั่นบีทรูท ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในภาชนะ เตรียมน้ำหมักและราดลงบนจาน อาหารจานนี้จะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

กับแกงกะหรี่

สูตรอาหารที่คุณชอบควรตกแต่งด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดที่เรียกว่าแกงกะหรี่ มักนิยมใช้พริกหวานและพริกป่นผสมกันในเมนูนี้ สลัดทอดที่เสร็จแล้วควรใส่ขวดโหล

ด้วยแตงกวาสด

ผักทั้งหมดหั่นและบดในชามผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ แบ่งใส่ขวดโหลที่สามารถฆ่าเชื้อได้ เก็บสลัดที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

กับถั่ว

สูตรนี้จะต้องมี ถั่วเขียว หรือดอกกะหล่ำต้มสุกธรรมดาก็ได้ สามารถผัดในกระทะกับน้ำมันพืช หัวหอม และกระเทียมได้ ควรเตรียมในภาชนะขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น

การบ่มด้วยความเย็น

การดองทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนหรือปรุงส่วนผสมให้สุก คุณจะต้องใช้:

• แครอท;
• หัวกะหล่ำปลี;
• เกลือ.

คุณสามารถดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้ไหม? ได้ แต่การบีบน้ำดองเป็นสิ่งสำคัญ เตรียมผักและใส่ลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือ กดให้แน่น ผสมให้เข้ากัน แล้วบดให้ละเอียด วางจานแล้วกดให้แน่น คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้สามวันล่วงหน้า ในระหว่างนี้ ให้จิ้มเป็นระยะๆ แล้วเปิดฝาเพื่อระบายแก๊ส หลังจากดองเสร็จแล้ว ให้ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นบนชั้นวางที่เย็น

สูตรอาหารเกาหลี

อาหารจานนี้จะมีรสชาติเผ็ดร้อน สำหรับการเตรียมอาหาร คุณจะต้องมี:

• พริกหวาน;
• กะหล่ำปลี;
• กระเทียม;
• หัวหอม;
• แครอท;
• น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยดำและแดงป่น;
• น้ำตาลและเกลือ;
• น้ำมันพืช.

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ลงในภาชนะ ขูดแครอทด้วยที่ขูดสไตล์เกาหลี สับพริกให้หยาบ ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปแล้วคนให้เข้ากันในชาม ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แบ่งสลัดใส่ขวดโหล ฆ่าเชื้อในหม้อประมาณ 20 นาทีสำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร ม้วนขวดโหลแล้วคว่ำลงบนฝา

กะหล่ำปลีอ่อนกรอบสำหรับหน้าหนาว

เพื่อให้ขนมกรุบกรอบ จึงไม่ทอด แต่ปล่อยให้ดิบๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ คุณจะต้องมี:

• แอปเปิ้ล;
• แครอทและบีทรูท;
• หัวกะหล่ำปลี;
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือและน้ำตาล

ใช้แอปเปิลเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้แอปเปิลมีรสหวานอมเปรี้ยว พร้อมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นหยาบๆ หรือจะขูดก็ได้ ผสมทุกอย่างกับพริกไทยป่นในชามขนาดใหญ่ เตรียมน้ำหมัก แบ่งผักใส่ลงไป แล้วราดน้ำเกลือลงไป ม้วนผักด้วยไม้คลึงแป้ง

สลัดคลาสสิก

อาหารจานนี้ปรุงโดยการผัดผักสดกับน้ำมันพืชและเครื่องเทศ โดยใช้ส่วนผสมของพริกหวาน พริกป่น แครอท และหัวหอม ขั้นแรก ผัดหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่ผักสับละเอียดลงไปพร้อมกับกะหล่ำปลีสับ นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในที่เย็นในตู้เย็น

สลัดของฮันเตอร์

สูตรนี้จะช่วยคุณแปรรูปกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวได้ คุณจะต้องมี:

• พริกไทย;
• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• หัวกะหล่ำปลี;
• แครอท;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นบางๆ แล้วเคี่ยวในหม้อ คุณสามารถจัดเรียงผักเป็นชั้นๆ พลิกกลับด้านหลังจากน้ำผักไหลออกมาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชู น้ำ และเครื่องปรุงรสลงในน้ำหมัก ฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาทีต่อขวดขนาด 1 ลิตร นำภาชนะที่ล้างเสร็จแล้วออกและปิดผนึก

อายุการเก็บรักษาและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เพื่อเก็บรักษากะหล่ำปลีไว้ได้นาน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถแช่แข็งแล้วใส่ลงในพาย ซุป และสลัดได้ กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น ผักเหล่านี้ควรรับประทานภายในสองสามวัน