สูตรกะหล่ำปลีดองสไตล์เกาหลีแบบด่วนสำหรับฤดูหนาวพร้อมบีทรูทและขิง

ผักชนิดนี้มีหลากหลายสายพันธุ์ ได้แก่ กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีสีน้ำเงิน บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ คะน้า และกะหล่ำปลีจีน สูตรกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกรสจัดจ้าน สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและรับประทานได้ภายใน 2-3 วัน หรือจะฆ่าเชื้อโดยปิดผนึกให้แน่น เปิดในคืนฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น แล้วรับประทานเป็นของว่างแสนอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็ได้

วิธีทำกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีสำหรับหน้าหนาว

เทคโนโลยีการปรุงอาหารมีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ ไม่ว่าจะเป็นผักชนิดใดก็ตาม:

1. ส่วนใบที่มีน้ำมากที่สุดอยู่ที่โคน ควรปล่อยทิ้งไว้
2. เทคนิคการหั่นใบแบบพิเศษ กะหล่ำปลีจะไม่ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่จะหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3x3 ส่วนผักที่เหลือจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สะดวกมากหากใช้ที่ขูดหรือที่หั่นผักแบบพิเศษ
3. สูตรนี้มีคุณสมบัติเฉพาะคือใช้เครื่องเทศจำนวนมาก

วิธีการเลือกและเตรียมผักให้ถูกต้อง

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารเกี่ยวข้องกับการเลือกและเตรียมผักสำหรับการหมักโดยตรง:

1. ผลไม้คัดสรรสุกไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย
2. ล้างหัวกะหล่ำปลีให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
3. นอกจากพันธุ์ดั้งเดิมแล้ว ยังมีการใช้หัวผักกาดหัวโตด้วย โดยต้องปอกเปลือกและขูดให้เป็นเส้นยาวเหมือนแครอท

วิธีดองกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลี

คุณสามารถดองผักชนิดนี้ได้โดยใช้สูตรอาหารต่างๆ ซึ่งโดยหลักการแล้วจะอิงจากสูตรคลาสสิก

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะเปลี่ยนแปลงปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์หรือเครื่องเทศใหม่ๆ

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกใช้กะหล่ำปลีขาว แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะใช้กะหล่ำปลีสีน้ำเงินหรือกะหล่ำปลีจีนไม่ได้ ปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตรสามารถปรับได้ตามความชอบของแต่ละครอบครัว กะหล่ำปลีที่หมักตามสูตรนี้จะมีรสหวานอ่อนๆ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• กะหล่ำปลี - 1.2 กก.
• แครอท - 450 กรัม;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) - 85 มล.
• น้ำส้มสายชู - 35 มล.;
• ยี่หร่า - 2.5 กรัม;
• เกลือ - 15 กรัม;
• พริกแดงบด - 2 กรัม;
• ผักชี - 6 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลี เช็ดให้แห้ง และเด็ดใบออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 3 x 3 ซม.
2. ใส่ลงในภาชนะ เติมเกลือ โรยน้ำตาล แล้วผสมให้เข้ากันอย่าให้แตก
3. ปอกเปลือก ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วขูดแครอทเป็นเส้นยาว ใส่ลงในกะหล่ำปลี
4. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดกระเทียม วางกระเทียมไว้บนผัก
5. ตั้งน้ำมันในภาชนะพิเศษให้ร้อน ใส่เครื่องเทศลงไป แล้วเทน้ำมันที่อุ่นแล้วลงบนกระเทียม เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
6. เติมภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา และแช่เย็น
7. อาหารจานนี้จะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง

ด้วยขิง

แนะนำให้ถนอมกะหล่ำปลีด้วยขิง เพราะจะทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน ควรพิจารณาว่าขิงเป็นรากที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ดังนั้นอาหารจานนี้จึงจะมีรสชาติดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• กะหล่ำปลี - 1.4 กก.
• แครอท - 350 กรัม;
• หัวหอมใหญ่;
• ขิง (รากสด) - 12 กรัม;
• พริกปาปริก้า - 7 กรัม;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี - 15 กรัม;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 35 มล.;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 33 มล. ต่อถัง 1 ลิตร

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลี แยกใบออก และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. ปอกเปลือกแครอทและขูดให้เป็นเส้นยาว
3. ขูดขิงเป็นเส้น
4. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง
5. ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรส พริกปาปริก้า ขิง แล้วคนให้เข้ากัน
6. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยที่บดกระเทียม วางไว้บนผัก ราดน้ำมันร้อน
7. เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันแล้ววางภายใต้ความดันเป็นเวลา 2 วัน

ด้วยหัวบีท

น้ำหมักจะกลายเป็นสีแดง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันที่สดใสสวยงาม

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• กะหล่ำปลี - 850 กรัม;
• แครอท - 220 กรัม;
• หัวบีทรูท - 220 กรัม;
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำตาล - 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.;
• น้ำ - 120 มล.;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี - บรรจุภัณฑ์;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 85 มล.

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลี แยกใบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3
2. ปอกเปลือกแครอทและหัวบีท ล้าง เช็ดให้แห้ง และขูดเป็นเส้นยาว
3. ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส
4. ปอกเปลือกกระเทียม บดด้วยเครื่องบดกระเทียม แล้ววางบนผัก
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในภาชนะแยกต่างหากแล้วใส่กระเทียมลงไป
6. ใส่น้ำส้มสายชูลงไป เติมของเหลวต้มที่อุ่นแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. เก็บไว้ในที่เย็นได้ 2 วัน

ดอกกะหล่ำ

นี่เป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนรักดอกกะหล่ำและเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ดอกกะหล่ำ - 850 กรัม;
• แครอท - 320 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• กานพลู (บด) - 3 กรัม;
• พริกป่นแดง - 3 กรัม;
• ผักชีสับ - 12 กรัม;
• กระวาน - 3 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ - 2 กรัม;
• น้ำ - 540 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.;
• น้ำตาล - 85 กรัม;
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) - 130 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างผักแล้วแบ่งเป็นช่อ
2. ลวกในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที วางบนกระชอนและรอจนเย็น
3. ปอกเปลือกแครอท ล้าง เช็ดให้แห้ง และขูดเป็นเส้นยาว
4. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดกระเทียม
5. ผสมช่อดอกกับแครอทขูด ใส่เครื่องเทศ และวางกระเทียมไว้ด้านบน
6. ราดน้ำมันร้อนลงบนกระเทียม ผัดเบาๆ แล้วใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาด
7. เทน้ำส้มสายชูในอัตรา 30 มล. ต่อภาชนะ 1 ลิตร
8. เตรียมน้ำหมักโดยละลายน้ำตาลในน้ำปริมาณที่กำหนด เติมเกลือ และนำไปต้ม
9. ราดน้ำหมักลงบนผัก ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที
10. ปิดฝาให้แน่นแล้ววางคว่ำลง

กะหล่ำปลีจีน

กะหล่ำปลีจีนมีจำหน่ายตลอดทั้งปี จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือปิดผนึกภาชนะก่อนนำไปปรุง คุณสามารถทำชุดใหม่ได้เสมอหากจำเป็น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หัวกะหล่ำปลี – 1.4 กก.
• เกลือ - 45 กรัม;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 35 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.;
• พริกแดงบด - 12 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง แยกใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยที่บดกระเทียม วางบนกะหล่ำปลี ไม่ต้องคน
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทลงไปให้น้ำมันไหลผ่านกระเทียม จากนั้นอาหารจะมีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์
4. เทน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด คนให้เข้ากัน และวางไว้ภายใต้แรงดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

บร็อคโคลี่เกาหลี

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• บร็อคโคลี่ - 560 กรัม;
• พริกหวาน 220 กรัม;
• แครอท - 150 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 35 มล. ต่อภาชนะบรรจุ 1 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 35 มล.;
• ผักชี - 6 กรัม;
• น้ำ - 120 มล.;
• พริกไทยดำและแดงอย่างละ 2.5 กรัม

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างบรอกโคลี แบ่งเป็นช่อ ลวกประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ปอกเปลือกผักแล้วหั่นเป็นเส้น ผสมกับบรอกโคลี
3. บดกระเทียมด้วยที่บดกระเทียม ใส่ผักชีและพริกไทยลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด
4. ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล ใส่น้ำมันลงไป
5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนบร็อคโคลี่ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
6. ปิดให้แน่นแล้วพลิกกลับเพื่อตรวจสอบการรั่วไหล

สูตรอาหารด่วน

โดยใช้ส่วนผสมจากสูตรคลาสสิก หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถเตรียมได้รวดเร็วยิ่งขึ้น:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นแต่ละชิ้นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ลงในภาชนะ
2. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว สับกระเทียม และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. โรยด้วยเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ ใส่ขมิ้น (ปลายช้อน)
4. ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู และน้ำเดือดอุ่น 50 มล.
5. ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ในถัง

สะดวกในการปรุงอาหารปริมาณมากในถัง

จำเป็น:

• กะหล่ำปลีจีน 5 หัว;
• เกลือ - 90 กรัม;
• น้ำตาล - 140 กรัม;
• น้ำ - 950 มล.;
• แครอท - 650 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 55 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 65 มล.;
• พริกขี้หนู - 8 กรัม;
• ผักชี - 15 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลี หั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ลงในถัง
2. เตรียมน้ำหมักจากน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ
3. เทใส่กะหล่ำปลี วางบนเครื่องกดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. สะเด็ดน้ำหมักออก
5. ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน น้ำส้มสายชู แครอทปอกเปลือกและขูด ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
6. เทน้ำหมักลงไปแล้วกดทิ้งไว้สองวัน เก็บไว้ในที่เย็น

กฎการจัดเก็บกะหล่ำปลี

นอกจากการเตรียมที่ถูกต้องแล้ว ยังจำเป็นต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย มิฉะนั้น อาหารจะเสีย และงานที่ทำก็จะไร้ประโยชน์:

1. ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากดองผักในภาชนะธรรมดา ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 12°C^โอกับ.
2. กะหล่ำปลีที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างมิดชิดจะถูกเก็บไว้ในสถานที่มืดและเย็นจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวผักครั้งต่อไป

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใด คุณก็สามารถสร้างสรรค์ได้เสมอ และคำนึงถึงรสชาติและส่วนผสมต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ที่จะเป็นผลงานชิ้นเอกทางการทำอาหาร