สูตรสำหรับแยมสควอชและซูกินี่สำหรับฤดูหนาว รวมถึงการหมักและอายุการเก็บรักษา

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว ก็ถึงเวลาแปรรูปและเก็บรักษาไว้ น่าเสียดายที่ผักและผลไม้ส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ก็มีหลายวิธีในการถนอมอาหารไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเก็บรักษาซูกินีและสควอชไว้สำหรับฤดูหนาวได้

คุณสมบัติของการเก็บรักษาบวบและสควอชไว้สำหรับฤดูหนาว

ซูกินีเป็นผักรสอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสและผักที่นำมาปรุง พริกหวาน หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียม พริกหวาน แครอท เซเลอรี มะเขือยาว และสควอช ถือเป็นผักที่เหมาะที่สุด

บวบเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย ในขณะที่สควอชขาวเหมาะที่สุดสำหรับคาเวียร์ กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูหมักเหมาะสำหรับหมักบวบ แต่น้ำส้มสายชูหมักองุ่นหรือแอปเปิลไซเดอร์ รวมถึงน้ำเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวก็เหมาะสมเช่นกัน พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใบโหระพาลงในน้ำหมักสำหรับสควอชแพตตี้แพน

ไม่แนะนำให้เก็บขวดสควอชหลังจากปิดผนึกแล้ว เพราะจะทำให้สควอชนิ่มและยุ่ยง่าย อย่างไรก็ตาม แนะนำให้แช่เย็นอย่างรวดเร็ว เพราะจะช่วยให้สควอชคงความกรอบและคงความแน่นได้นาน

ก่อนบรรจุกระป๋อง ควรลวกฟักทองแพตตี้แพน ผักทั้งลูก – 60 วินาที สับ – 30 วินาที

ข้อกำหนดของส่วนผสมหลัก

เพื่อให้การเตรียมผักประสบความสำเร็จ คุณต้องเลือกผักอย่างระมัดระวัง สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ควรเลือกบวบอ่อนที่ไม่ต้องปอกเปลือก ไม่ควรยาวเกิน 15-20 ซม. ส่วนไข่ปลาคาเวียร์ ควรเลือกบวบสุกขนาดใหญ่และมีเมล็ดใหญ่

ควรเลือกสควอชอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. ยิ่งสควอชมีขนาดใหญ่ (ตามที่รู้จักกันทั่วไป) เปลือกก็จะยิ่งหยาบ ทำให้ปอกเปลือกยาก

คุณไม่ควรรับประทานผักที่มีอันตรายแม้เพียงเล็กน้อย เพราะผักเหล่านี้จะเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียชั้นดี

การเตรียมผัก

ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างผักทุกชนิดและเช็ดให้แห้ง เด็ดขั้วมะเขือเทศ เด็ดเมล็ดพริก ปอกเปลือกแครอท ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม หากบวบยังอ่อน ให้เด็ดเฉพาะขั้ว ปรุงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร บวบอ่อนก็ไม่ต้องปอกเปลือกเช่นกัน แต่บวบแก่ควรปอกเปลือกออก ปอกเปลือกผักสุกเกินไปและเอาเมล็ดออกจากบวบ

ก่อนปรุงอาหาร จะต้องลวกสควอชแพตตี้แพนก่อน โดยลวกสควอชขนาดเล็กในน้ำเดือด 30 วินาที สควอชขนาดใหญ่ในน้ำเดือด 60 วินาที จากนั้นนำผักไปแช่ในน้ำเย็น

สูตรทำซูกินี่และสควอช

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมผักเหล่านี้

การเตรียมแบบคลาสสิกในขวดโหล

สินค้า:

• ลูกบวบอ่อน 1 กก.;
• สควอช 2 กก.;
• แครอท 0.16 กก.;
• กระเทียม 40 กรัม;
• พริกไทยเม็ด (ไม่จำเป็น)
• ผักใบเขียวตามที่คุณเลือก
• เมล็ดผักชีลาว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 1.2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 200 มล.;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศบด 6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียม:

1. หั่นบวบและแครอทเป็นแว่น ปล่อยให้สควอชเป็นลูกเหมือนเดิม (ถ้ามีขนาดพอ)
2. เทพริกไทย สมุนไพรที่เลือกไว้ กระเทียม และเมล็ดผักชีลาวลงในภาชนะ
3. จากนั้นให้จัดวางผักที่สับไว้แบบสุ่มลำดับ
4. ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ ใส่ใบกระวานและน้ำพริก คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
5. เทน้ำหมักที่ได้ลงบนผักรวม
6. วางฝาปิดไว้ด้านบนแล้ววางขวดลงบนไฟในภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ
7. ปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บเมื่อเย็นลงแล้ว

คาเวียร์ครัสโนดาร์

สินค้า:

• ลูกบวบอ่อน 2 กก.;
• พริกหยวก 1 กก.;
• มะเขือเทศ 1 กก.;
• กระเทียม 0.3 กก.;
• หัวหอม 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง 2 กำ;
• น้ำตาล 0.2 กก.
• เกลือ 80 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 กรัม

วิธีการเตรียม:

1. เตรียมผักให้ครบ
2. ขูดซูกินีและแครอท หั่นพริกเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นชิ้น และหั่นหัวหอม
3. ใส่ผักใบเขียว มะเขือเทศ และกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อ
4. จากนั้นผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่แครอทลงไป
5. หลังจากเคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นใส่ส่วนผสมมะเขือเทศลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำไปต้ม
6. ใส่ซูกินีและพริกไทยลงไป เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถเพิ่มพริกไทยป่นหรือพริกไทยดำได้
7. เทคาเวียร์ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกและคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วจึงเก็บ

สูตรนี้คุณสามารถหมักขวดขนาด 20 ลิตรได้

ลิ้นแม่ยาย

เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติอร่อยมากและมีรูปแบบต่างๆ มากมาย

สินค้า:

• บวบ 6 ชิ้น;
• 4 สควอช;
• มะเขือเทศ 4 ลูก;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• กระเทียม 0.1 กก.;
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีการเตรียม:

1. ปอกเปลือกบวบและสควอชแพตตี้แพนแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่ มะเขือเทศ พริก และกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อ
3. นำสารที่เกิดขึ้นไปวางบนกองไฟ
4. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ให้ใส่ผัก น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วผัดต่ออีก 15 นาที ควรเติมเกลือตอนท้ายสุด
5. แบ่งใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท แล้วคว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ด้วยหัวหอม

สินค้า:

• บวบ 0.5 กก.;
• สควอช 0.5 กก.
• หัวหอม 4 หัว;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 4 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อปรุงรส;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ;
• กลีบ 3-5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

1. แช่ซูกินีและสควอชแพตตี้แพนในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ แล้วแช่ในน้ำแข็งอีก 60 นาที
2. หั่นหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมและสมุนไพรให้หยาบ
3. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน กานพลู สมุนไพร พริกไทย และผักหลักๆ ลงไป
4. การหมักผักต้องรอจนน้ำเดือดจึงใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
5. เทสารละลายลงบนผัก ปิดภาชนะแล้วเก็บไว้

ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนเห็ด

สินค้า:

• สควอช 1.5 กก.
• แครอท 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีลาว;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วย

วิธีการเตรียม:

1. หั่นสควอชและแครอทเป็นเส้น สับผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกระเทียมให้ละเอียด
2. ผสมส่วนผสมในชามลึก เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
3. เทน้ำส้มสายชูลงบนส่วนผสมผักที่ได้และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. กระจายทุกอย่างให้ธนาคาร
5. ขั้นตอนต่อไปคือนำผักดองไปฆ่าเชื้อ เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้สนิทและเก็บ

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สินค้า:

• สควอช 0.5 กก.
• แอปเปิ้ล 0.25 กก.;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผักชีลาว;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกหยวก 1 เม็ด;
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำตาล 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

1. หั่นสควอชและแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้น (ตัดก้านออกจากแอปเปิ้ล)
2. คุณจะต้องใส่กระเทียมและสมุนไพรพร้อมพริกไทยลงในขวด
3. ขั้นต่อไป วางสควอชและแอปเปิลเรียงเป็นชั้นๆ ลงในภาชนะ ผลไม้จะช่วยให้แยมคงความสดตลอดฤดูหนาว
4. วางกิ่งสมุนไพรและพริกขี้หนูไว้ด้านบน
5. ต้มน้ำบนเตา ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดฝาให้สนิท
7. ควรนำภาชนะออกเป็นเวลาหนึ่งวัน ปิดทับด้วยผ้าห่ม จากนั้นจึงส่งไปจัดเก็บ

พื้นที่จัดเก็บ

สควอชดองโดยทั่วไปจะมีอายุไม่เกินหนึ่งปี อายุการเก็บรักษาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับข้อผิดพลาดใดๆ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมหรือการฆ่าเชื้อ ก่อนใช้งาน ควรตรวจสอบขวดโหล: หากน้ำหมักขุ่น ฝาป่อง หรือมีเชื้อราหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ห้ามรับประทานสควอชที่ปรุงแล้ว

ควรเก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ ห้องเก็บของ ตู้เสื้อผ้า หรือสถานที่อื่นๆ ที่เย็นและมืด คุณสามารถวางแยมไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน ในกรณีนี้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแหล่งความร้อนอยู่ใกล้ๆ แม่บ้านบางคนเก็บขวดแยมไว้ที่ระเบียง เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส และที่สำคัญที่สุดคือ อย่าเก็บสะสมขนมไว้หลายปีล่วงหน้า ตามหลักการแล้ว ควรบริโภคให้หมดก่อนถึงฤดูผักถัดไป