13 สูตรเด็ด กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

กะหล่ำปลีดองแบบเร็วช่วยรักษาสารอาหารและกรดอะมิโนได้นานกว่ากะหล่ำปลีสด อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ ฟื้นฟูจุลินทรีย์ และช่วยต่อสู้กับหวัด การติดเชื้อ และการขาดวิตามิน กะหล่ำปลีดองรับประทานคู่กับปลาและสัตว์ปีก โจ๊ก และมันฝรั่ง กะหล่ำปลีดองแช่ในน้ำเกลือนานหลายชั่วโมงและสามารถเก็บไว้ได้นาน

การคัดเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

ของว่างกรุบกรอบหอมกรุ่น ทำจากกะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้า ซึ่งโครงสร้างเนื้อเยื่อไม่เสียหายระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาในระยะยาว กะหล่ำปลีพันธุ์ Gribovskaya, Kharkivska, Amager, Kamennaya Golova และ Countess เหมาะสำหรับการดอง ใบของกะหล่ำปลีแยกออกจากหัวที่หนาแน่นได้ยาก และจะกรอบเมื่อหัก

ทำความสะอาดผักจากสิ่งสกปรกด้วยการล้างใต้น้ำไหล และขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร หั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว: สูตรอาหารอร่อย

ผักดองจากพืชชนิดนี้จะถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีต่างๆ ร่วมกับพริกและสควอช หัวบีตและเมล็ดยี่หร่า ซึ่งส่งผลให้รสชาติเปลี่ยนไป เข้มข้นและสดใสมากขึ้น

วิธีคลาสสิก

การดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีดั้งเดิม ให้เลือกส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ภาชนะนี้บรรจุกะหล่ำปลีหัวเล็กน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องใช้:

• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 ลูก;
• เครื่องเทศ.

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น ผสมกับยี่หร่าและใบกระวาน ใส่ลูกแบล็กสไปซ์และออลสไปซ์ 15 ลูก และแครอทสับละเอียด เติมส่วนผสมลงในภาชนะ เทน้ำลงในหม้อ เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวด้วยน้ำส้มสายชูประมาณ 3-5 นาที

นำภาชนะที่ใส่กะหล่ำปลีมาปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำหมัก ปิดทับด้วยผ้าก๊อซแล้วพับเป็นชั้นๆ

ด้วยน้ำเกลือร้อน

เพื่อให้แขกที่มาร่วมงานได้ชื่นชมฝีมือการทำอาหารของคุณ คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยกรอบๆ ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ โดยล้างกะหล่ำปลีที่สุกช้าๆ ใต้ก๊อกน้ำ เด็ดใบด้านนอกออก แบ่งเป็นท่อนๆ แล้วหั่นเป็นเส้น ปอกเปลือกแครอทสามหรือสี่หัวแล้วขูด ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบด

ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งในหม้อพร้อมกับเกลือหยาบและน้ำตาลให้เดือด ยกลงจากเตา ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู ใส่กานพลูเล็กน้อยและใบกระวาน ต้มให้เดือดอีกครั้ง เติมผักลงในขวดโหลจนเต็มด้วยส่วนผสมร้อนๆ สำหรับไส้ คุณจะต้องใช้:

• น้ำ 1.5 ลิตรครึ่ง;
• เกลือ 60 กรัม;
• พริกไทยป่น;
• น้ำส้มสายชู 20–30 มล.
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย

กะหล่ำปลีสามารถหมักได้ 24 ชั่วโมง แต่จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทิ้งไว้ กะหล่ำปลีสามารถนำไปทำซุป บอร์ชท์ ไส้พาย และสลัดได้หลากหลายชนิด

วิธีเย็น

ผู้หญิงหลายคนเรียนรู้วิธีทำเมนูผักเรียกน้ำย่อยนี้จากคุณยาย ซึ่งใช้วัตถุดิบน้อยชิ้นและไม่ปรุงรสใดๆ แต่ยังคงได้กะหล่ำปลีที่กรอบอร่อย สำหรับกะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งหัว คุณจะต้องใช้แครอท 2-3 หัว และน้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ถูกต้องเมื่อเตรียมน้ำหมัก เติมเกลือ 2 ลิตรและน้ำตาล 2 ลิตรลงในน้ำ 1 ลิตร

ในขณะที่ส่วนผสมที่กำลังเดือดกำลังเย็นลง คุณต้องหั่นกะหล่ำปลี ผสมกับแครอทสับ ย้ายไปที่ภาชนะ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู และเทน้ำหมักเย็นๆ ลงไปด้านบน

สูตรเด็ดเลียมือ

กะหล่ำปลีสามารถนำมาผสมกับผักชนิดอื่นได้ แต่อาจจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับแครอทและพริกหวาน วิธีเตรียมกะหล่ำปลีแสนอร่อยนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีที่แน่นจะถูกเด็ดใบด้านนอกออก
2. กระเทียมถูกปอกเปลือกและบีบออกโดยใช้เครื่องมือพิเศษ
3. แครอทขูดฝอยและพริกหั่นเป็นเส้น
4. นำผักใส่ชามแล้วบดกะหล่ำปลีเบาๆ ด้วยมือ

เติมน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ หลังจากเมล็ดข้าวละลายในน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู โรยพริกไทยป่น และใส่ใบกระวานลงไป

เทน้ำหมักอุ่นๆ ลงในส่วนผสมผัก ปิดด้วยจาน แล้วกด หลังจาก 4-5 ชั่วโมง คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับของว่างกรุบกรอบนี้ได้

หมักตามสูตรโพรวองซ์ด้วยน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว กระเทียมที่ใส่ลงไปในน้ำหมักจะช่วยกลบกลิ่นน้ำส้มสายชูอันเป็นเอกลักษณ์ เพื่อสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยสลัดกลิ่นหอมนี้ ให้ใช้:

• แครอท 2 หัว;
• กะหล่ำปลี 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150–170 มล.

เติมน้ำ 4 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 200 กรัม และกระเทียม 6-8 กลีบลงในหม้อ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ส่วนผสมผักลงไปขณะที่ยังร้อนอยู่

ในภาษาเกาหลี

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นๆ แทนที่จะเป็นเส้นๆ ดูน่ารับประทานและมีสีสันสวยงาม ส่วนบีทรูททำให้ใบกะหล่ำปลีสีเขียวอ่อนที่แข็งมีสีชมพู ส่วนพริกขี้หนูก็เพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์เกาหลีจานนี้ยังประกอบด้วย:

• เนย ½ ถ้วย;
• หัวกระเทียม;
• น้ำส้มสายชู 150 มล.

กะหล่ำปลีหัวเล็กผ่าครึ่งแล้วหั่นฝอย บดหัวบีทให้ละเอียด แล้วจัดวางผักเป็นชั้นๆ ในภาชนะ เติมพริกขี้หนูและกระเทียมลงไป ปรุงรสน้ำหมัก แล้วแช่ส่วนผสมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

กะหล่ำปลีสไตล์จอร์เจียนกับบีทรูทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมัน

การจะทำให้ขนมขบเคี้ยวที่อุดมไปด้วยวิตามินมีกลิ่นหอมเข้มข้นนั้น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากมาย ส่วนผสมจำนวนมาก และน้ำส้มสายชูซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก

กะหล่ำปลีหัวโตๆ หั่นฝอย บีทรูทขูด กระเทียมหั่น และพริกหั่นเป็นวง ผักต่างๆ จะถูกจัดเรียงเป็นชั้นๆ ในชามลึก เติมขึ้นฉ่ายลงไป และเติมน้ำเกลือเย็นลงไป ขนมหวานแสนอร่อยนี้จะถูกแช่ทิ้งไว้สองสามวัน เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ในขณะที่หมักตามธรรมชาติ กะหล่ำปลีจอร์เจียต้องการสัดส่วนที่เหมาะสม: สำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งหัว คุณต้องการ:

• พริกขี้หนู 3 เม็ด;
• หัวบีทรูท 150 กรัม;
• กระเทียม 2 หัว

สำหรับน้ำหมัก ควรใช้เกลือทะเลในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 8 ถ้วย ถึงแม้ว่าผักจะไม่ได้เติมน้ำตาล แต่ส่วนผสมที่ได้จะมีรสหวานเล็กน้อย

ดอกกะหล่ำหมักรสเผ็ดกับกระเทียมผักชีลาวและพริกไทย

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากดอกกะหล่ำนั้นอุดมไปด้วยวิตามินแอสคอร์บิก ไนอาซิน วิตามินดี บี เอ และแร่ธาตุต่างๆ รับรองว่าดูน่ารับประทานเมื่อรับประทานคู่กับมะเขือเทศและแตงกวา และเข้ากันได้ดีกับผักหลากหลายชนิด สำหรับหัวกะหล่ำที่หมักไว้ คุณสามารถใช้:

• หัวหอม 3 หัว;
• พริกหวาน 400 กรัม;
• กระเทียม;
• ผักชีลาว

ล้างหัวกะหล่ำปลี ตัดส่วนที่เสียหายออก แล้วแบ่งเป็นช่อดอก

เทน้ำตาล 2/3 ถ้วยลงในหม้อที่มีน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชู 150-170 มล. ลงในของเหลว เติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง

ย้ายผักลงในขวดแก้ว เติมน้ำหมัก และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12–15 นาที

กับพริกหยวก

เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับกะหล่ำปลีที่หมักตามสูตรดั้งเดิม จึงต้องบดกระเทียมและฉีกหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วกดลงด้วยมือ

ล้างพริกหยวกแดงและส้มใต้น้ำไหลเพื่อเอาเมล็ดออก ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม ผสมผักสับกับกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในชามก้นลึก เทน้ำสะอาดลงในชามอีกใบ ผสมเกลือและน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมที่เดือดลงในส่วนผสมผัก ปรุงรสด้วยพริกหยวกและใบกระวาน ปิดด้วยจานและวางน้ำหนัก

สำหรับกะหล่ำปลี 1.5 กก. คุณควรทาน:

• แครอท 200 กรัม;
• หัวกระเทียม;
• ก้านกานพลู 2 ก้าน;
• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย;
• พริก 4 เม็ด

หมักอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ 3-4 ชั่วโมง จนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากแช่เย็นไว้ จะสามารถรับประทานได้ภายใน 2-3 สัปดาห์

ครีซฮาฟกา ยูเครน

กะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นเส้นๆ ผู้หญิงจะหมักและโรยเกลือ หั่นหัวเป็นชิ้นใหญ่ๆ หรือแม้กระทั่งหั่นเป็นสี่ส่วน เพื่อให้ใบมีสีชมพู แม่บ้านยูเครนจะใส่บีทรูทลงไป แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ในการเตรียมคริซฮาฟกา นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว พวกเขายังใช้:

• แครอท 2-3 หัว;
• กระเทียม ½ หัว;
• เมล็ดผักชี.

เด็ดใบด้านนอกของหัวกะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้นๆ ต้มประมาณ 10 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ และบีบกระเทียมออก

เทน้ำตาล 2 ลิตรและเกลือ 3 ลิตรลงในน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำเดือดหลายนาที ให้ยกลงจากเตา ใส่เมล็ดผักชีและแครอทขูดลงไป

นำมวลผักใส่ลงในชามลึก สลับกับกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำหมักที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้ภายใต้ความดัน และแช่ผักไว้ 12 ชั่วโมง

อาหารว่างประจำวันจะเสิร์ฟพร้อมกระเทียมและสมุนไพร ในยูเครนจะรับประทานกับเนยและครีมเปรี้ยวด้วย

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

ผักต่างๆ ผ่านการหมักเกลือและหมักด้วยผลเบอร์รี่จากสวนและป่า ซึ่งทำให้มีรสเปรี้ยว เพิ่มความอร่อยอย่างแท้จริงด้วยการใส่แครนเบอร์รี่ลงไปเล็กน้อยขณะดองกะหล่ำปลี:

1. กะหล่ำปลีที่ทำความสะอาดใบด้านนอกแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วน หั่นแล้วใส่ลงในชามลึก
2. แครอทถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไปในกะหล่ำปลี
3. ผสมน้ำ 1 ลิตรกับน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมกับน้ำมัน เมื่อเม็ดละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. ใส่แครนเบอร์รี่ลงในภาชนะที่มีผัก เติมน้ำหมัก และทิ้งไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลาหลายวัน

สำหรับกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้แครอท 2-3 หัว และผลเบอร์รี่ 30-40 กรัม สำหรับน้ำสลัด ให้ใช้น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน

ด้วยขิง

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดและหวานเล็กน้อยนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งต้ม และเมื่อหมักกับผักอื่นๆ และน้ำมันดอกทานตะวันแล้วก็จะรู้สึกอิ่มท้อง ขิงช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขิง 70 กรัมก็เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งหัว นอกจากนี้ยังใช้:

• แครอท 1 ลูก;
• พริกหยวก;
• กระเทียม.

ล้าง ปอกเปลือก หั่น ผสมผัก แล้วใส่ลงในหม้อเคลือบ เติมน้ำตาล 100 กรัม ใบกระวาน และเกลือ 2-3 ลิตรลงในน้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชูผลไม้ เติมส่วนผสมที่หมักไว้ในภาชนะ และใช้ตุ้มถ่วงน้ำหนัก อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

พร้อมผักและแอปเปิ้ล

หลายครอบครัวไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะอาหารที่ไม่มีสลัดและผักดอง และแม่บ้านก็ใช้สูตรอาหารต่างๆ ในการทำกะหล่ำปลีทอดกรอบ

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้จะถูกใจทุกคนในบ้านหากคุณหมักกะหล่ำปลีที่แน่นหนึ่งหัวด้วยส่วนผสมเหล่านี้:

• กระเทียม ¼ หัว;
• แอปเปิ้ล 2 หรือ 3 ลูก;
• แครอท 2 หัว;
• เนย – 1/2 ถ้วย

กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างดอกกะหล่ำเปรี้ยวหวานด้วยน้ำไหล ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น ขูดแครอท ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม หมักด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน เติมน้ำส้มสายชู 100 มล. แล้วนำไปต้ม แช่ผักรวมที่มีกลิ่นหอมไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่เร็วที่สุดคือทำให้เสร็จภายในหนึ่งชั่วโมง!

ผู้หญิงมักไม่มีเวลาเตรียมอาหารกลางวันด้วยซ้ำ เนื่องจากต้องทำงานและเลี้ยงลูก แต่พวกเธอก็สามารถทำอาหารว่างแสนอร่อยที่มีวิตามินสูงได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

หากต้องการทำสิ่งนี้ คุณจะต้องมี:

• แครอท 2-3 หัว;
• กะหล่ำปลี 0.5 กก.
• เครื่องเทศ;
• เครื่องเทศ;
• พริกขี้หนู;
• สีเขียว.

ใส่หม้อเคลือบหรือภาชนะแก้วลงไป สับใบกะหล่ำปลีให้ละเอียด ขูดแครอท และสับพริก ผสมผักกับกระเทียม

ใส่เครื่องเทศและเมล็ดผักชีลงในน้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนสักสองสามนาที แล้วเติมน้ำส้มสายชูหมักผลไม้หรือน้ำส้มสายชูข้าว 100 มล. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ใส่ผักสับไว้ โดยไม่ต้องปิดฝา แช่ในน้ำหมักไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำส่วนผสมใส่ภาชนะที่สะอาดแล้วนำไปแช่เย็น

สูตรหม้ออัดแรงดันสำหรับกะหล่ำปลีอ่อนกับน้ำส้มสายชู

รสชาติของอาหารประเภทสัตว์ปีกหรือปลา มันฝรั่งบด หรือโจ๊กบัควีทจะเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับสลัดหรือผักรวม กะหล่ำปลีต้นอ่อนที่มีใบอ่อน สามารถหมักกับพริกหวานและแครอทได้ 5 นาที แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ผักจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำ หั่นเป็นชิ้น ผักใบเขียวจะถูกสับและใส่ไว้ในชามเคลือบ ปรุงรสด้วยน้ำเกลือเดือดและน้ำส้มสายชู

ในการเตรียมกะหล่ำปลีหัวเล็ก ให้ใช้:

• แครอท 2 หรือ 4 หัว;
• พริกแดง 3 เม็ด;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่งสด
• กลีบกระเทียม

น้ำสลัดทำจากเครื่องเทศและน้ำ อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมรับประทานทันทีที่เย็นลง

กฎเกณฑ์และระยะเวลาการเก็บรักษาสินค้า

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู บรรจุในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อุณหภูมิคงที่ คงรสชาติ กรอบ และหอมนานถึงหนึ่งปี ของว่างทำง่ายนี้เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน ใส่ภาชนะหรือภาชนะทั่วไปก็ได้