22 สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองสดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารประจำวันหรือในวันหยุด กะหล่ำปลีดองมีกลิ่นหอม รสจัดจ้าน และกรอบ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและธัญพืชนานาชนิด อีกทั้งยังเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา อย่างไรก็ตาม เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อย ไม่เละ และยังคงความกรอบอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ลักษณะเด่นการเตรียมและการใช้กะหล่ำปลีดอง

การดองผักทำได้โดยใช้น้ำส้มสายชู วิธีการถนอมผักสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่ควรสับสนกับการหมัก ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกรดในผักถูกปล่อยออกมา

วิธีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์นี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำหมักสูตรพิเศษ ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศหลากหลายชนิด ในบรรดาเครื่องเทศเหล่านี้ มักใช้ใบกระวาน ยี่หร่า กานพลู และพริกไทยดำเป็นส่วนประกอบหลัก แต่อาจเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปด้วยก็ได้ ด้วยผลของการหมักด้วยน้ำส้มสายชู ทำให้กะหล่ำปลีพร้อมรับประทานได้เร็วมาก และสามารถเก็บรักษาไว้ในรูปแบบดองโดยปิดผนึกในขวดโหลได้นานหลายปี

การคัดเลือกและเตรียมผัก

กะหล่ำปลีขาวเนื้อแน่นก็เหมาะสม ไม่มีกฎเกณฑ์การเตรียมพิเศษ สิ่งสำคัญคือกะหล่ำปลีต้องสะอาด เด็ดใบด้านนอกออกเล็กน้อย และเอาแกนกลางออก

สูตรอาหารอร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารหน้าหนาว

พวกเขาใช้สูตรหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

คลาสสิก

สูตรที่ง่ายที่สุดทำจาก:

• ส่วนผสมหลัก 2 กก.
• แครอท 100 กรัม;
• กระเทียมสด 5 กลีบ

สำหรับน้ำหมัก คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสมาตรฐาน หั่นน้ำหมักเป็นเส้นๆ แต่ไม่ต้องละเอียดมาก ใส่แครอทขูดและกระเทียมบดผ่านเครื่องบดกระเทียม

วิธีเตรียมน้ำหมักนั้นง่ายมาก เพียงเติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 7 นาที แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู (40 มิลลิลิตรต่อลิตร) เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง กะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติดีที่สุดในวันที่สามหรือสี่ รับประทานทันทีหรือเก็บใส่ขวดโหล (ซึ่งจะต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม)

กะหล่ำปลีฝอยหมักน้ำส้มสายชู

ทำไม่ยากเลยค่ะ ชิ้นจะกรอบและอร่อย สำหรับ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• หัวบีทรูท 1 หัว;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 75 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร;
• เครื่องปรุงรส

หั่นหัวบีทเป็นชิ้นยาว 3-4 เซนติเมตร หมักโดยต้มหัวบีทประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่เครื่องปรุงรส และสุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู ราดส่วนผสมลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ในภาชนะแก้ว 24 ชั่วโมง

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากต้องการเตรียมอาหารโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 75 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร;
• กานพลู พริกไทย ใบกระวาน

สับผักให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด และเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายสุด เทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลีแล้วปิดผนึกทันที ขวดโหลต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

ใต้ฝาเหล็ก

การหมักจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• สับผักให้ละเอียด (กว้างไม่เกิน 0.5 ซม.)
• ใส่ใบกระวานและพริกไทยไว้ที่ก้นขวด
• เกลือ น้ำตาล และสุดท้ายน้ำส้มสายชูจะถูกโยนลงในน้ำเดือด
• เพิ่มลงในผัก;
• ใส่ตู้เย็นได้ 4 วัน โดยไม่ต้องปิดฝา;
• การฆ่าเชื้อใช้เวลาครึ่งชั่วโมง

มีฝาปิดด้วยฝาเหล็ก

แยมกะหล่ำปลีและบีทรูทแสนอร่อยในขวดโหล

สลัดบีทรูทหมักจะมีรสหวานกว่า แม้แต่เด็กเล็กที่ไม่ชอบสลัดผักก็ยังสามารถทานได้ วิธีทำมีดังนี้:

• หั่นกะหล่ำปลีใส่ขวดเป็นชั้นๆ
• ขูดหัวบีทรูทบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางชั้นบนสุด
• สลับกัน 4-5 ชั้น;
• ขูดกระเทียมไว้ด้านบน

จากนั้นเทน้ำหมักที่เตรียมไว้ตามสูตรมาตรฐานลงไป คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืช 30 กรัม (ต่อขวดขนาด 3 ลิตร) ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ม้วนเก็บหลังจากฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หมักด้วยมะเขือเทศ

เนื้อนุ่มมาก เหมาะกับการทานกับเนื้อและปลา วิธีทำมีดังนี้:

• กะหล่ำปลีหั่น;
• มะเขือเทศถูกหั่นเป็นเส้น;
• วางผักเป็นชั้นๆ;
• เทน้ำหมักมาตรฐานลงไป

ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมใส่ภาชนะขนาด 1 ลิตร แช่น้ำเดือดครึ่งชั่วโมง ปิดฝาด้วยฝาโลหะ

สูตรเด็ดกะหล่ำปลีดองน้ำเกลือร้อนแบบง่ายๆ

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำสูตรนี้ได้เช่นกัน ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• หั่นผักให้เป็นชิ้นบางๆ;
• ตั้งน้ำหนึ่งลิตรบนเตา;
• รอจนเดือดแล้วจึงใส่เครื่องปรุงรส
• เมื่อปิดเครื่องให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนอาหาร

จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มให้เดือด ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ

บร็อคโคลี่หมักพริกหยวก

ไม่ใช่แค่กะหล่ำปลีขาวธรรมดาเท่านั้นที่สามารถดองเองที่บ้านได้ สูตรยอดนิยมนี้ใช้:

• บร็อคโคลี่ 1 กก.;
• พริกหยวก 1 กก.

ต้มบรอกโคลีในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หั่นพริกเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงไปในบรอกโคลี ราดน้ำหมักน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไป

ขวดโหลจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

กะหล่ำปลีต้นกับน้ำส้มสายชูที่บ้าน

คุณสมบัติพิเศษของกะหล่ำปลีต้นอ่อนคือมีน้ำคั้นมาก จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในการบรรจุกระป๋อง เพียงแค่คลุมกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส แล้วบดด้วยมืออย่างแรงจนกระทั่งน้ำคั้นกะหล่ำปลีออกมา

สูตรเด็ดกะหล่ำปลีดองกรอบกับผักสลัด

หากต้องการกะหล่ำปลีที่กรอบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎดังต่อไปนี้:

• หั่นกะหล่ำปลีไม่ต้องละเอียดมาก และอย่าให้ยุบตัวลง
• ผักอื่นๆ ควรมีคุณภาพสูงและสด
• อย่าปล่อยให้สลัดปล่อยน้ำออกมา

หั่นผัก (แครอท บีทรูท พริกหวาน และหัวหอมก็ได้) แล้วหมักโดยไม่ต้องเติมน้ำ แช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็น ราดน้ำหมักลงไป แล้วฆ่าเชื้อประมาณ 5 นาที

ในภาษาเกาหลี

จำเป็นต้อง:

• กะหล่ำปลี 2 กก.;
• แครอท 500 กรัม;
• กระเทียมสด 5 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสเกาหลี

สำหรับน้ำหมัก คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือและน้ำตาลอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสมาตรฐาน หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นๆ แล้วใส่แครอทขูดและกระเทียมลงไป การเตรียมน้ำหมักนั้นง่ายมาก เพียงเติมเครื่องปรุงรสลงในน้ำเดือด เคี่ยวประมาณ 7 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป ราดน้ำหมักลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นม้วนกะหล่ำปลีให้แน่น

ใน Gurian

คุณสามารถทำกะหล่ำปลี Gurian ได้โดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 2 กก.;
• หัวบีทรูท 1 หัว และแครอท;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• พริกแดง 1 เม็ด

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ เตรียมน้ำหมักมาตรฐานแล้วราดด้านบน กดให้แน่นด้วยจาน (สามารถใช้น้ำสามลิตรเพื่อเพิ่มน้ำหนักได้) หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง กะหล่ำปลีกุเรียนจะถูกฆ่าเชื้อและบรรจุลงกระป๋อง

พริกเป็นสลัดสำหรับหน้าหนาว

น้ำหมักสำหรับสลัดนี้ถูกปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ทำให้สลัดนี้นุ่มและไม่ใส่เกลือ ดังนั้นแทนที่จะใช้เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ให้ใช้อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะแทน ผักสับจะถูกบดด้วยมือเพื่อให้น้ำมีกลิ่นหอม คุณยังสามารถเพิ่มแครอทลูกเล็กและหัวหอมได้อีกด้วย

กะหล่ำปลีดอง "รุ่งอรุณตะวันออก"

สับกะหล่ำปลีและแครอทให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้สามชั่วโมงจนกว่าน้ำจะไหลออกมา ใส่เครื่องเทศและกะหล่ำปลีลงในขวดโหลแล้วกดให้แน่น ราดน้ำหมักลงไป (นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ให้ใส่หญ้าฝรั่นและโป๊ยกั๊กลงไปด้วย)

กะหล่ำปลีหวาน

การทำขนมหวานนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย สูตรนี้ใช้สูตรมาตรฐาน แต่คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่า

กะหล่ำปลีดองน้ำเกลือเย็นกรอบฉ่ำ

การเตรียมนี้จะออกมากรอบและอร่อยมาก คุณต้องสับผักให้ละเอียด และเตรียมน้ำหมักตามสูตรคลาสสิกไปพร้อมๆ กัน อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งราดลงบนกะหล่ำปลีทันที ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงฆ่าเชื้อ

การแช่น้ำเกลือเย็นจะช่วยรักษาวิตามินและความกรุบกรอบไว้ได้สูงสุด

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกับขิง

สำหรับน้ำหมัก คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรส หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นๆ แต่ไม่ต้องละเอียดมาก ใส่แครอทขูดและกระเทียมลงไป เติมเครื่องปรุงรสลงในน้ำเดือด เคี่ยวประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและขิง (ใช้น้ำหมัก 50 กรัมต่อน้ำหมัก 1 ลิตรก็เพียงพอ) เทน้ำหมักลงบนส่วนผสม ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ปิดฝาขวดให้สนิทหลังจากฆ่าเชื้อแล้ว

ด้วยแครอทและกระเทียม

มีสูตรที่รู้จักกันว่า:

• กะหล่ำปลี 1 กก.;
• แครอท 1 กก.;
• กระเทียม 8 กลีบ

แครอทหั่นฝอย หั่นเป็นเส้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้พร้อมน้ำส้มสายชู ขวดโหลต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

พร้อมผักและแอปเปิ้ล

สำหรับส่วนผสมหลักหนึ่งกิโลกรัม ให้นำ:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 800 กรัม;
• แครอทอ่อน 600 กรัม;
• พริกหวาน 600 กรัม

หั่นผักทั้งหมดเป็นเส้นๆ จากนั้นเทน้ำหมักที่เตรียมไว้ตามสูตรมาตรฐานลงไป คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืช 20-30 กรัม (ต่อขวดขนาด 3 ลิตร) ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง สามารถปิดผนึกได้หลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น

ด้วยเนย

การหมักทำตามสูตรมาตรฐาน เติมน้ำมันลงในผัก แล้วจึงราดน้ำหมักลงไป

สูตรเด็ดเลียมือ

ต้องใช้ 1 กก.:

• แครอท 600 กรัม;
• พริกไทย 400 กรัม;
• มะเขือเทศ 400 กรัม;
• พริกหยวก 1 เม็ด

ผักจะถูกสับและบดด้วยมือจนกระทั่งน้ำผักออกมา เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เทน้ำเดือดลงในขวดโหล แต่ไม่ต้องปิดผนึกทันที ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศสับละเอียดและน้ำส้มสายชูลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ด้วยกรดซิตริก

สูตรนี้ใช้น้ำหมักมาตรฐานทั่วไป สำหรับน้ำหมัก คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย และใบกระวานอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ หั่นผักเป็นเส้นๆ แล้วใส่แครอทขูดและกระเทียมลงไป เติมกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ใช้น้ำหมัก 3 ช้อนชาต่อน้ำหมัก 1 ลิตร

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

หากฆ่าเชื้อแล้ว ขวดโหลสามารถเก็บได้นานถึงสองปี ส่วนหากไม่ฆ่าเชื้อ ขวดโหลสามารถเก็บได้นานถึงหกเดือน