สูตรเด็ดดองกะหล่ำปลีแดงใส่ขวดแบบด่วนๆ สำหรับหน้าหนาว

ใบสีม่วงหรือม่วงของพืชชนิดนี้จากวงศ์ Brassicaceae ซึ่งนำเข้าจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมายังรัสเซีย มีสีที่เข้มข้นและกลิ่นเครื่องเทศ พวกมันดูโดดเด่นในสลัดและมีประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์ แม่บ้านที่ กะหล่ำปลีแดงดองหรือเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่มอบผลิตภัณฑ์รสชาติดีให้กับครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามิน ใยอาหาร และธาตุอาหารรอง ผักชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับผักรากและพริก ทำให้ผักดองมีรสชาติฉ่ำและกรุบกรอบ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีแดง

แม้ว่าพืชตระกูลกะหล่ำชนิดนี้จะมีถิ่นกำเนิดจากประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนและสามารถทนต่อสภาพอากาศอบอุ่นได้ดี แต่ในรัสเซียกลับมีการปลูกน้อยกว่ากะหล่ำปลีมาก แต่คุณค่าทางโภชนาการของมันกลับสูงกว่ามาก สีที่แปลกตาของใบเกิดจากสารแอนโทไซยานิน สารเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ลดความดันโลหิตในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง และกำจัดสารพิษและสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย

กะหล่ำปลีแดงมีซีลีเนียม ซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์และเร่งการสังเคราะห์แอนติบอดี ไฟเบอร์ช่วยปรับสมดุลการย่อยอาหารและล้างไขมันและสารพิษออกจากลำไส้ กรดแอสคอร์บิกช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สารไฟตอนไซด์ที่มีอยู่ในใบช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย

น้ำคั้นจากกะหล่ำปลี ซึ่งในรัสเซียเรียกว่ากะหล่ำปลีสีน้ำเงิน ถูกนำมาใช้รักษาโรควัณโรค หลอดลมอักเสบ และแผลในกระเพาะอาหารมานานแล้ว ส่วนใบของกะหล่ำปลีแดงก็ใช้รักษาบาดแผล รอยขีดข่วน และรอยแผลเป็น กะหล่ำปลีแดงอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ เช่น

• โทโคฟีรอล;
• กรดโฟลิก;
• ไรโบฟลาวิน;
• เรตินอล

ผักชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ที่มีปัญหาโรคอ้วน การรับประทานผักชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของหัวใจ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง และป้องกันไม่ให้เซลล์ดีเสื่อมสภาพ

สีม่วงในสลัดดูมีเอกลักษณ์มาก และรสชาติเผ็ดร้อนและแปลกใหม่ของกะหล่ำปลีที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะทำให้คนทั้งครอบครัวพอใจ

เตรียมส่วนผสมหลัก

ก่อนที่จะถนอมผัก ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร จะมีการสับใบหรือหั่นเป็นชิ้น หมักหรือน้ำเกลือ และเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงไป

กะหล่ำปลีแดงสามารถปรุงร่วมกับแอปเปิลได้ ล้างแอปเปิล เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม แล้วหั่นเป็นวง ล้างและสับผักราก เช่น แครอท บีทรูท ฮอร์สแรดิช และสมุนไพรต่างๆ ให้สะอาด กะหล่ำปลีแดงกับพริกหวานเป็นส่วนผสมที่ลงตัวและอร่อย หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ หรือหั่นเต๋า แล้วเอาเมล็ดออก

ขวดที่บรรจุขนมขบเคี้ยวแบบกระป๋องจะถูกล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรอาหาร

กะหล่ำปลีแดงดองได้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีสีขาว แต่ใบสีม่วงหรือม่วงจะมีรสหวานกว่าและใช้น้ำตาลน้อยกว่า เทคโนโลยีการเก็บรักษากะหล่ำปลีทั้งสองชนิดในระยะยาวนั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน

สูตรคลาสสิกกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

น้ำหมักแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับถนอมกะหล่ำปลีแดงทำโดยการต้มน้ำ เติมน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำร้อน ส่วนผสมสำหรับทำสูตรคลาสสิกนี้มีดังนี้:

• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกและพริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 16 เม็ด
• 6 กลีบ

เครื่องเทศปริมาณนี้เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีหัวเล็ก 2 หัว หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ใบกะหล่ำปลีเหนียว ให้ใช้มือบดเบาๆ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นวงกลม

ใส่เครื่องปรุงรสและกะหล่ำปลีลงในขวดโหลที่ล้างและตากแห้งแล้ว จากนั้นเติมน้ำหมักลงไป สำหรับการปรุง ให้ละลายน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 80 มล. ปิดฝาขวดโหลด้วยฝากระป๋อง

เผ็ดร้อนด้วยบีทรูท

คงไม่มีใครอดใจไหวกับกะหล่ำปลีแดงหมักกับผักรากในฤดูหนาว กะหล่ำปลีแดงสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ได้ สำหรับเมนูเผ็ดนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• กระเทียม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• หัวบีทรูท 2 หัว;
• เกลือ - 60 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ ถ้วย

คุณจะต้องใช้ถั่วแดง ถั่วดำ และถั่วออลสไปซ์ ขั้นตอนการดองก็ง่ายมาก:

1. ผักรากจะต้องล้างและปอกเปลือก
2. นำใบกะหล่ำปลีมาผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
3. ผักขูดโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในชาม โดยเทพริกทั้งหมดลงไป ได้แก่ พริกแดง พริกดำ และพริกจาเมกา
5. เทน้ำและน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในชามอีกใบ เติมเกลือ เติมน้ำตาล และนำไปต้ม
6. เทน้ำหมักที่เย็นแล้วลงในผัก ปิดชามแล้วจึงวางน้ำหนักลงไป

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ของว่างรสเผ็ดจะถูกย้ายใส่ขวดโหล ส่วนผลิตภัณฑ์รสเผ็ดจะถูกนำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

กับพริกหยวก

แยมที่ทำจากใบสีม่วงนั้นสวยงามมาก และดึงดูดความสนใจของทั้งแขกและสมาชิกในครอบครัวได้ทันที ด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมฉุย คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีสีสันสดใสนี้กับพริกหวานได้ คุณจะต้องใช้ผักแต่ละชนิดประมาณหนึ่งกิโลกรัม และคุณจะต้องใช้:

• หัวหอมใหญ่;
• กลีบ - 2 ดอก;
• เมล็ดผักชีลาว;
• น้ำตาล - แก้ว;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.

นำพริกไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นอีกครั้ง หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ สับหัวหอมปอกเปลือก ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน บดกับเกลือ นำไปใส่ภาชนะแก้ว พาสเจอร์ไรซ์ประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดฝาด้วยฝากระป๋อง

ในขวดที่มีแอสไพริน

ผู้หญิงบางคนชอบดองกะหล่ำปลีกับแอสไพรินในฤดูหนาว สารกันบูดนี้ช่วยให้กะหล่ำปลีอยู่ได้นานขึ้น คงสีสัน คงความชุ่มฉ่ำ และป้องกันเชื้อรา ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ สำหรับกะหล่ำปลีแดงครึ่งหัว คุณจะต้องใช้:

• แอสไพริน - 1 เม็ด;
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 7 เมล็ด;
• เกลือ 3 ช้อน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ จึงมีการเติมผงมัสตาร์ด ยี่หร่าสับ ขิง และพริกขี้หนูลงไป

เด็ดใบกะหล่ำปลีชั้นนอกออก หั่นใบกะหล่ำปลีที่เหลือ ผสมเกลือ เติมน้ำเย็นหนึ่งลิตร หมักกะหล่ำปลีไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำกะหล่ำปลี ผัดเครื่องเทศในกระทะ เติมน้ำเดือด 1/2 ลิตร และพริกขี้หนู ผัดเบาๆ เติมน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล เติมแอสไพริน แล้วรับประทานได้เลย หลังจากผ่านไปประมาณ 3 สัปดาห์ อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

มีลูกเกด

กะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ลเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้ค่อนข้างเร็ว

หากต้องการให้มีรสหวาน ให้เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา และลูกเกดไร้เมล็ด 2 ลูก นอกจากนี้ ให้รับประทาน:

• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 40 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 30 มก.;
• เกลือ;
• พริกขี้หนู;
• ใบผักชีฝรั่ง;
• วอลนัท

ขูดกะหล่ำปลีและแอปเปิลเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยเครื่องขูดหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรและลูกเกดลงไป หมักด้วยน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และน้ำมัน สามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้น หรือจะเก็บใส่ขวดไว้ทานในฤดูหนาวก็ได้

ชิ้นดองด่วน

การหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ใช้เวลานานมาก การเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวทำได้โดยหั่นหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมๆ วิธีนี้รวดเร็วกว่าและอร่อยไม่แพ้กัน

สำหรับน้ำหมัก คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู และน้ำตาลอย่างละ 1 ถ้วย สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลี คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี 1 หัว พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน และอบเชย

แยกใบออกจากหัว สับด้วยมีด และหมักด้วยเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศ หมักด้วยน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้ออาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 30 นาที และปิดฝาให้สนิท

กรอบ

ผักเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ดองกะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิลในอัตราส่วน 1:5 ก็อร่อยได้เหมือนกัน

ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานเพิ่มกลิ่นเฉพาะตัวและมอบกลิ่นหอมแบบสวน

หั่นหัวหอมเป็นวง (ใช้ 250 กรัมสำหรับผัก 5 กิโลกรัม) คว้านไส้และเมล็ดแอปเปิลออก แล้วสับให้ละเอียด เด็ดใบด้านนอกออกและหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบ ผสมเกลือและเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อน ปิดฝาและชั่งน้ำหนัก นำส่วนผสมไปหมักในที่มืด กะหล่ำปลีกรอบจะถูกบรรจุในขวดโหลและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นหากใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แต่จะไม่สามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

สลัดกะหล่ำปลี

ในฤดูหนาว ผักดองจะขายหมดอย่างรวดเร็ว หลายครอบครัวนิยมทานมะเขือเทศดองและแตงกวาดองเค็ม ทานคาเวียร์จากซูกินีหรือมะเขือม่วง และเสิร์ฟสลัดที่ทำจากกะหล่ำปลีแดงหรือม่วงและพริกหวาน ในการเตรียมผักดอง คุณต้องใช้ผักอย่างละหนึ่งกิโลกรัมและหัวหอมสองหัว

การหมักทำได้โดยใช้:

• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 2 หรือ 3 ช้อน;
• เมล็ดผักชีลาว

กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นๆ พริกหวานควรนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นและหั่นเป็นวง ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในชามใบใหญ่ ผสมให้เข้ากันดีแล้วใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำหมักเดือดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ปิดฝาสลัดและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ดอง

กะหล่ำปลีสีม่วงหรือสีแดงเข้มจะทำให้คุณประทับใจกับรสชาติที่อร่อยและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเมื่อรับประทานคู่กับแอปเปิล Antonovka รสเปรี้ยว ผลกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมสามารถนำมาทำกะหล่ำปลีได้ 5 หัว

ล้างผลไม้ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นแว่น หั่นหัวหอมเป็นวง และหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดผักชีลาวลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยเกลือป่นละเอียดหนึ่งถ้วย จากนั้นใส่ลงในหม้อเคลือบสลับกับแอปเปิล

นำภาชนะที่บรรจุส่วนผสมทั้งหมดไปวางไว้ในห้องอุ่นภายใต้ความดันเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำซาวเคราต์ไปบรรจุในขวดโหลและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน รับประทานได้ทันที

กฎการจัดเก็บข้อมูล

ผักที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ปิดผนึกและปิดสนิท สามารถเก็บไว้ในร่ม ห่างจากเครื่องทำความร้อนและอุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ เก็บขวดกะหล่ำปลีที่ปลอดเชื้อแล้วให้พ้นแสงแดดโดยตรง เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ซึ่งมีอุณหภูมิเหนือจุดเยือกแข็งเล็กน้อย เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่า

ผักดองและผักดองเก็บยากกว่ามาก ทั้งกะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำปลีแดงจะเริ่มหมักที่อุณหภูมิต่ำถึง 10°C (50°F) ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือแช่เย็น หากทำไม่ได้ ให้เก็บผักดองไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องครัว โดยเติมน้ำตาลเป็นประจำ เมื่อน้ำส้มสายชูเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ป้องกันการเน่าเสีย และรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้

ผักดองจะไม่เน่าเสียเมื่อเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะ ซึ่งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมัก

ในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในถังไม้ได้ กะหล่ำปลีที่เก็บรักษาไว้จะคงรสชาติไว้และไม่เน่าเสียอย่างน้อยหกเดือน

คุณไม่สามารถระบายน้ำเกลือออกจากผักดองได้ เนื่องจากกรดแอสคอร์บิกจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว

เมื่อเวลาผ่านไป เชื้อราจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของขนมขบเคี้ยว เมล็ดมัสตาร์ดและรากฮอร์สแรดิชจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์นี้ ผักดองจะเก็บไว้ได้นานขึ้นหากคุณใส่ลิงกอนเบอร์รี่ลงในขวดโหลหรือถัง