วิธีฆ่าเชื้อขวดแยมอย่างถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดและระยะเวลาที่เหมาะสม

ในปีที่ผลผลิตดี มะเขือเทศ มะเขือม่วง ลูกพลัม และแอปเปิลมีราคาไม่แพง ผู้หญิงหลายคนที่ไม่เคยซื้อผักกระป๋องมาก่อนมักจะซื้อผักเหล่านี้มาทำแยมหรือถนอมผักรวม บางสูตรแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหล แต่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่บางคนไม่เข้าใจวิธีการและเหตุผลในการฆ่าเชื้อ ภาชนะเปล่ามักจะผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ซึ่งไม่ได้รับประกันว่าผักที่กินเล่นจะไม่เน่าเสีย

ทำไมเขาถึงต้องฆ่าเชื้อ?

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของแยมที่บรรจุของเหลวและป้องกันเชื้อรา ไขมันหรือน้ำมันเดือดจะถูกเทลงในขวดโหลและปิดผนึกด้วยกระดาษรองอบ ซึ่งช่วยป้องกันเชื้อโรคและเชื้อราไม่ให้เข้าไป สลัด คาเวียร์ และแยมผัก ซึ่งปราศจากกรด เช่น มะเขือเทศดอง จะถูกแบคทีเรียทำลายโดยความร้อนสูง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขวดโหลและขนมขบเคี้ยวต้องผ่านการฆ่าเชื้อร่วมกัน หลังจากผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อนแล้ว ภาชนะบรรจุต้องปิดผนึกอย่างมิดชิด

สิ่งที่คุณต้องพิจารณา

การเตรียมตัวให้พร้อม คาเวียร์ซูกินี่สำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าคุณจะทำมะเขือยาว อะจิกา ​​หรือซอส คุณไม่เพียงแค่ต้องล้าง แยก และสับผักเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกภาชนะแก้วที่ไม่มีรอยแตกหรือบิ่น รวมถึงมีฝากระป๋องที่ปิดสนิทอีกด้วย

ขวดโหลและสิ่งของภายในสามารถฆ่าเชื้อได้:

• ในภาชนะที่มีน้ำเดือด;
• ในเตาอบ;
• ในเตาไมโครเวฟ

วิธีการฆ่าเชื้อแต่ละวิธีมีกฎเกณฑ์เฉพาะของตัวเองที่ไม่ควรมองข้าม ภาชนะบรรจุสลัดและคาเวียร์จะบวมเมื่อปนเปื้อนเศษอาหาร ดังนั้นควรล้างและแช่ผัก

ห้ามเติมของเหลวที่มีน้ำเดือดลงในขวด เพราะอาจทำให้แก้วแตกได้

เมื่อฆ่าเชื้อภาชนะ หลีกเลี่ยงการเติมน้ำส้มสายชูหรือพริกขี้หนูลงในขนมขบเคี้ยว หากภาชนะเปล่าไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องล้างด้วยเบกกิ้งโซดาหรือมัสตาร์ด

เพื่อปรับปรุงกระบวนการฆ่าเชื้อ จะมีการเติมเกลือสองสามช้อนลงในน้ำที่วางภาชนะไว้ เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมัก

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุเต็มแล้ว

ไม่ว่าจะเลือกใช้วิธีใดในการฆ่าเชื้อผักดอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามระยะเวลาการอบด้วยความร้อน การลดระยะเวลาการฆ่าเชื้อจะช่วยป้องกันจุลินทรีย์ไม่ให้เข้าไปในขวดสลัดหรือคาเวียร์ที่เต็ม

ในไมโครเวฟ

เตาไมโครเวฟเหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่ปลาอัดจิกาหรือไข่ปลาคาเวียร์ วางภาชนะบนตะแกรงโดยไม่ต้องมีฝา ซึ่งควรฆ่าเชื้อแยกต่างหากโดยการนำไปแช่ในน้ำเดือด เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุด อย่าใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลจนเต็ม เพราะอาจทำให้ผลิตภัณฑ์หกและปนเปื้อนภายในไมโครเวฟได้ ต้มผักรวมประมาณ 10-15 นาที

ในเตาอบ

เมื่อเก็บรักษาคาเวียร์กับซูกินีหรือมะเขือยาว ภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางขวดโหลร้อนบนตะแกรงในเตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้าที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 100°C แล้วค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 120°C ฆ่าเชื้อคาเวียร์ในภาชนะขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที

ในน้ำเดือด

การฆ่าเชื้อทั้งสองวิธีมีประสิทธิภาพ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของแยมผลไม้โดยการฆ่าเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงมักนิยมนำแยมผลไม้ใส่ขวดลงในหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่ที่เติมน้ำอุ่นไว้ใต้ปากภาชนะแก้วเล็กน้อย รองก้นภาชนะด้วยผ้าหนาๆ แล้วเปิดเตา

วิธีนี้สะดวกเพราะสามารถฆ่าเชื้อได้ไม่เพียงแต่ภาชนะขนาดเล็กเท่านั้น แต่ขวดขนาด 2 และ 3 ลิตรอีกด้วย

เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเดือดให้ถึง 110°C ซึ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อผลไม้ดองบางชนิด จะมีการเติมเกลือลงในภาชนะ มะเขือเทศและแตงกวาจะถูกฆ่าเชื้อในหม้อน้ำหากจะเก็บไว้ในห้องครัวหรือตู้กับข้าว แทนที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ต้มขวดขนาด 0.5 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที ขวดขนาด 3 ลิตร เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

การพาสเจอร์ไรซ์

การอุ่นอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดที่อุณหภูมิ 100°C ไม่เพียงแต่ช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังช่วยระเหยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของผักสดอีกด้วย เพื่อรักษาวิตามินและสีสันที่สดใสด้วยการพาสเจอร์ไรซ์:

1. ถังหรือหม้อลึกจะเต็มไปด้วยน้ำ
2. มีฝาปิดที่มีรูวางอยู่ที่ก้นภาชนะ
3. วางขวดที่มีส่วนผสมอยู่ด้านบน โดยเว้นระยะห่างระหว่างขวดประมาณ 20 หรือ 30 มม.

เมื่อต้ม ส่วนผสมผักจะมีอุณหภูมิเพียง 98°C เท่านั้น หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำภาชนะที่ใส่แยมออกจากถังและปิดผนึกให้สนิท

สามารถฆ่าเชื้อขวดที่ปิดผนึกแล้วได้หรือไม่?

ภาชนะใส่สลัดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ซึ่งจะเก็บไว้ใต้ฝาโลหะ จะต้องนำไปวางในไมโครเวฟ เตาอบ หรือหม้อน้ำเดือด เพื่อฆ่าเชื้อก่อน จากนั้นจึงค่อยปิดผนึกให้สนิท

ขวดคาเวียร์ผักสามารถปิดผนึกด้วยฝาแก้ว ติดตั้งซีลและที่หนีบไว้ที่คอขวด จากนั้นจึงเลือกวิธีการที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์จากเนื้อหา

ขั้นตอนใช้เวลานานเท่าใด?

การเตรียมขวดโหล การทำความสะอาด และการหั่นผักสำหรับบรรจุกระป๋องอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง ไม่ว่าจะอบในเตาอบหรือในหม้อน้ำ โถคาเวียร์หรือแอดจิกาก็ใช้เวลาในการฆ่าเชื้อหลังจากต้มประมาณเท่ากัน กระบวนการฆ่าเชื้อใช้เวลาประมาณดังต่อไปนี้:

• 0.5 ลิตร – 10 นาที;
• 1 ลิตร - 15-20;
• 3 ลิตร – ครึ่งชั่วโมง

มะเขือเทศไม่ควรถูกนำไปอุ่นเป็นเวลานาน เพราะเปลือกที่บอบบางของมันจะแตกง่าย ควรใช้คีมคีบขวดโหลที่บรรจุส่วนผสมผักร้อน ๆ แล้วปิดผนึกทันที

วิธีการห่อและเก็บรักษาการเตรียมอาหาร

เพื่อป้องกันไม่ให้คาเวียร์จากมะเขือยาวหรือสควอชเน่าเสียเป็นเวลานาน ควรปิดภาชนะให้สนิท คลุมด้วยผ้าขนหนู ผ้าห่ม หรือผ้าห่ม แล้วคว่ำภาชนะลงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าสลัดที่เตรียมไว้จะสามารถอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวหรือแม้กระทั่งทั้งปี จึงได้นำขวดที่ใส่แยมไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์