15 สูตรเด็ดทำซาวเคราต์ที่บ้านรับหน้าหนาว

มีสูตรกะหล่ำปลีดองมากมายที่เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่จะเติมเต็มโต๊ะอาหารของคุณในช่วงฤดูหนาวและต่อๆ ไป อาหารจานนี้อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก ซึ่งหมายความว่ามันช่วยต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียก่อโรคในช่วงนอกฤดูกาล เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

รสชาติของอาหารจานนี้

หากเราพูดถึงการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ก็สามารถเป็นดังนี้:

1. รสเค็มและเผ็ด ขึ้นอยู่กับส่วนผสม
2. หัวบีทหรือน้ำตาลจะช่วยเพิ่มความหวานให้กับจานอาหารได้
3. ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้การเตรียมอาหารมีรสเผ็ด

โดยทั่วไปแล้วกะหล่ำปลีดองจะมีเนื้อกรอบและมีรสชาติดี เข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ และสามารถเพิ่มรสชาติให้กับเมนูเนื้อสัตว์ได้

คุณสามารถสับผัก หั่นเป็นชิ้น ราดน้ำเกลือ หรือเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหาร

การคัดเลือกและเตรียมผัก

หากคุณวางแผนจะทำของว่างทานที่บ้าน ควรใส่ใจคุณภาพของผักที่คุณจะดอง

กะหล่ำปลีต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ให้ความสำคัญกับหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรง ซึ่งเมื่อกดจะมีเสียงดังเฉพาะ
• ใบกะหล่ำปลีไม่ควรมีร่องรอยของการเน่าเสีย การรบกวนจากปรสิต หรือจุดใดๆ เลย จะดีกว่าหากไม่ใช้หัวกะหล่ำปลีชนิดนี้ในการดอง
• ขนาดไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก กลาง หรือแม้แต่ใหญ่ก็สามารถนำมาดองได้

ข้อควรระวัง! ตัดใบด้านนอกออก หากใบกะหล่ำปลีเน่าด้านใน ห้ามนำมาดอง

วิธีหมักกะหล่ำปลีให้อร่อย

หากคุณกำลังวางแผนเตรียมอะไรบางอย่างสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายที่คุ้มค่าแก่การนำไปใช้

สูตรคลาสสิกสำหรับ 10 กก.

ผักทอดกรอบนี้ปรุงตามสูตรต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม จะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม
2. หั่นแครอท 3 กิโลกรัมเป็นเส้นหลังจากปอกเปลือกและล้างแล้ว
3. เราเติมเกลือ 234.5 กรัม ซึ่งควรเป็นเกลือแกงธรรมดา ไม่มีไอโอดีนหรือสิ่งเจือปน
4. ก่อนเติมเกลือ ควรใช้มือบดกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำเกลือออกมาก่อน น้ำเกลือนี้จะนำมาใช้เติมในขวดโหลแทนน้ำเกลือ

สูตรด้วยเมล็ดยี่หร่า

ควรปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎเกณฑ์ต่อไปนี้ดีกว่า:

• ผักสับ 3 กิโลกรัม;
• หั่นทุกอย่างให้ละเอียดเป็นเส้นบางๆ
• ใส่แครอทและยี่หร่าลงบนปลายมีด
• เติมน้ำเดือดลงในขวด

กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาในไม่ช้า ซึ่งต้องปล่อยออกโดยการปล่อยให้อากาศเข้าไปในขวด วิธีนี้ทำได้โดยใช้ของมีคมยาวๆ (ไม้เสียบลูกชิ้นจะเหมาะที่สุด)

ด้วยบีทรูทไม่ใส่น้ำตาล

อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสหวาน และกะหล่ำปลีจะมีสีม่วงที่แปลกตา วิธีทำ:

1. ฉีกหรือขูดหัวบีทรูทเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ และหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องโรยเกลือลงบนส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรคลาสสิก

ขนมขบเคี้ยวแสนหวานและกรุบกรอบที่มีสีสันแปลกตานี้จะเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารได้อย่างลงตัว

สูตรซาวเคราต์ในถังโดยไม่ใช้น้ำเกลือและน้ำตาล

วิธีเก่าแก่ในการสร้างอาหารว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเตรียมตามสูตรต่อไปนี้:

• ขั้นแรกทำความสะอาดถังและล้างให้สะอาด จากนั้นจึงทำให้แห้ง
• สับผักใส่แครอทนิดหน่อยแล้วใส่ทุกอย่างลงในถัง
• โรยส่วนผสมด้วยเกลือและเติมน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ของว่างมีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย
• เมื่อผ่านไปสักระยะ ผักจะปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดในวันที่ 3 โดยเทน้ำจากถังลงไป

แอปเปิ้ลเรียกน้ำย่อย

สูตรนี้เหมาะที่จะวางไว้บนโต๊ะอาหารในช่วงวันหยุด:

1. นำผัก 3.5 กิโลกรัม
2. แอปเปิ้ลขนาดกลาง 2 ลูก
3. ยี่หร่านิดหน่อย ใบลูกเกด 2 ใบ

หั่นแอปเปิลและกะหล่ำปลี วางใบผักสักสองสามใบและขอบขนมปังที่ก้นขวด ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว ใส่กะหล่ำปลีและแอปเปิลลงไปหนึ่งชั้น ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบลูกเกด 2 ใบ ปิดขวดแล้วคว่ำลง

ซาวโดว์แบบหัวเต็ม

เราหยิบถังหรือภาชนะที่เหมาะสมแล้วดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:

• เราเตรียมหัวกะหล่ำปลีโดยการเด็ดใบแรกออก
• เราจุ่มมันลงไปในภาชนะ(ถัง)
• ใส่เกลือ 200 กรัม และยี่หร่าเล็กน้อย
• เติมน้ำให้เต็มแล้วปิดฝา ตรวจสอบการเตรียมหลังจากผ่านไป 2-3 วัน

สูตรอาหารด้วยลูกแพร์

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมี:

1. หั่นกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม และลูกแพร์ 2 ลูก โดยเอาแกนออก
2. คลุกเคล้าทุกอย่างด้วยเกลือ 60 กรัม เติมน้ำตาล 30 กรัม
3. สำหรับน้ำหมัก ให้ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำผึ้ง น้ำ และเกลือเล็กน้อย

ใส่ผักและผลไม้ลงในขวดโหล แล้วราดน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไป ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้พลิกขวดโหล เจาะผัก แล้วเติมน้ำหมักเพิ่ม

การเตรียมด้วยแครนเบอร์รี่และโรวันเบอร์รี่

เตรียมอาหารตามสูตรคลาสสิก โดยเติมน้ำตาลและแครอทเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) เติมเบอร์รี่สักสองสามกำมือลงในภาชนะที่ใส่ผักไว้ด้วย

แครนเบอร์รี่สดและโรวันเบอร์รี่จะทำให้ของว่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน

ควาซิมไม่มีน้ำเกลือ

การหมักโดยไม่ใช้น้ำเกลือ ต้องเทน้ำเกลือลงบนทุกอย่าง กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำเกลือออกมาหลังจากเติมเกลือ

สิ่งที่ต้องทำ:

• สับผักให้ละเอียดเป็นเส้นๆ
• ใส่เกลือ, ใส่น้ำตาล;
• ทิ้งไว้ในภาชนะภายใต้ความดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่ลงในขวด เทน้ำกะหล่ำปลีที่ออกมาลงไป แล้วปิดฝา

สูตรคุณยาย

วิธีที่น่าสนใจในการสร้างสรรค์เมนูโดยใช้สูตรเก่า:

1. คุณจะต้องสับผักให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามเคลือบ
2. จากนั้นโรยเกลือลงบนกะหล่ำปลี โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่นๆ
3. พวกเขาปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นก็เริ่มนวดด้วยมือหรือช้อนไม้
4. เมื่อกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้ใส่ลงในขวด และนำใบที่ตัดจากหัวกะหล่ำปลีไปวางไว้ที่ก้นขวด

รสเผ็ด มีกลิ่นหัวไชเท้าและกระเทียม

เพื่อสร้างอาหารว่างแสนอร่อยอย่างเหมาะสม คุณควร:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอย 5 กิโลกรัม;
• ใส่แครอทสับลงไป 1 กิโลกรัม
• ใส่กระเทียมสัก 2 กลีบ ปอกเปลือกแต่ไม่ต้องสับ
• ปอกเปลือกและขูดรากพืชชนิดหนึ่ง 2-3 ต้น
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเติมเกลือ (70 กรัม)

ด้วยแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่

การทำหรือสร้างสรรค์เมนูอร่อยๆ แบบนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจะต้องมี:

1. สับผัก 5 กิโลกรัม
2. จากนั้นหั่นแอปเปิลโดยเอาแกนออก
3. ล้างและเช็ดผลเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัมให้แห้ง
4. เติมเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และแครอทลงในส่วนผสม

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เราจะเริ่ม “อัด” กะหล่ำปลีลงในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับดอง

วิธีง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• พริกหยวกขนาดกลางสับและเอาเมล็ดออกหลายๆ เม็ด
• แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว ขูด
• กะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม โดยตัดใบส่วนบนออก
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ และยี่หร่าเล็กน้อย

ซาวเคราต์ฉ่ำๆ ในขวด

คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎและรักษาสัดส่วน:

1. เลือกกะหล่ำปลีที่แข็งแรงแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดประมาณ 4 กิโลกรัม
2. ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดละเอียด ประมาณ 500 กรัม
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและโรยเกลือ 60 กรัม
4. ในภาชนะบดกะหล่ำปลีและแครอท คนส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง
5. วางลงในขวดเป็นชั้นๆ หนา 20 เซนติเมตร โดยวางใบกระวาน 2 ใบและพริกไทยดำไว้ด้านล่าง

กะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตรพร้อมน้ำมะนาว

หากต้องการรับของว่างแสนอร่อย 3 ลิตร ให้ทำตามสูตรนี้:

• หั่นแครอทและกะหล่ำปลี ตามสัดส่วนคลาสสิก ต้องใช้แครอท 1.5 กก. ต่อกะหล่ำปลี 10 กก.
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือในปริมาณเท่ากัน สามารถเพิ่มได้เป็นช้อนพูนๆ
• เราจะเติมน้ำประมาณ 3-4 ลิตร โดยเติมน้ำมะนาว 2-3 ลูกลงไป

เตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าแล้วคลุกเคล้ากับน้ำ ใส่ผักลงในขวดโหล โรยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำและน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไป

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บข้อมูล

ควรเก็บขนมขบเคี้ยวไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดและความร้อนโดยตรง ควรเก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ หากกะหล่ำปลีแข็งตัวในช่วงอากาศเย็น รสชาติของกะหล่ำปลีจะอ่อนลงและนิ่มลง

กรดแอสคอร์บิกถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันขวดโหลไม่ให้บวม แต่ถ้าเกิดอาการดังกล่าวขึ้น ให้รีบใช้ผักทันทีที่ทำได้ กรดแอสคอร์บิกสามารถนำไปทำซุปกะหล่ำปลีหรืออาหารอื่นๆ ได้

หมายเหตุ: คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในขวดได้นานถึง 12 เดือนหากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด

การหมักกะหล่ำปลีไม่ใช่เรื่องง่ายเลย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรและรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ของว่างที่รสชาติเข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานอื่นๆ