สูตรดองมะเขือเทศกับยอดแครอทสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรและอายุการเก็บรักษา

มะเขือเทศเป็นผักสารพัดประโยชน์ที่มีรสชาติดีเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ อีกมากมาย เช่น พริก แตงกวา ดอกกะหล่ำ บวบ หรือแม้แต่แอปเปิลและพลัม การเตรียมมะเขือเทศพร้อมยอดแครอทสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารแปรรูปในช่วงฤดูหนาว เคล็ดลับอยู่ที่การปฏิบัติตามสูตรและวิธีการเก็บรักษา

วิธีเตรียมมะเขือเทศพร้อมยอดแครอทสำหรับฤดูหนาว

ด้วยยอดแครอท มะเขือเทศดองจึงอุดมไปด้วยธาตุอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์:

1. ทราบกันดีว่ามีวิตามินซีมากกว่าผลไม้ถึง 6 เท่า
2. ส่วนยอดมีวิตามินเคซึ่งไม่มีในผักราก ช่วยลดความดันโลหิต ปรับสมดุลการเผาผลาญ และป้องกันโรคกระดูกพรุน
3. ได้รับการยืนยันแล้วว่ายอดอ่อน 1 กิ่งมีซีลีเนียมที่ร่างกายต้องการต่อวัน ซึ่งเป็นธาตุที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ส่วนประกอบหลักคือมะเขือเทศและยอดแครอท:

1. คัดแยกมะเขือเทศ โดยเลือกผลที่แข็งแรง ไม่เสียหาย และไม่มีตำหนิ ตัดก้านออก เพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างการดอง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงที่ติดก้าน
2. ส่วนยอดควรสด ไม่เหี่ยวหรือเน่าเสีย หากใช้ส่วนยอดแห้งด้วยเหตุผลใดก็ตาม ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยใบแครอท

มีสูตรดองมะเขือเทศมากมายหลายสูตร ซึ่งทั้งหมดใช้ยอดแครอทเป็นส่วนผสมหลัก สูตรแรกเป็นสูตรคลาสสิก แต่สามารถปรับแต่งได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติมตามความชอบของครอบครัวคุณ คุณสามารถเพิ่มพริกหวาน พริกขี้หนู พริกหยวก ใบพืชชนิดหนึ่ง ผักชี ใบกระวาน กานพลู กระเทียม

สูตรทำขวดลิตรแบบง่ายๆ

การดองมะเขือเทศในขวดโหลขนาด 1 ลิตรนั้นสะดวกสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก เพราะเปิดฝาแล้วทานได้เลย มะเขือเทศจะได้ไม่เน่าเสีย คำแนะนำ: เลือกมะเขือเทศขนาดเล็ก เพราะไม่เหมาะกับการใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ลงในขวดโหลขนาดเล็ก สามารถปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลทรายตามความชอบของครอบครัวได้ สูตรนี้ให้มะเขือเทศมีรสหวานเล็กน้อย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 0.7 กก.
• น้ำส้มสายชู - 33 มล.;
• น้ำตาล - 45 กรัม;
• ยอดแครอท - 5-6 กิ่ง;
• เกลือ - 10 กรัม;
• ลอเรล - หนึ่ง;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ

ขั้นตอน:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วตัดก้านออก
2. ใส่หัวแครอท ใบกระวาน และกระเทียมผ่าครึ่งลงในภาชนะสะอาด เทน้ำที่ต้มจนเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที
3. เทของเหลวที่เย็นแล้วออก เติมน้ำตาลและเกลือตามปริมาณที่กำหนด แล้วต้มให้เดือด
4. เทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการลงในมะเขือเทศ เทน้ำเกลือเดือดลงไปแล้วปิดให้สนิท
5. พลิกภาชนะแล้วปิดฝาเพื่อให้เนื้อหาอุ่นทั่วถึง

สูตรมะเขือเทศกับแครอทสำหรับขวดขนาดสามลิตร

การดองในภาชนะขนาด 3 ลิตรสะดวกสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่หรือสำหรับมื้อค่ำกับแขก ถึงแม้ว่ามะเขือเทศขนาดใหญ่สามารถเก็บไว้ในภาชนะขนาด 3 ลิตรได้ แต่สัดส่วนของน้ำตาลทรายและเกลือจะสูงกว่าภาชนะขนาด 1 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 2.4 กก.
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 110 กรัม;
• พริกไทยดำ 2 ชิ้น;
• ยอดแครอท 5 กิ่ง;
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.;
• น้ำ - 970 มล.

ขั้นตอน:

1. แยกมะเขือเทศ ตัดขั้วออก แล้วล้างให้สะอาด
2. วางกิ่งผักใบเขียวไว้ที่ก้นภาชนะสะอาด หากต้องการ ให้ใส่ใบลูกเกด 3-4 ใบลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำเกลือและผัก ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงไป
3. เริ่มใส่ผักลงไป เมื่อภาชนะเต็มแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ผักอุ่นขึ้น
4. สะเด็ดน้ำออก เติมเกลือและน้ำตาลทรายตามปริมาณที่กำหนด แล้วปรุงจนละลาย
5. เทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่กำหนดลงในมะเขือเทศ แล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาให้แน่น พลิกคว่ำลงแล้วปิดให้สนิทเพื่อคงความร้อนได้นานขึ้น

ด้วยเครื่องเทศ

การปรุงรสมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศจะทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นที่แปลกประหลาด ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องปรุงรสที่เลือกใช้

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับปริมาตร 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• เกลือ - 25 กรัม;
• พริกขี้หนู - ¼ ฝัก;
• ยอดแครอท - 5-6 กิ่ง;
• กระเทียม-กานพลู;
• น้ำตาล - 85 กรัม;
• น้ำ - 970 มล.;
• หัวไชเท้า - ใบเล็ก ๆ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 4 เม็ด;
• ดอกคาร์เนชั่น 1 ช่อดอก;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 7 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.

ขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก
2. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในภาชนะที่สะอาดและล้างสะอาดแล้ว ได้แก่ ฮอสแรดิช ใบกระวาน ยอดแครอท ออลสไปซ์ พริกหวาน กานพลู กระเทียม และมัสตาร์ด เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที จนผักร้อนทั่ว
3. เทของเหลวที่เย็นแล้ว ต้มให้เดือดโดยเติมน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่ต้องการ
4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือเดือดลงไป
5. ปิดให้แน่น พลิกคว่ำ ปิดฝา

ด้วยผักชีลาวและกระเทียม

การดองผักชีลาวและกระเทียมเป็นหนึ่งในวิธีการหมักแบบคลาสสิก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• ผักชีลาว - ​​2 กิ่ง มีช่อดอก;
• น้ำ - 980 มล.;
• ใบแครอท 4-5 กิ่ง;
• น้ำตาล - 75 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.;
• พริกไทยดำ 4 ถั่ว

ขั้นตอน:

1. วางกิ่งผักชีลาว ใบแครอท กลีบกระเทียม และพริกไทยดำไว้ที่ก้นภาชนะที่ล้างแล้ว
2. ใส่มะเขือเทศที่คัดแยกและล้างแล้วลงในภาชนะ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ภาชนะ รอสิบห้านาทีจนมะเขือเทศอุ่นขึ้น
3. เทของเหลวที่เย็นแล้วออกจากภาชนะ เติมน้ำตาลทรายและเกลือ แล้วต้มให้เดือด
4. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเปล่าแล้วเติมน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงไป
5. ปิดฝาให้สนิท พลิกกลับและปิดฝาเพื่อให้ร้อนทั่วถึง

ด้วยหัวหอมและขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศดองหัวแครอทมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และใบขึ้นฉ่ายก็ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ต้องใช้เวลาฝึกฝน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับปริมาตร 3 ลิตร:

• ขึ้นฉ่าย - กิ่ง;
• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• หัวหอม - ขนาดกลาง;
• หัวไชเท้า - ใบกลาง;
• เกลือ - 25 กรัม;
• แครอท - 3-4 กิ่ง;
• น้ำ - 970 มล.;
• น้ำตาลทรายขาว - 95 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.;
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว

ขั้นตอน:

1. วางผักใบเขียวไว้ใต้ภาชนะที่ล้างแล้ว ใส่พริกไทยดำและหัวหอมที่หั่นครึ่งปอกเปลือกไว้แล้ว
2. ใส่ผักที่เลือกและล้างแล้ว ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงไป
3. หลังจากอุ่นได้ 15 นาทีแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มต่อ โดยเติมเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ
4. เทน้ำเกลือเดือดลงในภาชนะที่ใส่มะเขือเทศ ปิดฝาให้แน่น คว่ำลง และปิดฝาเพื่อคงความร้อนได้นานขึ้น

ด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถถนอมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกได้ รสชาติจะต่างกัน แต่โปรดจำไว้ว่าผักจะมีรสเปรี้ยวมากกว่า สูตรนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำตาลทราย - 115 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• ใบแครอท 5-6 กิ่ง;
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว;
• เกลือ - 25 กรัม;
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• น้ำ - 970 มล.

ขั้นตอน:

1. วางกิ่งแครอทที่ล้างแล้วและแห้งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ล้างแล้ว จากนั้นใส่พริกไทยลงไป
2. ใส่ผักที่ล้างแล้วลงในชาม เติมน้ำเดือดลงไป เคี่ยวประมาณสิบห้านาที
3. เทน้ำออกจากมะเขือเทศ เติมน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่ต้องการ แล้วนำไปต้ม
4. เทกรดซิตริกลงในภาชนะเปล่าที่มีมะเขือเทศ เทของเหลวเดือดลงไป และปิดฝาให้แน่น
5. พลิกกลับด้านแล้วปิดให้สนิท

ด้วยแอสไพริน

อาหารกระป๋องที่มีส่วนผสมของแอสไพรินสามารถเก็บรักษาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากแอสไพรินมีฤทธิ์เป็นสารกันบูด ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ชุดส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• ยอดแครอท 3-4 กิ่ง;
• น้ำ - 970 มล.;
• น้ำตาล - 110 กรัม;
• เกลือ - 30 กรัม;
• พริกไทยดำ 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู - 65 มล.;
• แอสไพริน - 3 ชิ้น

แผนการดำเนินการ:

1. นำส่วนที่ล้างและแห้งแล้วใส่ภาชนะ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ
2. ล้างผักใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำเดือดลงไป และรอประมาณ 15 นาที
3. เทน้ำเย็นออก ต้มให้เดือดอีกครั้ง เติมเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ
4. ใส่แอสไพรินที่บดลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชู และเทน้ำเกลือเดือดลงไป
5. ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้าน แล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นๆ เพื่อให้ความอบอุ่น ผักควรได้รับความร้อนทั่วถึง

ด้วยพริกขี้หนู

สำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัด แนะนำให้ปรุงรสมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทย ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว;
• เกลือ - 33 กรัม;
• น้ำตาล - 110 กรัม;
• ยอดแครอท - 5-6 กิ่ง;
• น้ำ - 970 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.;
• พริกฮาลาปิโน ½ ฝัก

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างยอดและใบฮอร์สแรดิช แล้ววางไว้ในภาชนะสะอาด ใส่พริกไทยเม็ดและพริกไทยสดลงไปเล็กน้อย
2. ใส่ผักที่คัดแยกและล้างแล้วลงในชาม เติมน้ำเดือดลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที
3. สะเด็ดน้ำที่เย็นแล้ว เติมเกลือและน้ำตาลทรายในปริมาณที่ต้องการ แล้วนำไปต้ม
4. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเปล่า เติมน้ำเกลือเดือด และปิดฝาให้แน่น
5. พลิกคว่ำลงแล้วปิดฝาไว้เพื่อให้ความอบอุ่น

ด้วยผลไม้สีเขียว

นี่เป็นทางเลือกที่ดีในการถนอมมะเขือเทศที่ไม่มีเวลาสุกก่อนที่อากาศหนาวเย็นจะมาถึง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.8 กก.
• หลอดไฟ;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ยอดแครอท - 5-6 กิ่ง;
• น้ำ - 970 มล.;
• น้ำตาล - 120 กรัม;
• เกลือ - 65 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• พริกแดงป่น - 10 กรัม;
• พริกไทยจาไมก้า 3 เม็ด

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างผลไม้เขียวแล้วหั่นครึ่ง
2. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง
3. วางส่วนยอดพริกไทยและใบกระวานไว้ที่ก้นภาชนะที่ล้างแล้ว
4. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ เรียงหัวหอมครึ่งวงซ้อนกัน ราดน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที
5. สะเด็ดน้ำออก เติมเกลือและน้ำตาลทรายตามปริมาณที่ต้องการ แล้วต้มให้เดือด
6. เทน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศและเติมของเหลวเดือดลงไปอีกครั้ง
7. ปิดให้แน่น พลิกภาชนะคว่ำลง และปิดฝาเพื่อให้คงความอุ่นไว้

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อเป็นขั้นตอนพิเศษในการบรรจุกระป๋อง โหลที่บรรจุส่วนผสมจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดก่อน จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที หากไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การดองจะดำเนินการดังนี้:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ
2. เทของเหลวเดือดลงไปแล้วรอประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดร้อนทั่วถึง
3. สะเด็ดน้ำออก เติมเกลือและน้ำตาลตามสูตรที่ต้องการ และรอจนส่วนผสมเดือดและละลาย
4. เทน้ำส้มสายชูปริมาณที่ต้องการลงในมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วปิดฝาให้อุ่น

สภาวะการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศกระป๋องพร้อมยอดแครอท

อาหารกระป๋องที่เตรียมตามสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมจะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูกาลมะเขือเทศถัดไป นั่นก็คือเป็นเวลาหนึ่งปี

ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน) สามารถเก็บมะเขือเทศไว้ได้นานถึง 3 ปี

ผักแสนวิเศษเหล่านี้ เมื่อปรุงตามสูตรที่แนะนำ จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อค่ำแบบเพื่อนฝูงหรือแบบครอบครัว แต่สูตรอาหารเหล่านี้ยังไม่หมดเพียงเท่านี้ คุณสามารถปรับเปลี่ยนวิธีการดองแบบดั้งเดิมด้วยส่วนผสมใหม่ๆ ปรับเปลี่ยนส่วนผสม และสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกทางการทำอาหารของคุณเองได้