6 สูตรทำซูกินี่กระป๋องกับซอสมะเขือเทศพริกสำหรับฤดูหนาวทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ

ซูกินีปลูกกันตามสวนและกระท่อมฤดูร้อน ให้ผลผลิตสูง แคลอรีต่ำ คงรสชาติได้ดีเมื่อบรรจุกระป๋อง และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ซูกินีนิยมนำมาใช้ทำคาเวียร์ ดอง และสลัดหลายชนิด มาดูวิธีถนอมซูกินีด้วยซอสมะเขือเทศพริกสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว โดยใช้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบและพิสูจน์แล้วกันดีกว่า

ความซับซ้อนในการเตรียมบวบกับซอสพริกสำหรับฤดูหนาว

สำหรับผู้ที่เพิ่งสร้างชิ้นงานใหม่เป็นครั้งแรก ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้:

1. ซอสมะเขือเทศพริกมีรสชาติเผ็ดมากตามธรรมเนียม ใครที่ชอบรสจัดจ้านควรลดปริมาณซอสมะเขือเทศลง อาหารจานนี้อาจไม่ถูกใจเด็กหรือผู้ที่มีปัญหาเรื่องระบบย่อยอาหาร
2. คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศพริกเองได้หากคุณต้องการ
3. หลังจากแช่และฆ่าเชื้อแล้ว บวบจะยุบตัวมาก ดังนั้นจึงต้องอัดให้แน่นมาก โดยเติมช่องว่างทั้งหมดและกดให้แน่นเบาๆ
4. ขนาดภาชนะที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 ลิตร เตรียมขวดโหลและฝาไว้ล่วงหน้า หากใช้วิธีนี้ คุณจะต้องใช้หม้อฆ่าเชื้อด้วย วางผ้าขนหนูหรือที่รองหม้อไว้ที่ก้นขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลสัมผัสกับเปลวไฟ
5. คุณสามารถเพิ่มรสชาติของผักได้โดยการใส่เครื่องปรุงรสและผักที่คุณชื่นชอบ เช่น โหระพา เซเลอรี กานพลู พริกหยวก หรืออื่นๆ

โปรดทราบว่าซอสพริกสำเร็จรูปมีน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว ดังนั้นคุณเพียงแค่เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ซูกินีกระป๋องเปรี้ยวเกินไป หมายเหตุ: สูตรเหล่านี้สามารถใช้เก็บซูกินีและสควอชไว้กินในฤดูหนาวได้

ข้อกำหนดในการเลือกวัตถุดิบ

ส่วนผสมหลักสำหรับเมนูนี้คือบวบ สำหรับการปรุงอาหาร ควรเลือกผักที่ยังไม่สุก มีสีเขียวสด เปลือกบาง และเมล็ดยังไม่เจริญ หากผักสุกแล้ว ควรเอาเมล็ดออกและปอกเปลือก

บางครั้งอาจมีการเก็บตัวอย่างเล็กๆ ไว้ทั้งผล เช่น แตงกวา ซึ่งผู้ที่ปลูกเองสามารถทำได้และสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดเวลา

เลือกพริกคุณภาพสูงที่มีส่วนผสมของสารสังเคราะห์น้อยที่สุด รสชาติของซอสมะเขือเทศจะเป็นตัวกำหนดความเผ็ดและกลิ่นหอมของอาหาร

ใช้เฉพาะสมุนไพรที่เพิ่งตัดสดๆ เท่านั้น ที่ไม่มีร่องรอยการเหี่ยวเฉาหรือเน่าเสีย หากไม่มี ให้ใช้สมุนไพรแห้งแทนได้ ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพรสำเร็จรูปหรือสมุนไพรที่เก็บมาตากแห้งเอง

วิธีการหมักบวบกับซอสพริก

เนื่องจากซูกินีมีรสชาติละเอียดอ่อน การเลือกส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ มาดูสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คิดค้นและทดลองโดยเชฟหลายรุ่นกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกสำหรับความอร่อยที่อร่อยจนต้องเลียมือ

สำหรับผลิตภัณฑ์ดองยอดนิยมและอร่อยนี้ คุณจะต้องมี:

• บวบ – 3 กิโลกรัม;
• ผักชีลาว;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน เช่น ลอเรล เชอร์รี่ และอื่นๆ

การเตรียมไส้ทำได้โดยใช้ส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริก – 250 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ – 100 มิลลิลิตร

ใส่เครื่องเทศที่ล้างสะอาดแล้วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ หั่นซูกินีเป็นวงหรือฝานเป็นชิ้นขนาดและความหนาเท่ากัน เติมซูกินีลงในขวดโหลให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันขวดโหลที่ว่างครึ่งหนึ่ง ควรหลีกเลี่ยงการใช้ซูกินีหั่นเป็นชิ้นหนา เพราะจะทำให้มีช่องว่างขนาดใหญ่

เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำกรอง ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู 9%

เทน้ำเกลือลงในขวดโหลจนกระทั่งน้ำเริ่มล้นออกมาเล็กน้อย อย่าปิดฝา เพียงปิดฝาให้สนิท นำไปใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลีกเลี่ยงการสัมผัสใกล้ชิด

พื้นผิวไม่ควรสูงกว่าไหล่ ไม่เช่นนั้น เมื่อเดือดแรง น้ำอาจเข้าไปในส่วนผสมและทำให้สลัดเสียได้

ระยะเวลาการฆ่าเชื้อ:

• 5 ลิตร – 7 นาที;
• 7 ลิตร – 10 นาที;
• 1 ลิตร – 15 นาที

ถ้าสลัดเริ่มเซ็ตตัวและยังมีเนื้อที่ว่างเหลืออยู่ ให้เปิดฝาขึ้น เติมน้ำหมักเดือดลงไป ฆ่าเชื้อต่อ ใช้ที่คีบพิเศษ (ควรมีไว้) แกะขวดโหลออก แล้วปิดผนึก

สูตรอาหารง่ายๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่เพียงแต่ประหยัดเวลาและความร้อนในครัวเท่านั้น แต่ยังป้องกันไม่ให้ผักดองโดนความร้อนเป็นเวลานานและยังคงความแน่นและกรอบอีกด้วย

สำหรับถังบรรจุ 1 ลิตร คุณจะต้องมี:

• บวบ 2 ชิ้น ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำ – 350-400 มิลลิลิตร;
• พริกป่น – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• ลอเรล;
• ตะกร้าผักชีลาว;
• พริกหยวก – 0.5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ

ค่อยๆ อัดเครื่องเทศและซูกินีลงในภาชนะให้แน่นและระมัดระวัง ต้มน้ำจากกาให้เดือดโดยให้ถึงขอบหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำอีกครั้ง ระหว่างนี้ เตรียมน้ำเกลือสำหรับทำแยม โดยเติมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และซอสมะเขือเทศ

เมื่อเดือดแล้ว ให้ต้มต่ออีก 3 นาที เติมน้ำให้เต็มขวดโหล แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปโดยตรง เตรียมฝาขวดโหลให้พร้อม ม้วนฝาขวดโหลให้แน่น ห่อขวดโหลให้แน่นเพื่อให้อุ่น

ด้วยวิธีนี้ คุณจะหยุดไม่ได้ระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากบวบจะต้องร้อนตลอดเวลาหลังจากที่คุณเทน้ำเดือดลงไปครั้งแรก

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การหมักซูกินี่กับน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลแทนน้ำส้มสายชูหมักจากผักจะทำให้ซูกินี่นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น ส่วนผสม:

• บวบ – 1 กิโลกรัม;
• พริก – ½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 80 มิลลิลิตร
• น้ำ – 0.5 ลิตร

ใช้สมุนไพรชนิดใดก็ได้ที่ชอบปรุงรส อย่าใช้มากเกินไป เพราะซอสมะเขือเทศมีส่วนผสมทุกอย่างอยู่แล้ว หั่นผักเป็นชิ้นกลมๆ แล้วยัดใส่ชามให้แน่น อย่าให้มีช่องว่างหรือช่องว่าง เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และซอสมะเขือเทศลงในน้ำ ต้มประมาณสามนาที ใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มต่ออีกหนึ่งนาที

เทน้ำเกลือลงไปในผักแล้วฆ่าเชื้อตามขั้นตอนปกติโดยคำนวณจากปริมาตรของขวดโหล

ในภาษาเกาหลี

ชุดเครื่องปรุงรสเกาหลีจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมแบบตะวันออกให้กับแยมฤดูหนาวของคุณ สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• บวบ – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1;
• ชุดสลัดเกาหลี – 15 กรัม;
• พริกป่น – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ลิตร

ขูดผักทั้งหมดเป็นเส้นยาวๆ ด้วยที่ขูด แล้วผสมให้เข้ากันในชามเคลือบที่ใช้ร่วมกัน เติมเครื่องเทศเกาหลีลงไป วางสตูว์ผักลงไป กดเบาๆ ด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่าง

ใส่น้ำ ผงพริก น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในหม้อ เพื่อเพิ่มรสชาติให้เหมือนสลัดมากขึ้น บางคนใช้น้ำมันพืช (1/3 ถ้วย) ต้มประมาณ 3 นาที เมื่อต้มเสร็จ ให้เติมน้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย เทน้ำหมักลงในหม้อและฆ่าเชื้อ

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

คุณสามารถปรุงผักได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเพิ่ม เนื่องจากซอสมะเขือเทศมีสารกันบูดในปริมาณที่เพียงพอ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเป็นกรดมากเกินไป หลายคนที่ใช้ซอสมะเขือเทศพริกมักจะหลีกเลี่ยงการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมัก การเก็บรักษาผักดองจะคงอยู่ได้นานโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบ:

• บวบ – 1.5 กิโลกรัม;
• พริกป่น – 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.6-0.7 ลิตร;
• หัวไชเท้า - รากยาว 2 เซนติเมตร ไม่หนา
• น้ำตาล – 2 ช้อน, เกลือ – 1 ช้อน;
• สมุนไพรสีเขียว

สามารถหั่นผักตามยาวเป็นเส้นแคบๆ แล้วม้วนเป็นแผ่น สามารถนำไปใช้ทำสลัดในภายหลังได้ ส่วนผักส่วนอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน หั่นฮอร์สแรดิชเป็นแผ่นกลมเล็กๆ แล้ววางไว้ก้นขวด ผสมส่วนผสมน้ำเกลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน ต้มประมาณ 3 นาที คนให้เข้ากันจนซอสมะเขือเทศละลาย เทน้ำเกลือลงในขวดและฆ่าเชื้อ

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ผลิตภัณฑ์ดองประเภทนี้มีกลิ่นกระเทียมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

สิ่งที่ต้องมี:

• บวบ – 1 กิโลกรัม;
• ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่;
• ผักใบเขียว – ขึ้นอยู่กับความชอบ เช่น ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน หรือผักชีลาวแบบดั้งเดิม
• น้ำส้มสายชู – 1/3 ถ้วย

วางใบกระวานและพริกไทยเม็ดไว้ด้านล่าง สับสมุนไพรทั้งหมดให้ละเอียดและบดกระเทียมให้ละเอียด หั่นซูกินีเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆ กัน โรยสมุนไพรและกระเทียมลงไปให้ทั่วชิ้นขณะจัดเรียง

ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 0.4 ลิตร จากนั้นใส่พริกในปริมาณที่ต้องการ คนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำส้มสายชู ราดลงไป สลัดนี้มีส่วนผสมของกระเทียมจำนวนมาก จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันการหมัก

กฎการเก็บรักษาบวบ

ซูกินีไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตามก็สามารถเก็บไว้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่น เก็บไว้ในตู้หรือตู้กับข้าวที่มืดมิด ห่างจากเครื่องทำความร้อน หากต้องการ คุณสามารถใช้ห้องใต้ดินหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้

ซูกินีกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานจนถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ควรบริโภคซูกินีที่ถนอมไว้ภายในหนึ่งปี ไม่ควรเก็บซูกินีที่เปิดแล้วไว้นานเกินไป เพราะรสชาติจะเสื่อมลงและเนื้อซูกินีจะนิ่มลง การถนอมซูกินีด้วยซอสมะเขือเทศพริกเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเตรียมของว่างเบาๆ รสชาติอร่อย และเพิ่มสีสันให้กับอาหารในฤดูหนาวของคุณ ถึงแม้ว่าซูกินีสดจะเก็บรักษาได้ดีและมีวางจำหน่ายตามร้านค้าตลอดฤดูหนาว แต่การถนอมซูกินียังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันได้อย่างรวดเร็ว และยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารของคุณอีกด้วย