อัตราส่วนของกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูสำหรับการบรรจุกระป๋อง วิธีการเตรียมและเจือจาง

ส่วนผสมหลักที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารมี 2 อย่าง ได้แก่ กรดซิตริกและน้ำส้มสายชู พ่อครัวแม่ครัวหลายคนมักเติมกรดซิตริกลงในอาหารประเภทผัก อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุง ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับอัตราส่วนที่ถูกต้องของกรดซิตริกต่อน้ำส้มสายชูสำหรับถนอมอาหาร

การเตรียมผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวใช้สิ่งใด?

มีส่วนประกอบสองประการที่มักจะถูกเพิ่มเข้าไปเมื่อทำผักดองฤดูหนาว:

• กรดซิตริก เป็นส่วนประกอบสังเคราะห์ที่ผลิตขึ้นทางเคมี มีประโยชน์อย่างมาก เพราะเมื่อใช้อย่างถูกต้อง จะช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร ลดน้ำหนัก และทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและสารอันตราย นี่เป็นเหตุผลที่แม่บ้านมักใช้ในการปรุงอาหารจานต่างๆ จากผักสดหรือผักดอง
• น้ำส้มสายชู เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ก็มีเช่นกัน แต่ไม่ควรนำมาใช้ในการบรรจุกระป๋อง

ส่วนผสมที่สามารถเปลี่ยนได้

แม่บ้านหลายคนใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเพื่อถนอมอาหาร อย่างไรก็ตาม สามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแทนได้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีจำหน่ายเฉพาะแบบความเข้มข้น 5% เท่านั้น ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำลงในของว่างดองในปริมาณที่มากกว่าสองเท่า บางคนใช้น้ำส้มสายชูองุ่น แต่น้ำส้มสายชูองุ่นจะเหมาะสำหรับการหมักปลาหรือเนื้อสัตว์มากกว่า

อะไรดีกว่า: น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก?

หลายคนที่วางแผนจะบรรจุผักกระป๋องต่างสงสัยว่าแบบไหนดีที่สุด น้ำส้มสายชูถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง เพราะไม่เพียงแต่เพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในภาชนะอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถเติมสาระสำคัญได้ จะใช้กรดซิตริกแทน

เพื่อให้ได้ผลดีเหมือนน้ำส้มสายชู คุณต้องเติมผงลงในขวดให้เยอะ ๆ อย่างไรก็ตาม อย่าใส่มากเกินไป เพราะอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารได้

วิธีเจือจางน้ำส้มสายชูสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ถูกต้อง จำเป็นต้องเจือจางสาระสำคัญอย่างถูกต้อง:

• 9% ในการทำส่วนผสม คุณจะต้องผสมน้ำธรรมดา 7 ส่วนกับน้ำมันหอมระเหย 1 ส่วน
• 5% ในกรณีนี้ คุณต้องผสมน้ำเย็น 13 ส่วนกับน้ำมันหอมระเหย 1 ส่วน
• 3% สารละลายเข้มข้นอ่อนนี้เตรียมจากน้ำ 20 ส่วนและน้ำมันหอมระเหย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียมและเจือจางสารละลายสำหรับบรรจุกระป๋อง 1 ลิตร

การเจือจางสารละลายมี 3 วิธี

ด้วยผงกรดซิตริกแห้ง

เพื่อเจือจางผง ให้เติมส่วนผสมหนึ่งช้อนชาลงในน้ำหนึ่งลิตร หากต้องการให้สารละลายเข้มข้นน้อยลง ให้เติมเพียงครึ่งเดียว สามารถเติมน้ำที่ได้ลงในน้ำเกลือมะเขือเทศหรือแตงกวาได้

ด้วยน้ำส้มสายชู

เมื่อเจือจาง ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ดังนั้น ไม่ควรเติมส่วนผสมเกินสิบช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมลงในน้ำเกลือผัก

ด้วยสาระสำคัญ

สารสกัดไม่เข้มข้นเท่าไหร่ คุณจึงต้องเติมเพิ่ม โดยผสมน้ำ 1 ลิตรกับส่วนผสม 150-200 มิลลิลิตร แช่ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปใช้

บทสรุป

กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูมักใช้ในการบรรจุกระป๋อง ก่อนใช้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจรายละเอียดในการเตรียมสารละลายและปริมาณที่เหมาะสมของส่วนผสมแต่ละชนิด