วิธีทำซูกินี่กับซอสมะเขือเทศสูตร "ลุงเบนส์" สำหรับหน้าหนาว: สูตรอาหารง่ายๆ ที่จะทำให้คุณเลียนิ้ว

ผักเรียกน้ำย่อยรสชาตินุ่มละมุนนี้ปรากฏบนโต๊ะอาหารครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1990 เข้ากันได้ดีกับพาสต้า มันฝรั่ง ไก่ และเนื้อวัว และเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด พ่อครัวหลายคนเก็บ "Anks Bens" ไว้กินในช่วงฤดูหนาว ซูกินีที่ใช้ทำสลัดนี้ปลูกในแปลงผักและแปลงผักต่างๆ และขายสดตามตลาดและร้านค้าต่างๆ ในราคาไม่แพงนัก ซูกินีมีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว เป็นที่ชื่นชอบของหลายครอบครัวและยังเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารอีกด้วย

เคล็ดลับการทำสลัดซูกินี่ของลุงเบนสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเพิ่มสัมผัสพิเศษให้กับของว่างโฮมเมดที่พร้อมเสิร์ฟอย่างรวดเร็วจากขวด เราจึงนำผักมาถนอมอาหารด้วยสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ ซูกินีเข้ากันได้ดีกับแครอทและหัวหอม พริกหวานและพริกเผ็ด รวมถึงกระเทียม

ส่วนผสมแต่ละอย่างจะช่วยเปลี่ยนรสชาติของสลัดอย่างละเอียดอ่อน มอบกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุให้คงอยู่สูงสุด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผักชนิดใดเหมาะกับสลัดนี้ที่สุด และวิธีพิจารณาว่าผักชนิดใดจะทำให้สลัดนุ่มลิ้นหรือไม่กลิ่นและรสชาติของสลัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับซอสที่ราดมา

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ชาวสวนที่ปลูกผักในสวนของตนเองรู้ดีว่าบวบต้นเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการแปรรูปเป็นอาหารกระป๋อง ผักที่ปลูกเพื่อบริโภคเองที่บ้านนั้นเหมาะสำหรับเป็นของว่างหลากหลายชนิด เพราะไม่ดูดซับสารเคมี และไม่จำเป็นต้องใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต

ผลไม้สุกเกินไปสามารถนำมาทำสลัดได้ แต่จะต้องปอกเปลือกออกให้หมด เอาเมล็ดออก แช่น้ำไว้หลายชั่วโมง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้า

อย่างไรก็ตามสลัดจะไม่นุ่มเท่าไหร่แต่ก็ยังคงอร่อยได้หากคุณเลือกสูตรที่ดี ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

เมื่อซื้อผักที่ตลาด อย่าลืมตรวจสอบรูปลักษณ์ภายนอก ผลไม้ที่มีจุด รอยแตก หรือรอยบุบไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว หลีกเลี่ยงผักที่มีเนื้อสีไม่สม่ำเสมอสำหรับรับประทานเป็นของว่าง ซูกินีที่ซื้อตามร้านควรแช่น้ำเปล่าประมาณสองสามชั่วโมง เช่นเดียวกับซูกินีเก่า

วิธีทำสลัดซูกินี่ที่บ้าน

หลังจากเก็บผักจากสวนแล้ว ผักจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว "ลุงเบนส์" รับประทานเป็นอาหารจานหลัก จับคู่กับมันฝรั่งบด เนื้ออบ และวุ้นเส้น เมื่อใส่ขวด สลัดไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อเสมอไป น้ำส้มสายชู น้ำผลไม้ หรือซอสมะเขือเทศใช้เป็นสารกันบูด

สูตรทำง่ายที่จะทำให้คุณเลียนิ้ว

ในช่วงทศวรรษ 1990 ทุกร้านค้าต่างขายซอส และชื่อแบรนด์ก็เป็นที่มาของชื่อสลัดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ซอสข้นๆ บรรจุในขวดนี้ดูน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ เพราะในสมัยนั้นทุกอย่างขาดแคลน ในการทำคาเวียร์หรือซอสนั้น ผลไม้จะถูกขูดเป็นชิ้นๆ ส่วนสลัดจะถูกหั่นเป็นวงกลม เส้น หรือชิ้นๆ สำหรับซูกินี 300 กรัม คุณต้องใช้ผักอย่างละหนึ่งอย่าง ได้แก่ มะเขือเทศ พริกหวานสีแดงและสีเหลือง แครอท และหัวหอม

นอกจากนี้คุณจะต้องมี:

• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ – ½ ช้อน;
• มะเขือเทศบด - 30 กรัม;
• น้ำตาล;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.;
• เครื่องเทศ เช่น พริกปาปริก้า ผักชี ยี่หร่า

เด็ดขั้วมะเขือเทศสุกหรือแม้แต่สุกเกินไปออก แล้วนำไปแช่น้ำเดือดประมาณ 2 นาที เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ นำเมล็ดออกจากซูกินี ปอกเปลือกออก แล้วปั้นเป็นแท่ง ล้างพริกแดงและพริกเหลืองผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้น หั่นแครอทด้วยวิธีเดียวกัน และหั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องมือพิเศษ

ใส่น้ำมัน น้ำตาล มะเขือเทศบด และเกลือลงในหม้อ เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ซูกินีลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ผักอื่นๆ ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวสักครู่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู หลังจากเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ให้นำสลัดร้อนๆ ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมดั้งเดิม ให้ใส่เมล็ดผักชีและยี่หร่าลงในครกแล้วบดเอง

กับมะเขือเทศ

แม่บ้านหลายคนไม่ได้ใช้วัตถุดิบมากมายในการเตรียมสลัดลุงเบนสำหรับฤดูหนาว พวกเขาเพียงแค่นำซูกินีหนึ่งกิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจากผลไม้เหล่านี้แล้ว คุณจะต้องใช้:

• น้ำส้มสายชู - 1.5 ถ้วย;
• มะเขือเทศบด - 150 กรัม;
• มะเขือเทศสุก - 0.5 กก.
• ผักแต่ละชนิด 300 กรัม

แกงกะหรี่เป็นเครื่องเทศชั้นยอด ซอสนี้ทำโดยการใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 125 มล. น้ำ 400 มล. น้ำตาล 100 กรัม เครื่องแกง และเกลือลงในกระทะ

หั่นหัวหอมเป็นวงและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ใส่ซูกินีลงในน้ำหมักร้อนๆ หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที ใส่พริกไทยและแครอทขูดลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที เมื่อสลัดใกล้สุก ใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและแกงกะหรี่ เคี่ยวต่อประมาณสามนาที กระป๋อง "ลุงเบนส์" หอมกรุ่นก็พร้อมรับประทาน

ด้วยพริกหยวกและมะเขือเทศบด

รสชาติของสลัดจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ ผักสดเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับพริกหลากสีและซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ร้าน Uncle Ben's จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันเข้มข้น หากคุณลอง:

• แครอท - 6 ชิ้น;
• หัวหอม 6 หัว;
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 6 ช้อน

หั่นบวบ 3 กิโลกรัมเป็นชิ้น ขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นวง และหั่นพริกเป็นเส้น

ใส่ซอสมะเขือเทศ 1.5 ถ้วยลงในหม้อที่มีน้ำ เติมน้ำมัน 500 มล. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ขั้นแรกใส่ซูกินีลงในซอสเดือด จากนั้นหลังจาก 15 นาที ใส่แครอท หัวหอม และพริกหวาน ผัดต่อจนครบเวลาเท่ากัน ใส่มะเขือเทศลงไป เมื่อผักนิ่มแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือด แล้วปิดผนึก เก็บสลัดไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

กับมะเขือเทศดิบ

หากมะเขือเทศสีเขียวยังไม่สุกและยังสามารถเก็บซูกินีจากสวนได้ ชาวสวนมักจะนำทั้งสองอย่างมารวมกันเพื่อทำสลัด วิธีนี้ทำให้มะเขือเทศมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ และสลัดเองก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน ต้องขอบคุณพริกแดงสองสามเม็ดที่เพิ่มเข้ามา:

1. เติมน้ำครึ่งลิตร น้ำมันหนึ่งถ้วย พริกไทยจาไมก้า 5 หรือ 7 เม็ด เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ต้มให้เดือด เมื่อซอสเดือดแล้ว ให้ใส่ใบกระวานลงไป เติมน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที
2. บวบถูกหั่นเป็นวง พริกเป็นเส้น และมะเขือเทศและหัวหอมถูกสับ
3. ใส่กระเทียมบีบลงไปในผักและโรยสมุนไพรไว้ด้านบน
4. เติมส่วนผสมลงในขวด เทซอสลงไป แล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที

ในการเตรียมสลัดนี้ จะใช้มะเขือเทศและซูกินีในปริมาณที่เท่ากัน คือ 500 กรัมต่อผล ผลไม้ทั้งสองชนิดนี้เข้ากันได้ดี และน้ำหมักรสเผ็ดก็ช่วยเพิ่มรสชาติจัดจ้านให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

กับข้าว

สลัดผักไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักที่เติมความอิ่มท้องได้อีกด้วย หากเติมข้าวระหว่างการปรุง นอกเหนือไปจากเครื่องเทศ สำหรับซูกินีสองกิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• หัวหอมและแครอท อย่างละ 1 กก.
• มะเขือเทศสีแดง - 700 กรัม;
• กระเทียม;
• เกลือ - 3 ช้อน;
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• น้ำส้มสายชู.

ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่น ปั่นแครอทให้ละเอียด สับหัวหอมและพริกไทยให้ละเอียด ซูกินีหั่นเต๋า และคั้นกระเทียมออก ใส่ผักลงในกระทะ เติมน้ำมัน เติมซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผสมน้ำตาลและเกลือ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างข้าว (400 กรัม) แล้วต้มจนสุก ใส่ข้าวลงในหม้อพร้อมกับผัก ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ต้มสลัดต่ออีก 10 นาที แล้วใส่ขวด

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ลุงเบนส์ถูกใส่ลงไปในซุปและบอร์ชท์ และรับประทานกับซีเรียลและพาสต้า ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​สลัดผักจึงถูกปรุงได้เร็วขึ้น อร่อยยิ่งขึ้น และยังคงคุณค่าวิตามินไว้

เติมส่วนผสมของซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลลงในชามอเนกประสงค์ เมื่อซอสเดือด ใส่พริกหวานสับ หอมทอด และแครอทลงไป เลือกระดับความสุกที่ต้องการ เคี่ยว 15 นาที ใส่ซูกินีหั่นเต๋า เคี่ยวต่ออีก 15 นาที แล้วใส่มะเขือเทศลงไป เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสลงไป 15 นาที

ในการเตรียมสลัด คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แครอท พริก และหัวหอม อย่างละ 350 กรัม
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• เกลือ - 60 กรัม;
• มะเขือเทศบด - ½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 30 หรือ 40 มล.

ส่วนผสมทั้งหมดนี้คำนวณจากซูกินี 2 กิโลกรัม ส่วนผสมของลุงเบนส์ถูกม้วนใส่ขวดโหล ห่อด้วยผ้าห่ม แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สลัดซูกินีในปัจจุบันมีรสชาติอร่อยไม่แพ้ซอสที่วางเรียงรายตามชั้นวางของในร้านในช่วงทศวรรษ 1990 เพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ได้นานขึ้น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อผัก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำสลัด เพียงทำตามสูตรง่ายๆ ดังต่อไปนี้

• พริกหวาน 1 กก.;
• บวบ มะเขือเทศ ลูกละ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม - 500 กรัม;
• หัวกระเทียม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – ½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ผักถูกสับใส่ลงในกระทะแล้วราดด้วยซอสร้อนที่ปรุงในกระทะที่มีขอบหนาจากมะเขือเทศ น้ำ และน้ำมัน

พริกและบวบจะถูกเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เกลือ ต้มต่ออีก 2 นาที แล้วจึงย้ายใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การจัดเก็บช่องว่างเพิ่มเติม

ในครอบครัวส่วนใหญ่ ซอสลุงเบนส์จะอยู่ได้ไม่นานจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิถัดไป ในฤดูหนาว แยมชนิดนี้จะถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว เพราะเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและพ่อแม่ เมื่อตุ๋นกับข้าว สลัดจะอิ่มท้องและสามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลัก ใช้ในซุป และบอร์ชท์ได้ ซูกินีในซอสขวดควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่ก็สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่มืดได้เช่นกัน เมื่อเก็บไว้ในที่เย็น ผลิตภัณฑ์นี้จะยังคงรสชาติและไม่เสียนานถึงสองปี